Başqırd milli yeməkləri: siyahı, fotoşəkillərlə reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ölkəmizdə son vaxtlar milli mətbəxlərə maraq çox böyükdür. İtalyan dili, ən azı pizza ilə əlaqədar olaraq, artıq gündəlik rəftara çevrilib. Demək olar ki, bütün yeniyetmələr və gənclər yapon dili ilə tanışdırlar. Amma Rusiya ərazilərində yaşayan xalqların mətbəxinə nədənsə məhəl qoyulmur. Məsələn, Başqırd milli yeməklərini götürək. Onların siyahısı kifayət qədər uzundur, lakin yalnız dördü məlumdur: beşbarmak (tatar dilindən bir az fərqli hazırlanır), kaklagan, belişi (bizə belyaşi adı ilə öyrəşiblər) və çak-çak. Çoxları üçün tanışlıq bu siyahı ilə məhdudlaşır, lakin əslində başqırd mətbəxində əllidən çox orijinal resept var.

Başqırd milli yeməkləri: mətbəx xüsusiyyətləri

Şərq xörəklərinin ədviyyatına və ədviyyatına öyrəşən bu xalqın kulinariya yaradıcılığı ilə tanış olanda bir qədər çaşqınlıq yaşayırlar. Fakt budur ki, Başqırd mətbəxinin milli yeməkləri müxtəlif ədviyyatlarda fərqlənmir. Onlar yalnız qırmızı və qara rənglərdən istifadə edirlərbibər, həm də nisbətən az miqdarda. Bundan əlavə, Başqırd yeməklərinin əksəriyyəti olduqca yağlıdır. Avropalı şəkildə yeməyə öyrəşmiş adama at yağı ilə qarışdırılmış qazı (at kolbasası) yemək ənənəsinə qəribə görünə bilər. Bu qədər yağın mənimsənilməsi üçün yemək qısa (xüsusi hazırlanmış turş) və bulyon ilə yuyulur.

Çak-çak

Gəlin əvvəlcə ən məşhur Başqırd milli yeməklərini necə bişirməyi öyrənək. Məsələn, uşaqlarınızı bu xalq üçün ənənəvi ləzzətlə müalicə edə bilərsiniz. İki yarım stəkan un bir qaşıq şəkər və yarım çay qaşığı duz ilə bir qaba süzülür. Paralel olaraq dörd yumurta döyülür və iki qaşıq araq ilə birlikdə qarışığa tökülür. Xəmir yapışmağı dayandırana qədər yoğrulur və bir filmə bükülmüş yarım saat soyuqda gizlənir. Sonra çox nazik şəkildə yuvarlanır, bir az qurudulur (kəsilməsi asan olsun) və eni yarım santimetr, iki uzunluqda zolaqlara kəsilir. Qoxusuz bitki yağı qazanda qızdırılır, çak-çak isə hissə-hissə orada qızardılır. Dörd qaşıq bal ayrıca bir kepçedə qızdırılır, beş qaşıq şəkər tökülür və həll edildikdən sonra kütlə təxminən yeddi dəqiqə qaynadılır. Qızardılmış zolaqlar bu "buzlanma" ilə səpilir və uşaqlara verilir.

Wak-balish

Başqırd milli xörəklərinə diqqət yetirsəniz, xəmir reseptləri çox müxtəlif olacaq. Əgər müəlliflərin tövsiyələrinə uyğun olaraq ibtidai belyaşi bişirirsinizsə, ondaunikal dadlı piroqlar əldə edəcəksiniz. Hər iki yüz qram un üçün bir yumurta, bir yığın süd və bir qaşıq yağ nisbətində xəmir yoğrulur. Masanın üstündəki dəsmalın altına çatarkən qiymə hazırlanır. Yaxşı olar ki, qoyun əti götürsün; onun alınması ilə bağlı problemlər varsa və ya qoxusunu bəyənmirsinizsə, mal əti ilə dayandırın. Ət üyüdülmüş deyil, incə doğranmış, doğranmış soğan və kiçik kublar kartof ilə qarışdırılmışdır (kök yumruları kıyılmış ətin kütləsinin üçdə birini təşkil etməlidir). Xəmir kifayət qədər qalın tortlara yuvarlanır, ortasına qiymə qoyulur və üstü çuxurlu bir növ torba hazırlanır. Wak-balishi bir çörək qabına qoyulur və yarım saat sobada gizlənir. Periyodik olaraq çuxura yarım qaşıq bulyon əlavə edilir.

Beşbarmaq

Bütün ətli Başqırd milli xörəkləri ya quş əti, ya da quzu ətindən hazırlanır. Xüsusilə, qaz əti quşdan bunun üçün ən uyğundur. Yarım kilo ət doğranır, duz və ədviyyatlarla qaynadılır. Bir stəkan un, yumurta və suyun üçdə ikisindən mayasız sıx xəmir qalınlığı iki millimetrdən çox olmayan bir xəmirə yuvarlanır, romblara kəsilir, qaynadılır və ərinmiş kərə yağı ilə yağlanır. Üç kartof qaynadılır və səliqəli dairələrə kəsilir. Bu şəkildə verilir: bütün hazırlanmış inqrediyentlər boşqaba əlavə edilir, soğan halqaları (və ya doğranmış lələklər) və bulyon tökülür.

Kaklagan

Başqırd xalqının ən məşhur milli xörəkləri təbii ki, qurudulmuş quş əti və ətdir. Əgər “kaklaqan” sözündən sonra “o” varsa – bu, müvafiq olaraq qarşınızda olması deməkdirbişmiş quzu və ya inək döş əti. Əgər “kaz” onu əvəz edərsə, qurudulmuş qazı yeyirsiniz. Hər ikisi evdə yemək üçün mövcuddur. Onu kaklagan hazırlamaq üçün periton yarım kiloqramlıq dilimlərə kəsilir, bibər, şüyüd və duz ilə sürtülür və bir neçə gün sərin yerdə gizlənir. Sonra hər parçadan bir ip çəkilir və ət quru, sərin, işıqsız yerə asılır - qurudulmaq üçün. Quş kənarda və qarın boşluğunda diqqətlə duz ilə ovuşdurulur, doka ilə bükülür və şaquli olaraq dayandırılır. Uğurun açarı sərinlik və quruluqdur. Gələcəkdə hər iki növ kəlağayı heç bir əlavə emal edilmədən qəlyan altı kimi yeyilə bilər və ya bulyon üçün istifadə edilə bilər - onda artıq duzu çıxarmaq üçün əti islatmaq lazımdır.

Tukmas

Başqırd milli xörəkləri zəngindir və ilk növbədə onların arasında bol şorba var. Tukmas üçün bulyon istənilən quşdan hazırlanır. Yarım kilo ət iki litr suda qaynadılır və hissə-hissə doğranır. Bir stəkan un, bir yumurta və sudan sıx bir xəmir yoğrulur (aldığı qədər), incə yuvarlanır və kəsilir - əriştə hazırlayandan daha kiçikdir. Yarım saat ərzində un ilə səpilən zolaqlar soyuducuda çıxarılır. Kök və soğan kərə yağında qızardılır, sonra vermişel-tukmalar yüklənir. Çıxarılandan sonra şorba daha altı dəqiqə bişirilir, ətin düzüldüyü boşqablara tökülür - və siz nahar edə bilərsiniz.

Tutyrlgan-tauk

Başqırdların toyuq dolmasının adı belədir. Bununla belə, onun hazırlanması prinsipləri (və doldurulması!)bizə tamamilə tanış deyil. Birincisi, boğazdan qoyulur, buna görə quşun eşşəyi səliqəli və sıx şəkildə tikilir. İkincisi, doldurma üçün üç yumurta, 50 mililitr süd və 50 qram kərə yağı yaxşıca döyülür. Qarışıq içəriyə dökülür və boğaz diqqətlə tikilir. Karkas doka ilə bükülür, bir ördək qabına qoyulur və isti su ilə tökülür (lakin qaynar su deyil!). Orta istilikdə qabın tərkibi bir qaynağa gətirilir və yavaş-yavaş bir saatdan ikiyə qədər qaynadılır - toyuqun nə qədər "sıxılmasından" asılı olaraq. Soyudulmuş tutyrlgan-tauk böyük bir oval qabda (bütün üçün uyğun olacaq) və düyü ilə verilir.

Kuyrylgan

Başqırd mətbəxinin milli xörəklərinə salatlar da daxildir. Bu bölgənin məşuqələri tərəfindən ən çox sevilənləri təqdim edirik. Məhsullar "gözlə", istədiyiniz nisbətdə alınır. Kartof və balıq qaynadılır, turşu ilə birlikdə kublara kəsilir və adi mayonezlə örtülür. Yumurtadan südlə incə bir omlet qızardılır; soyuyanda içərisində salat olan zərfin içinə yuvarlanır. Üstünə bir az mayonez səpin və göyərti ilə səpin. Ləzzətli və orijinal xidmət!

Bir sözlə, Başqırd milli yeməkləri (foto) korlanmış gurme üçün belə diqqətə layiqdir. Bundan əlavə, onların əksəriyyəti heç bir mürəkkəb maddələr və ya kulinariya virtuozluğu tələb etmir. Kulinariya üfüqlərinizi genişləndirmək olduqca mümkündür!