Evdə albalı likörü: reseptlər və bişirmə xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Albalı likörü istənilən şərait üçün mükəmməl olan, evdə hazırlanmış əla spirtli içkidir. Onu bişirmək çox sadədir, sadəcə olaraq aşağıda nəzərdən keçirəcəyimiz prosesin bəzi fəndlərini və onun xüsusiyyətlərini bilməlisiniz.

Likör nədir

Hər kəs albalı likörünün nə olduğunu düzgün təsəvvür etmir. Bu içki, bir qayda olaraq, araq və ya evdə hazırlanmış moonshine olan spirt əsasında hazırlanmış spirtli məhsuldur.

Qeyd etmək lazımdır ki, belə bir içkini istənilən şərab və araq mağazasından ala bilərsiniz, lakin onu evdə hazırlasanız, nəinki dadı, həm də dadı ilə daha yaxşı olacaq məhsuldan həzz ala bilərsiniz. daha parlaq ətir və rəng.

Albalı likörünü xüsusilə dadlı və məstedici edən bir çox fəndlər var, lakin keyfiyyətin əsas sirri mağaza məhsulunun hazırlandığı kimyəvi maddələr və süni boyalardan deyil, təbii inqrediyentlərin istifadəsindədir.

Albalı bişirmə üsulları

Bu içki üçün çoxlu sayda reseptlər var və onların bir çoxunda içkinin hazırlanması üçün müxtəlif texnologiyalar var. Onların hamısını birləşdirən bir cəhət var - əla keyfiyyətli yetişmiş albalı əsas tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.

Pişirmə üsullarına gəlincə, ən məşhuru konyak, araq, moonshine və digər güclü içkilər olan spirtə giləmeyvə dəmləməsidir. Az alkoqollu içki hazırlamaq istəyirsinizsə, giləmeyvə fermentasiya texnikasından istifadə etməlisiniz. Bunun üçün onlar şəkərlə örtülməli və təbii prosesin formalaşması üçün isti yerə göndərilməlidir.

Qədim dövrlərdə əcdadlar kirşvasserin - yetişmiş albalı ilə birləşdirilərək tünd müxtəlif albalıların mayalanması ilə hazırlanan içkinin hazırlanması ilə məşğul olurdular.

Və nəhayət, albalı alkoqollu içki hazırlamaq üçün başqa texnologiya onu evdə hazırlanmış püredən distillə etməyi nəzərdə tutur - bu yolla siz giləmeyvə əsasında hazırlanmış əsl araq əldə edə bilərsiniz.

İçki hazırlamaq üçün ümumi prinsiplər

Dadlı içki hazırlamaq üçün onun hazırlanmasının bəzi əsas prinsiplərini bilmək lazımdır. İlk növbədə, əsas tərkib hissəsi hazırlanır - giləmeyvə. Onları bir böyük konteynerə bükmək və lazımi miqdarda spirt tökmək lazımdır. İndi giləmeyvə və spirt olan konteyner soyuq bir yerə göndərilməlidir, bağlanmalıdır. Giləmeyvə və spirt arasında müəyyən bir müddət ərzində xassələrin zəruri mübadiləsi olacaq. Spirt albalı dadını aldıqdan sonra,dad verir və moruq verir, içki hazırdır.

Məhsulun dadını və rəng xüsusiyyətlərini dəyişmək üçün bir çox aşpazlar suyun, spirtin və şəkərin həcmi, həmçinin giləmeyvə növləri ilə təcrübə aparırlar. Təcrübə göstərir ki, xüsusi dad və ətir vermək, yetişmiş albalı likörünü hazırlamaq üçün mixək, darçın və s. kimi müxtəlif ədviyyatlı ədviyyatlardan istifadə etmək çox uğurludur. Bəzi hallarda resept hətta vanilin istifadəsini nəzərdə tutur.

Bir albalı üçün nə qədər şəkər lazımdır? Bir qayda olaraq, "şirinləşdirici" nin ən uyğun miqdarı reseptdə fərdi olaraq müəyyən edilir. Bununla belə, buna baxmayaraq, hələ də təcrübəli moonshiners tərəfindən ən optimal hesab edilən klassik bir həcm var - hər kiloqram meyvə üçün təxminən 400 q. Şəkər və albalının bu nisbəti içkini orta dərəcədə turş və az miqdarda spirtdən sərxoş olmaq üçün kifayət qədər güclü edir.

Əsas inqrediyenti necə seçmək olar

Təcrübə göstərir ki, ən dadlı içki düzgün seçilmiş giləmeyvələrdən hazırlanır, çünki onların orijinal dadı yekun nəticə üçün heç də az əhəmiyyət kəsb etmir. Bəs, likör hazırlamaq üçün hansı albalı mükəmməldir?

Çox dadlı və həqiqətən məstedici içki hazırlamaq üçün şirəli, ətirli və ən əsası yetişmiş meyvələri seçməlisiniz. Onlarda heç bir ziyan, xüsusən də çürük yerlər olmamalıdır. Dadına gəlincə, evdə hazırlanmış spirtli içki hazırlamaq üçün şirin və turş dadı olan meyvələrdən istifadə etmək məsləhətdir.dad.

Albalı likörünü çuxurlu və ya çuxursuz hazırlaya bilərsiniz. Əgər birinci varianta əməl etsəniz, o zaman çıxışda badamları xatırladan daha orijinal, ədviyyatlı dadı olan içki əldə edə bilərsiniz. Bununla belə, belə bir xüsusi dadın pərəstişkarı olaraq başa düşmək lazımdır ki, sümüklərdə müəyyən maddələr var ki, onlar spirtli içki ilə çox uzun müddət qarşılıqlı təsirdə olduqda, ümumi dadı pozmaqla yanaşı, həm də əsl zəhərə çevrilə bilər.

İçkini hazırlamaq üçün təcrübəli ayçiçəklər təzə meyvələr qəbul etməyi məsləhət görürlər. Bununla belə, bəzi reseptlər dondurulmuş albalı və hətta qurudulmuş albalı tələb edir.

Klassik likör

Ömründə ən azı bir dəfə evdə hazırlanmış albalı ətirli spirtli içkidən dadmış hər kəs, çox səy göstərmədən, onu təkbaşına çox altmağı xəyal etməlidir. Bu likör resepti bu içkinin ən sadə və klassik üsulla hazırlanmasını təmin edir.

Bu şəkildə yaratmaq üçün üç litrlik şüşə qab götürüb içinə bir kiloqram əvvəlcədən yuyulmuş yetişmiş albalı qoymaq lazımdır. Onlardan sümükləri çıxarmaq lazım deyil.

Meyvələr bir-iki stəkan şəkərlə örtülməlidir, sonra konyakla tökülməlidir ki, alkoqollu içki meyvələri tamamilə örtsün və qab onunla ən kənarlarına qədər doldurulsun. Bundan sonra, gələcək içki ilə konteyner bir qapaq ilə sıx bağlanmalı və sərin bir yerə, məsələn, zirzəmiyə göndərilməlidir. İçkinin dadını daha dadlı etmək üçün hər iki gündən bir etmək lazımdıronunla konteyneri silkələyin.

Bir neçə həftədən sonra giləmeyvə və əldə edilən tincture öz aralarında bölünməlidir. Meyvələr yenidən bir neçə stəkan şəkərlə örtülməli, qarışdırılmalı və yenidən bir neçə həftə kənara qoyulmalıdır.

Ayrılmış vaxt keçdikdən sonra kütləni süzmək və yaranan mayeni əvvəlcədən hazırlanmış tincture üçün boş altmaq lazımdır. İndi demək olar ki, bitmiş içki bir qapaq ilə bağlanmalı və 3-4 ay soyuq yerə göndərilməlidir. Bu müddətdən sonra içki ən yaxşı dadını tapacaq və hazır olacaq.

Araqda

Araq üzərində albalı likörü hazırlamaq üçün bir litrlik banka meyvələri toxumları ilə yaxşıca yuyub, üç litrlik şüşə qaba töküb eyni həcmdə şəkərlə örtmək lazımdır. İndi giləmeyvə yüksək keyfiyyətli araq ilə tökülməlidir ki, spirt konteynerin "çiyinləri" səviyyəsinə çatsın. Bu halda bankanın içindəkilər qarışdırılmamalıdır.

İndi konteyner qapaqla möhkəm bağlanmalı və bir neçə ay soyuq yerə göndərilməlidir (3-4). Ayrılan vaxtdan sonra dadlı spirtli içki hazır olacaq. Pərəstişkarları qeyd edirlər ki, bu şəkildə hazırlanan araq likörü çox zəngindir, heyrətamiz qoxu ilə yanaşı gözəl rəngə malikdir.

Güclülüyünə gəlincə, bu reseptə görə hazırlanmış içki üçün bu göstərici təxminən 30-35 dərəcədir. Hazır bir seçim olaraq, yumşaq dadı olan bir likör əldə etməyiniz lazım olduğu təqdirdə, kiçik bir güc indeksi olan bir baza götürməlisiniz.

Sədviyyatlar

Ev şəraitində ədviyyatlı spirtli içki hazırlamaq üçün üç litrlik şüşə banka, yuyulmuş albalı meyvələri və 400 q dənəvər şəkər götürməlisiniz. Bu iki inqrediyent qabda təbəqələrə elə qoyulmalıdır ki, giləmeyvə kütləsi bütün qabın həcminin yarısından çoxunu tutsun. Bundan sonra kütlə isti bir yerə göndərilməlidir. Bir müddət sonra fermentasiya prosesi orada başlayacaq. Bu, təxminən bir həftə davam edəcək şəkildə edilməlidir.

Ayrılan vaxtdan sonra alçaya şəkərlə yüksək keyfiyyətli spirt tökmək lazımdır ki, banka tam dolsun. Bundan sonra, ədviyyatlar ümumi kütləyə əlavə edilməlidir, bunların arasında yarım darçın çubuqundan, həmçinin təxminən bir çox mixəkdən istifadə etmək lazımdır. İstəsəniz və belə bir tərkib hissəsi olduqda, bir çimdik yovşan rəngi də əlavə edə bilərsiniz - bu, içkiyə xüsusi qeyri-adi dad verəcəkdir.

Bu formada yaranan kütləni qapaq ilə möhkəm bağladıqdan sonra dəmləmək lazımdır. Üç həftədən sonra, meyvələri ayrıca qoyaraq, maye boşaldılmalıdır. Soyuq və qaranlıq zirzəmidə spirtli içkinin dəmlənməsindən 3-4 ay sonra o hazır olacaq.

Kirschwasser

Kirşvasserin köhnə resepti antik dövrdə məlum idi. Bu içkinin orijinal dadı istənilən gurmeni fəth edə bilər. Müasir dünyada o, xüsusilə Böyük Britaniya, Fransa, Almaniya və İsveçrə kimi Avropa ölkələrində məşhurdur.

Hazırlamaq üçün bu içkinin orijinal reseptini bilənlərin hamısı tövsiyə edirxüsusi çeşidli meyvələrdən istifadə edin. Onun üçün seçilən həm albalı, həm də şirin albalı ən tünd rəngə, çox şirin dada və kiçik daşa malik olmalıdır.

Kirşvasserin hazırlanmasının ilkin mərhələsində onun iki əsas inqrediyentini (albalı və albalı) bərabər nisbətdə götürüb, yuyub sonra toxumlarını çıxarmaq lazımdır. İndi meyvələr hər hansı bir rahat şəkildə üyüdülməlidir ki, onlardan homojen bir kütlə alınsın.

Bundan sonra ağacdan hazırlanmış bir qaba qoyulmalıdır (bu, ilkin reseptə görə edilir) və bu formada 4 həftə dəmlənməlidir. Bu müddət ərzində hər gün içərisindəki qabı açmaq və havanın çıxması üçün içini qarışdırmaq lazımdır.

Kütlə hazır olduqdan sonra onu adi ay işığı kimi qovub, şüşəyə və ya daha yaxşısı gil butulkalara töküb möhkəm olana qədər bir neçə ay dəmləmək lazımdır.

Təcrübə göstərir ki, bar sənəti sahəsində belə bir içki dadlı və orijinal kokteyllər hazırlamaq üçün əla əsas kimi xidmət edir.

Çox vaxt olur ki, çıxışda içki bir qədər xoşagəlməz ətir alır və onun dadı bir qədər spesifik olur. Bu halda siz onu yenidən ötməlisiniz - bu yolla əla nəticə əldə edə bilərsiniz.

Spirtsiz

Bəziləri üçün təəccüblü görünə bilər, lakin spirtli içkilərdən istifadə etmədən likör hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün bir neçə kiloqram təzə giləmeyvə götürün, yaxşıca yuyun, saplardan ayırın,və sonra yemək üçün bir konteynerə qoyun. Bu mərhələdən əvvəl siz həmçinin meyvələrdən toxumları ilkin olaraq çıxara bilərsiniz, lakin bunu edə bilməzsiniz - o zaman içki orijinal dad və xüsusi ətir əldə edəcək.

Hazırlıqlardan sonra giləmeyvələrə 800 q şəkər əlavə etmək, hər şeyi yaxşıca qarışdırmaq, bir stəkan təmizlənmiş su tökmək və bu formada isti yerdə saxlamaq lazımdır. Əvvəlcə konteynerə su möhürü quraşdırmalısınız, onu evdə adi rezin əlcəklə əvəz etmək olar.

Meyvənin daha yaxşı mayalanması üçün bu likör reseptində ya hər giləmeyvəni iynə ilə əvvəlcədən deşmək, ya da isti yerə getməzdən əvvəl meyvəni nəsə bir az yoğurmaq məsləhət görülür. Fermentasiya zamanı əlcək hava ilə doldurulur və şişirilir. Yenidən düşdükdə, yaranan kütləni cuna ilə süzmək, meyvələri yaxşıca sıxmaq və şüşə qablara tökmək, möhürlənmiş formada bir neçə ay soyuq yerə göndərmək lazımdır.

Bu üsulla hazırlanan yetişmiş albalı likörü cəmi 4-5 aya hazır olacaq. Hazır formada, zövqünüzə görə, daha çox şəraba bənzəyir. Mümkün saxlama müddətinə gəlincə, bu, maksimum üç il ola bilər.

Ətirli

İki növ birləşmiş spirt əsasında hazırlanmış likör xüsusilə ətirli və qeyri-adi dadı öyrənəcək. Onu hazırlamaq üçün bir kiloqram yetişmiş və düzgün seçilmiş giləmeyvə götürməlisiniz, onları yuyun. İndi giləmeyvə ümumi kütləsinin yarısını ayırmaq və onlardan toxumları çıxarmaq lazımdır. Bundan sonra meyvələr birləşdirilməlidirbir qab, onlara yarım kiloqram dənəvər şəkər əlavə edin və sonra qarışdırdıqdan sonra müəyyən müddət dəmlənsin.

Bir qayda olaraq, bu proses bir neçə gün çəkir. Nəhayət, şəkər kristalları tamamilə həll edilməli və giləmeyvə kütləsindən şirə əmələ gəlməlidir. Bu baş verən kimi, spirt giləmeyvə içərisinə dökülməlidir. Bu reseptə görə bir tincture hazırlamaq üçün 750 ml meyvə brendi və bu həcmdə romun üçdə birini əlavə edin (həm işıq, həm də qaranlıq istifadə edilə bilər). Dəyişiklik üçün brendi eyni həcmdə konyak ilə əvəz etmək olar.

İndi inqrediyentləri yaxşıca qarışdırıb, möhkəm bağlamaq və bir ay dəmləmək üçün isti yerə göndərmək lazımdır. Bu müddətdən sonra kütləni süzmək və mayeni bir şüşə qaba tökmək lazımdır. Təcrübəli moonshiners altı aydan tez belə bir içki dadmağı tövsiyə etmir.

Likörün faydalı keyfiyyətləri

Bəlkə indi kimsə təəccüblənəcək, amma evdə hazırlanan albalı likörünün orqanizm üçün bir sıra faydalı xüsusiyyətləri var. Lakin onların görünməsi üçün onu az miqdarda istehlak etmək lazımdır.

Xüsusilə belə bir vasitənin müntəzəm istifadəsi qanda hemoglobinin səviyyəsini, eləcə də metabolik prosesi sabitləşdirməyə imkan verir.

Əgər siz hər gün az miqdarda araqsız albalı likörünü içirsinizsə, o zaman bu proses mədə şirəsinin tərkibini yaxşılaşdırır, həmçinin insanlarda iştahın səviyyəsini sabitləşdirir. Bu haldayemək daha yaxşı həzm olunacaq.

Bəzi immunoloqlar iddia edirlər ki, soyuq dövrdə içkinin təvazökar istehlakı orqanizmin immunitetini xeyli yaxşılaşdıracaq. Bunun səbəbi, içkinin hazırlandığı giləmeyvələrin hər gün orqanizmin normal fəaliyyətini təmin etmək üçün lazım olan çoxlu miqdarda vitamin və faydalı komponentlərdən ibarət olmasıdır.

İçkinin optimal hissəsi hansıdır? Həkimlər hər gün yeməkdən əvvəl 50 ml-dən çox olmayan likör içməyi məsləhət görürlər.

Likörün niyə fərqli dadı var

Təcrübədə tez-tez olur ki, eyni texnologiyaya əməl edərək, eyni inqrediyentlərdən tam olaraq lazımi miqdarda istifadə edərək, fərqli içki əldə edirsiniz. Bu fenomenin sirri nədir? Bu, olduqca sadədir və evdə hazırlanmış albalı likörünün dadı birbaşa onun əsas tərkib hissəsinin keyfiyyətindən asılıdır.

Qeyd etmək lazımdır ki, hazır içkinin dadına giləmeyvə yetişdiyi hava şəraiti, xüsusən də yağıntının miqdarı təsir edir - bu, ilk növbədə meyvələrin şirəli və şəkərli olmasına təsir edir.. İçkinin dadı təkcə giləmeyvə müxtəlifliyindən deyil, həm də onun əsasında hazırlandığı suyun keyfiyyətindən və təmizlik dərəcəsindən asılıdır.

Təcrübə göstərir ki, albalı likörünün dadına ağacların yetişdirilməsi prosesində, eləcə də birbaşa yetişmə dövründə nə qədər kimyəvi gübrə istifadə edilməsi mənfi təsir göstərir.məhsul.