İspan köpüklü şərabları: təsviri, çeşidləri və xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İspaniya dünyanın üç ən böyük şərab istehsalçısından biridir. Üzüm geniş əraziləri tutur - təxminən altı milyon akr. Dünyanın heç bir ölkəsində bir çox dövlətlərə ixrac edilən gələcək içki üçün xammal yetişdirmək üçün belə sahələr yoxdur. Bu məqalə oxucunu köpüklü ispan şərabları, onların təsviri, çeşidi və istehsalı ilə tanış edir.

İspaniyada şərabçılıq nə vaxt başlayıb?

Bu fəaliyyət növü ölkənin romalılar və finikiyalılar tərəfindən idarə olunduğu dövrdən bəri mövcuddur. İspaniya 2000 ildən artıqdır ki, şərab istehsal edir. İspan şərablarından bəhs edən ilk mənbə 873-cü ilə aiddir. Ölkədə bu içkinin istehsalı yerli əhaliyə onun istehsalı və saxlanmasının sirlərini səylə öyrədən romalılar sayəsində inkişaf etmişdir. Onlar özləri Roma İmperiyasına şərab ixrac edirdilər.

Orta əsrlərdə ispan köpüklü şərabları rahiblərin səyləri sayəsində məşhurlaşdı.onların keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq. Bu məhsulun ölkədə istehsalı həyəcanla qarşılandı. Belə ki, XVII əsrdə Loqrono şəhərinin meri fərman verdi, ona görə şərab zirzəmilərinə bitişik küçələrdə at arabalarını sürmək qadağan edildi. Bu, hökmdarın fikrincə, içkinin keyfiyyətinə mane olub.

Fransızların İspaniyada tikdiyi şərab zavodları bu sənayenin inkişafına müsbət təsir göstərmişdir. Elə oldu ki, Fransanın üzüm bağlarını Amerikadan gətirilən filoksera zəbt etdi. Bu, bərpası mümkün olmayan ziyana səbəb oldu. Daha sonra fransız əkinçiləri İspaniyanın bölgələri ilə maraqlandılar və orada istehsala başladılar. Xüsusilə Rioyanı bəyəndilər, çünki orada istehsal olunan şərablar fransızlara öz vətənlərinin içkisini - bədnam Bordonu xatırladırdı.

Cava - köpüklü şərab

İspaniyada elə bir bayram tədbiri yoxdur ki, bu içkidən istifadə edilmədən baş tutsun, baxmayaraq ki, kava bir çox başqa ölkələrdə danılmaz populyarlıq qazanıb. Köpüklü İspan şərabları Cava adlı xüsusi bölgədə istehsal olunur. Şərab istehsalının üstünlük təşkil edən hissəsi Kataloniyanın Barselona və Tarraqona əyalətlərində yerləşir.

İspan köpüklü şərabları ölkədə geniş çeşiddə istehsal olunur. Amma onların heç də hər biri parıldayan kava adlandırılmağa haqq qazanmayıb. Bu ad yalnız klassik texnologiyaya uyğun və günəşli İspaniyanın müəyyən bölgəsində yetişdirilən müvafiq üzüm sortlarının yaradılması üçün istifadə edilən içkilərə verilir.

İspan ağ köpüklü şərabları Cava Macabeo, Charello, Parellada kimi üzüm sortlarından hazırlanır. Gül şərabları üçün uyğundur: Garnacha, Pinot Noir, Monastrell, Trepat.

Yaradılış Tarixi

İspaniyada köpüklü şərabların tarixi bir neçə əsr əvvələ gedib çıxır. Kavanın ilk görünüşü 1872-ci ilə təsadüf edir. Onun yaradıcısı İspaniyanın ən qədim ailələrindən birinin - Kodorniunun nümayəndəsi Don Xose Raventosdur. O, Fransada işlənib hazırlanmış şampan üsuluna yiyələnib və onu vətənində, Kataloniyada uğurla tətbiq edib. Hazırda Cava köpüklü şərab istehsalının demək olar ki, 100%-i bu bölgədən gəlir. Onsuz da o uzaq vaxtlarda Xose orada bu içkidən kiçik bir istehsal etmişdi.

İspan köpüklü şərab kavası o vaxtdan bəri digər içkilər kimi məşhurlaşıb. Onun illik istehsal gücünün 200 milyon butulka olması buna sübutdur. O, tez bir zamanda yerli əhali tərəfindən alınır və ölkədən kənarda satılır.

İstehsal

Cava istehsalı şüşədəki ikinci fermentasiyaya əsaslanır. Ən yaxşı ispan şərablarını əldə etmək üçün xammal daha sonra müxtəlif prosedurlara məruz qalır: qarışdırmadan likörlə seyreltməyə qədər.

• Kava birbaşa şüşələrə düşmür. Birincisi, içki poladdan hazırlanmış qablarda fermentasiya prosedurundan keçir, bundan sonra müxtəlif çeşidlərin üzümləri və ötən ilin şərabı ilə qarışdırılır. Yalnız qarışdırıldıqdan sonra kava şüşələrə tökülür, içinə içki əlavə olunur,maya və şəkərlə hazırlanmışdır.
• Belə hazırlıqlardan sonra boyun tıxaclarla möhkəm bağlanır və şüşələr qaranlıq zirzəmidə 9 aydan 4 ilə qədər müddətə saxlanmağa göndərilir. Şərab yaşlanacaq. İçkinin gücü butulkalarda əmələ gələn karbon qazı ilə bağlıdır. Kava üçün keyfiyyətin əsas göstəricisi baloncuklardır. Onlar nə qədər kiçik və nazik olsalar, keyfiyyət bir o qədər yüksək olar.
• Ancaq bu hamısı deyil. İçki növbəti sınaqdan - tapmaca prosesindən keçir. Bu prosedurun nəticəsi, boyunda meydana gələn gözə görünən çöküntüdə mayanın çökməsidir. Sonradan şüşə dondurulur və çöküntü ilə mantar ondan çıxarılır. Bu, təxribatdır.
• İçməyin həcmi normaya uyğun olmalıdır. Buna görə də şüşəyə əvvəlki ilin eyni şərabı və içki əlavə edilir. Son addım, konteyneri mantarla bağlamaq və tel örgü ilə gücləndirməkdir. Şərab hazırdır.

Kava necədir?

Müxtəlif brendlərin bu içkisi ənənəvi şampan üsulu ilə hazırlanır. Parıldayan ispan şərabları yetişmiş üzümün nəcib ətri və dadına malikdir. Cava istehsalı, tapmaca prosesini tamamilə mexanikləşdirən orijinal üsuldan istifadə etməklə həyata keçirilir. Butulkalar hirasol ("günəbaxan") adlı böyük metal konstruksiya ilə əvəz olundu. Bu qabda beş yüz butulka var. Hər bir şəxsi tapmaca proseduruna məruz qoymağa ehtiyac yoxdur, bu problem aradan qaldırılır.

Rəsmi olaraq kava çəhrayı və ağa bölünür. Birincisi zəngin meyvəli və çiçək aromasına və sıx quru dada malikdir. Aşağıda şəkərlərin konsentrasiyasına görə təsnif edilən kava növləri verilmişdir:

• Təbii kava və ya Brut Natur (super quru).
• Brut (quru).
• Seko (olduqca quru).
• Yarı Seko (yarı quru).
• Yarı Dolce (yarı şirin).
• Dolce (şirin).

Sual yaranarsa "köpüklü ispan şərablarını necə seçmək" olarsa, içkinin istehsalçısına diqqət yetirin. Ən məşhur firmalar:

• "Castellblanche". Burada Brut Zero və Crystal Seco kimi məşhur ispan şərabları (ən yaxşı köpüklü şərablar) istehsal olunur.
• "Castillo de Perelada" - "Grand Claustro" və "Perelada" kimi içkilərlə məşhurdur.
• "Codorniu" - əla "Codorniu", "Ana de Codorniu", "Non Plus Ultra", "Gran Codorniu" şərabları ilə məşhurdur.
• Gonzalez & Duboks - Əla məhsul Juan Perico istehsal edir.
• "Hill" "Reserva Oro Brut Cava" içkisinin istehsalçısıdır.

Kavadan necə həzz almaq olar?

Bu içkini təkcə içmək deyil, həm də ləzzət almaq lazımdır. Başlamaq üçün özünüzü rahat hiss etdiyiniz böyük şirkət seçin. Qəlyan altı vacibdir. Meyvə, dəniz məhsulları, kürü və müxtəlif pendirlər bu şərab üçün idealdır.

İçki soyudulmuş şəkildə verilir. Lalə və ya formasına bənzər hündür şəffaf şüşələrə tökülürfleyta. Beləliklə, şərab aroması daha uzun sürəcək. Şəffaf şüşə vasitəsilə rəng görünür və qabarcıqların ölçüləri yaxşı seçilir, bununla da içkinin keyfiyyəti müəyyən edilir. Kavanı diqqətlə şüşələrə tökün ki, maye divarlardan aşağı axsın. Üstünə qədər tökməyin.

Fərqli şərablarla hansı yeməklər verilir?

Şübhəsiz ki, ispan şərabları ən yaxşısı hesab olunur. Onların dad keyfiyyətlərinin müzakirəsi sonsuza qədər davam etdirilə bilər. Bu, hər bir insanın üstünlüklərindən asılıdır. Ancaq İspaniyada şərab içərkən adət-ənənələr müşahidə olunur, hər növü müəyyən bir yeməklə birləşdirilir. Beləliklə, məsələn, cava və şeri ən yaxşı aperitiflər arasında adlanır. Çəhrayı üzümdən hazırlanan içkilər bişmiş tərəvəzlər üçün uyğundur. Kava qurudulmuş meyvələr və ət xörəkləri ilə, şeri isə şərab ölkəsinin ənənəvi yeməyi olan paella ilə yuyulur.

Spirt seçərkən əsas qaydaya əməl etməlisiniz: şərab və yeməklər rənginə görə çox da fərqlənməməlidir. Buna görə də pendir və ətdən qırmızı şərabla, dəniz məhsullarından isə ağ şərabla istifadə etmək daha yaxşıdır.

İspaniyada içki növləri

İspan şərablarının təsnifatı – ilk baxışda mürəkkəb görünə bilən təfərrüatlı sistemdir. Qanunvericilik əsasında qurulmuş o, özünə hörmət hissi doğurur. Belə ki, üzüm bağları və şərablar haqqında qanunla müəyyən edilmiş içki növünə onun keyfiyyəti və mənşə yeri təsir edir. Beləliklə, İspaniyanın şərabları bunlardır:

1. yeməkxanalar. Bu içkilərin istehsalı üçün bir neçə növ üzüm istifadə olunur. Bununla belə, bu kateqoriyaya daxil ola bilərbrendi olmayan aperitiflər. Bu təsnifatın ən aşağı səviyyəsidir, buna görə də onlara olan tələblər minimaldır. Nəticədə istehsal olunan məhsulların çeşidi çox genişdir. İspaniyada süfrə şərabını krandan almaq olar, kağız torbalara və ya bahalı butulkalara qablaşdırmaq olar.

2. Mənşə yerindən asılı olaraq aşağıdakılara bölünən vintage (keyfiyyət):

• brend olmayan xüsusi adlarla şərab;
• markalı içkilər;
• istehsal edildiyi məhdud əraziyə görə unikal dəyəri olan şərablar.

Yaxşı ispan şərabını pis şərabdan necə ayırmaq olar

Tərkibində qabarcıq olan şərablar köpüklü və qazlı olur. Onlar təzyiqə görə təsnif edilir. Bir şüşə həqiqi şampanda təzyiq 5-6 atmosfer olmalıdır. Ən yaxşı İspan köpüklü şərabları təbii olaraq fermentasiya nəticəsində yaranan qabarcıqlar əmələ gətirir. Efervesan şərablar adətən şirinləşdirilir və süni şəkildə karbon qazı vurulur. Ucuz qazlı içkilərin tərkibində çoxlu sayda müxtəlif arzuolunmaz maddələr var. Bu şərab alınmamalıdır.

İspaniyada ən yaxşı qazlı içki cavadır - ağ və ya qızılgül şərab. Ölkənin altı rayonunda istehsal olunur. İspan şərabları içki hazırlamaq üçün istifadə edilən üzüm çeşidindən asılıdır. Yaxşı kava qozlu və xoş limon dadı ilə solğun rəngdə olmalıdır.

Şərab siyahısı (İspaniya):şərab brendlərinin siyahısı

İspaniya şərabçılığı ilə məşhurdur və Rioja ən prestijli ərazi hesab olunur. Burada Atlantik okeanı və Ebro çayının təsiri altında formalaşan yerli mikroiqlim vadisində ləzzətli üzümlərin yetişdirildiyi üzüm bağlarına müsbət təsir göstərir. Onun ən uğurlu çeşidi Tempranillodur.

Köpüklü şərab istehsalına görə Kataloniyanın aparıcı bölgəsi Penedesdir. Onun iqlimi istilik və rütubəti sevən əla üzüm yetişdirməyə imkan verir. İspan köpüklü Cava şərabları burada hazırlanır.

Avropanın ən böyük üzümçülük bölgəsi La Mançadır. Burada üzüm yetişdirmək kifayət qədər çətindir. İlin on iki ayının doqquzu qış ayıdır. Buna görə də, hər cür mədəniyyət belə sərt iqlim şəraitində kök salmayacaq. Amma bu mühit Airen üzümləri üçün uyğundur, burada böyük ərazilərdə becərilir.

Ribera del Duero bölgəsi İspaniyanın ən bahalı elit şərablarının istehsalı ilə məşhurdur. Burada iqlimin özü yüksək keyfiyyətli xammalın yetişdirilməsi üçün hər cür şərait yaradıb.

İspaniyanın içkiləri

İspan şərabı dünyanın ən yaxşısı hesab olunur. Növləri ən geniş çeşiddə təqdim olunan İspaniya şərablarının minlərlə adı var. Onlardan bəziləri bunlardır:

1. Rioja İspaniyada ən çox tanınan şərabdır. Adətən kişilər üçü bir araya toplayıb rioja içməyi təklif edirlər. Əslində, bu ad bütün növ və nominalların şərabının istehsal edildiyi şərabçılıq bölgəsi anlayışını ümumiləşdirir. Bölgənin özünə daxildir:

• şimal-qərb hissəsi olanƏn çox iqlimi sərin edən Atlantik Okeanından təsirlənir;
• cənub-şərq zonası, Ebro vadisindəki ərazini tutur (buranın iqlimi isti və qurudur);
• bir vaxtlar Basklar ölkəsi olan qondarma ərazi parçası - burada iqlim Aralıq dənizidir, lakin Atlantik okeanının təsiri altındadır.

2. Sherry gücləndirilmiş ispan şərabıdır. İspaniyanın şərablarını bu içkisiz təsəvvür etmək mümkün deyil. İstehsalında spirt əlavə edilməsini nəzərdə tutan xüsusi bir texnologiya istifadə olunur. Bu içki sentyabr ayında yığılmış üzümdən hazırlanır, onlar bir neçə aya qədər (fermentasiya üçün) nəhəng palıd çəlləklərinə (həcmi 600 litr) qoyulur. Qışda şərab aydınlaşdırılır və üç il qocalmaq üçün zirzəmiyə qoyulan digər oxşar qablara dökülür. Hər biri dörd hissədən ibarət pillələrdə yerləşdirilir. İçki yaşlandıqca, çəlləklər yuxarı pillədən aşağıya doğru düzəldilir. Şərab yalnız aşağı barellərdən istehlak edilir. Ən çox yayılmış şer çeşidi Finodur. Bu, ən ağ və həmişə quru şərabdır.

3. Sanqria ağ və ya qırmızı şəraba sitrus mahiyyəti və qazlı suyun əlavə edilməsi ilə hazırlanır ki, bu da həcmin 50%-ni təşkil edir. İçkinin tərkibində pulpa və ya ləzzət ola bilər.

4. Malaga üç növ şirədən istifadə etməklə hazırlanır:

• yetişmiş üzümdən axan;
• diqqətlə sıxılmış;
• normal spindən əldə edilib.

Hər növ mütləqdirmayalanmış və ayrıca qocalmışdır. Bundan əlavə, Malaga sadə şərablardan istifadə etməklə istehsal olunur. Ağ üzümə əsaslanan belə bir şirin desert içkisi, şəkərin tərkibinə, rənginə, gücünə görə çox sayda növ ilə xarakterizə olunur. Bu şərab hazırda nəsli kəsilməkdə olan növdür. Məsələ burasındadır ki, o, yerli üzüm sortlarından istehsal olunur və o, əksər hallarda keçən əsrdə filoksera epidemiyası nəticəsində dünyasını dəyişib.

Qızılgül şərabı

Sevilməmiş ögey oğul hesab olunur. İspaniya əhalisi bu rəngin məhsulu ilə bağlı birmənalı deyil. Çoxları bunu “yarımçıq” hesab edir. Baxmayaraq ki, qızılgül şərabları qırmızı şərablarla eyni texnologiya ilə istehsal olunur. Yeganə fərq ondan ibarətdir ki, üzüm giləmeyvə qabıqlarından daha əvvəl soyulur. Bu, şərabı çox sıx rəngləməməsi üçün edilir.

İspan xurafatını bir kənara qoysanız, Rosado kimi qızılgül şərabını soyudulmuş şəkildə içərək tam həzz ala bilərsiniz. Bu içki quş əti yeməklərini, soyuq ətləri və müxtəlif salatları mükəmməl şəkildə tamamlayacaq.

İspan şərabları hazırlamaq üçün istifadə edilən tərəvəzlər

İspaniyanın hər bölgəsində onun torpaqlarında ən çox məhsul verən üzüm növləri yetişdirilir. İspan şərablarının istehsalında digərlərindən daha tez-tez aşağıdakı növlərin xammalı istifadə olunur:

• Viura - onun böyümə yeri Rioja və Navarradır. Meyvənin tərkibində çoxlu miqdarda turşu və spirt var. Bu üzümlərdən aromatik ağ şərablar istehsal olunur.
• Airen ən çox yayılmış ağ üzüm növüdür.
• Tempranillo Riojada əsas şərabdır. Meyvənin çox zəngin qara-bənövşəyi rəngi var. Təkcə bu bölgədə becərilmir. Amma orada bu üzümün başqa adı var.
• Mairasia - ağ üzümün əsas sortlarından biri hesab olunur. Kataloniya və Rioja onu yetişdirmək üçün ən yaxşı yerlərdir. Bu mədəniyyət müxtəlifliyi yumşaq, zərif dadı olan şərablar istehsal edir.
• Moscatel - ən qədim sortlara aiddir. Bu üzüm desert şərabları hazırlamaq üçün əvəzolunmazdır.

Qızılgül və ağ şərabın fərqi nədir?

İspan şərabları haqqında hər şeyi bilmək sadəcə mümkün deyil. Ancaq bəzi biliklər sadəcə olaraq lazımdır, xüsusən də İspaniyaya səyahət edənlər üçün. Beləliklə, qızılgül şərabları çiyələk və qızılgül ləçəklərinin xoş ətrinə malikdir, onlar açıq-aydın ədviyyatların çalarlarını hiss edirlər. Ən yaxşısı Rioja və Tempranillodan yetişmiş albalı kimi dadlı ənbər üzümlərindən istifadə edənlərdir.

Kataloniyada istehsal olunan və alp otları və ekzotik meyvələrin ətri olan ağ şərab. Yüngül sitrus dadı var.