Boletus boletusunu necə turşu etmək olar? Əsas yemək üsulları və qaydaları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hər evdar qadın boletus turşusunu bilməklə öyünə bilməz. Bununla belə, bu çətin məsələ deyil. Siz sadəcə əsas metodları bilməli və onlardan düzgün istifadə edə bilməlisiniz.

Fərqli seçimlər

İnsanlar həmişə boşluqlar yaratmağa çalışırlar. Təbiətin özü onlara xasdır. Düzdür, göbələklərə gəldikdə, hər kəsin cəsarəti çatmır. Çoxları öz məlumatsızlıqlarının nəticələrindən qorxurlar. Həqiqətən, tanımadığı və ya korlanmış bir göbələk insan sağlamlığına düzəlməz zərər verə bilər. Buna görə də, meşədəki zəngin seçimlər arasında yalnız tanış nümunələri götürmək daha yaxşıdır. Boletus həmişə ən populyar və təhlükəsiz göbələklərdən biri hesab edilmişdir. Üstəlik, müxtəlif yollarla hazırlana bilər. Kəndlərdə hər bir qadın boletus turşusunu bilir. Blankların bu versiyası Rusiyada həmişə məşhur olmuşdur. Minimal emaldan sonra göbələklər özünəməxsus dadını və təbii qoxusunu saxlayır. Boletus turşusunun bir neçə yolu var:

1) Quru.

2) İsti.

3)Soyuq.

Hər birinin özünəməxsus üstünlükləri və mənfi cəhətləri var.

Üç seçimdən birini seçmək üçün siz onların hər biri haqqında tam başa düşməlisiniz. Bu, nəinki boletus turşusunu öyrənməyə, həm də doğru zamanda yeganə düzgün qərarı verməyə kömək edəcək.

"İsti" duzlama

İstənilən növ göbələk duzlamaq üçün uyğundur. Hamısı ev sahibəsinin istəyindən və ev təsərrüfatının dad üstünlüklərindən asılıdır. Əgər o bunu ilk dəfə edirsə, əvvəlcə təcrübəsi olan insanlardan soruşmaq daha yaxşıdır. Onların hər biri, şübhəsiz ki, qış üçün boletus turşusunun ən asan variantının “qaynar” üsul olduğunu söyləyəcək.

Göbələk ətirli, iştahaaçan və çox dadlıdır. İşləmək üçün sizə minimum məhsul lazımdır:

1 kiloqram boletus boletus, dəfnə yarpağı, qara bibər noxudları, şüyüd (çiçək çiçəkləri), 50 qram duz və ədviyyat kimi albalı və ya qarağat yarpaqlarını götürə bilərsiniz.

Hər şeyi qaydasında etmək lazımdır:

1. Ayaqları papaqlardan ayırın.
2. Onları bıçaqla yumşaq bir şəkildə soyun və sonra həşərat olub olmadığını yoxlayın.
3. Ayaqları ayrı-ayrılıqda duzlamaq daha yaxşıdır, çünki bişdikdən sonra da azacıq acı ola bilər.
4. Məhsulları yaxşıca yuyun, təmiz tavaya qoyun və bir müddət dayanmasına icazə verin.
5. Tuzlu suyu hazırlayın. Bunun üçün duz isti suda həll edilməlidir. Göbələkləri meydana gələn məhlulla tökün ki, onları tamamilə örtsün.
6. Qazananı odun üzərinə qoyun vəqaynadıqdan sonra aşağı istilikdə 20 dəqiqə bişirin.
7. Kütlə çökməyə başlayan kimi qabı oddan çıxarmaq olar.
8. Kütləni süzgəcə qoyun və 2 saat süzülməsi üçün buraxın (duzlu suyu tökməyin).
9. Bundan sonra göbələkləri diqqətlə sterilizasiya edilmiş bankalara köçürün, üzərinə yüngülcə duz səpin və reseptə uyğun olaraq bütün ədviyyatları əlavə edin.
10. Duzlu suyu yenidən qaynadın və məhsulların üzərinə tökün.
11. Banklar bükülür və sərin yerdə saxlanılır.

Qış üçün boletus turşusunu seçsəniz, bu üsul ən asan hesab edilə bilər.

Yavaş, lakin mütləq

Əgər soba ilə qarışmaq istəmirsinizsə, o zaman boletusu soyuq şəkildə necə turşulamağı bilməlisiniz. Adətən, agaric göbələkləri bu şəkildə yığılır. Ancaq eyni proseduru boletus ilə edə bilərsiniz.

Bu vəziyyətdə eyni ilkin komponentlər istifadə olunur, yalnız duzu bir az daha az qəbul etmək lazımdır (əsas məhsulun hər kiloqramına 3 qram). Bu seçim üçün bu addımları yerinə yetirməlisiniz:

1. Xammalı çeşidləyin, təmizləyin və axan suyun altında yaxşıca yuyun. Aqar göbələkləri isladılır, lakin boletus ilə hər şey fərqlidir.
2. Duzlama üçün qab hazırlayın. Bu, emaye və ya şüşə, gil və ya paslanmayan poladdan hazırlanmış bir qazan, bir tank, eləcə də digər qablar ola bilər. Ən alt hissəsi ədviyyatlarla möhkəm örtülməlidir.
3. Göbələkləri üzərinə duz səpərək 5-7 santimetr hündürlükdə səliqə ilə yerləşdirin.
4. Bütün struktur da əhatə olunubədviyyatlar.
5. Yeməyini boşqabla örtün və üzərinə sıxışdırın. Bu, istənilən ağır əşya ola bilər.
6. Duzlu su buraxıldıqca, bir neçə gündən sonra daim təzə göbələklərin yeni hissələrini əlavə edin

1-2 həftədən sonra süfrəyə təzə soğan və bitki yağı ilə ətirli ətirli yeməklər vermək dəbdədir.

Sadələşdirilmiş versiya

Bilməlisiniz ki, quru duzlama yalnız russula və ya zəfəran südlü göbələklər kimi mantar göbələkləri üçün istifadə olunur. Boru nümunələri üçün bu seçim uyğun deyil. Bu vəziyyətdə, göbələklər əvvəlcə çeşidlənməlidir, kəsilməlidir və sonra taxta səthə yayılmalıdır ki, açıq günəşdə bir az qurusun. Sonra parçalar 5: 1 nisbətində duz ilə qarışdırılmalı, quru, təmiz bankalarda sıx şəkildə qablaşdırılmalı və yuvarlanmalıdır. Ancaq boletus ilə bunu edə bilməzsiniz. Günəşdə onlar tamamilə axsayar və daha da duzlamaq üçün yararsız hala düşürlər. Onlarla başqa nə etmək olar? Evdə boletus turşusu necə hazırlanır? Bəziləri riski öz üzərinə götürərək sürətləndirilmiş metoddan istifadə edir.

Bunun üçün sizə lazımdır:

1. Göbələkləri emal edir, yuyun, təmiz su tökün və bir gün islatmaq üçün buraxın. Suyu hər 2-3 saatdan bir dəyişdirmək daha yaxşıdır ki, məhsul turş olmasın.
2. Bundan sonra onları süzüb sıxıb çıxarmaq lazımdır.
3. Sonra göbələkləri yenidən soyuq su ilə, lakin duzla tökün, atəşə qoyun və yarım saat bişirin.
4. Suyu boş altın və göbələkləri salat qabına qoyun, soğan, yağ və ədviyyatlar əlavə edin. Belə bir tərkibdə dayansalar daha yaxşıdırbir neçə gün soyuducuda.