2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
"Vinaqret" salatının texnoloji xəritəsi iaşə müəssisəsində zəruri sənəddir. 2012-ci il GOST 31987 uyğun olaraq hazırlanır. O, xammala olan tələbləri sadalayır, onun necə emal ediləcəyi, reseptə uyğun olaraq ardıcıl olaraq salat hazırlamaq barədə təlimatlar verir.
Vinaigrette axını vərəqində hər porsiya üçün ətraflı məhsul hesablama cədvəli də var. O, həmçinin 100 qram hazır məhsulun üzərinə nə qədər və hansı inqrediyentlərin qoyulması lazım olduğunu göstərir. O, istilik müalicəsi zamanı və ya onların kəsilməsi nəticəsində aşpazın məhsulların ilkin çəkisindən nə qədər itirdiyini göstərir.
Belə bir kartın rahatlığı təkcə ondan ibarət deyil ki, ondan istənilən yeməyi, hətta tanış olmayanı da bişirmək olar. Bu, təcrübəsiz bir aşpaz üçün təlim təlimatıdır, həm də işinin keyfiyyətini yoxlayan bir sənəddir. Bir iaşə müəssisəsinə gələn hər hansı bir nəzarətçi vinaigrette texnoloji xəritəsini tələb edə bilər, çünki bu, ölkəmizdə olduqca məşhur bir yeməkdir. Hətta dadına baxmadan, yoxlamadan əvvəlonun düzgün bişirildiyinə əmin olun və nəticədə əldə edilən rəqəmi məhsulun gəlir dərəcələri ilə müqayisə etmək üçün hazır salatı tərəzidə çəkin.
Sənədin sonunda vinaigrette necə görünməli, doğranmış tərəvəzlərin görünüşü, dadı və qoxusu necə olmalıdır. Aşpazın yanında kartın olması, eləcə də yemək bişirmə texnologiyasına tam uyğunluq müfəttişlərin razılığını qazanacaq ki, bu da sizə bir sahibkar kimi əlavə əlavə edəcək.
Xəritə necə hazırlanır
A4 vərəqinin üstündə iaşə şirkətinin adını və sənədin düzgünlüyünü öz imzası və möhürü ilə təsdiq edən direktorun adını qeyd etməlisiniz.
Vineqretin texnoloji xəritəsinin birinci bəndi onun tətbiq sahəsini göstərir. Bizim vəziyyətimizdə bu, istehsal olunan Vinaigrette salatıdır … Burada müəssisənin adını, məsələn, Akatsiya restoranını və ya İvanovodakı 6 nömrəli yeməkxananı göstərməlisiniz. Sonra, hazır məhsulların satış yerini göstərin. Həm kafenin özündə, həm də kulinariya mağazalarında satıla bilər.
Xammala olan tələblər
Vineqret cədvəlinin ikinci bəndi aşpazların salatı hazırladığı xammala olan tələbləri təsvir edir. Bütün inqrediyentlərin təhlükəsizlik standartlarına uyğunluq sənədi, SES-dən keyfiyyət sertifikatları, müşayiət sənədləri və s. olmalıdır. Eyni paraqraf məhsulların necə idarə olunmasını ətraflı təsvir edir.
Məsələn, kök bitkiləri çeşidlənir, xarab olanları çıxarılır, hamamda axar suyun altında fırça ilə yuyulur, qaynana qədər qaynadılır.bir tencerede hazirliq ve temiz. Hər bir hərəkət belə ətraflı təsvir edilməlidir. Turşu istifadə olunursa, üzərinə soyuq su tökülür və sapı ilə kənarları kəsilir, duzlu kələm istifadə olunursa, çeşidlənir, əllərdə sıxılır və yalnız bundan sonra kəsilir.
Element "Resept"
Bu alt bölmə cədvəl kimi formatlanıb. Bunun nümunəsini aşağıda görə bilərsiniz:
| Məhsul adı | Emaldan əvvəl çəki (ümumi) | Bişmə zamanı itkilər % | Emaldan sonrakı çəki (xalis) |
| Kartof | 204 g | 2 | 200g |
| Kök | 154g | 2 | 150g |
| Çuğundur | 306g | 3 | 300g |
| Duzlu xiyar | 56g | 1 | 50g |
| Bitki yağı | 20g | - | 20g |
Aşağıda yarımfabrikatların ümumi çəkisi yazılır və çıxışda, yəni hazır yeməyin çəkisi hesablanır.
Salat hazırlamaq texnologiyası
Bişirmə prosesi hər bir addım üçün addım-addım təlimatlarla ətraflı təsvir edilmişdir. Nə və nə kəsilir, tərəvəz parçaları hansı ölçüdə olmalıdır. Aşpaza faydalı tövsiyələr verilir, məsələn, çuğundur bişirərkən limon turşusu əlavə etməlisiniz, müştəri masaya xidmət edənə qədər, bütün tərəvəzlər ayrı qablardadır. Sifariş verdikdən sonra salat qarışdırılır, yağ (sirkə) əlavə edilib qarışdırılır.
Tərəvəz vinaigretinin texnoloji xəritəsinin sonunda hazır məhsulun necə saxlanması, nə qədər müddətə, salatın necə görünməli, iyinin necə olması barədə məlumatlar göstərilir.
Məqaləni oxuduqdan sonra siz müstəqil olaraq GOST-un tələblərindən istifadə edərək istənilən yemək üçün belə bir sənəd tərtib edə biləcəksiniz.
Tövsiyə:
Şirniyyatlardan və nişastalı qidalardan necə imtina etmək olar? Şirin və unu necə əvəz etmək olar
Şirniyyatlar və nişastalı qidalar problemi həmişə çox kəskin olub. Xəmir və şirniyyatların əsl biliciləri çox vaxt sevimli yeməkləri ilə ayrılmaqda çətinlik çəkirlər. Ancaq onların istifadəsi həmişə faydalı deyil, üstəlik, rəqəmə pis təsir göstərir. Beləliklə, şirin və nişastalı qidalardan əbədi olaraq necə imtina etmək olar?
Plassilin kimi tortları necə bəzəyirlər? Mastikadan başqa tortu necə bəzəmək olar? Payızda üstə bir mastik tortu necə bəzəmək olar?
Evdə hazırlanmış tortlar mağazada alınan tortlardan daha dadlı, daha ətirli və daha sağlamdır. Eyni zamanda, bir çoxları tortun üstündən necə bəzədiləcəyi ilə maraqlanır. Bu günə qədər qənnadı bəzəmək üçün çox sayda yol var. Onların əksəriyyəti olduqca sadədir və evdə asanlıqla edilə bilər
Soğanı kublara necə kəsmək olar: texnoloji qaydalar, soğanı cırmadan doğramaq üçün məsləhətlər
Müasir mətbəxdə soğansız bişirilə bilən yeməyi təsəvvür etmək çətindir. Məşhur tərəvəz qədim dövrlərdən bəri məlumdur, burada yalnız yemək üçün deyil, həm də müxtəlif xəstəliklərin müalicəsi üçün uğurla istifadə edilmişdir. Bununla belə, geniş yayılmasına baxmayaraq, mətbəxdə soğanı kublara necə kəsmək barədə tez-tez sual yaranır
Manqal necə bişirilir? Barbekü üçün əti necə seçmək olar? Barbekü sousunu necə hazırlamaq olar
Manqalın həqiqətən dadlı olması üçün onu düzgün bişirməyi bacarmaq lazımdır. Dünyanın müxtəlif xalqlarının mətbəxlərində onun reseptlərinin çoxlu çeşidi var, lakin təcrübədən göründüyü kimi, ən dadlısı Qafqaz barbeküsü olub və qalır. Barbekü necə bişirilir? Bu prosesin incəlikləri nələrdir? Dumanlı ət üçün ən yaxşı sous hansıdır? Bütün bunlar haqqında - daha çox
Kakao tozundan kakao necə hazırlanır. Kakao tozunu necə hazırlamaq olar
Kakao tozundan kakao hazırlamağı bilirsinizmi? Bu məlumatın sahibi deyilsinizsə, bu məqalənin materialları ilə çox maraqlanacaqsınız
