Qıcılmış İvan çayı necə hazırlanır

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Yaxşı restoranlarda bahalı və çox məşhur Çin, Hindistan və ya Seylon çayı brendləri ilə yanaşı, sizə Koporski və ya fermentləşdirilmiş İvan çayı təklif etmək olar. Bu içki nədir? Bu, rus çayıdır, daha doğrusu, İvan-çay adlı bitkinin dəmləməsidir. Onun digər adı oddur. Məqaləmizdə bunun nə olduğunu və əslində fermentləşdirilmiş İvan çayının istifadəsi nə olduğunu söyləyəcəyik. Bu baxımdan biz Sankt-Peterburqdan çox da uzaq olmayan Koporye kəndində məşhur olan qarışıq reseptinin mənşə tarixindən bir şey danışacağıq. Ola bilsin ki, siz unikal bitki ilə maraqlanırsınız və evdə odlu otu çayını fermentasiya etməyi bilmək istəyirsiniz.

Bir az tarix

Kopor çayının mənşəyi haqqında maraqlı hekayə. İngilislər hind çayını öyrənib Avropa ölkələrinə ixrac etməyə başlamazdan əvvəl hamı yalnız çinli içirdi. Çox baha olduğu üçün hamının içdiyini söyləmək mübaliğə olardı. Bitki mənşəli, meyvə və dənli içkilər, dəmləmələr, həlimlər, həlimlər, sbitni və s. içirdilər.

Çindən Avropaya ticarət yolu Rusiyadan keçirdi. Rus dadı üçün Çin çayı az fərqlənirdiodlu içki. Onun növlərinin bəziləri daha yaxşı, digərləri isə eyni oddan hazırlananlardan daha pis idi. Halbuki Səma İmperiyasında o vaxta qədər əsrlər boyu bütöv bir çay mədəniyyəti formalaşmışdı. Çay kolları böyümə sahəsindən - torpağın keyfiyyətindən, hava istiliyindən və işıqdan asılı olaraq növlərə bölündü. Eyni bitkinin xüsusiyyətləri də çayın necə hazırlanmasından asılı idi. Çinlilər hələ də bir çox qurutma və fermentasiya üsullarını bilirlər. Onlar Şərq müdriklərinin tibbi və fəlsəfi traktatlarında sistemləşdirilmiş və təsvir edilmişdir.

Bir və eyni bitki, böyümə sahəsindən və yığım üsulundan asılı olaraq, nəinki fərqli dad, rəng və qoxuya malik idi, həm də biokimyəvi tərkibinə və müvafiq olaraq müalicəvi göstəricilərinə görə də fərqlənirdi. Koporsky odu, ehtimal ki, çox yaxşı növlərdən birinə bənzəyirdi və buna görə də Rusiyadan kənarda tanındı. Ola bilsin ki, Çin tacirləri rus dostlarına şərq reseptləri ilə bunu necə hazırlamağı öyrədiblər və onlara İvan çayını düzgün qıcqırtmağı öyrədiblər, ya da bəlkə də əcdadlarımız çinlilərlə və onların milli içkisi ilə tanış olmamışdan xeyli əvvəl onu bu şəkildə qurudublar. İndi bu dəqiq məlum deyil.

Əcdadlarımızın Çin və Hindistan çaylarını sınamazdan əvvəl ətirli yarpaqlı otları necə yığdıqlarını söyləmək çətindir, lakin biz bu məqalədə klassik Koporsky reseptini və bir neçə başqa resept təqdim edəcəyik. Qeyd etmək lazımdır ki, yuxarıda göstərilən reseptlərə əsasən, digər otlar - limon balzamı,nanə, oregano, qarağat, moruq və s. Sadəcə fermentasiya tamamlanana qədər onları qarışdırmayın. Hər bir otu ayrı-ayrılıqda bişirmək daha yaxşıdır. Ancaq bir çaydanda bir neçə müxtəlif bitki dəmləmək hətta çox faydalıdır. Fərdi kompozisiyaların necə hazırlanacağını öyrənə bilərsiniz. Sizi bəzi xüsusilə dadlı və sağlam maddələrlə tanış edəcəyik və onların necə işlədiyini izah edəcəyik. Ancaq əvvəlcə İvan çayını necə düzgün fermentasiya edəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik.

Ot toplama vaxtı

Dərman bitkilərinin toplanmasının vaxtı böyük əhəmiyyət kəsb edir və odun otu, şübhəsiz ki, çox faydalı bitkidir. Fermentasiya edilmiş İvan çayını hazırlamaq üçün bəzi reseptlərə görə yalnız yarpaqlar lazımdır, digərlərinə görə isə bütün hava hissəsi, məhsul yığımı sentyabr da daxil olmaqla bütün yay üçün uzanır. Bu, səhər, şehdən dərhal sonra, həddindən artıq hallarda axşam, günəş zenitini tərk edərkən edilməlidir. Ən pis vaxt günortadır. Xammal quru havada, bir müddət yağışlardan və bir neçə sonrakı isti gündən sonra yığılır. Belə şərtlər biokütlənin faydalı maddələrlə şirəli və doymuş olmasına kömək edir. Sahə sənaye obyektlərindən uzaq seçilməlidir, meşənin ortasındakı təmizlik olsa yaxşıdır. Həm yazda, həm də payızda toplaya bilərsiniz. Bunu yalnız çiçəkləmə dövründə etmək tövsiyə edilmir, çünki bu zaman çiçəklər və toxumlar qaçılmaz olaraq yarpaqların arasında, yəni çoxlarının sırf estetik səbəblərə görə sevmədiyi ağ tüklərə rast gələcək.

Çayda istifadə edilən bitki hissələri

İvan çayıqıcqırdılmış, bitkinin kökləri faydalı hesab edilsə də, odunların hava hissəsindən hazırlanır. Köhnə günlərdə onlar qazılır, yuyulur, təmizlənir və un halına salınır. Bu undan çörək, taxıl, güveç və jele hazırlamaq üçün istifadə olunurdu. Dərman məqsədləri üçün kollar tamamilə qurudulur. Onları kökləri ilə qazdılar, bir neçə bitkini bir-birinə bağladılar və çardaqlara asdılar. Lazım gələrsə, qurudulmuş bitkilər açıldı və qaynar su ilə buxarlandı. Bu dəmləmə, mayalanmasa da, müxtəlif xəstəliklər üçün içilirdi. Bir çox otların ən aktiv faydalı xüsusiyyətləri xüsusi emal - fermentasiya zamanı özünü göstərir.

Yarpaqları, gövdələri və kökləri fermentləşdirilmiş İvan çayı üçün istifadə olunur. Ən yaxşı qarışıq yalnız yarpaqlardan alınır, yuxarıdan alınır. Bütün yarpaqlardan yuxarıdan aşağıya doğru hazırlanan çay yaxşı xüsusiyyətlərə malikdir.

Yarpaqları necə düzgün çıxarmaq olar

Maksimum miqdarda yarpaqları çıxarmaq üçün sol əlinizlə odun üst hissəsindən tutmaq, sağ əlinizlə isə sıxma hərəkəti ilə yarpaqları çıxarıb dərhal torbaya qoymaq lazımdır. Çantanı başın və sol çiyin üzərində əyri şəkildə asmaq və irəli aparmaq daha rahatdır. Bir az məşqlə və ipucumuzla hər kəs tez bir zamanda çoxlu yarpaq toplaya bilər. Koporye kəndindən ənənəvi zəif qıcqırdılmış İvan çayı reseptini hazırlamaq üçün yarpaq kütləsindən ən azı bir böyük çanta (mağazadan məhsulları daşıdığımız kimi) lazımdır. Daha ucuz, eyni zamanda dadlı və keyfiyyətli qarışıq bütün hava hissəsindən fermentləşdirilmiş məhsuldur. Biz yalnız zəif və güclü fermentasiya boş yarpaq çayı haqqında danışacağıq. Reseptlərimizdə gövdələrdən istifadə olunmur. Tozlu söyüd çayının hazırlanması üçün xammalın təxminən üçdə birinə ehtiyac var. Qranullar yüksək sıxılmış yaşıl kütlədir.

Odun xassələri

Deməliyəm ki, odlu otu çoxdan fitomütəxəssislər tərəfindən yaxşı öyrənilib. Hətta uşaqlara hətta təzə, hətta qurudulmuş, hətta zəif və ya güclü fermentləşdirilmiş İvan çayı da verilə bilər. Bu bitkinin faydaları və zərərləri yalnız sərxoş olan infuziya miqdarından və xammalın düzgün hazırlanmasından asılıdır. Tonik içki olmasına baxmayaraq, orqanizmə çox yumşaq təsir göstərir. İvan çayı maddələr mübadiləsinə yaxşı təsir göstərir, qan təzyiqini normallaşdırır, yorğunluğu aradan qaldırır və həddindən artıq həyəcanlanmaya kömək etmir. Ondan hətta diş minası da qaralmır.

Birinci yol Koporskidir

Yığılan yarpaqları böyük taxta və ya minalanmış çəlləkə büküb bir az əzmək lazımdır. Onlardan şirə çıxarmağa çalışmamalısınız. Sadəcə onları bir az əzmək, yəni bərabər şəkildə deformasiya etmək lazımdır. Nəm bir dəsmal ilə örtün və bir gecədə isti yerdə buraxın. Bu müddət ərzində yarpaqlar quruyacaq və yumşalacaq. Ertəsi gün onları bükmək lazımdır - kiçik bir ovuc götürün və xurma arasında yuvarlayın. Yaranan makaraları küvetə qaytarın və eyni dəsmal ilə örtün. Uçlarını su qablarına batırın ki, parça su udaraq hər zaman nəm qalsın. Bir neçə gün ərzində yarpaqlar mayalanacaq. Çəllək vaxtaşırı çalxalanmalıdır ki, yarpaqlar xırdalanmasın.

İvan çayının mayalanmasına nə qədər vaxt lazım olduğu bir çox amillərdən - onun yerləşdiyi otağın temperaturundan, havanın rütubətindən və xammalın keyfiyyətindən asılıdır. Bitki qoxusu artıq yetişmiş meyvənin qalın aroması ilə əvəz edildikdə, fermentasiya prosesi dayandırılmalıdır. Bu adətən 4-5 gün ərzində baş verir. Çay çörək qablarına səpilir və vaxtaşırı qarışdıraraq isti sobada qurudulur. Fırının havalandırılması üçün qapı açıq olmalıdır. Yarpaqlarda nəmlik 10-20% -dən çox olmadıqda, yəni sıxıldıqda qırılmağa başlayırlar, yanğın söndürülməlidir və soyumağa icazə verilməlidir. Bundan sonra quru şüşə qablara parçalayın. Bir ay ərzində udma prosesi baş verəcək, yəni yarpaqların səthinin və daxili nəminin hizalanması. Bu zaman bankaları vaxtaşırı silkələmək lazımdır. Bu şəkildə qıcqırdılmış odunların necə saxlanacağı sualına gəlincə, burada xüsusi qaydalar yoxdur. Öz xüsusiyyətlərini çox uzun müddət - bir neçə ilə qədər yaxşı saxlayır. Yalnız onu günəş işığından qorumaq və bataqlığın qarşısını almaq vacibdir.

İkinci üsul - ətçəkən maşından istifadə

Mağazalarda odu təkcə yarpaqlarda deyil, həm də uzunsov kolbasa - qranullar şəklində satılır. Onları dəmləsəniz, gözəl qırmızı-qəhvəyi rəngli çox dadlı bir içki alırsınız. Çoxları texnologiya ilə maraqlanır: belə söyüd çayı almaq üçün nə etmək lazımdır? Necə fermentasiya etmək olar? Böyük deşikləri olan bir ət dəyirmanı - bütün sirr budur. Prosesin qalan hissəsi dəyişməzdir - toplamaq, əzmək vəqurumaq. Bununla belə, bəzi incəliklər var.

Yığılmış yarpaqları qablaşdırmadan çıxarmadan bir az əzmək lazımdır. Çantanı möhkəm bağlayın və isti yerdə bir müddət buraxın. Bu zaman odlu otların kimyəvi tərkibində hüceyrədaxili dəyişiklikləri aktivləşdirmək üçün çox vacib bir proses baş verəcək - fermentasiya. Nəticədə yarpaqlar yumşaq olacaq və bir az qaralacaq. İvan çayını nə qədər fermentasiya etmək olar? Bu, hər hansı bir çay istehsalında həmişə ortaya çıxan ən vacib sualdır. Nəinki içkinin dadı və rəngi, həm də mikrobioloji tərkibi onun müddətindən asılıdır. Orta hesabla bir neçə saatdan bir neçə ilə qədər davam edir. Amma bu çox mürəkkəb və vaxt aparan prosesdir. Yaxşı bir içki bir gün qurudulduqdan sonra əldə edilir. Sonra yarpaqlar soyuducuda dondurulmalıdır. Bu, daha yaxşı sürüşmələri və ət dəyirmanı mili ilə irəliləmələri üçün edilir. Yumşaq yarpaqlar ona yapışacaq. Izgara ən böyük çuxurlarla aparılmalıdır, çünki qurudulduqda kolbasa qranullarının ölçüsü təxminən yarıya, hətta bir az daha azalacaq. Yarpaqları bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə sürüşdürmək, qranulları bir çörək qabına qoymaq və 50-60 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya 5-6 saat göndərmək lazımdır.

Qranullar kifayət qədər quruduqda və büzüldükdə kövrək olacaqlar. Bir çörək qabına qoyun, sərinləyin və hopdurun. Bir neçə saatdan sonra onları bankalara bölmək olar.

Faydalı kombinasiyalar

Quru qıcqırdılmış odlu otu ilə etmək çox yaxşıdırdigər bitkilərin yarpaqlarını, həmçinin giləmeyvə əlavə etmək. Moruq, qarağat və ya limon balzamı yarpaqları ilə bu bitkilərin əlavə aromasını əldə edir. Onlar da bunu St John's wort ilə edirlər. Sonra qırmızı-kəhrəba rəngi əldə edir. Bəzi mənbələr hər bir bitkinin ayrıca fermentasiya edilməsinin və yalnız dəmlənərkən qarışdırmağın ən doğru olduğuna inanırlar. Ancaq bir çox bitki ilə bu işləmir. Moruq və ya çobanyastığı mayalandırmaq çox çətindir. Evdə daha çox. Amma heç kimə sirr deyil ki, fermentləşdirilmiş bitki materialları əvvəlcədən qurudulmadan qurudulmuşlardan daha bioloji aktivdir.

Təbii moruq, qarağat, qaragilə, qaragilə, böyürtkən və s. ilə dənəvər odun çayı hazırlana bilər. Yazdan oktyabr ayına qədər siz odlu otu və digər bitkiləri yığıb biçib, yüksək keyfiyyətli və fərqli bitkilər yığa bilərsiniz. tərkibi və xassələri ilə bütün il, qıcqırdılmış söyüd çayı. Onun faydaları və zərərləri düzgün bəslənməni sevənlər tərəfindən daim müzakirə olunur. Düzgün hazırlanmış qarışığın heç kimə zərər vermədiyi ilə hamı razılaşır.

Qızılgül ləçəkləri və marigold ilə dənəvər çay

Biz sizə qızılgül və kalendula ləçəkləri ilə odlu otu çayını necə fermentasiya edəcəyinizi söyləyəcəyik. Od otu yuxarıda göstərildiyi kimi qurudulmalı və dondurulmalıdır. Gül və marigold ləçəkləri eyni şəkildə hazırlanmalı, onları bir-birindən ayrı saxlamaq kifayətdir. Qurutma müddətinə gəldikdə, onlar İvan ilə eyni sayda saat fermentasiya edilməlidir.çay. Bütün bitkiləri dondurduqdan sonra, kifayət qədər sərtləşdikdə və bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə sürüşməyə hazır olduqdan sonra birləşdirməlisiniz. Fırında da qurudun. Çay yayda şəhərdən kənarda bir bağçada yığılırsa, onu qurutmağın başqa bir yolu var - yastıqda. Qranullar pambıq yastıq qabına dökülməlidir və ağacların kölgəsində asılmalıdır. Zaman zaman silkələyin.

Giləmeyvəli dənəvər çay

Moruq və ya qarağat ilə fermentləşdirilmiş İvan çayını necə hazırlamaq olar? Mağazalarda adi söyüd çayından iki dəfə bahadır. Ancaq evdə bunu etmək o qədər də çətin deyil. Əvvəlki reseptlərdə təsvir olunduğu kimi odun yarpaqlarını hazırlamaq lazımdır, yəni quruyub dondurulur. Kiçik hissələrdə giləmeyvə birbaşa İvan çayına bir ət dəyirmanına dökülməlidir. Onların sayının odun yarpaqlarının yarısı olması vacibdir. Əks təqdirdə, quruduqdan sonra qranullar çox kövrək olacaq və çox tez parçalanacaq. Fermentləşdirilmiş İvan çayını giləmeyvə ilə necə saxlamağa gəlincə, cavab birmənalı deyil - quru yerdə, qaranlıq şüşə qabda.

Çay necə hazırlanır

Bir stəkan suya orta hesabla bir xörək qaşığı zəif fermentasiya çayı və ya bir çay qaşığı güclü fermentasiya çayı alınır. Adi çaydan və ya fransız mətbuatından istifadə etmək ən rahatdır. İçkini 10-15 dəqiqə dəmləyin. Sonra qaynar su əlavə edib beş dəqiqə dəmləyib yenidən içə bilərsiniz. Tərkibində kofein olan çaylardan fərqli olaraq, otu ertəsi gün belə zəhərli olmur.qaynaqdan sonra. Onu termosda da bişirmək olar. Odlu içki o qədər yumşaq və xoş bir dada malikdir ki, onu şirinləşdirməyə ehtiyac yoxdur. Süd və ya qaymaq ilə içmək olar.