Şərabçılıq dərsləri: albalıdan şərab necə hazırlanır

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Şərab qadınlar arasında ən çox sevilən spirtli içkilərdən biridir. Konyak, rom və ya viski qədər güclü deyil, zehni sərxoş etmir və asan içilir. Bir stəkan yaxşı şərab ləzzətli şam yeməyini mükəmməl şəkildə tamamlayır və sıx bir gündən sonra bir az istirahət etməyə imkan verir. Bu gün satışda müxtəlif içkilərin böyük bir seçimi var, lakin biz həmişə onların keyfiyyətinə əmin ola bilmərik. Buna görə özünüz albalıdan şərab hazırlamağı öyrənmək faydalı olacaq. Əslində, bu proses o qədər də mürəkkəb deyil və hər kəs özünü şərabçı kimi hiss edə bilər, istək olardı. Niyə üzüm yox, albalı? Fakt budur ki, bu giləmeyvə ölkəmizin demək olar ki, hər yerində bitir. Yaxşı, üzüm hələ də istilik sevən bir bitkidir və daha diqqətli qulluq tələb edir. Bundan əlavə, albalı şərabı mağazalarda daha az yayılmışdır və onun dadı ənənəvi üzüm şərabından heç də aşağı deyil.

Albalıdan şərab hazırlamazdan əvvəl onun bir sıra xüsusiyyətləri ilə tanış olmalısınız. Beləliklə, onun hazırlanması üçün bir giləmeyvə suyu kifayət etməyəcək. Yenə də albalı üzümdən daha az şirindir və buna görə də hazır məhsul turş ola bilər. Buna görə reseptdə olmalıdırşəkər, yalnız şirinliyi deyil, həm də içkinin gücünü artırır. Bundan əlavə, su turşuluğu az altmaq üçün istifadə olunur.

Bəs, evdə albalı şərabını necə hazırlamaq olar? Bütün proses bir neçə mərhələyə bölünməlidir:

• şərab hazırlanır;
• üst və alt fermentasiya (şiddətli);
• fermentasiya sakitdir, şərabın çöküntüdən çıxarılması;
• içkinin son yetişməsi;
• qalaqlaşdırma və saxlama.

Beləliklə, birinci mərhələ. Böyük bir qab götürürük (bir barel varsa, əla) və içinə giləmeyvə tökürük. Quyruqlar və sümüklər (büzücü əlavə etmək üçün bir neçə parça buraxa bilərsiniz) əvvəlcə çıxarılmalıdır. İndi çox maraqlı bir proses başlayır - giləmeyvə əzmək. Bunu əllərinizlə və ya itələyici ilə edə bilərsiniz. Sonra şəkər və su əlavə edin. Biz qarışdırırıq. Bu qarışıq "şərab" adlanır.

Klassik hazırlanma üsuluna görə bir vedrə albalı üçün eyni miqdarda su və 3 kiloqram şəkər götürülür. Yüngül süfrə şərabı istəyirsinizsə, resept fərqli olacaq: eyni sayda giləmeyvə üçün 2 kiloqram şəkər, 2 litr su və bir az (3 qram) limon turşusu götürün.

İndi gələcək spirtli içki ilə konteyner qapaq ilə örtülməlidir və fermentasiya üçün qaranlıq yerdə bir ay buraxılmalıdır. Gündə iki dəfə qarışdırılmalıdır ki, şərab əvəzinə sirkə olmasın. Bununla belə, onu daha tez-tez açmamalısınız - artıq hava içəri girəcək. Şərab səthindən fermentasiya başlayandan bir həftə sonrakütlələri pulpa çıxarmaq lazımdır (pisləşməmək üçün). Son mərhələ 30-45 günə gələcək. Şərab süzülməli və şüşələrə qoyulmalıdır.

Bəs gücləndirilmiş albalıdan şərab necə hazırlanır? Alqoritm demək olar ki, eynidir, lakin şortu sıxdıqdan sonra ona şərab mayası əlavə edib 10 gün buraxmaq lazımdır. Sonra çöküntü çıxarılır, şəkər və spirt əlavə edilir və hələ də 10 gün yaşlanır. Sonra şərab süzülür və şüşələrə qoyulur. Bu halda nisbətlər aşağıdakı kimidir (10 litrlik bir vedrə giləmeyvə üçün):

• şəkər - 2 kilo;
• su - 2 litr;
• spirt - yarım litr;
• maya - bir çay qaşığı.

Artıq siz özünüz albalıdan şərab hazırlamağı bildiyiniz üçün mağazada keyfiyyəti şübhəli olan məhsul almağa ehtiyac yoxdur. Şərabçılıq bacarıqlarınızı nümayiş etdirmək və təbii ki, ailənizi və dostlarınızı əsl evdə hazırlanmış şərabla müalicə etmək üçün yaxşı səbəb.