"Madelen" (peçenye): addım-addım resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Fransız mətbəxi dünyanın ən mürəkkəb və mürəkkəb mətbəxlərindən biri hesab olunur. Bununla çətin ki, mübahisə edəsiniz: tez-tez yeməklər üçün reseptlər çox sayda maddələr və mürəkkəb proseslərdən ibarətdir. Bəlkə də yalnız kulinariya sənətində çoxlu təcrübə və biliyə sahib olanlar onlara uyğun yemək bişirməyə cəsarət edəcəklər. Ancaq nə olursa olsun, bu gün biz məşhur Fransız deserti "Madelen" üçün resept üzərində dayanacağıq. Biz evdə, ailənizin mətbəxində zərif biskvit xəmirindən peçenye bişirəcəyik! Sizcə çətin olacaq? Dəyməz! Bu desert dahiyanə olan hər şeyin nə qədər sadə olduğuna gözəl bir nümunədir. Ancaq reseptin özünə keçməzdən əvvəl, Madeleine hekayəsinin necə başladığı barədə bir az danışacağıq. Qadın adı olan peçenyelər sadəcə dadlı desert deyil, bütün dünyada məşhur olan delikatesdir.

Madelenin doğulması

Bu gün kimin və nə vaxt belə dadlı yemək hazırladığını söyləmək çətindir. "Madelenin" (peçenye) ilk dəfə yüksək işığı necə görməsi hekayəsi bizə gəldi. Hər şey 1755-ci ildə başladı. Fransada o dövrün adətinə görə, toplar tez-tez keçirilirdiyüksək rütbəli zadəgan. Onlar əvvəlcədən hazırlanır, ən yaxşı məhsulları alırdılar və mətbəxdə yalnız öz işlərinin ən yaxşı ustaları hökmranlıq edirdi.

Tam gözlənilmədən top ərəfəsində aşpazın ağır xəstə olduğu və ziyafətin hazırlanmasında iştirak edə bilməyəcəyi məlum oldu. Ləzzətli xəmir xörəkləri həmişə nəcib süfrələrdə qürur hissi keçirib, lakin bu dəfə qonaqlar, deyəsən, desertsiz qalmalı idi. Çox gözlənilmədən adi bir qulluqçu köməyə gəldi. O, tez un, yumurta və şəkərdən sadə xəmir hazırladı və tezliklə nimçədə kiçik ətirli tarak formalı peçenyelər göründü. Hər şey heç nədən yaxşıdır. Axı xidmətçilər nəcib bir zadəganın məşhur aşpazına meydan oxuya bilməzdilər?

Təəccüblü dərəcədə zərif peçenye qonaqlar arasında səs-küy yaratdı. O qədər dadlı oldu ki, hamı onun reseptini və adını mütləq bilmək istəyirdi. Nə adlanırdı, qulluqçu bilmirdi. Qızın dediyi tək şey, nənəsinin tez-tez belə bir desert hazırlaması və ailənin onu çox sevməsi olub. Tezliklə resept Parisin bütün zadəgan evlərinə yayıldı və hətta sonradan desert Fransa kralının özünün süfrəsində göründü. Peçenye hazırlayan qulluqçunun adının şərəfinə gözəl adını aldı - Madeleine. Fransız yeməyi bütün dünyada məşhurlaşdı və bu gün də madlenlər eyni dərəcədə məşhurdur. Şübhəsiz ki, siz onları şirniyyat dükanında görmüsünüz, yoxsa bəlkə onları qonaqlıqda qarşıladınız?

Dəniz qabığı

"Madelen" - dəniz qabığı şəklində bişmiş peçenyelər. Zərif tekstura vəonların zərif forması onlara incə bir incəlik verir, əksər fransız desertləri belə olmalıdır. Bişirmək üçün xüsusi hazırlanmış formadan istifadə olunur, bişməzdən əvvəl yüngülcə yağlanır. Üzərinə bir az xəmir düzülür, hər şey sobaya gedir. Pişirmə prosesində peçenyenin arxasında kiçik bir tüberkül əmələ gəlir, bu heç bir qüsur deyil, əksinə, əsl madlenlərin əlamətidir.

Bu gün belə çörək bişirmək üçün qəliblər müxtəlif materiallardan hazırlanır. Tez-tez bu adi metal və ya daha müasir silikon məhsullarıdır. Ölçülər də müxtəlif ola bilər, ən kiçikdən kifayət qədər böyüyə qədər, dəyişməz qalan yeganə şey qabıqdır.

Şəhərinizdə belə çörək qabını almaq asan deyilsə, zövqünüzü əsirgəməyin. Vəziyyəti döyə bilərsiniz və xəmiri bir qaşıq ilə yayaraq, yağlanmış perqament kağızında peçenye bişirə bilərsiniz. Qabıq formasına nail olmaq çətin olacaq, lakin daha az dadlı olmayacaq.

Məşhur resept

Evdə hazırlanmış Madlen peçenyesi hazırlamaq üçün sizə ən sadə inqrediyentlər lazımdır. Şübhəsiz ki, onları hər evdə asanlıqla tapmaq olar. Madeleine nənənin reseptinə daxildir:

• 3 yumurta;
• 130q kərə yağı (yağ);
• 150 q un;
• 110q şəkər (üstünlük şəkər tozu);
• ½ ç.q soda və ya qabartma tozu;
• bir limonun qabığı;
• bir az vanil.

Xəmirin hazırlanması

Hazır xəmir sobaya göndərilməzdən əvvəl bir az dincəlməlidir, çünkivaxtından əvvəl hazırlamağa çalışın. Xəmiri bir gecə əvvəl hazırlamaq çox rahatdır, səhər isə madlen bişirmək - əla dadlı səhər yeməyi bir neçə dəqiqəyə hazır olacaq. Bir fincan ətirli çay ilə təzə və dadlı xəmirlər günə əla başlanğıcdır.

İnqrediyentləri hazırlamağa başlayın: kərə yağı əvvəlcədən əridin. Yumurtaları şəkərlə ağarana qədər üyüdün və bir az vanil əlavə edin. İdeal olaraq, şəkər kristalları tamamilə əriməlidir, lakin vaxta qənaət etmək üçün şəkər tozundan istifadə etmək daha yaxşıdır.

Kərə yağı, doğranmış limon qabığı və qabartma tozu ilə süzülmüş unu əlavə edin. Yaxşı qarışdırın - çox qalın olmamalıdır. Sonra bir neçə saat soyuducuya qoyun.

Madelen bişirmək

Fırını 220 dərəcəyə qədər qızdırın. Bişirməzdən əvvəl qəlibləri bir az kərə yağı ilə yağlayın, sonra içərisinə bir az xəmir qoyun. O, mərmilərin ümumi həcminin 2/3 hissəsini tutmalıdır. Həddindən artıq olmayın, bişmə zamanı peçenye bir qədər genişlənəcək.

Madelenli qəlibləri 4 dəqiqə qızdırılmış sobaya qoyun, sonra temperaturu 180 dərəcəyə endirin və daha 4 dəqiqə bişirin. Çərəzlər qızaran kimi hazır olur. Yeməyi hələ isti ikən qəliblərdən ehtiyatla çıxarın, sonra sərinləyin.

Gözəllik detallardadır

İndi siz Madeleine peçenyelərini necə hazırlayacağınızı bilirsiniz. Klassik bir resept verdik, belə peçenyelər süfrəyə verildi, yüngülcə şəkər tozu ilə səpildi, daha az tez-tez buzlanma ilə örtüldü. Sənsiz daha da irəli gedə bilərsiniz, qalan yalnız təsəvvürünüzü birləşdirməkdir.

Madelen çoxrəngli və ya göy qurşağı rəngində hazırlana bilər, sadəcə bir az xəmir rəngləmək lazımdır. Uyğun qida boyasından istifadə edin və ya sadəcə xəmirə bir neçə xörək qaşığı kakao əlavə edin. Doldurulmuş peçenye hazırlamaq olar: bir çay qaşığı ilə mərkəzdə kiçik girintilər düzəldin, bir az mürəbbə qoyun və iki peçenye qoyun. Qabıqları pencəklə bəzəyə bilərsiniz: bir az şokoladı əridin və peçenyelərin uclarını içinə batırın, şokolad sərtləşsin.

Bir dəfə Fransa kralına təqdim edilən gözəl və dadlı peçenyelər, şübhəsiz ki, sizi və ailənizi sevindirəcək və onları hazırlamaq olduqca asandır. Yeməkdən zövq alın.