Ravioli nədir? ravioli reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hazırda zahiri oxşarlığı olan, lakin buna baxmayaraq bir-birindən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənən çoxlu yeməklər var. Buna görə də ekspertlər hələ də raviolinin nə olduğunu tapmaq üçün mübahisə edirlər. Bu suala düzgün cavab vermək üçün məhsulun özü ilə tanış olmalısınız.

Məhsul təsviri və xüsusiyyətləri

Ravioli haqqında ən yaxşı şey italyanlardır. Axı onların milli mətbəxində bu məhsul pizza, risotto və spagetti ilə yanaşı aparıcı yerlərdən birini tutur. Bunlar mayasız yarı bişmiş xəmirdən hazırlanan məhsullardır ki, bizim rus köftələrini çox xatırladır. Əslində, onlar xüsusi bir makaron növüdür. Hər hansı bir italyan kulinariya mütəxəssisindən ravioli nə olduğunu soruşsalar, məhz belə cavab verəcəklər. Bu məhsulların müxtəlif formaları ola bilər:

• kvadrat;
• ellips;
• dairə;
• üçbucaq;
• aypara.

Hamısı onları hazırlamaq üçün hansı alətlərdən istifadə olunduğundan asılıdır. Bundan əlavə, ravioli müxtəlif içliklərlə hazırlanır. Onlar:

• ət;
• quş ətindən;
• balıq;
• tərəvəz;
• meyvə;
• pendir;
• qarışıq.

Bu orijinal məhsullar həm müstəqil yemək, həm də garnitür ola bilər. Şirin içlikdən (meyvə və ya hətta şokoladdan) istifadə etsələr, o zaman dərhal çox dadlı və orijinal desertə çevrilirlər.

Bilmək maraqlıdır

Tarixçilər ravioli haqqında ilk xatırlamanın 14-cü əsrə aid edilə biləcəyini iddia edirlər. Məhz o zaman Françesko Markonun məktublarında doldurulmuş qaynadılmış xəmirdən ibarət qeyri-adi yeməkdən bəhs edilirdi. Bu məhsulu bir növ makaron hesab etsək, o, yalnız 5 əsrdən sonra meydana çıxa bilər. Həqiqətən, bu yeməyin adı 1841-ci ildə lüğətlərə daxil edilmişdir. Beləliklə, ravioli nədir və onlar bizim məşhur rus köftələrimizdən nə ilə fərqlənir? Bu məhsulların hər ikisi doldurulmuş xəmir məhsulları olsa da, aralarında hələ də fərq var:

1. Köfte adətən əllə hazırlanır və ravioli hazırlamaq texnologiyası xüsusi formalardan istifadəni nəzərdə tutur. Bu fakt bir daha italyan yeməyinin makaron növü olduğunu təsdiqləyir.
2. Köftə üçün, bir qayda olaraq, un, duz və sudan ibarət xəmirdən istifadə edilir. Raviolinin hazırlandığı yarımfabrikatda yumurta və bitki yağı olmalıdır.
3. Rusiyada köftə həmişə qaynar suda qaynadılıb. Belə bir məhsul üçün bu emal üsulu klassik hesab olunur. Eyni zamanda ravioli müxtəlif üsullarla hazırlanır. Onlar nəinki qaynadılır, həm də yağda qızardılır və ya qızardılır.

Belə fərqlər əsasən millidirmüxtəlif ölkələrin sakinlərinin xüsusiyyətləri və dad üstünlükləri.

Kıyılmış toyuq ilə italyan köftesi

Məşhur İtalyan mantısını evdə necə bişirmək olar? Belə bir vəziyyət üçün fotoşəkili olan bir resept ən uyğun gəlir. Bu, hər şeyi düzgün etməyə və mümkün səhvlərdən qaçmağa kömək edəcəkdir. Nümunə olaraq, aşağıdakı məhsulların lazım olduğu variantı nəzərdən keçirin:

Test üçün:

3stəkan un, 4 yumurta, 50 ml su, 10 qram duz və 17 qram bitki yağı.

İçlik üçün:

0,6 kq doğranmış toyuq əti, 2 diş sarımsaq, 1 orta soğan, duz, çiy yumurta, 3 budaq cilantro və ya cəfəri və istiot.

Sous üçün:

½ fincan ağ şərab, soğan, 250 qram kərə yağı, 30 qram şərab sirkəsi, hər biri 4 budaq cilantro və təzə reyhan, duz, 2 xörək qaşığı doğranmış təzə cəfəri və üyüdülmüş qara bibər.

Bütün yemək prosesini bir neçə mərhələyə bölmək olar:

1. Əvvəlcə xəmiri hazırlamalısınız. Bunun üçün yumurtaları yaxşıca çalın, sonra onlara su, yağ və duz əlavə edin.
2. Unu bir qaba tökün və hazırlanmış qarışığı süzmək üçün ortasında kiçik bir depressiya düzəldin. Çəngəllə ortadan kənarlara doğru dairəvi hərəkətlə qarışdırın.
3. Xəmir yoğurun, əllərinizə yapışana qədər vaxtaşırı çıxarın. Bu, ən azı 10-15 dəqiqə çəkəcək. Bundan sonra, yarımfabrikat təxminən 1 saat normal otaq temperaturunda yatmağa icazə verilməlidir.
4. BBu sousu hazırlamaq vaxtıdır. Əvvəlcə sirkə və şərabda isladılmış doğranmış soğanı atəşə qoyun və nəm tamamilə buxarlanana qədər gözləyin.
5. Kərə yağı əlavə edin və qarışığı bir az çalın.
6. Bundan sonra doğranmış göyərti, istiot, duz əlavə edib hər şeyi yaxşıca qarışdırmaq lazımdır.
7. İçliyi hazırlamaq üçün bütün inqrediyentləri qarışdırmaq kifayətdir. Düzdür, əvvəlcə göyərti, soğan və sarımsağı xırda doğramaq lazımdır.
8. Xəmir 4 hissəyə bölünür, hər biri nazik təbəqə halına salınır.
9. Ravioli hazırlamaq üçün xüsusi forma almaq daha yaxşıdır. Birincisi, bir təbəqənin yarısı ilə örtülməlidir. Sonra deliklərin üstündə kiçik girintilər edərək, onları içliklə doldurun. Bundan sonra, formanı təbəqənin ikinci hissəsi ilə örtün və yuvarlanan sancaqla yuvarlayın.
10. Bundan sonra hazır məhsullar qaynar suya qoyulmalı, üzərinə bir xörək qaşığı yağ və duz əlavə edilməlidir. 4 dəqiqədən çox olmayaraq bişirin.

İndi yalnız bir boşqaba ravioli qoymaq və hazırlanmış sousu tökmək qalır.

Göbələk dolması ilə makaron

Başqa hansı ravioli hazırlaya bilərsiniz? Fotoşəkilli resept, yeni başlayanlara sahibə, məsələn, təzə göbələk ilə doldurulmuş məşhur bir yeməyi necə edəcəyini izah edəcəkdir. Bu vəziyyətdə xəmiri yumurtasız istifadə edə bilərsiniz. Bu, hazır məhsulun keyfiyyətinə təsir göstərməyəcəkdir. Sizə lazım olacaq məhsullardan:

Test üçün:

300 qram un, 60 mililitr zeytun yağı, duz və 165 mililitr su.

İçlik üçün:

400 qram istənilən təzə göbələk, yumurta, duz, 50 qram kərə yağı, 100 qramsoğan.

Bişirmə üsulu:

1. İlk öncə artıq tanış olan standart üsuldan istifadə edərək xəmiri yoğurmalısınız. Hazır yarımfabrikat bir az dayanmalıdır.
2. İçliyin hazırlanması əsas məhsulların üyüdülməsi ilə başlayır. Soğan və göbələklər özbaşına doğranmalı, sonra yaranan bütün nəm buxarlanana qədər yağda qızardılmalıdır. Bundan sonra qarışıq duzlanmalı və soyumağa icazə verilməlidir.
3. Ravioli hazırlamaq üçün xüsusi qəlibə ehtiyac yoxdur. Xəmir yarıya bölünə bilər və sonra hər bir hissə sadəcə bir təbəqə halına salına bilər.
4. İçliyi kiçik slaydlarda bir vərəqə qoyun.
5. Boş yerləri döyülmüş yumurta ilə yayın.
6. İkinci vərəqlə örtün.
7. Xüsusi bıçaqla məhsulları kəsin.

Bundan əlavə, hazır ravioli sahibənin öz istəyindən asılı olaraq qaynadıla və ya qızardıla bilər.

Formalaşdırma Metodları

Ravioli hazırlanmasının sirri blankların qəliblənməsinin xüsusi üsulundadır. Köftələr əl ilə qəliblənirsə, kənarlarını barmaqlarınızla yumşaq bir şəkildə çimdikləyirsinizsə, o zaman məşhur İtalyan yeməyi üçün xüsusi qurğular var:

1. Fiqurlu bıçaq. Əvvəlcə içlik bir çay qaşığı ilə nazik bir xəmir təbəqəsi üzərinə qoyulur. Sürüşmələr arasında ən azı 3-4 santimetr kiçik bir məsafə olmalıdır. Doldurma ikinci təbəqə ilə örtülməlidir, boşluqlar xüsusi bıçaqla kəsilməlidir. Nəticədə məhsulların möhtəşəm buruq kənarları var.
2. Forma. Ölçüsündən asılı olaraq fərqli sayda hüceyrə ola bilər. Əvvəlcə onu örtürlərsınaq təbəqəsi. Sonra deşiklərin olduğu yerlərə içlik qoyulur. Sonra struktur başqa bir təbəqə ilə örtülür və yuvarlanan pinlə hərtərəfli yuvarlanır. Bundan sonra hazır məhsullar deşiklərdən düşür və iş masasına düşür.
3. Fiqurlu yuvarlanan sancaq. Bu orijinal cihaz üç uzunlamasına qabırğalı bir vida şəklində bir silindrdir. Doldurma ilə iki vərəq xəmirdən ibarət bir quruluş üzərində belə bir yayma sancağı ilə yuvarlanaraq, boşluqlar (zərflər) əldə edə bilərsiniz, bundan sonra yalnız buruq bıçaqla diqqətlə kəsilməlidir.

Belə hərəkətlər nəticəsində əldə edilən ravioli əvvəlcədən hazırlanmış sousu tökərək daha da qızardılır, qaynadılır və ya sobada bişirilə bilər.

Pendirlə doldurulmuş ravioli

İtaliyada ən çox pendirlə ravioli bişirirlər. Bu doldurma növü bu ölkənin milli ənənələrinə ən uyğun gəlir. Yeməyi hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı əsas inqrediyentlər lazımdır: 250 qram keçi pendiri, bir az kərə yağı, 150 qram un, duz, 75 qram qaynadılmış çuğundur püresi, yumurta, parmezan pendiri, istiot və doğranmış göyərti.

Bu yemək mərhələlərlə hazırlanır:

1. Əvvəlcə rəngli pastanı hazırlamaq üçün unun içinə diqqətlə təzə yumurta sürmək, sonra çuğundur və duz əlavə etmək lazımdır. Xəmir kifayət qədər yumşaq və elastik olmalıdır. Yetişmək üçün onu yapışqan filmə sarın və bir müddət kənara qoyun.
2. İçliyi hazırlamaq üçün pendiri duzlayın, sonra çəngəl ilə yumşaq yoğurun, əlavə edin.bir az bibər və göyərti.
3. Xəmiri un səpilmiş süfrəyə nazik təbəqə şəklində yayırıq.
4. Üzərinə çay qaşığı ilə içliyi yayın ki, slaydlar arasında təxminən 4-5 santimetr məsafə olsun.
5. Məhsulları ikinci üzgəclə örtün və bir-birinə yapışması üçün əllərinizlə basın.
6. Konstruksiyanı diqqətlə hissələrə bölmək üçün buruq diskli bıçaqdan istifadə edin.

İndi ravioli duzlu suda qaynadılmalı, sonra süfrəyə verilməli, üzərinə kərə yağı səpilir və rəndələnmiş Parmesan pendiri səpilir.

İtalyan Klassikləri

Klassik ravioli italyanların ispanaqlı rikotta dolması ilə hazırlamağa adət etdikləri yeməklərdir. Onları hazırlamaq, prinsipcə, asandır. Əsas odur ki, aşağıdakı inqrediyentlər mövcuddur: ½ kiloqram un, 2 bütöv toyuq yumurtası, həmçinin 8 sarısı və 2 zülal, 30 mililitr zeytun yağı, ¼ çay qaşığı duz və rəndələnmiş muskat qozu, 30 qram Parmesan pendiri, 150 qram ispanaq və rikotta.

Ravioli düzgün bişirmək üçün bütün addımları müəyyən ardıcıllıqla yerinə yetirməlisiniz:

1. Əvvəla un, 2 yumurta və 8 sarıdan elastik xəmir yoğurmaq lazımdır. Bundan sonra soyuducuda 30 dəqiqə yatmalıdır.
2. İçlik üçün yuyulmuş, qurudulmuş və təsadüfi doğranmış ispanaq yağda azca qızardılır. Yaşıllıqların həcmi azalan kimi, qalan komponentləri əlavə etməlisiniz.
3. Xəmir iki hissəyə bölünür, hər biri nazik şəkildə açılır.
4. Bir vərəq səliqəli slaydlariçliyi düzün.
5. Hər şeyi ikinci qatla örtün və arasına əllərinizlə sıxın.
6. Boşluğu ayrı-ayrı raviolilərə kəsin.
7. Məhsulları azca duzlu suda qaynadın.

Bu mantıları isti xidmət edin, üzərinə zeytun yağı səpin və rəndələnmiş pendir səpin. Eyni zamanda əriməyə vaxtı olmalıdır.

Meşə qoxusu ilə

Hər bir sahibə ravioli üçün içlik hazırlaya bilər. Klassik resept tamamilə hər hansı bir variantdan istifadə etməyə imkan verir. Məsələn, kartof və göbələk ilə makaron bişiriləni götürək. Burada aşağıdakı maddələr lazımdır:

Test üçün:

½ kiloqram un, 100 mililitr zeytun yağı, 20 qram duz, həmçinin 4 yumurta və 2 sarısı.

İçlik üçün:

6 kartof, soğan, 300 qram təzə göbələk, üyüdülmüş istiot, 60 qram yağ və duz.

Belə mantıların hazırlanması prosesi əvvəlki seçimlərə bənzəyir:

1. Əvvəlcə xəmir bişirilir. Bunu etmək üçün bütün digər komponentləri süzülmüş un ilə konteynerə əlavə edin. Yoğurma, bir qayda olaraq, təxminən 10 dəqiqə davam edir. Bundan sonra hazır yarımfabrikat yapışqan filmə bükülməli və bir neçə saat soyuducuya qoyulmalıdır.
2. İçlik üçün əvvəlcə kartofu qaynatmaq lazımdır. Sonra püre halına salınmalı və soyudulmalıdır. Ayrı-ayrılıqda bir tavada soğan ilə doğranmış göbələkləri qızardın. Bundan sonra məhsulları birləşdirib, onlara bir az duz, istiot əlavə edib yaxşıca qarışdırmaq lazımdır.
3. Xəmiri 1 mm qalınlığında təbəqə halına salın və bərabər zolaqlara kəsin. Onların eni asılıdırravioli ölçüsü. Sonra, aşağıdakı kimi davam etməlisiniz: doldurmağı kiçik slaydlarda bir zolağa qoyun. Aralarındakı məsafə təxminən 2 santimetr olmalıdır. Məhsulları ikinci zolaqla örtün və yüngülcə basın. Bundan sonra, dişləri olan bir qıvrım bıçaqla, iş parçasını eyni parçalara kəsin. Qalan zolaqlarla da eyni şeyi edin.
4. Hazır ravioli yağla duzlu suda qaynadın.

Bundan sonra məhsul yeyilə bilər. Əlavə olaraq aromatik yağdan (sarımsaq və ya reyhan) istifadə etmək daha yaxşıdır.

Vegetarian seçimi

Vətəninizdə mantı başqa necə hazırlanır? Fotoşəkilli klassik İtalyan resepti bu qeyri-adi köftələri necə qızartacağınızı açıq şəkildə göstərəcək. Tələb olunur: 300 qram hazır xəmir, soğan, 200 qram təzə balqabaq pulpası, 50 qram yaşıl noxud və 1 pomidor.

Bu halda hazırlıq aşağıdakı kimi olacaq:

1. İçlik üçün balqabaq pulpasını və soğanı kublar şəklində doğrayın, sonra noxud əlavə edərək bişənə qədər qovurun.
2. Qarışığı blenderlə əzin.
3. Xəmiri nazik təbəqə halına salın və bir az su ilə fırçalayın.
4. İçliyi vərəqin bir tərəfinə bərabər slaydlarda qoyun. Aralarındakı məsafə məhsulların ölçüsünə uyğun olmalıdır.
5. İçliyi vərəqin boş tərəfi ilə örtün və möhkəm basın.
6. Buruq bıçaqlı xüsusi bıçaqla strukturu boşluqlara kəsin.
7. Məhsulları qaynadın5 dəqiqə qaynar suda.
8. Doğranmış pomidorları tavada yağda qızardın.
9. Onlara ravioli əlavə edin və yeməyi 3 dəqiqə birlikdə qızdırın.

Tərəvəz həvəskarları hazır məhsulları çox bəyənəcəklər. Qızardılmış pomidor təzə balqabağın dadını mükəmməl çıxarır və əsl vegetarianlar üçün əsl hədiyyə olacaq.

Ənənəvi

Əsl italyan ənənələri ruhunda belə qeyri-adi yeməyi hazırlamaq üçün klassik ravioli xəmir reseptindən istifadə etmək daha yaxşıdır. Bunun üçün minimum məhsul dəsti lazımdır: 250 qram un, bir az duz, 2 yumurta və 4 sarısı.

Bu variantın fərqli xüsusiyyəti ondadır ki, onda praktiki olaraq su yoxdur. Nəmlik əsasən yumurta ağından alınır. Nəticə, həqiqətən də əsl pastaya bənzəyən parlaq rəngli kütlədir. Bişirmək heç də çətin deyil:

1. Unu süzün və sonra bir qaba tökün.
2. Yumurtaları duzla çalın.
3. Onları yavaş-yavaş una əlavə edərək, mütərəqqi dairəvi hərəkətlərlə yoğurun.

Yarıfabrikatın yumşaq və elastik olması üçün bir vacib qaydanı yadda saxlamaq lazımdır: hər 100 qram un üçün bir yumurta götürmək lazımdır. Qarışıq çox qalındırsa, tədricən sarısı əlavə etməlisiniz. Bu, nəinki tutarlılığı düzəldəcək, həm də xəmirin rəngini daha canlı və gözəl edəcək. Sonra seçilmiş reseptdən asılı olaraq ravioli hazırlanır.