Evdə zülal kremi resepti, yemək sirləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Zülal kremi reseptlərindən nə qədər tez-tez istifadə edirsiniz? Sufle, beze, Angel's Tears tortu çırpılmış zülallar olmadan edə bilməz. Şıltaq bir məhsulla işləmək bacarığı dərhal gəlmir. Hər evdar qadının bilmədiyi nüansları nəzərə almalısınız.

Protein kremi qənnadı sənətinin klassikidir. Həcmli qar kimi ağ kremlə bəzədilmiş möhtəşəm tortlar və xəmirləri kim yemədi? O, bu gün də məşhurdur.

Əksər şirniyyatçılar yumurtanın ağını kremə çevirmək üçün öyrədilir. Bir protein kremini necə çırpmaq olar? Səthdə bu qədər sadə görünür - bir çırpma ilə döyün və nəticədə qarlı ağ həcmli bir kütlə əldə edin. Əslində çoxları səhv edir. Zülalların keyfiyyətinə mənfi təsir göstərən və kremin çırpılmasının qarşısını alan bir çox incəliklər və nüanslar var. Amma elmi yanaşma və şirniyyatçıların məsləhətləri hər kəsə bu gözəl incəliyi yaratmağa kömək edəcək.

Yumurta ağları niyə çırpılır?

Bir stəkan suya samandan üfürsəniz, qabarcıqlar əmələ gəlirtez görünür və yox olur. Amma havanı çırpıb yumurta ağlarına zorla daxil etdikdə, qabarcıqlar əmələ gəlir və uzanır, çünki bu özlü mayenin tərkibində olan zülal ətrafa sarılar və onları tutur.

Yumurta ağı zülal (10%) və suyun qarışığıdır. Çırpma qabarcıqlar əmələ gətirir və zülalları hava qabarcıqlarının ətrafına saran kimi çevik bir tor şəklində yenidən qruplaşdırmaq üçün "koaksiyalaşdırır". Çırpmağa davam etdikcə qabarcıqlar kiçilir və köpük həcmi artır və sabitləşir.

Çırpılan yumurta ağları orijinal həcmindən səkkiz dəfəyə qədər yüksələ bilər. Ancaq bir qabda bir damla sarısı və ya bir az yağ kütlənin həcmini üçdə iki azalda bilər. Bunun səbəbi, yağın yumurta ağları bir-biri ilə birləşmədən və qabarcıqları tutmaq üçün lazım olan şəbəkələri əmələ gətirməmişdən əvvəl onlara bağlanmasıdır.

Avadanlıq

Yumurtalarınızı soyuducudan çıxarmazdan əvvəl düzgün avadanlığın olduğundan əmin olun. Yumurta ağını şüşə, metal və ya keramika qabda döymək lazımdır, çünki plastik qablar yumurta ağlarının çırpılmasının qarşısını ala biləcək nazik, yağlı qalıqlar buraxır. Eyni səbəbdən, çırpıcı və ya mikserinizin tamamilə təmiz və quru olduğundan əmin olun.

Yumurta

Evdə protein kremi hazırlamağın sirri nədir? Təzə yumurtalar tam həcm əldə etməyə kömək edəcək, çünki onlar bir az turşudur, yəni zülalları sabitləşdirməyə kömək edir. Yumurtalar nə qədər uzun yatırsa, onların mühiti bir o qədər çox olur.qələvi. Bu, zülalları daha az stabil edir. Otaq temperaturunda olan yumurtaları döymək daha asandır, baxmayaraq ki, soyuq yumurtaları sarıdan ayırmaq daha asandır. Buna görə də, ağları hələ soyuq ikən ayırın və sonra qamçılamadan əvvəl onları otaq temperaturuna qədər qızdırın. Yumurtanın ağlarında hər hansı bir miqdarda sarı varsa, onlar çırpılmayacaq.

Çırpma prosesi

Yumurtanın ağını aşağı sürətlə köpüklənənə qədər çalmağa başlayın. Sonra zülallar istədiyiniz mərhələyə çatana qədər sürəti tədricən yüksək səviyyəyə qaldırın.

Evdə protein kremini necə hazırlamağa başlamaq üçün əvvəlcə çırpma mərhələlərini anlayaq.

1. Köpüklənmə - yumurta ağları hələ də mayedir, qabarcıqlar bir qədər tutqun görünür.
2. Yumşaq zirvələr - yumurta ağları artıq ağdır, qabda öz formasını saxlayacaq və qab yıxıldıqda çölə tökülməyəcək. Mikser və ya çırpıcı yumurta ağlarından qaldırıldıqda, onlar bir qədər yan tərəfə düşən yumşaq zirvələr əmələ gətirirlər.
3. Sıx zirvələr - mikser və ya çırpıcı yumurta ağlarından qaldırıldıqda, zirvələr düz dayanacaq və əyilməyəcək. Möhkəm zirvələrə çatdıqda, yumurtanın ağı maksimum həcminə çatmışdır və artıq döyülmür.
4. Əzilmiş zülallar - onları sıx zirvələr vəziyyətində döyməyə davam etsəniz, zülal matrisi və kremin həcmi də parçalanmağa başlayacaq. Yumurta ağları dənli, sulu və düz olacaq. Onlar kəsildikdən sonra onları xilas etmək mümkün deyil.

Resept üçün inqrediyentlərprotein kremi

Çırpılmış yumurta ağlarına tez-tez başqa inqrediyentlər əlavə edilir. Yumurta ağına duz və ya tartar kremi əlavə olunur, bu da protein matrisini sabitləşdirməyə və həcmini artırmağa kömək edir. Bu, bir az qələvi ola bilən təzə yumurtalar üçün xüsusilə faydalıdır.

Beze və digər desertlər hazırlayarkən yumurta ağlarına şəkər əlavə edilir, lakin köpüyü qoruyub saxlamaq üçün onu düzgün əlavə etmək vacibdir. Kütlənin parçalanmasının qarşısını almaq üçün şəkəri tədricən əlavə etmək lazımdır, ona görə də yumurta ağları köpüklənəndən sonra az miqdarda başlayın, döydükcə tədricən əlavə etməyə davam edin. Bu tərkib kremin parlaq görünməsinə kömək edəcək.

Yumurta ağını necə istifadə etməli?

Çırpılan yumurta ağları həcmini itirə və ya nəm çəkə biləcəyi üçün dərhal istifadə edilməlidir. Onları heç vaxt digər maddələrə əlavə etməyin. Əksinə, zülallara şəkər və ya digər qidalar əlavə etməlisiniz. Tədricən inqrediyentlərin əlavə edilməsi kremin həcmini saxlamağa kömək edəcək.

Nə qədər döymək lazımdır?

Sufle və süngər tortu reseptlərində tez-tez yumurta ağını yumşaq zirvələrə qədər döymək deyilir. Bu mərhələdə zülallar çevik olaraq qalır, buna görə də digər maddələrlə asanlıqla birləşdirilir. Amma daha da önəmlisi odur ki, hava qabarcıqları hələ də sobada genişlənmək üçün kifayət qədər elastikdir.

Zülallara daha çox təsir etməyəcək muss və kremlər kimi soyudulmuş və ya dondurulmuş desertlər üçün onları sərt zirvələrə qədər çırpa bilərsiniz. Bu mərhələdəköpük ən kiçik qabarcıqları ehtiva edir, lakin onların gücü saycadır.

Evdə zülal kremini necə hazırlamaq və onu xarab etməmək olar? Yumurta ağını yumşaq zirvələrə qədər çırparsanız və digər inqrediyentləri hazırlamaq üçün kənara çıxarsanız, onlara qayıtdığınız zaman işinizin boşa getdiyini və kremin xarab olduğunu görə bilərsiniz. Bu, protein köpüyü tez bir zamanda havaya məruz qaldığı, laxtalanmağa başladığı və elastikliyini itirdiyi üçün baş verdi. Beləliklə, əgər siz yumurta ağlarını şəkərsiz yumşaq zirvələrə qədər çırpırsınızsa, bişirdikdən sonra bütün digər inqrediyentlərin əlavə olunmağa hazır olduğundan əmin olun.

Şəkər nə üçündür?

Bildiyiniz kimi, bu şişkin krem yumurta ağından hazırlanır. Adətən ondan yalnız vafli və ya qatıq pastası, ekler, profiterol doldurmaq və ya onunla tortları bəzəmək üçün istifadə olunur. Fakt budur ki, interlayer və emprenye üçün olduqca uyğun deyil. Krem o qədər havadar və yüngüldür ki, o, sadəcə olaraq ağır tort təbəqələrinin altında qalacaq.

İkinci vacib tərkib hissəsi şəkərdir. Protein köpüyü sabitləşdirmək və raf ömrünü artırmaq lazımdır. Bəlkə də buna görə protein kremləri yağlı kremlərdən daha uzun müddət saxlanılır. Lakin onu dərhal istifadə etmək tövsiyə olunur, beləliklə onun həcminə qənaət edin.

Hansı protein kremi reseptləri var?

Bu kremin bir neçə növü var:

• xam (istiliyə məruz qalmayan xam zülallardan hazırlanmışdır);
• xardal (bişirərkən qızdırılır);
• jelatinli protein (jelatin zülalların daha sıx olmasına və saxlanmasına kömək edir.forma;
• protein-yağ (zülallara çırpılmış kərə yağı əlavə olunur ki, bu da onu daha ağır, lakin dad baxımından daha zəngin edir); muslin və beze belə hazırlanır.

Çörəkçilərin ən məşhur və sevimli seçimlərindən biri çiy qaymaqdır (o, həm də beze üçün əsas kimi xidmət edir).

Bişirmə

Protein kremini addım-addım necə hazırlamaq olar? Kremi hazırlamağa başlayaq.

1. Ağlarını ayırmağı asanlaşdırmaq üçün yumurtaları soyudun.
2. Qarışdıran qabı, çırpıcını və ya mikser bıçaqlarını çox yaxşı yuyun və qurudun. Bir az yağ və ya bir damla su belə daxil olsa, istədiyiniz krem miqdarını əldə etməyəcəksiniz.

Ağları mikser və ya çırpma ilə döyə bilərsiniz. Hər iki metodun müsbət və mənfi tərəfləri var. Çırpıcı istifadə edərkən, şəkər daha yavaş döyülməklə yaxşı həll olunur. Bir qarışdırıcı ilə bunu etmək daha sürətli və daha rahatdır, lakin şəkər tamamilə həll olunmazsa, protein kütləsi daha az elastik olacaq. Bu halda şəkər kristalları ağızda hiss olunur və şirniyyata təsadüfi bir görünüş verir.

Lakin siz sadəcə şəkəri toz halına gətirə bilərsiniz, o zaman problem həll olunacaq.

Sadə Protein Kremi

Evdə xam protein kremi hazırlamaq üçün (məsələn, profiterol üçün) sizə lazım olacaq:

• yumurta ağları;
• şəkər tozu;
• limon turşusu və ya duz (isteğe bağlı).

Bir proteinə adətən bir neçə xörək qaşığı (yemək qaşığı) şəkər və ya eyni miqdarda toz əlavə edilir.

Nə qədər krem hazırlayacaqsınız?

• iki zülaldan dörd xörək qaşığı şəkərə -145 qram krem;
• altı qaşıq üçün üç protein - 215 qram;
• səkkiz qaşıq üçün dörd protein - 285 qram.

Niyə limon turşusu və duzdan istifadə etməlisiniz? Fakt budur ki, duz zülalların daha sürətli çırpılmasına kömək edir və turşu dadına ədviyyatlı bir rəng qatacaq və onu o qədər də qıcıqlandırmayacaq.

Unutmayın ki, krem qabına bir qram da sarısı düşməsin, çünki bu, yumurtanın ağlarının çırpılmasına imkan verməyəcək. Bəzən protein kremi su banyosunda hazırlanır. Bunun üçün bir qabda zülallar qaynar suyun üzərinə qoyulur və qaymaq çalınır. Həcmli köpük əmələ gəldikdən sonra qabı çıxarın və işləməyə davam edin, əks halda zülallar çökəcək.

Mühafizə

Şərbət üçün eyni inqrediyentlərə və suya ehtiyacımız olacaq. 230 qram hazır krem əldə etmək üçün sizə lazımdır:

• üç dələ;
• altı qaşıq (yemək qaşığı) şəkər;
• dörddəbir stəkan su;
• üç damcı limon turşusu (suda seyreltilir).

Şəkər su ilə qarışdırılır və vam odda qızdırılır. Bişirərkən bu şərbəti qarışdırın. Şərbətin hazır olduğunu necə müəyyən etmək olar? Bu test üsulu "top testi" adlanır. Şərbəti soyuq suya atın. Soyuduqdan sonra bu damla asanlıqla topa yuvarlanmalıdır. Yanmamağa çalışın.

Şərbəti çox bişirsəniz, şəkər kristallaşa bilər, çox nazik bişirməsəniz. Şərbət demək olar ki, hazır olduqda (lakin tam deyil), yumurta ağını çırpmağa başlayın. İndiyə qədər onlar sarısından ayrılmalı və soyudulmalıdır.

Beləliklə, ağlar artıq sıx zirvələrə qədər döyülüblər. İndi yavaş-yavaş şərbəti onlara tökün, eyni zamandaqamçılamaq. Krem soyumağa başlayana qədər çırpmağa davam edin.

Bu kremin nə faydası var? Fakt budur ki, şərbət çox istidir və onun temperaturu zərərli maddələri və mikrobları məhv etmək üçün kifayətdir. Protein kremini necə rəngləndirmək olar? Çırparkən lazımi miqdarda maye qida boyası əlavə etmək kifayətdir. Rəng müxtəlif ola bilər. Protein kremini termomiksdə bişirməyə də icazə verilir.

Protein Yağlı Krem

Şirniyyat məmulatlarının bəzədilməsi üçün istifadə baxımından ən yaxşı hesab olunur. Dəmlənmiş zülallar kremi soyuducu olmadan belə təravətli saxlayır.

Sizə lazım olacaq:

• üç dələ;
• 150 qram şəkər tozu;
• 150 qram kərə yağı;
• limon turşusu və vanilin.

Proporsiyaları aşağıdakı kimi hesablayın: bir protein - təxminən 80 qram kərə yağı və təxminən 50 qram toz.

Qabaqcadan soyuducudan yağı çıxarıb boşqaba qoyuruq. Qoy otaq temperaturu olsun. Proteinləri əvvəlki reseptdə olduğu kimi dəmləmək lazımdır və sonra yavaş-yavaş yağ əlavə etməyə başlayın. Bütün yağ protein kütləsinə daxil olana qədər döyün. İndi tortu bəzəmək üçün kremdən istifadə edə bilərsiniz. Protein kremini soyuducuda necə saxlamaq olar? Kremin qabıqlanmasının qarşısını almaq üçün qabı yapışqan filmlə örtün, maksimum 5 gün saxlayın.