Worchester sousu: tərkibi və faydalı xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Wurster sousu və ya Worcester sousu, Lea & Perrins-in qurucuları kimyaçılar John Willie Lee və William Henry Perrins tərəfindən bir-birinə uyğun gəlməyən inqrediyentlərdən yaradılmış fermentləşdirilmiş maye ədviyyatdır. Sousda istifadə edilən hamsi Worcesterdə qarışdırılmadan və qablaşdırılmadan əvvəl 18 ay sirkə içərisində fermentasiya edilir, burada dəqiq resept hələ də ciddi şəkildə qorunan sirrdir.

Bu yazıda sousun yaranma tarixinə, tərkibinə, fayda və zərərlərinə, kalorilərinə, variasiyalarına, həmçinin əlavə olunduğu müxtəlif yeməklərə nəzər salacağıq.

Yaradılış Tarixi

"Garum" adlı fermentləşdirilmiş balıq sousu Yunan-Roma mətbəxinin və Roma İmperiyasının Aralıq dənizi iqtisadiyyatının əsasını təşkil edirdi. Avropada oxşar qıcqırdılmış hamsi souslarının istifadəsini 17-ci əsrə aid etmək olar.

MənşəWorcestershire sousunun orijinal resepti hələ də aydın deyil. Qablaşdırmada əvvəlcə sousun "ilçe zadəganının reseptindən" gəldiyi bildirilirdi. Şirkətin qurucuları həmçinin iddia edirdilər ki, 1830-cu illərdə Şərqi Hindistan şirkəti ilə Hindistandan qayıdan Benqalın keçmiş qubernatoru Lord Marcus Sandys onlara xüsusi sous reseptini yenidən yaratmağı tapşırıb. Bununla belə, yazıçı Brian Keough, Midland Road dəyirmanının 100-cü ildönümünü qeyd edərək, Lea & Perrins-in şəxsi nəşr tarixində belə nəticəyə gəldi ki, heç bir Lord Sandys heç vaxt Benqal qubernatoru olmayıb və ya heç bir rekord göstərdiyi kimi Hindistanda olmayıb..

Napoleon müharibələrinin veteranı olan və Carmarthenshire leytenantının müavini kimi xidmət edən müəyyən kapitan Henri Lyuis Edvard (1788-1866) haqqında da versiya var. Onun Hindistan səfərindən sonra resepti evə gətirdiyi güman edilir.

Bu gün belə güman edilir ki, Li və Perrins ilk dəfə 1830-cu illərdə sousu hazırlamağa çalışsalar da, bunu bəyənməyiblər və apteklərinin zirzəmisində qalıblar, sonra isə tamamilə unudublar. Sousun çəlləkləri aylar sonra kəşf edilənə və açılana qədər sousun dadı yaxşılaşdı, yumşaldı və indi Worcestershire sousu kimi tanınana bənzədi.

Lea & Perrins özü 1837-ci ildə yaradılıb və bu sousun istehsalı üzrə dünyanın aparıcı brendi olmağa davam edir. 1838-ci ildə Lea & Perrins Worcestershire ilk şüşələri geniş ictimaiyyətə buraxıldı.sous.

Ali Məhkəmə 26 iyul 1876-cı ildə Lea & Perrins brendinin "Worchester Sauce" adına hüququ olmadığını və buna görə də ticarət nişanı ola bilməyəcəyinə qərar verdi. Şirkət iddia edir ki, onların sousu orijinaldır, lakin digər markalar oxşar reseptlər təklif edir.

16 oktyabr 1897-ci ildə Lea & Perrins sousun istehsalını öz apteklərindən Midland Yolu üzərindəki Worcesterdəki fabrikə köçürdülər və burada hələ də hazırlanır. Zavod daxili satış üçün hazır butulkalar və xaricdə qablaşdırma üçün konsentrat istehsal edir.

Tətbiq

Worcestershire sousu nə üçün istifadə olunur? Dadı və aroması baxımından mürəkkəb və spesifik məhsuldur. Tez-tez müxtəlif yeməklər və içkilər hazırlamaq üçün reseptlərdə istifadə olunur.

Məsələn, o, aşağıdakı yeməklərin tərkib hissəsidir: Uels pendiri krutonları, Sezar salatı, Kilpatrick istiridyələri, çili kon karne, mal əti güveç və ya digər mal əti yeməkləri. Qanlı Məryəm və Sezarlara dad vermək üçün tez-tez sous əlavə edilir.

• Marinad reseptinizi yeniləmək və yeni dadlar əlavə etmək istəyirsinizsə, Worchester sousu soya sousuna alternativ kimi çıxış edə bilər. Tofu, ət və ya quş əti üçün uyğundur.
• Sous mürəkkəb ət yeməklərinin dadını artırır və tamamlayır. Məsələn, bu güveç və hətta sadə qril burger ola bilər.
• Bu sousu şorbada da istifadə etmək olar. Çili və digərlərinin dadını çıxarmaq üçün əladırqalın şorbalar.

Bu sousu adi yeməklərinizə əlavə etməyə çalışın və dad qönçələriniz şübhəsiz ki, xoş təəccüblənəcək.

Tərkibi

Böyük Britaniyada satılan ənənəvi Worcestershire sousunda qeyd olunan maddələr:

• Arpa səməni sirkəsi.
• Şəkər qamışı sirkəsi.
• Melassa.
• Şəkər.
• Süfrə duzu.
• hamsi.
• Demirhindi ekstraktı.
• Yay.
• Sarımsaq.
• Ədviyyatlar.
• Tatlar (soya sousu, limon, turşu və bibər).

Sousdakı hamsi tez-tez balığa alerjisi olan insanlar, vegetarianlar, vegeterianlar və bu və ya digər səbəbdən balıq yeməkdən çəkinənləri narahat edir.

Worcestershire sousunu nə əvəz edə bilər? Əvəzində soya sousu və ya teriyaki sousundan istifadə edə bilərsiniz. Bu gün bazarda çoxlu alternativlər var.

Kalori

Worchester sousunun klassik versiyasında 100 qramda 78 kilokalori var.

Əsas makro və mikronutrientlərin paylanması:

• 0q yağ.
• 0g protein.
• 19q karbohidrat (onlardan 10q şəkər).
• 980 mq natrium.
• 800 mq kalium.
• 107 mq kalsium.
• 13 mq maqnezium.
• 13mg Vitamin C.
• 5, 3mq dəmir.
• 0 mq xolesterin.

Fayda

Worchester sousu toyuq, hinduşka, mal əti, makaron vəsalatlar, lakin yeməklərin dadı onun yeganə üstünlüyü deyil. Sousun tərkibində sağlamlığı yaxşılaşdırmağa kömək edən vitaminlər var. Gəlin pəhrizinizə Worcestershire sousunu əlavə etməyin faydalarına nəzər salaq.

• Sousun tərkibində B6 vitamini (bəkməz, sarımsaq, mixək və çili) olduğu üçün immunitet sistemini aktivləşdirmək qabiliyyəti var. Vitamin qırmızı qan hüceyrələrini yaratmağa və sinir sistemini sağlam saxlamağa kömək edir.
• Əlavə fayda sağlam dəridir. Sousun bəzi inqrediyentləri (hamsi, mixək və çili bibəri ekstraktları) E vitamini ehtiva edir ki, bu da immunitet sistemini gücləndirməyə kömək edir. Onlar yaşlanma əleyhinə qorunma təmin edən, dərinin görünüşünü yaxşılaşdıran və saç tökülməsinə nəzarət edən antioksidant rolunu oynayır.
• Sous sarımsaq, soğan, mixək və çili kimi tərkibində C vitamini olan maddələrlə hazırlanır. C vitamini də xərçəng və ürək-damar xəstəliklərinin qarşısını almağa kömək edən bir antioksidandır. C vitamini birləşdirici toxumanın əsas hissəsi olan kollagenin istehsalında iştirak etdiyi üçün gənc dəri başqa bir faydadır.
• Vitamin K qanaxmaya qarşı qoruyur. Xüsusilə ağır dövrləri olan qadınlar üçün faydalıdır, çünki itirilən qan miqdarını az altmağa kömək edir. K vitamini də sümük toxumasının məhvini dayandırmağa kömək edir. Tərkibində K vitamini olan sous məhsulları hamsi, mixək və çili bibəridir.
• Hamsidən alınan niasin kömək edirhəzmi, artrozdan əziyyət çəkən insanlarda oynaqların vəziyyətini normallaşdırır.
• Soğan və çili bibərində olan tiamin sinir sisteminə faydalıdır və sağlam düşüncə tərzini təşviq edir. O, həmçinin dəniz xəstəliyindən əziyyət çəkənlərə də kömək edə bilər.

Zərər

Sousun danılmaz faydaları olmasına baxmayaraq, tərkibində allergiya yarada bilən maddələr var. Buna görə də, hamsi və ya qlütenə qarşı allergiyası olan insanlar bu sousu diyetlərindən çıxarmalı və ya təhlükəsiz bir əvəz axtarmalıdırlar.

Həmçinin, Worcestershire sousunun bəzi variasiyalarında şəkər və duzun həddindən artıq olması onun son dərəcə sağlam məhsul kimi təsnif edilməsinə imkan vermir. Ən əsası tədbiri bilmək və ondan sui-istifadə etməməkdir.

Varisiyalar

Bu gün bazarda Worcestershire sousu üçün çoxlu sayda seçim var, tərkibi hər zövqə uyğundur. Aşağıda onlardan bəziləri var.

• Qlütensiz. Qlütensiz pəhrizlərin populyarlığı Worcestershire Sousunun Amerika versiyasının tərkibində özü olan səməni sirkəsi deyil, distillə edilmiş ağ sirkə ilə hazırlanmasının bir səbəbi ola bilər.
• Vegetarian. Sousun bəzi versiyaları vegetariandır və hamsisiz hazırlana bilər.
• Aşağı natrium. Lea & Perrins və bəzi digər markalar daha aşağı natrium versiyaları hazırlayır. Onlar yüksək qan natrium səviyyəsi olan insanlar üçündür.və ya çox duzlu sousları sevməyənlər üçün.
• Evdə hazırlanmış sous. Evdə öz sousunuzu hazırlamaq nisbətən asandır, lakin inqrediyentlərin uzun bir siyahısı ilə gəlir. Amma siz sınaqdan keçirib mükəmməl sousunuzu hazırlaya bilərsiniz.

Başqa ölkələrdə analoqlar

Müxtəlif ölkələrin sousun istehsalında və istifadəsində özünəməxsus xüsusiyyətləri var, gəlin onlardan bəzilərinə baxaq.

• Worchester Sousu Danimarkada adətən "İngilis sousu" kimi tanınır.
• Sous El Salvadorda çox məşhurdur, burada bir çox restoranda hər masada bir şüşə ondan olur. Hər il 120.000 qallondan çox istehlak edilir ki, bu da dünyada adambaşına düşən ən yüksək istehlakdır.
• Amerika versiyası (yuxarıdakı fotoşəkildə Worchester sousu), İngilis versiyasından fərqli olaraq, bej etiketli tünd şüşəyə qablaşdırılır və kağıza bükülür. Bu təcrübə 19-cu əsrdə məhsul İngiltərədən gəmi ilə gətirildiyi zaman şüşələr üçün qorunma tədbiri idi.
• Maraqlıdır ki, sousun ABŞ versiyası Britaniya reseptindən fərqlidir. Səməni sirkəsi əvəzinə distillə edilmiş ağ sirkə istifadə edir. Bundan əlavə, üç dəfə çox şəkər və natrium var. Bu, sousun Amerika versiyasını Böyük Britaniya və Kanadada satılanlardan daha şirin və duzlu edir.
• Yaponiyanın Worcestershire sousundan fərqli olaraq tamamilə vegetarian olan sousun öz versiyası var. Bu sous "Tonkatsu sousu" kimi tanınır və ən çox eyni adlı yemək üçün ədviyyat kimi istifadə olunur."Tonkatsu" - çörəkdə qızardılmış donuz pirzolası. Həm yeməyin, həm də sousun 19-cu əsrdə Yaponiyaya gətirilən ingilis mətbəxindən qəbul edildiyi güman edilir.

Nəticələr

Beləliklə, biz Worcestershire sousunun yaranma tarixini, tərkibini, faydalarını, zərərlərini və kalorili məzmununu nəzərdən keçirdik. İndi siz ondan sevimli yeməklərinizin dadını yaxşılaşdırmaq üçün necə istifadə edəcəyinizi bilirsiniz.