Nitrit duzu: istifadə üçün təlimat

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Nitrit duzu - bu nədir? Təqdim olunan məqalənin materiallarında verilən suala cavab tapa bilərsiniz. Bundan əlavə, biz sizə bu məhsulun nə üçün lazım olduğunu, onun adi xörək duzundan nə ilə fərqləndiyini və yeməkdə düzgün istifadə etməyin yollarını izah edəcəyik.

Məhsulun icmalı

Nitrit duzu qida selitrası (yəni natrium nitrat) və ya natrium nitrit (yəni E250 əlavələri) üçün əla əvəzedici kimi xidmət edə bilən məhsuldur. Bir qayda olaraq, bu ədviyyat evdə hazırlanmış kolbasa və müxtəlif hisə verilmiş ətlərin istehsalı zamanı fəal şəkildə istifadə olunur.

Şübhəsiz ki, çoxları selitranın satışda olmadığını bilir. Bu, kustar bomba hazırlamaq üçün asanlıqla istifadə edilə bilən bir növ xammal olduğundan, onun alınmasına ciddi məhdudiyyətlərin olması ilə əlaqədardır. Onu da qeyd etmək lazımdır ki, saf natrium nitrit güclü toksindir. Bu səbəbdən onun satışına səlahiyyətlilər ciddi nəzarət edir.

Nitrit duzu necə alınır?

Nitrit duzu, təlimatlar olacaqaşağıda təqdim olunan natrium nitritin xüsusi duzlu suda həll edilməsi, sonra duzun buxarlanması ilə əldə edilir. Məhz bu proses yeməklərin təkcə dadını deyil, həm də görünüşünü yaxşılaşdıran kulinariya məhsulu əldə etmək tələb olunduqda həyata keçirilir.

Ət inqrediyentinin təravətini, həmçinin təbii rəngini və qidalandırıcı xüsusiyyətlərini qorumaq lazımdırsa, bunun üçün nitrit duzu ən uyğundur. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, natrium nitrit kimi bir məhsul ən güclü zəhərdir. Buna görə çox vaxt az miqdarda adi xörək duzu ilə qarışdırılır.

Məhsul xüsusiyyətləri (nitrit duzu)

Nitrit duzu - bu nədir? Yuxarıdakı suala hərtərəfli cavab verdik. Bəs niyə bu məhsul ümumiyyətlə yeməkdə istifadə olunur? Fakt budur ki, nitrat duzu hər hansı bir ət inqrediyentinin dərhal xoş ətirli dad əldə etməsinə kömək edir, həm də uzun müddət pisləşmir.

Digər şeylərlə yanaşı, qeyd etmək olmaz ki, bu məhsul hazır kolbasa və digər məhsullarda patogen mikrofloranın çoxalmasının qarşısını alır. Həmçinin, nitrit duzu evdə hazırlanmış vetçina və qurudulmuş kolbasaların dadının və rənginin formalaşmasında fəal iştirak edir.

Bu ədviyyatdan yemək hazırlamaqda istifadə edən bir çox mütəxəssis qeyd edir ki, o, müxtəlif hisə verilmiş ətlərə, xırda-xırda, eləcə də evdə hazırlanmış kolbasa və kolbasalara klassik çəhrayı və ya qırmızı rəng verə bilir.

Nitrit konsentrasiyasınitrin duzunda natrium

Süfrə duzundan qat-qat az (gündə) olan nitrit duzu, bişirdiyiniz bütün evdə bişirilən yeməklərə əlavə edilməməlidir. Axı bu məhsula həddindən artıq ehtiras fəlakətli nəticələrə səbəb ola bilər.

Beləliklə, nitrit duzunda natrium nitritin normal (sağlamlıq üçün təhlükəsiz) tərkibi aşağıdakı faizdir: 0,5-0,65%. Bu miqdar kolbasa və digər ət məhsullarına çəhrayı və ya qırmızımtıl rəng vermək üçün kifayətdir.

İstehlakdan sonra nitrit duzunun zərəri

Nitrit duzu sağlamlığa necə təsir edə bilər? Bu məhsuldan yalnız natrium nitrit ədviyyatda 0,5-0,65% -dən çox olduqda zərər verə bilərsiniz. Axı, yüksək konsentrasiyalarda belə bir kimyəvi maddə ən güclü zəhərdir. Lakin aşpazların xörək duzuna kiçik qatqı kimi istifadə etdiyi nitrit duzunun insan orqanizminə heç bir mənfi təsiri yoxdur. Üstəlik, istifadə üçün təsdiq edilmişdir və buna görə də təqdim olunan ədviyyat müxtəlif qida məhsullarının istehsalı zamanı kifayət qədər geniş istifadə olunur.

Ehtiyat tədbirləri

İstehsalçılardan nitrit duzu kimi məhsulun hazırlanma texnologiyasına xüsusi diqqət yetirmələri tələb olunur. Yanlış hazırlanmış ədviyyatın zərəri düzəlməz ola bilər. Bu, bu duzun çox olması insan bədəninin demək olar ki, bütün sistemlərinə mənfi təsir göstərməsi ilə bağlıdır. Belə ki,bu ədviyyatın zərərli təsirləri arasında mədə və bağırsaqlarda xərçəng hüceyrələrinin əmələ gəlməsini və daha da inkişafını qeyd etmək olar.

Onu da qeyd etmək lazımdır ki, istifadəsini bir az sonra izah edəcəyimiz nitrit duzu çox vaxt xroniki obstruktiv ağciyər xəstəliyinə səbəb olur. Bir qayda olaraq, bu, insanın müntəzəm olaraq təqdim edilən ədviyyatın yüksək tərkibi olan ət məhsullarını istehlak etdiyi hallarda baş verir.

Yeri gəlmişkən, məhsullarımızın tərkibindəki nitrat və nitritlərin tərkibindən, eləcə də zərərlərindən danışarkən onu da xatırladaq ki, marketlərdə satılan adi kök tərəvəzlərdə adi nitrit duzundan qat-qat yüksək olur..

Özünüzü nitritlərə məruz qalmaqdan necə qorumalısınız?

İstehsal edilən ət məhsullarının təhlükəsizliyi və keyfiyyəti birbaşa onun istehsalı zamanı istifadə olunan xüsusi qida əlavəsinin keyfiyyətindən asılıdır. Bununla əlaqədar olaraq, böyük şirkətlər müxtəlif marinadların hazırlanması üçün xammalları yalnız etibarlı təchizatçılardan almalıdırlar. Axı bu, tamamilə təhlükəsiz nitrit duzunu əldə etməyin və ondan qida istehsalında istifadə etməyin yeganə yoludur.

Əgər belə bir ədviyyat bütün ümumi qəbul edilmiş standartlara cavab verirsə və bütün qaydalara uyğun istehsal edilibsə, o zaman bu məhsul heç vaxt sağlamlığınıza zərər verməyəcək.

Nə qədər tez-tez istehlak edə bilərəm?

Tərkibində nitrit duzu kimi ədviyyat olan qidaları hər gün yemək mümkündürmü? Bu tərkib hissəsinin istifadəsinə dair təlimatlar duzun tamamilə təhlükəsiz olduğunu bildirir.sağlamlıq üçün, lakin yalnız təyinatı üzrə istifadə edildikdə və demək olar ki, bütün yeməklərə əlavə edilmədikdə.

Bu ədviyyatın əlavə olunduğu məhsulların istehlakçıları aydın başa düşməlidirlər ki, kolbasa, hisə verilmiş ət, kolbasa, eləcə də müxtəlif növ qurudulmuş balıqlar hər gün yemək süfrəsində olmamalıdır. Bu cür delikateslərin istehlakını məhdudlaşdırmaq, onları nadir bayram halları üçün saxlamaq daha yaxşıdır. Əks təqdirdə, çox xoşagəlməz xəstəliklərə tutulma riskiniz var. Yeri gəlmişkən, onların arasında ən təhlükəlisi xərçəng şişləridir. Bir qayda olaraq, bu cür yenitörəmələr insan orqanizmində qidada çoxlu miqdarda kanserogen maddələrin olması səbəbindən baş verir.

Beləliklə, nahar süfrənizə düşən bütün şirniyyatlar hər hansı əlavənin olub-olmadığı yoxlanılmalıdır. Eyni zamanda yadda saxlamaq lazımdır ki, tərkibində nitrit duzu olan qidaları az miqdarda yemək arzuolunandır.

Nitrit duzu: istifadə üçün təlimat

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bu ədviyyatdan ət inqrediyentlərini duzlamaq, onların təhlükəsizliyini təmin etmək, onları iştahaaçan və baxmağa xoş etmək üçün istifadə olunur.

Qeyd etmək lazımdır ki, təqdim olunan ədviyyatdan istifadə etməklə qida istehsalının əsas mərhələləri mütləq bütün ümumi qəbul edilmiş texnoloji sxemlərə uyğun olmalıdır.

Bəs nitrit duzu yeməkdə necə istifadə olunur? Ətin duzlanması əsas xammalın ilkin emalından sonra həyata keçirilir. Beləliklə, nitrit duzukomponentə quru formada və texnoloji xəritədə nəzərdə tutulmuş miqdarda əlavə edilir. Eyni zamanda, digər inqrediyentlərin əlavə edilməsinin ümumi qəbul edilmiş qaydası dəyişdirilməməlidir.

İstehsal növləri

İstehsal zamanı quru maddə şəklində olan nitrit duzundan istifadə olunur:

• qaynadılmış və doldurulmuş kolbasa, kolbasa, kolbasa, o cümlədən ət çörəkləri və digər məhsullar;
• yarı hisə verilmiş, doldurulmuş, qaynadılmış hisə verilmiş kolbasa, kolbasa, kolbasa, həmçinin vetçina, ət çörəkləri və digər oxşar məhsullar;
• çiy hisə verilmiş kolbasa.

Reseptdə nitrit duzunun bir hissəsi yoxdursa, o zaman adi xörək duzu ilə doldurulur.

Onu da qeyd etmək lazımdır ki, mal və ya donuz ətindən hisə verilmiş ət və vetçina məhsullarının istehsalında bu inqrediyent xüsusi duzlu suyun hazırlanmasında istifadə edilir və ondan sonra məhsulun inyeksiyası üçün təlimatda göstərilən miqdarda istifadə olunur. texnoloji xəritə.

Bəs, deyilən turşu necə hazırlanır? Belə bir şoraba hazırlayarkən aşağıdakı qayda qorunur: fosfatlar adi suda həll edilir, sonra nitrit duzu, qum-şəkər (lazım olduqda) və askorbin turşusu əlavə olunur.

İstifadə etməyin faydaları

Bir qayda olaraq, müxtəlif şirkətlər tərəfindən istehsal olunan bu cür məhsullar tənzimləyici orqanların bütün texniki və gigiyenik tələblərinə cavab verir. Ət sənayesi üçün istehsal olunan, müxtəlif konsentrasiyalarda nitritlərə malik olan bütün duz növləri sertifikatlaşdırılır. Və hər bir mərhələbu ədviyyatın istehsalı hərtərəfli və ciddi yoxlamadan keçir.

Belə bir məhsulun əsas üstünlükləri bunlardır:

• Ət məhsullarının saxlama müddətini artırın.
• Hazır məhsulun xoş və şirəli rəngi.
• Çoxalmanı yavaşlatır, həmçinin zərərli bakteriyaların (məsələn, Clostridium) inkişafının tam dayandırılması.
• Əsas xammalın daha asan idarə edilməsi, eləcə də duzlama proseduru.

Onu da qeyd etmək lazımdır ki, belə məhsul ət tərkibli məhsulların sanitar-gigiyenik təhlükəsizliyini və onların yüksək dadını təmin edir.

Məhsulun qablaşdırılması və saxlama müddəti

Hazır nitrit duzunu 200 və 500 q, həmçinin 20, 25, 50 kq qablaşdırmaq olar. Bir qayda olaraq, bu məhsul qida üçün nəzərdə tutulmuş yüksək güclü polietilen torbalara yerləşdirilir. Onun raf ömrü adətən istehsal tarixindən üç ildir. Ancaq bu, yalnız alındıqdan sonra duzun quru və sərin bir otağa yerləşdirildiyi təqdirdə olur.