Resept: strudel xəmiri. Pişirmə texnologiyası

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Çoxlu yağlı ləzzətli xəmirləri, eləcə də Alman və ənənəvi Avropa mətbəxini sevən hər kəs üçün bugünkü reseptimizi təqdim edirik. Strudellər üçün xəmir, yəni onları bişirəcəyik, elastik, elastik və çox nazik şəkildə yuvarlanmalıdır. Doldurma üçün bir çox variant var, həmçinin xəmirin hazırlanmasında bəzi xüsusiyyətlər var. Bu məqalədə hər şey haqqında öyrənin.

Meyvə-alma xəmiri strudel

İstənilən meyvə strudeldə alma ilə yaxşı gedir, lakin bağ meyvələri ən yaxşısıdır. Bizim vəziyyətimizdə alma, armud və heyva ilə puff pastry strudel hazırlanmasını nəzərdən keçirin. Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• yağ - 140 q;
• ələnmiş premium buğda unu - 30 q;
• çox nazik filo qatı xəmiri - 6 vərəq;
• bağ meyvələri (alma, armud, heyva və ya başqaları) - 800 q;
• şəkər tozu - 125q;
• ağardılmış badam, soyulmuş - 100 q;
• alma brendi"Calvados" (siz viski və ya tünd rom ilə əvəz edə bilərsiniz);
• seçilmiş yumurta - 1 ədəd;
• limon - 1 ədəd;
• çörək üçün ədviyyatlı ədviyyat qarışığı - 100 q;
• gavalı – 100q

Bu reseptdə çox nazik hazır filo xəmirindən istifadə edəcəyik. Alma ilə Strudel ən incə qabığa sahib olmalıdır. Bəzi evdar qadınlar təqdim olunan yeməyi dəqiq bişirmirlər, çünki xəmiri nazik şəkildə yaymaqdan qorxurlar və bu materialla işləmək riski yoxdur. Bu prosedurda səhv bir şey yoxdur, çünki xəmir cırılmır və görünən kövrəkliyinə baxmayaraq, kifayət qədər elastik və elastikdir.

Bişirmə prosesi

Kərə yağı kiçik kublara (2 sm enində) kəsin. Məhsulu otaq temperaturunda yumşaldın. Artıq sobanı yandırıb 180 dərəcəyə qədər qızdırmağa başlaya bilərsiniz. Dərhal bir çörək qabını götürün, yağla yağlayın və perqament kağızı ilə örtün. Bişmiş badamları kombaynda xırdalayırıq, belə bir cihaz yoxdursa, blenderdə doğrayıcı əlavələrdən istifadə edə bilərsiniz. Bu qatıq xəmiri strudel resepti az qala toz halında olan qoz-fındıqları tələb edir.

Orijinal sarğı

Kərə yağını tikə-tikə doğramağı unutmusunuz? Deyəsən, bu tərkibdən də istifadə etməyin vaxtı çatıb. Yumşaldılmış parçaları bir qida prosessoruna qoyun və havadar olana qədər yaxşıca döyün. Sonra yumurtanı kərə yağına parçalayın və döyənə qədər qarışdırın. Oraya un, badam tozu, limon qabığı da göndəririk, indi dəİndi bütün maddələri qida prosessorunda yaxşıca döyün. İpucu: qabığı soyulmamış bütöv limonun qabığını incə sürtgəclə çıxarın. Hazır sarğımız bir az sonra alma strudel xəmirinə daxil olacaq, lakin hələlik onu kənara qoymaq olar.

Gəlin meyvə ilə məşğul olaq

Şirin xəmirlərimiz üçün meyvə içliyi hazırlamağa başlamağın vaxtıdır. Alma, armud, heyva və gavalı yaxşıca yuyuruq (başqa meyvələriniz varsa, eybi yoxdur), tumunu, toxumunu, mümkün olan yerdə qabığını soyuruq. İndi bütün maddələri kiçik dilimlərə kəsdik və ayrı bir qaba qoyduq, şirin çörəkçilik üçün ədviyyatlarla səpin, bir neçə dəqiqə əvvəl qabığı çıxarılan limonun suyunu sıxın, kiçik bir hissəyə Calvados (viski) tökün. və ya rom), sonra qarışdırın. Doldurucu bir az dəmlənməlidir, ona görə də onu kənara aparırıq.

Filo xəmiri: reseptlər. Bağ meyvə strudeli, formalaşma prosesi

İndi 15 qram kərə yağı kiçik bir qazanda vam odda əritməliyik. Masanın üzərinə təmiz bir vafli dəsmal qoyduq, üstünə bir vərəq nazik puff pasta qoyduq. Kulinariya fırçasını götürürük və dəsmalın üstündə uzanan xəmirin əks uzun kənarını yağlayırıq. Növbəti təbəqəni təxminən 2 sm çıxıntı ilə bulaşmış kənarın yanında yerləşdirəcəyik. Bu məsafə vərəqlərin kənarlarını bir-birinə basaraq bir-birinə yapışdırmaq üçün kifayət edəcəkdir. İki yapışqan təbəqəni açırıq və bütün səthi bütün badamın üçdə biri ilə yağlayırıqyanacaqdoldurma məntəqələri. Puff pastry strudel resepti altı filo təbəqədən istifadə etməyi tövsiyə edir. Daha iki cüt vərəqin yapışdırılması prosedurunu təkrar etdikdən sonra, bir-birinin üstünə qoyulmuş və qoz hopduruması ilə bulaşmış mənzərə vərəqləri kimi 3 böyük açılmış səth əldə edəcəyik.

Badam sousu ilə yağlanmış xəmirin son qatına dəmlənmiş meyvələri düzün. Qatın səthi bərabər şəkildə örtülməlidir, lakin bütün kənarlardan 2 sm çıxıntı əmələ gəlsin.

Kənarlarını ərinmiş kərə yağı ilə yumşaq bir şəkildə fırçalamağı unutmayın. Diqqət! İndi ən həlledici an gəlir. Qarşı kənarından başlayaraq isladılmış boşqabları içliklə yuvarlayacağıq. Yumşaq, lakin çox sıx deyil, strudeli özünüzə doğru rulon halına salın. İş parçasını bir çörək qabına köçürürük və üstünü yenidən yağla örtürük. 30 dəqiqə sobaya göndəririk. Gördüyünüz kimi, qatıq xəmiri strudel hazırlamaq ilk baxışdan göründüyü qədər çətin deyil. Hazır xörək hissələrə kəsilir (bizim vəziyyətimizdə 8 olacaq) və isti olaraq süfrəyə verilir, deserti bir qaşıq qaymaqlı dondurma ilə tamamlayır. İnanılmaz birləşmə!

Şişmiş xəmirdən albalı strudel resepti

Əlbəttə ki, ət inqrediyentləri strudel üçün içlik kimi də istifadə oluna bilər, lakin bu yemək ən çox meyvə və ya alma içlikləri ilə desert kimi qiymətləndirilir. İndi strudel xəmirini bişirməyə çalışacağıq, sonraalbalı ilə doldurun. Test üçün inqrediyentlər olaraq bizə lazımdır:

• ən yüksək dərəcəli buğda unu - 250 q;
• su - 150 q;
• duz - bir çimdik;
• bitki yağı - 2 x.q. qaşıqlar.

Unu dərhal 2 hissəyə böləcəyik, bunun 200 qramı faktiki olaraq qaralama xəmirə gedəcək, qalan 50 qramı isə yuvarlamaq üçün istifadə olunacaq.

İçlik üçün götürün:

• dibsiz albalı - 800q;
• qoz (badam) - 50q;
• dənəvər şəkər - 300 q;
• xırda-xırda biskvit (kərə yağı krakerləri) - 50 q;
• xəmirin səthini fırçalamaq üçün kərə yağı – 100q

Çərəzlərdən istifadə etmək istəmirsinizsə, bu tərkib hissəsini başqa 50 qram qoz-fındıq ilə əvəz edə bilərsiniz.

Strudel xəmiri necə hazırlanır? Addım-addım təlimat

Dərin yuvarlaq bir qaba unu bir çimdik duzla birlikdə eləyin. Xəmir üçün ilıq su istifadə edəcəyik, una tökəcəyik, sonra 1 xörək qaşığı bitki yağı əlavə edəcəyik. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və sərin olmayan, əllərinizə bir az da yapışan xəmir yoğurun. Xəmirin yapışqan olmasından qorxma - belə olmalıdır. Hələ unun qalan hissəsini əlavə etmirik və daha da yoğurmaq üçün ovucları bitki yağı ilə yağlayın. Parçanı əl ilə əzmək olar və ya çörək maşınından istifadə edə bilərsiniz.

Resepti üzərini örtdüyümüz strudel üçün xəmir çörək maşınında “Pizza” və ya “Pizza” rejimində 10 dəqiqə yoğrulur. Yaxşı bir parça əmələ gəldikdə, onu qablaşdırırıqselofan, dəsmalla sarın və otaq temperaturunda başqa 1 saat buraxın. Bu müddət ərzində qlüten şişməyə vaxt tapacaq və gələcəkdə materialla işləyərkən heç bir narahatlıq hiss etməyəcəksiniz. Bizim reseptimiz bundan sonra nə deyir? Strudel üçün xəmir uzun müddət isti saxlanılmalıdır. Bu, çox vacib qaydadır və buna əməl olunmazsa, yuvarlanma zamanı əsas təbəqə qopacaq.

Albalı emalı

Hansı albalı yemək üçün istifadə oluna biləcəyini hələ düşünməmişik. Əslində, həm təzə, həm də dondurulmuş olacaq. Əsas odur ki, giləmeyvə artıq çuxurludur. Tərkibini tavaya köçürürük, bir stəkan şəkər tökürük və qarışdırırıq. Sonra albalı şərbətini hazırlamalıyıq, bunun üçün giləmeyvə aşağı istilikdə bir qaynağa gətiririk. Ara-sıra qarışdıraraq, 5 dəqiqədən çox olmayan bişirin, çünki mürəbbə lazım deyil. Giləmeyvələri şərbətdə sərinləyin və sonra süzgəcə qoyun. Sonra, bizə yalnız giləmeyvə lazımdır, lakin şərbət başqa məqsədlər üçün, məsələn, jele üçün istifadə edilə bilər.

Təzə qoz-fındıq və peçenye

Xam formada içlik üçün qoz-fındıq işləməyəcək, ona görə də tavada 7 dəqiqə aşağı istilikdə qovuracağıq. Tərkibini qarışdırmağı unutmayın. Qovrulmuş badamlar soyuduqdan sonra kütləni blenderlə doğrayın. Eyni proseduru xırda-xırda doğrayandan sonra çərəzli peçenye ilə edəcəyik. İndi hər iki komponenti ayrı bir qabda qarışdırın.

Xəmiri çıxarın

Almaq üçünstrudel üçün keyfiyyətli xəmir (resepti indi öyrənirik), pambıq dəsmaldan istifadə edəcəyik. Dəsmalı stolun üzərinə yayırıq və səthini unla yaxşıca səpirik, üzərinə xəmiri yayırıq, sonra yenidən un səpirik. Baza birbaşa dəsmalın üzərinə adi bir təbəqəyə yayın. Baza hələ incə deyil, amma xatırlayırıq ki, bu alman yeməyi üçün xəmir ən nazik olmalıdır. Resept bu barədə nə deyir? Strudel üçün xəmir əllərinizlə bir dairədə çəkilməlidir, kənarları əlinizin arxası ilə qaldırılmalıdır. Axı bu, anbarı qırılmalardan qorumağın yeganə yoludur. Dəsmal nümunəsi təbəqədən aydın görünənə qədər çəkmə prosedurunu həyata keçirəcəyik.

Bəzi rəsm məsləhətləri

Bu resepti (strudel üçün xəmir) hazırlamaq asandır, bəzi evdar qadınlar xəmiri uzatmağı olduqca maraqlı proses hesab edirlər. Əsas odur ki, diqqətlə hərəkət edin və çəkərkən kiçik bir deşik yaranarsa, təbəqənin kənarından kiçik bir parça qopararaq onu bağlamaq olar.

Qatın çox deşik olması halında, qatlanan zaman hazır yeməyin bütün qüsurları gizlənəcək. Lakin strudel üçün xəmirin yenidən yuvarlanması (resept məqalədə verilmişdir) tövsiyə edilmir. Əks halda, material öz elastikliyini itirəcək və qab heç çıxmayacaq.

Son mərhələ

Yüklənmiş təbəqənin qalın kənarları pizza kəsici və ya qayçı ilə çıxarılır. Sonra səthi ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın və yerin qarışığını yayınqoz-fındıq və peçenye. Tərkibləri elə səpin ki, təbəqənin bütün kənarlarından 4 sm çıxıntı olsun və bir tərəfdən son döngəyə təxminən 10 sm boşluq qoyuruq. Rulo əmələ gətirməzdən əvvəl, giləmeyvələrin səthinə bərabər paylanması qalır. təbəqə. Hər şeyi qalan (yarım stəkan) şəkərlə səpin. Bükülərkən, özünüzə bir dəsmal ilə kömək edə bilərsiniz. Üstünü ərinmiş kərə yağı ilə sürtün və perqament kağızı ilə örtülmüş soba təbəqəsinə qoyun. Yarım saat əvvəlcədən isidilmiş sobaya göndəririk. Hazır strudeli şəkər tozu ilə səpin və hələ isti halda hissələrə bölün.

Əla iştaha!