Börək bişirərkən kefiri necə əvəz etmək olar?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bəzən elə olur ki, əvvəllər alınmış süd turş olur. Belə bir uğursuzluq halında ondan nə bişirmək lazımdır, nəticədə məhsulu atmayın? Rus insanı üçün ən tanış beş dəqiqəlik yemək pancakedir. Onlar turş südlə hazırlanır, lazımi şərait yaranarsa, cəmi bir gün yarım ərzində evdə hazırlanmış qatıq halına gəlir.

Blinçiklər üçün sadə ayranlı xəmir necə hazırlanır?

Adi xəmir hazırlamaq üçün aşağıdakı nisbətlərdə məhsullardan istifadə etməlisiniz:

• 400 qram kəsilmiş süd;
• 2 yumurta;
• 1 xörək qaşığı qaşıq şəkər;
• bir çimdik duz;
• 1 ç.q soda. Onu sirkə ilə söndürmək lazım deyil, çünki əsas tərkibdə artıq laktik turşu kifayətdir;
• 2-2, 5 stəkan un. Onun miqdarı süd məhsulunun keyfiyyətindən asılıdır: yağsız süddən olan turş süd daha maye, tam yağlı süddən isə daha qalın və qatığa bənzəyir.

Xəmiri hazırlamaq üçün yumurtaları şəkərlə üyütmək vəduz, kəsilmiş süd əlavə edin və taxıllar həll olunana qədər qarışdırın. Unu soda ilə birləşdirin və süd kütləsinə qarışdırın, bir qaşıq ilə daim qarışdırın ki, topaqlar əmələ gəlməsin. Xəmirin tutarlılığı qalın xama bənzəməlidir. 10-15 dəqiqə dayanmasına icazə verin və sonra ənənəvi üsulla pancake qızardın.

Qayılmış südə qarşı kefir

Vəziyyət tamamilə əksinədirsə: köftə istəyirsiniz, amma kəsilmiş süd yox? Sual yaranır: çörəkçilikdə nə əvəz edilməlidir? "Kefir", təcrübəli evdar qadınlar yekdilliklə deyəcəklər, çünki bilirlər ki, əslində kefir və qatıq eynidir, lakin fermentasiya prosesində kiçik nüanslar var. Qatıq südün təbii yolla qıcqırdılması prosesində alınan məhsuldur: yəni südü isti yerə (birbaşa günəş işığı düşməyən) qoyurlar və gün yarımdan sonra hazır məhsulu alırlar. Kefir, pasterizə edilmiş südə və ya evdə hazırlanmış kefirə laktobakteriyaların hər litr südünə yüz qram miqdarında əlavə edilməklə istehsal olunur.

Beləliklə, indi aydın olur ki, bu iki məhsul heç bir əlavə şərt olmadan bir-birini əvəz edə bilər. Problem varsa və çörək bişirərkən kefiri necə əvəz edəcəyinizi bilmirsinizsə, o zaman qatıqdan istifadə edin.

Digər süd məhsullarında frippers

Bəs nə biri, nə də digəri yoxdursa? Çörəkdə kefir və qatıq necə əvəz olunur? Bu vəziyyətdə belə bir çıxış yolu var: az miqdarda süd və ya qatıq ilə seyreltilmiş xama istifadə edə bilərsiniz, onda pancake daha çox Amerika kimi olacaq.sağlam həyat tərzinin pərəstişkarları üçün vacib olan yağsız quru bir qızartma qabda qızardılmış pancake. Pancake bişirərkən kefir əvəzinə fermentləşdirilmiş bişmiş süddən də istifadə edə bilərsiniz - bu, onlara bişmiş südün xüsusi, unikal dadını verir, bu da yeməyi xüsusilə arzuolunan edir.

Nümunə resept

Börək hazırlayarkən kefiri başqa bir şeylə əvəz etməli olsanız, xəmir resepti belə görünəcək:

• 300 qram xama;
• 100-150 qram süd;
• 1 yumurta;
• 1-2 xörək qaşığı. qaşıq şəkər;
• xəmirə dad vermək üçün bir çimdik duz və vanil;
• 1\2 ç.q soda;
• 1-ci. un.

Qatığın üzərindəki xəmirlə eyni prinsiplə yoğrulur: dərhal yumurta və şəkərlə duz, sonra kütlə kristallar həll olunana qədər südlə seyreltilir, sonra xama əlavə edilir. Qalın və ya maye, təzə və ya bir neçə gün soyuducuda dayanmasının fərqi yoxdur - pancake hələ də dadı ilə əla çıxır. Xama onlara adi yoqurtlu börəklərdən fərqli olaraq bir az daha yağlılıq verir, ona görə də qızartmaq üçün quru tavadan istifadə etmək daha yaxşıdır, baxmayaraq ki, bu vacib deyil. Unun miqdarı tərkibində qlütenin olmasından asılı olaraq bir qədər dəyişə bilər, belə hallarda xəmir yoğurarkən görünüşə və təcrübəyə diqqət yetirmək lazımdır.

Mən turş süddən istifadə edə bilərəm?

Prinsipcə, çörəkçilikdə kefirin nə ilə əvəz olunacağı ilə bağlı demək olar ki, hər şey artıq aydınlaşdırılıb, baxmayaraq ki, aşağıdakı sual həll olunmamış qalır: süd artıq turş olub, lakin çevrilməyibsə.qatıqda? Yəni zahirən süd kimi mayedir, amma dadı artıq turşdur.

Bu halda pancake üçün xəmir yoğurmaq üçün belə məhsuldan istifadə etmək olarmı? Prinsipcə, bu mümkündür, amma nəzərə almağa dəyər ki, hazır yeməyin dadı və xarici məlumatı qatıqdakı böreklərdən bir qədər fərqlənəcək. Bu zaman xəmirin dadını artırmaq üçün bir neçə xörək qaşığı yumşaldılmış kərə yağı və ya bir əlavə yumurta əlavə etmək və ya turş südü digər süd məhsullarının (qatıq, xama, mayalanmış bişmiş süd, kefir) qalıqları ilə qarışdırmaq məsləhətdir. və s.) soyuducuda.

Bir neçə məsləhət

Mətbəxdə peşəkar olmaq üçün akademiyanı bitirmək şərt deyil, çünki kulinariya sənətinin bütün sirlərini dərk etmək üçün həyat kifayət deyil. Ancaq eyni zamanda, müdriklik üçün lazımi səviyyəyə çatmış mütəxəssislərə müraciət etsəniz, demək olar ki, hər bir resepti öz imkanlarınıza uyğunlaşdırmaq üçün lazımi qabiliyyəti əldə edə bilərsiniz. Aşağıda öz işinin ustalarından bəzi maraqlı tövsiyələr verilmişdir:

1. Xəmir yoğrularkən kefir əvəzinə mayalanmış süd qarışığı bir qədər ılıq olmalıdır, xüsusilə otaq sərindirsə, sodanın süd turşusu ilə reaksiyası daha yaxşı olar və xəmir daha da tüklü olar.
2. Əgər insan yemək üçün yumurtadan istifadə etmirsə, o zaman yetişmiş meyvələri çəngəl və ya blenderlə əzməklə xəmirin özlülüyünü banan püresinə vermək olar (nisbət: 400 qram kefirə 1 banan).
3. Hazır xəmir çox maye olmamalıdır, əks halda pancake bişirmə zamanı tüklü olacaq, lakin soyuduqdan sonra çökəcək,nazik tortlara çevrilir. Bundan əlavə, xəmirlər bişirildikdə yağ udmağa daha çox meyllidir, bu da onları daha az dadlı edir.

Yuxarıda deyilənlərin hamısından bir mühüm nəticə çıxarmaq olar: istəsəniz, hətta minimal məhsullarla da gözəl yemək bişirmək olar, əsas odur ki, sınaqdan çəkinməyin və yeni kombinasiyalar axtarın.