Ləzzətli pizza xəmiri: fotoşəkillərlə reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Niyə biz əsl italyan pizzasını dadmaq istəyəndə çatdırılma xidmətinin nömrəsini yığırıq? Yoxsa kafedə şəhərə getmək? Bəli, çünki biz evdə pizza hazırlamağa çalışarkən, tez-tez içlik ilə qalın Slavyan açıq pasta ilə nəticələnirik. Həm də yeməli və hətta dadlı, lakin hələ də istədiyimiz kimi deyil. Pizza üçün düzgün xəmir nazik, bir qədər xırtıldayan və eyni zamanda yumşaq və yumşaq olmalıdır. Doldurma ikinci dərəcəli əhəmiyyət kəsb edir. Eyni məhsul dəsti ilə piroqları bişirmək olar. Ancaq yalnız xəmir kulinariya məhsulunu pizza edir. Belə bir təməl yaratmağı necə öyrənmək olar? Onun sirri nədir? Həqiqətən, pizzaiolo - bu növ xəmirin hazırlanmasında sertifikatlı usta olmaq üçün illər sərf etməlisiniz? Heç bir halda! Xüsusi kulinariya istedadları olmasa belə, hər kəs pizzacıdakı kimi pizza xəmiri hazırlaya bilər. Yalnız bəzi xüsusiyyətləri, belə bir baza yoğurmağın nüanslarını bilmək lazımdır. Məqaləmiz onlardan bəhs edəcək.

Reseptə İcmal

Pizza xəmiri digər xəmirlərin əsasından fərqli olaraq özünəməxsus xəmirə malikdirxüsusiyyətləri. Çox çevik olmalıdır. Yəni, o qədər çevikdir ki, xəmirin bir kənarını tutaraq, çörəyi doka kimi nazik, geniş bir təbəqəyə uzatmaq olar. Digər tərəfdən, belə bir təməl də möhkəm olmalıdır. Axı, xəmir doldurulması üçün "səbət" kimi xidmət edir. Heç bir halda tort çörək qabına yapışmamalıdır. Buna görə də, inqrediyentlərin siyahısına həmişə həqiqi zeytun yağı daxil edilməlidir. Pizza xəmirinin reseptlərinin əksəriyyətində mayadan bəhs edilir. Bu bakteriyalar sayəsində baza havadar və yüngüldür. Ancaq fermentləşdirilmiş süd məhsullarının, ilk növbədə kefirin maya rolunu oynadığı reseptlər də var. Qalan maddələrə gəldikdə, onlar əsasdır. Əlbəttə ki, bir çox pizzaiolos adi un və "durum" qarışığını - bərk buğdadan götürməli olduğuna inanır. Amma məsələ bu deyil. Düzgün test üçün tələb olunan əsas şeylər zeytun yağı, buğda, maya və ya laktik turşu bakteriyaları, su, duz və şəkərdir. Sizcə, xəmir yoğurmaq uzun, əziyyətlidir və bir növ ustalıq tələb edir? İçliyi pizza bazasına iyirmi dəqiqə ərzində yaymaq üçün reseptlər var. Bununla belə, yeməyi yalnız dörddə bir saat daha çox işləsəniz fayda verəcəkdir. İndi isə gəlin fərdi reseptlərlə tanış olaq.

Rekord müddətdə nazik xəmir

Bir çox aşpazlar maya ilə xəmir yoğurmağı uzun və çətin bir iş hesab edərək onunla məşğul olmamağı üstün tuturlar. Bakterial mədəniyyət çox şıltaqdır, sərt temperatur rejimini sevir və ən kiçik qaralamadan ölür. Mayanın oyanması üçün də vaxt lazımdır. Onlar uzundurçoxalır, fəaliyyəti ilə əsaslarını yüksəldir. Ancaq maya xəmiri zəngin və təhlükəsizdir. Son yol daha sadədir. Çox sürətli pizza xəmiri üçün quru maya istifadə edin.

Bu tozdan bir torba un (175 qram) və bir çimdik duz ilə birləşdirin. 125 mililitr su ilə bir stəkanda bir qaşıq zeytun yağı əlavə edin. Quru maddələrə maye tökün. Xəmiri bir qabda hamarlanana qədər yoğurun. Sonra masanın unlu səthinə köçürün. Daha üç dəqiqə yoğurmağa davam edirik. Çörək düzəldirik, zeytun yağı ilə yağlayırıq. Yapışqan filmlə örtülmüş bir qaba qoyun. Qırx dəqiqə isti bir yerə qoyduq. Bu müddət ərzində xəmirin həcmi ikiqat artacaq. Daha iki dəqiqə yoğurun. İncə bir təbəqəyə yayın, pizzanın kənarlarını düzəldin. İçliyi yayın və bişirin.

Ekspress xəmir

Əgər içliyi artıq hazırlamısınızsa, o zaman sobanı yandıraraq pizza bazası ilə işləməyə başlaya bilərsiniz. Onun 130 dərəcəyə qədər qızdırmağa vaxtı olmayacaq, çünki artıq xam yarı bitmiş məhsulunuz olacaq. Bir qabda iki çay qaşığı quru maya və bir çay qaşığı şəkər qarışdırın. Standart bir stəkan isti su ilə doldurun. Ən optimal maye temperaturu 40-45 dərəcədir. Termometr yoxdur? Fərqi yoxdur: barmağınızla suyu sınayın. Çox isti olmalıdır, amma isti deyil. Mayanı şəkərlə qarışdırın, on dəqiqə dayanaq. Dadlı pizza xəmiri hazırlamaq üçün bir qaba 350 qram (və ya iki yarım stəkan) unu süzün. Beləliklə, yalnız topaqları qırmayacaq, həm də tozu doyuracaqsınızoksigen. Unu bir çay qaşığı duz ilə qarışdırın. Boş qarışığı mayaya əlavə edin. İki xörək qaşığı zeytun yağı əlavə etməyi unutmayın. Xəmiri tez yoğurun. Homojen bir quruluş əldə edildikdən sonra beş dəqiqə dayanmasına icazə verin. Çox nazik pizza xəmirini yayın. Bir çörək qabına köçürün, zeytun yağı ilə fırçalayın. Beş dəqiqə bişirin. Sonra sousla yağlayın, içliyi düzün. Daha on dəqiqə bişənə qədər bişirməyə göndəririk.

Ballı turş xəmir resepti

Gəlin işimizi bir az da çətinləşdirək, amma nə gözəl nəticə! Mayalı pizza xəmiri nazik və ləpəlidir, xaricdən xırtıldayan, içi isə yumşaq və zərifdir. Əgər süngərin nə olduğunu bilmirsinizsə, izah edim. Biz yoğurmağa başlamazdan əvvəl mayanın oyanmasına və aktivləşməsinə icazə veririk. Bu hazırlanma üsulu ilə xəmir daha da havadar olur. Xəmir adətən ilıq, şəkərli südlə hazırlanır. Amma bu reseptdə biz mayanı (7 qrama bir çanta quru məhsul) təbii balla (bir qaşıq qaşığı) aktivləşdiririk. Hər iki komponenti qarışdırın və bir stəkan isti su tökün. Mayenin soyuq olmaması vacibdir, əks halda maya oyanmayacaq. Və isti su, 50 dərəcədən yuxarı, sadəcə bütün koloniyanı məhv edəcəkdir. Xəmiri bir çəngəl ilə qarışdırın və beş dəqiqə isti, qaralama olmayan yerdə buraxın. Siz mayenin səthində yüngül köpük əmələ gəlməsi ilə mayanın “qazandığını” biləcəksiniz.

Xəmir yoğurma

Xəmir bişirilərkən bu beş dəqiqədən yaxşı istifadə etmək. Üç stəkan unu bir qaba ələyiniki çimdik duz ilə qarışdırın. Bir qaşıq zeytun yağı tökün. Biz qarışdırırıq. Buxar əlavə edirik. Xəmir yoğurun. Əvvəlcə sizə çox sərin görünəcək. Ancaq narahat olmayın: isti yerdə təxminən qırx dəqiqə dayanmasına icazə verin. Xəmir toxumasını tamamilə dəyişəcək. Yumşaq, elastik və çox elastik olacaq. Doğrudur, belə maya pizza xəmiri olduqca şıltaqdır və ətraf mühitin temperatur rejiminə tələbkardır. Buna görə də, risk etməmək üçün sobanı yüz dərəcəyə qədər qızdırırıq, sonra onu söndürürük və içərisində nəm dəsmal ilə örtülmüş kolobok ilə qabı qoyuruq. Qırx dəqiqədən sonra yetişən xəmir yenidən əzilir və nazik bir təbəqəyə yuvarlanır. Pizza düzəldirik. Ən azı dörddə bir saat yüksək temperaturda (220 dərəcə) bişiririk.

Kərə yağı ilə pizza üçün maya xəmiri

Əvvəlcə yarım stəkan südü 35 dərəcəyə qədər qızdırın. Orada bir çanta quru maya və ya 15 qram təzə həll edirik. Kərə yağı maye olana qədər qızdırın. Bu məhsuldan iki yemək qaşığı lazımdır. Unutmayın ki, maya bakteriyalarının həyati fəaliyyəti üçün optimal temperatur 45 dərəcədir. Odur ki, əridilmiş kərə yağı süd qarışığına tökməzdən əvvəl onu bir az sərinləyin. Qarışdırın və hissələrə un əlavə etməyə başlayın. Ümumilikdə, yoğurma zamanı iş səthinə səpəcəyiniz birini saymadan ən azı 200 qram almalıdır. Pizza xəmirinə bir çimdik duz əlavə etməyi unutmayın. Kolobokun təxminən qırx dəqiqə dayanmasına icazə verin. Xəmirin qurumasın deyəbitki yağı ilə yağlayın. Bundan sonra yenidən əzib yuvarlayırıq. Mikrodalğalı sobanızda "Konveksiya" rejimi varsa, o zaman belə xəmirdə pizza da belə mətbəx cihazı ilə bişirilə bilər.

Bir az tarix

Tarixi sənədlərdən göründüyü kimi, qədim Yunanıstanda mövsümi tərəvəzlər və ət və ya balıq parçaları ilə tortlar bişirilirdi. Sonra bu yemək qədim Romada kök saldı. “Yastı çörək” resepti orta əsrlərdə də unudulmayıb. Və 17-ci əsrdən, pomidor Avropada geniş şəkildə yeyilməyə başlayandan bəri, kasıbların şam yeməyindən olan pizza aristokratik dairələrin ləzzətinə çevrildi. Yeməyin mövcud olduğu uzun əsrlər ərzində xəmir yoğurmaq üçün müxtəlif reseptlər ortaya çıxdı. Onların hamısı eyni məhsul dəstindən və hətta nisbətlərindən gəlir. Ancaq çörəkçinin hərəkətlərinin alqoritmi fərqlidir. İtalyan ustalarının etdiyi kimi pizza xəmirini hazırlayaq. Bu, əmək tutumlu işdir, lakin səylərimiz yaxşı nəticə verəcəkdir.

Klassik yoğurma resepti

Un (tercihen bərk buğdadan) süfrəyə süzülür. Belə bir təpənin başında biz bir girinti edirik. Maya əlavə edirik. Unu periferiyadan mərkəzə doğru yoğurarkən, növbə ilə ilıq su, sonra sızma zeytun yağı əlavə edin. Xəmir sıx bir topa çevriləcək. Duzlayın və on dəqiqə yoğurun. Burada güclü kişi əlləri lazımdır. Sərt xəmiri amansızcasına yoğururuq, tezgahın üstünə güclə vururuq. Ancaq on dəqiqə belə işdən sonra belə, "rezin" qalacaq. Biz bu barədə narahat deyilik. Xəmiri iki və ya üç hissəyə bölünhissələri. Hər bir parçanı bir çörekə yuvarlayırıq, yapışqan filmlə sıx bağlayırıq və ya hermetik şəkildə bağlanmış bir qaba qoyuruq. Bir gecədə soyuducuya qoyun. Ertəsi gün hər parçadan bir tort düzəldirik. Düzgün, klassik pizza xəmirini yuvarlanan sancağın köməyi olmadan yaymaq lazımdır. Parçanın kənarından tutaraq, fırlanma hərəkəti ilə atırıq. Bundan nazik bir təbəqəyə çox elastik bir xəmir uzanır. İtaliya hökuməti şərab kimi pizza üçün DOC keyfiyyət etiketini tətbiq etməyi ciddi şəkildə düşünür. Bu patentli məhsul yuvarlanma olmadan yalnız əl ilə yoğrulmalıdır və məhsul xüsusi sobada yalnız taxta üzərində bişirilməlidir.

Kefir xəmiri

Süd turşusu bakteriyaları maya kimi unun əsasını şişirir. Bundan əlavə, onlar şıltaq deyillər və uzun müddət dayanmağı tələb etmirlər. Beləliklə, xəmirin əsasını kefir, xama, qatıq və hətta təzə südü götürək. Əvvəlcə ilk resepti nəzərdən keçirin.

Kefirdə pizza xəmiri belə hazırlanır. Beş xörək qaşığı marqarini əridin və ya tavaya yayın. Yanğın çox kiçik olmalıdır, yağ qaynamamalıdır. Geniş bir qaba bir stəkan kefir tökün. Hər hansı bir yağ tərkibi ola bilər. Fermentasiya edilmiş süd məhsulu seçərkən "bio" yazılan etiketə baxın. Bu o deməkdir ki, kefirdə canlı bakteriyaların koloniyası var. Yumurtanı bir qaba sürürük. Hamarlanana qədər qarışdırın. Ərinmiş marqarini əlavə edin. Yenidən qarışdırın. İki stəkan unu birbaşa qaba süzməyə başlayırıq. Bir çimdik duz əlavə edin. Xəmir çatandatutarlılığı, əllərinizlə yoğurmaq üçün kifayət qədər qalın, masaya köçürün. Səthə əvvəlcədən un səpilməlidir. Belə bir xəmiri müdafiə etmək lazım deyil. O, dərhal yuvarlana və tort halına salına bilər.

Südlü

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, mayasız pizza xəmiri reseptləri də çoxdur. Təzə süd ilə bir pasta üçün əsas necə hazırlanır? Süfrəyə iki stəkan unu əvvəlcədən slayd şəklində süzün. Ona bir çay qaşığı duz əlavə edin. İki yumurtanı bir qaba parçalayın. Bir az yüz mililitr südü qızdırın. Yumurtalara nazik bir axınla tökün. Heç bir halda süd isti olmamalıdır, əks halda zülal qıvrılacaq. Yaxşı qarışdır. Un təpəsində bir huni düzəldirik. İçinə tökürük - dərhal deyil, iki və ya üç dozada ayrı-ayrı hissələrdə - süd-yumurta qarışığı. Xəmiri dairəvi hərəkətlə yoğurun, sürüşmənin kənarından mərkəzinə un əlavə edin. Sıx bir çörək əmələ gələndə belə, daha on dəqiqə işimizdən əl çəkmirik. Xəmirin barmaqlarınıza yapışmaması üçün vaxtaşırı ovuclarınızı unla səpin. Biz zəncəfilli adamı nəm bir parça ilə sarırıq və otaq temperaturunda dörddə bir saat buraxırıq. Belə pizza maya xəmirindən daha aşağı temperaturda bişirilir. Fırını 180 dərəcə qızdırsanız kifayətdir. Məhsulun qalınlığından asılı olaraq, bişirmək üçün 20 dəqiqədən yarım saata qədər vaxt lazımdır. Yeri gəlmişkən, südlü pizza xəmiri yaxşı saxlayır. Bunun üçün çörəyi torbaya qoyun və soyuducuda saxlayın. Məhsulun dörd günlük raf ömrü var.

Suda xəmir

Unutmayın ki, pizza çoxdan yoxsulların yeməyi olub. AMMAbuna görə də onun təməli üçün məhsullar ən büdcəli idi. Bu reseptdə biz bu qaydadan bir az kənara çıxacağıq və maddələr siyahısına bir yumurta təqdim edəcəyik. Bu şəkildə mayasız pizza xəmiri daha güclü olacaq.

Geniş və dərin bir qabda yumurta, bir çay qaşığı duz və şəkəri qarışdırın. 50 mililitr zeytun yağı tökün. Bütün kütləni bir çırpma ilə döyün. Bir stəkan (200 mililitr) su əlavə edin. Yenidən yaxşı döyün. Yağ və suyun təmasda olması vacibdir. Kütləvi homojen olduqda, süzün, iki stəkan un əlavə edin. Elastik xəmir yoğurun. Əllərinizə yapışmağa davam edərsə, başqa bir stəkan un əlavə edin. Xəmiri dərhal yayın. Yanları ilə bir dairə düzəldirik, sousla yağlayırıq, pizza içini düzürük. 180-190 dərəcə istilikdə bişiririk. Tortun hazırlanması 20 dəqiqə çəkə bilər.

Çox xırtıldayan xəmir

Təxminən 18-ci əsrin ikinci yarısında pizza kasıbların daxmalarından aristokratların saraylarına köçdü. Piroqun içinə təkcə sardina deyil, dünənki şam yeməyindən qalan pendir və kolbasa da qoymağa başladılar. Mozzarella, kamber, zadəgan Roquefort, ət - prosciutto, salam və digər delikateslərdən istifadə edilmişdir. Dəyişikliklər təkcə içliyə deyil, həm də pizza xəmirinə təsir etdi. Baza ədviyyatlı otlar əlavə etməyə başladılar və maya və ya zərdab əvəzinə ağ şərab. Bu aristokratik reseptlərdən birinə baxaq. Xəmirin yoğrulması prosesi adi qaydada baş verir. Ancaq məhsullar bir az fərqlidir. Bizim qabartma tozumuz maya deyil, şərab üçün bakteriya və toz olacaqkukilər.

İlk olaraq adi buğda ununun iki hissəsini və qarğıdalı ununun bir hissəsini süfrəyə süzün. Hazır xəmirə belə iştahaaçan xırıltı verən sonuncudur. Duz, bir xörək qaşığı quru keklikotu və bir paket qabartma tozunu (peçenye tozunu) un slaydına qarışdırın. Üst hissəsində bir çuxur düzəldirik. İsti suyun üçdə ikisini tökün. Unu periferiyadan mərkəzə səpin, yoğurun. Bir stəkan ağ şərabın üçdə birini əlavə edin. Zeytun yağı tökün. Xəmir əllərinizə yapışmağı dayandırana və isti mum kimi elastik olana qədər güclü bir şəkildə yoğurun. Klassik reseptdə göstərildiyi kimi yuvarlayın, içliyi qoyun və bişirin.

Amerika pizza

19-cu əsrdə kütləvi şəkildə ABŞ-a mühacirət edən Siciliya Ostarbayterləri ilə birlikdə bu yemək Yeni Dünyaya çatdı. Amerikada fast food həvəskarları tez bir zamanda pizzanın üstünlüklərini yüksək qiymətləndirdilər. Doyurucu, dadlı, müxtəlifdir. Ən "pizzeriya" şəhəri Çikaqo kimi tanınırdı. Orada piroqun seqmentlərini satmağı düşündülər. Beləliklə, bir pizzanın qiymətinə fərqli əlavələri sınaya bilərsiniz. İkinci Dünya Müharibəsindən sonra ABŞ-ın hər yerində pizza satılmağa başladı. İndi bu yemək populyarlıq reytinqində burgerdən sonra ikinci yeri tutur. Həm də Amerikada xəmir dairəsinin çox yüksək tərəflərini düzəltməyə başladılar. Belə bir pizzanın üzərinə bir sendviç kimi çoxlu əlavələr qoya bilərsiniz. Pizza xəmirinin resepti də dəyişikliyə məruz qalıb. Pasta üçün əsas daha möhtəşəm oldu. Belə bir pizzada qabıq daha yüksəkdir. Amerika üslubunda xəmir necə hazırlanır?

İçində həll edinyarım stəkan ilıq su, bir çay qaşığı duz və şəkər. Xəmiri yoğuracağımız bir qaba tökün. Ona iki xörək qaşığı zeytun yağı əlavə edin. 200 qram unu ayrı bir qaba süzün. Bir çay qaşığı quru maya ilə qarışdırın. Tədricən quru kütləni mayeyə əlavə edin. Xəmir yoğururuq. Köftə kimi çox yumşaq olacaq. Bir dəsmal ilə örtün və isti yerdə yarım saat buraxın. Bu müddət ərzində maya "uyğunlaşacaq", xəmir həcmi artacaq və daha elastik olacaq. Onu əzdik, üzərinə zeytun yağı sürtdük. Daha 20 dəqiqə isti yerdə buraxın. Xəmir daha da genişlənəcək. Biz onu çox incə deyil, diametri 30 santimetr olan bir pizza əmələ gətiririk. 180 dərəcədə təxminən 25 dəqiqə bişirin.