Xörəklərin təqdim edilməsi üçün dizayn və qaydalar

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Əgər şəxsin iaşə biznesi varsa, o bilir ki, yeməklərin təqdim edilməsi və təqdimat qaydaları qonaqların restoran ziyarətindən razı qalması üçün çox vacibdir. Bununla belə, aşpazlar çox vaxt dekorasiyaya fikir vermirlər və daha çox yeməklərinin dadına fikir verirlər.

İnsanlar gözləri ilə yeyirlər və orijinal və düşünülmüş xidmət yeməyin görünüşünü və dadını yaxşılaşdırır. Dekorasiyaya diqqət eyni zamanda aşpazlara öz yaradıcılıqlarını qonaqlara nümayiş etdirməyə imkan verir. "Düzgün" təqdimata gəldikdə sərt və sürətli qaydalar olmasa da, restoranın ləzzətli kulinariya əsərlərini hazırlayarkən və təqdim edərkən yadda saxlamaq lazım olan bir neçə vacib anlayış var.

Dizayn və xidmət qaydaları

Yemək hazırlamağa başlamazdan əvvəl aşpaz hansı mətbəxi təmsil etdiyi barədə düşünməlidir. O, doyumlu biftek, zərif garnitür və ya məzə yaradırmı? Bütün ləzzətlər bitənə qədər boşqabın yığılmasına başlaya bilməzsiniz, ona görə də inqrediyentləri əvvəlcədən hazırlamaq müdrik olardı.proses necə başlayacaq.

Bundan əlavə, aşpaz yeməklərin verilməsi qaydalarına əməl etməyə başlamazdan əvvəl porsiya ölçülərinə diqqət yetirməlidir. Bunun üçün düzgün qidalanma hazırlamaq üçün zülalların, karbohidratların və tərəvəzlərin balansına diqqət yetirmək lazımdır. Nəhayət, diqqətlə yerləşdirilmiş inqrediyentlər sənət yaradır, lakin təqdimat heç vaxt zövqə kölgə salmamalıdır.

Xörəklərin verilməsi qaydalarını öyrənmək üçün bəzi addımlara əməl etməlisiniz.

Mükəmməl boşqab seçin

Cəlbedici yemək təqdimatının açarı məhz bu hərəkətdir. Burada nəzərə alınmalı bəzi şeylər var.

Düzgün boşqab seçin. Yemək vermə qaydalarından biri özünüzü rəssam, boşqabı kətan, yeməyi isə boya kimi düşünməkdir.

Düzgün ölçü seçin. Bir boşqab götürmək lazımdır, kifayət qədər böyük olduğundan əmin olun, yemək tökülməməlidir. Amma eyni zamanda kiçikdir ki, porsiyalar çox kiçik görünməsin.

Xörəklərin əlavə rəngi. Plitənin rəngi də vacibdir. Ağ qablar məşhurdur, çünki o, yüksək kontrast yaradır və rəngarəng yaradıcılıq üçün neytral fon yaradır. Çərçivəni çərçivə kimi düşünərək, boş yerdən istifadə etmək lazımdır. Yeməyin əsas nöqtələrini vurğulamaq üçün üçdə bir qaydanı bilmək də vacibdir. Yemək bişirməyə gəldikdə, bu postulat əsas yeməyin boşqabın ortasında deyil, sol və ya sağ tərəfində yerləşdirilməsini nəzərdə tutur.

İnqrediyentlərin yeri

Buradayemək hazırlayarkən nəzərə alınmalı olan ən vacib aspektlərdən bəziləri:

• Saatlıq xidmət qaydası. Aşpaz boşqabı inqrediyentlərlə doldurmağa başlayanda o, saatın üzünü təsəvvür etməlidir. Ziyarətçinin nöqteyi-nəzərindən zülal saat 3 ilə 9 arasında, nişasta və ya karbohidratlar 9 ilə 12 arasında, tərəvəzlər isə 12 ilə 3 arasında olmalıdır.
• Baza kimi yaş inqrediyentlər. Yeməklər və qəlyan altılar təqdim etmək üçün başqa bir əsas qayda əvvəlcə boşqabın üstünü maye inqrediyentlərlə örtməkdir, çünki onlar başqa qidalar tərəfindən yerində saxlanmasa, yayılmağa meyllidirlər. Yaş inqrediyentləri düzəltməyin bir yolu, məsələn, üzərinə dilimlənmiş ət və ya tərəvəz qoymaqdır.
• Tək miqdarda yemək verin. Bir yeməyin kiçik bir həcmi varsa, məsələn, karides, tarak və ya canapes qəlyan altıları. Qonaqlara həmişə tək nömrə verin. Altı əvəzinə yeddi brüssel kələmi vizual cəlbedicilik yaradır və ziyarətçinin beyni onların daha çox yemək yediyini düşünəcək.
• Boşqabınızı çox doldurmayın. Siz əmin olmalısınız ki, aşpaz heç vaxt öz kətanını çox yükləməsin və diqqətini bir tərkib hissəsinə - adətən zülala yönəldərək sadə saxlasın. Əsas komponentin tapılması əlaqədar məhsulların əlavə, dəstəkləyici rol oynamasını təmin edir.

Detallara diqqət yetirin

Soyuq və isti yeməklərin verilməsi qaydaları:

• Rəng və kontrast haqqında düşünün. Gözəl bir təqdimatın ən yaxşı saxlanılan sirlərindən biri detallara diqqət yetirməkdir. Baxmayaraq ki, diqqət zülal üzərində olacaq, çoxyeməyin digər elementlərinin rəng və kontrast yaratmasını nəzərə almaq vacibdir. Bir aşpaz vurğu nöqtələri kimi yaşıl tərəvəzlər və ya parlaq rəngli meyvələr əlavə edərək boşqab üçün gözəl bir fon yarada bilər. Eynilə, siz inqrediyentləri tamamlayıcı rənglərlə birləşdirməyə çalışmalısınız, çünki bu, yeməyin vizual cəlbediciliyini daha da artıracaq.
• Boşqabda hündürlük yaradın. Qonaqların diqqətini cəlb etməyin başqa bir yolu böyümə gücündən istifadə etməkdir. Tərkiblərin yığcam şəkildə yığılması 5-10 il əvvəl olduğu kimi populyar deyil, lakin hündür boşqab yaratmaq vizual cəlbediciliyi xeyli yaxşılaşdıra bilər. Məsələn, polentanın üstünə biftek qoya və 45 dərəcə bucaq altında qulançar nizələrini daya bilərsiniz.
• Yeməyinizi gözəlləşdirmək üçün teksturadan istifadə edin. Xırtıldayan soğan julienne və ya doğranmış mavi pendir ilə biftek ilə hamar tərəvəz püresinin kontrastı yüksək səviyyəli mətbəxdə klassiklər olan cəlbedici cütlər yaradır.

Dizayn və souslarla işləyin

İnqrediyentlər boşqaba düzüldükdən sonra hər şeyi ləzzətli souslarla dadmaq lazımdır. İsti yeməklərin, bəzən isə soyuq yeməklərin verilməsi üçün də xüsusi qaydalar var. Söhbət təkcə sousu diqqətlə boşqaba tökməkdən getmir. Bunun əvəzinə siz şüşənizi və ya qaşığınızı bir fırça, dadını yaradan sousun əlavə edilməsini isə rəssamın fırça vuruşu kimi düşünməlisiniz və sarğı boşqabı yaxşılaşdırmalıdır.

Bunu etmənin bir yolu yeməyin bir tərəfində vurğu nöqtələri yaratmaq (üçdə bir qaydanı nəzərə alaraq) və ya yüngül çiskin etməkdirqonaqların hər qaşıqdan bir az dad alması üçün əsas inqrediyentlərlə sous.

Bəzəklərdən məqsədyönlü istifadə edin

Keçmişdə aşpazlar təsadüfən hər boşqabın üzərinə bir dilim kələm və bir dilim portağal atırdılar. Bununla belə, bu yan yeməklər yeməyə maraqlı heç nə əlavə etmədi və hətta ilk növbədə onları az adam yedi. Ağıllı zərgərlik nümunələri və ondan istifadə qaydaları:

• Yeməli inqrediyentləri seçin. Aşpaz yemək hazırladıqdan sonra unutmayın ki, bütün inqrediyentlər yeməyi bağlamalı və yeməli olmalıdır. Nəhayət, bəzəklər aşpazın yaratdığı məzənin dadını yaxşılaşdırmaq və tamamlamaq üçündür, onu az altmaq deyil.
• Bəzəkləri məqsədli şəkildə yerləşdirin. Dekorasiya heç vaxt bir yığında, boşqabın bir küncündə yatmamalıdır. Bunun əvəzinə rəng və ya faktura əlavə etmək üçün bütün yeməyi diqqətlə nəzərdən keçirin. Bundan əlavə, çiy otlar, böyük sitrus meyvələri və kəskin qoxusu olan hər hansı bir şey kimi iştahsız qarnirlərdən istifadə etməkdən çəkinin. Nəhayət, yeməyi isti saxlamaq üçün boşqabınızı tez doldurmalısınız.

Qeyd etmək lazımdır ki, bütün bu məsləhətlər həm də şirin yeməklərin verilməsi qaydalarıdır.

Süfrə etiketi

Qurma restoranları sadəcə kafe və yeməklərin çatdırılmasından daha çox təfərrüata diqqət tələb edir. Rutin tapşırıqlara masaların müştərilər üçün düzgün hündürlüyündə qurulması, bıçaqların cilalanması və salfetlərin qatlanması daxildir.uyğun formalar. Ənənəvi şam yeməyi menyusu və dekorasiyası bir qonaq üçün 20-yə qədər məhsulu əhatə edə bilər və bu qədər boşqab, qab-qacaq və stəkanla nəyin hara qoyulacağı sualı ola bilər. Ümumi yemək və içki qaydası:

Bıçaq-bıçaq çöldə, yemək boşqabları isə yeməyin gedişatına uyğun olduğu üçün içəriyə qoyulur

Qablar diaqramı

Cədvəllər demək olar ki, həmişə sağçılar üçün qurulur. Adətən saat əqrəbi istiqamətində düzülür:

• şərab və su üçün qədəhlər;
• qaşıqlar;
• bıçaqlar;
• üstü salfetli boşqablar;
• nahar çəngəlləri;
• çörək boşqabı və yağ bıçağı;
• desert qaşığı və çəngəl.

Menyudan asılı olaraq fincan və nəlbəki kimi əlavə əşyalar və ya dəniz məhsulları üçün bıçaq kimi xüsusi qablar yerləşdirilə bilər.

Eynəklər boşqabın sağında diaqonal və ya kvadrat şəkildə düzülməlidir və eynəklərdən ibarətdir:

• su üçün;
• ağ şərab;
• qırmızı şərab;
• köpüklü şərab.

Müştərilər üçün estetik baxımdan xoş fon yaratmaq üçün tezgahın simmetrik olduğundan əmin olmaq vacibdir. İşçilər boşqabları, salfetləri və bıçaqları hara qoyacaqlarını xatırlayana qədər masanın kənarı ilə qablar arasındakı məsafəni ölçmək üçün xətkeşdən istifadə edərək onların dizaynda uyğun olmasını təmin etmək olar.

İpucu 1: Həmişə süfrədə qırış və ləkələrin olmadığını və tikişlərin aşağı baxdığını yoxlayın.

İpucu 2: masa qurarkənbarmaq izlərini minimuma endirmək üçün iti bıçaqları və bıçaqları ortada saxlamaq lazımdır.

Xidmət Qaydaları: Keyfiyyət Tələbləri

Ən yüksək səviyyəli şam yeməyinə 5 menyu daxildir: iki qəlyan altı, şorba, salat və desert. Bir çox restoranlar açıq tərəfdə xidmət üsulunu tətbiq edirlər, yəni ofisiantın qolları heç vaxt qonağın qarşısından keçməməlidir və yeməklər həmişə müştərinin sol tərəfindən verilir. Plitələr nümayiş zamanı çevrilməlidir ki, yeməyin zülalı adama baxsın.

Nahar Şərab Xidməti

İpucu: İçkilər verərkən heç vaxt stəkanı qabdan, həmişə sapından tutmayın. Əldən gələn istilik şüşəyə ötürülməzsə, maye daha soyuq qalacaq. Şərab tökərkən şüşənin boynundakı artıq damcıları silmək üçün mütləq parça salfetdən istifadə edin.

Masanın təmizlənməsi

Məssisənin qonaqlarına yeməyin bitməsi barədə məlumat verməyə imkan verən bəzi ümumi qəbul edilmiş jestlər və siqnallar var. Salfetlər yenidən masaya, bıçaqlar isə şaquli şəkildə ziyarətçinin nahar boşqabının üstünə qoyulacaq. Müştərilər tualetdən istifadə etmək və ya telefonla zəng etmək üçün ayağa qalxmalı olduqda, stula salfet qoyulur. Bu, yeməyin hələ bitmədiyinə işarədir.

Çox yeməkli yeməklər üçün növbəti menyu elementi gəlməmişdən əvvəl boş stəkanlar və boşqablar təmizlənməlidir.

Yadda saxlamaq üçün vacib məsləhətlər:

• Xanımlara hər zaman birinci xidmət göstərilir.
• Qonaqların qarşısında heç vaxt yeməyin, içməyin və çeynəməyin.
• Hər zaman yaxşı duruşunuzu qoruyun - əyilməyin, qollarınızı çarpaz etməyin və ya cibinizdə qoymayın.
• İşçilərin giriş və çıxışlarından yalnız rəsmi funksiyalar zamanı istifadə edin.
• Qonaqlarla qeyri-rəsmi söhbətlərə qoşulmayın.