Qırmızı cod: yemək reseptləri. Fırında bişmiş qırmızı cod

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Balıq menyumuzda çoxdan möhkəm yer alıb. Çayların, göllərin, dənizlərin və okeanların sahillərində yaşayanlar üçün bu təəccüblü deyil - axı suların hədiyyələri ən əlçatan qida mənbəyidir. Amma suların və damarların genişliyindən uzaqda olan əhali ən azı arabir balıq yeyib yemək ləzzətini inkar etmir. Niyə? Bəli, çünki hamı müxtəliflik istəyir və balıq quruda gəzən və ya sürünən heç bir şeyə (həmçinin onun üstündə uçanlara) heç bənzəmir. Və son illərin həkimlərinin (o cümlədən dietoloqların) kəşfləri insanları balıq ətinin nəinki piylənməyə səbəb olmadığı, həm də bədənimizin bir çox, bir çox orqanlarının ümumi sağlamlığına töhfə verdiyi fikrini gücləndirdi.

Faydalı dəniz balığı nədir

Qeyd etmək lazımdır ki, balıq, müxtəlif ət növləri kimi, daha sağlam və ya doyurucudur və sağlamlıq baxımından neytral və ya kifayət qədər pəhrizlidir. Beləliklə, çay balığı, yüksək miqdarda fosfor və kalsium (çox zəruri elementlər!) olmasına baxmayaraq, digər faydalı xüsusiyyətləri ilə məşhur deyil. Duzlu suların sakinləri son dərəcə qaynaq olsa daürəyin düzgün işləməsi, qan damarlarının möhkəmliyi, beynin sabit işləməsi və pis xolesterindən xilas olmaq üçün lazım olan əsas Omeqa-3 turşuları. Bundan əlavə, hər hansı (qırmızı deyilən) treskada serotoninə - "yaxşı əhval-ruhiyyə" maddəsinə çevrilə bilən triptofan var. Bu balığın tərkibindəki kükürd də dırnaqların və saçların vəziyyətini yaxşılaşdırır. Üstəlik, treska ətinin zərifliyi, yağsızlığı və antiallergikliyi - bütün bunlar onu uşaq qidasının ideal tərkib hissəsi edir.

Hansı cod qırmızı adlanır?

Lakin qırmızı cod tərkibli resepti görəndə çoxları çaş-baş qalır: bu nədir? Və bu təhsil çatışmazlığından deyil! Sadəcə olaraq, bu termin altında fərqli insanlar (və aşpazlar da insanlardır) çox fərqli balıqları nəzərdə tutur. Ən çox yayılmış variant hokadır, o baxıdır. Balıq Tasmaniya, Avstraliya və Yeni Zelandiya sularında geniş yayılmışdır. "Qırmızı cod" adını aldı, çünki onun qabığı sudan çıxarıldıqda şirəli çəhrayı, bəzən isə qırmızı olur.

İkinci seçim yalnız Barents dənizindəki kiçik bir göldə tapılan unikal və buna görə də çox bahalı balıqdır. Murmansk bölgəsi üçün unikal təbiət qoruğudur. Göl əslində bir neçə təbəqədən ibarətdir ki, onların hər biri digərlərindən duzluluğu ilə fərqlənir və dib suyu da hidrogen sulfidlə doymuşdur. Orada yaşayan qırmızı treska bu cür sərt şəraitə uyğunlaşaraq bu sularda yaşamağı öyrənib. Bununla belə, onun əhalisiət incəlik hesab edildiyi üçün ildən-ilə azalır. Beləliklə, əgər belə treska almağı bacarmısınızsa, demək olar ki, tam əmin ola bilərsiniz ki, alışınızla brakonyerləri stimullaşdırmısınız.

Və nəhayət, üçüncü - və "qırmızı cod" termininin ən çox yayılmış şərhi. Çox vaxt bu, çoxdan tanış olan pollokun adıdır, ona görə də “eksklüziv” heç nə ilə qarşılaşmasanız, onu yemək üçün götürə bilərsiniz.

Ən çox tanış olan qızardılmış variant çox xüsusi hazırlana bilər

Qırmızı cod bişirmək üçün ağlasığmaz sayda üsullar var. Ancaq ikinci dəfə buna üstünlük verən insanlar qızardılmış balığı sevirlər. Və eyni zamanda, onlar tez-tez başa düşmürlər ki, bu bişirmə üsulunun çox müxtəlif variantları var. Məsələn, eyni qırmızı cod xəmirdə qızardıla bilər - və onu yeyənləri təəccübləndirəcək və sevindirəcəkdir. Yarım kilo balıq üçün sizə yalnız iki yumurta, bir stəkan un və süd və limon suyu lazımdır - istədiyiniz qədər.

Trusanın özü filetolara kəsilməlidir, yuyulmalı, salfetlə qurudulmalı və kəsilməlidir. Nəticədə parçalar bibərlənir, duzlanır və bir tencereye və ya tavaya qoyulur. İşlənmiş soğan doğranır (kiçik - üzüklərə, böyük - yarım halqalara), limon suyu ilə tökülür və marinat etmək üçün kənara qoyulur. Bu zaman un südlə seyreltilir ki, nəticə nazik xama bənzəsin. Yumurtalar ayrılır: sarısı dərhal xəmirə daxil edilir, zülallar - yalnız qalın, sıx bir köpük üçün döyülür. Balıq parçaları ortaya çıxan xəmirə batırılır və sonra qızardılır - bu artıq idarə oluna biləruşaq! Qırmızı soğan üstə treska olan bir qabda düzülür - və süfrəyə verilir!

Qeyri-adi "soba" resepti

Balıqları bişirməklə bişirmək üçün saysız-hesabsız seçimlər var. Bununla belə, qırmızı cod adlanan balığa (yaxşı, bəlkə də ümumi) gəldikdə, aşağıdakı üsulu bəyəndik. Hər bir balıq üçün bir parça soğan, pomidor, şirin bibər lazımdır. Əlavə olaraq: iki xörək qaşığı düyü, 3 diş sarımsaq, bir az kərə yağı və dadmaq üçün duz, istiot və digər ədviyyatlar.

Tövsiyələrimizə əməl etsəniz, sobadakı qırmızı treska yumşaq çıxacaq, amma dağılmayacaq və onun dadı təsadüfən sınayan hər kəsi heyrətləndirəcək. Soğan - yarım halqalarda, sarımsaq - əzməkdən, bibər - kublar və ya zolaqlarda, pomidor - kiçik kublarda. Bütün bitki qarışığı bitki yağında qızardılır, ona qaynadılmış düyü əlavə edilir. Yaranan kompozisiya yuyulur, qurudulur və bibər və duz ilə qızardılır və qarın diş çubuğu ilə bıçaqlanır və ya tikilir. Bir balıq yağlanmış təbəqəyə qoyulur, üstünə mayonez vurulur və gözəl bir qabıq meydana gələnə qədər bişirmək üçün sobaya göndərilir. Fırında müxtəlif xoş əlavələrlə bişmiş belə qırmızı cod, şübhəsiz ki, həm sizi, həm də qonaqlarınızı sevindirəcək.

Norveçlilər treska haqqında çox şey bilirlər

Və başa düşüləndir - bu fiyordlarda ən çox yayılmış balıqdır! Ona görə də onların təcrübəsindən yararlanmaq müdrik olardı. Qırmızı cod balığının nə olduğu barədə öz fikirləri var; reseptlərbu onun hər hansı çeşidi üçün uyğundur. Məsələn, tamamilə sadə, lakin çox zərif və xoş bir yemək var. Bir balıq karkası üçün bir şüşə qırmızı gücləndirilməmiş şərab, bir və ya iki soğan, ədviyyatlar və çörək qırıntıları gedəcək. Yuyulmuş və bağırsaqları təmizlənmiş cod hissələrə bölünür, başı olan üzgəclər ya qulaqda qalır, ya da pişiyə verilir. Soğan dərin bir qabda (həmişə olduğu kimi, yarım halqalarda) qoyulur, üstə - balıq, sonra duzlanır, istiotlanır və digər ədviyyatlarla verilir, əgər onlar sizin tərəfinizdən verilirsə, bundan sonra konteyner şərabla tökülür. Təxminən səkkiz saat sonra, parçalar marinad edildikdə, onlar marinaddan çıxarılır, çörək qırıntılarına yuvarlanır və qızardılır. Qalan marinad süzülür və təxminən üç dəfə qaynadılır. Alacaq - bir az su ilə seyreltin (duzludursa) və ya əksinə, itkin əlavə edin. Hazır balığın üzərinə bu sousu tökün - daha yaxşı təsəvvür edə bilməzsiniz.

Marinasiya edilmiş balıq

Marinating treska ümumiyyətlə məşhurdur. Budur, şərabsız başqa bir resept: soğan, yerkökü, bir qaşıq un və iki - tomat pastası, bir stəkan su, cəfəri, şüyüd, bibər noxudları və duz - dadmaq üçün. Sote edilmiş tərəvəzlər incə doğranmış göyərti, makaron, un, duz və bibər noxudları ilə birləşdirilir. Bütün bunlar qarışdırılır və təxminən beş dəqiqə aşağı istilikdə qaynadılır. Sonra ənənəvi şəkildə qızardılmış cod parçaları bir tencereye qoyulur (şoraba bir yarım kiloqram balıq üçün kifayətdir) və bütün məzmunlar dörddə bir saat qapağın altında qalır. Sonra odda olmayan və örtülmədən eyni miqdarda dəmlənir. Çox qeyri-adi və cəlbedici dad!