2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Ədviyyatlı turşlu qalın zəngin ət şorbasına yalnız rus mətbəxində rast gəlinir. Duzlu ot haqqında ilk qeyd tarixçilər tərəfindən 16-cı əsrin əvvəllərinin salnaməsində tapıldı. O vaxtdan bəri, birləşdirilmiş ət hodgepodge-un texnoloji xəritəsi əhəmiyyətli dəyişikliklərə məruz qaldı.
Yeməyin tarixi
XV əsrin sonunda Rusiya pomidor haqqında heç nə bilmirdi. Tomat pastası bugünkü texnoloji xəritədə qarışıq ətli hodgepodge hazırlamaq üçün istifadə olunur. Əvvəlcə şorba xiyar üzərində deyil, kələm duzlu suda hazırlanırdı. Təbii ki, əcdadlarımız limon, zeytun və kaparilərin varlığından şübhələnməyiblər.
Birləşdirilmiş ət hodgepodge-un texnoloji xəritəsi çox sadə idi - sahibənin barelin dibinə sürtdüyü hər şey. Tarixçilər yeməyin meyxana və meyxana sahibləri tərəfindən icad edildiyindən şübhələnirlər. Soyuq yeməklərin tullantıları, varlı müştərilərin süfrələrindən qəlyan altıların qalıqları və digər lazımsız məhsullar hodgepodge daxil oldu. Bütün maddələr incə doğranmış və su əlavə edilərək kələm duzlu suda bişirilmişdir. Chowder sevilirdikasıblar, uzun müddət aclığı doyurur və cəmi bir neçə qəpiyə başa gəlir.
Müxtəlif ölkələrdə bir çox sadə və ucuz yeməklər bu günlərdə geniş populyarlıq qazanıb. Məsələn, italyan pizzası, Yapon suşisi, kolbasa ilə alman bişmiş kələm.
Rus hodgepodge ilə maraqlı bir əfsanə bağlıdır. Dövlət müşaviri səhər tezdən mətbəxə gəldi. Məmur dəhşətli tələsdi, çünki bir gün əvvəl həddindən artıq içki içmişdi və tezliklə getməsə, Sankt-Peterburqda xidmətə gecikmək riski ilə üzləşmişdi. Ancaq asma və aclıqdan əziyyət çəkdi, buna görə məsləhətçi əvvəlcə yeməyə qərar verdi. Onun getdiyi ərazidə yalnız bir mehmanxana var idi.
Saat səhər beşi göstərirdi, aşpaz yatırdı. Soyuqda yalnız dünənki hodgepodge ilə bir qazan var idi və məmur gözləmək istəmədi. Meyxanaçı fürsət tapıb kişiyə yemək verdi. Xoşbəxtlikdən, şorba dövlət məclisinin asmasını, turşu turşusu susuzluğunu, bol ət bulyonu isə aclığını yatırtdı. Paytaxta gəldikdən sonra məmur həvəslə həmkarlarına asma xəstəliyinin ən yaxşı dərmanı kimi gözəl şorba haqqında danışdı. Beləliklə, hodgepodge populyarlıq və müxtəlif zövqlər qazandı. Güveç balıq bulyonunda qaynadılmış, quru göbələk, qızardılmış sarımsaq və digər məhsullar əlavə edilmişdir. Hər bir aşpazın ən dadlı hodgepodge üçün öz resepti var.
Domostroyevskaya hodgepodge-da şalgam tapmaq mümkün idi, çünki I Pyotr Rusiyaya kartofu iki yüz ildən sonra gətirmişdi. Kök bitkiləri sovet yeməkxanalarında fəal şəkildə istifadə olunurdu, bu cür əlavələr şorbanın qiymətini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Klassik birləşdirilmiş ət hodgepodge texnoloji xəritəsində kartof ümumiyyətlə istifadə edilmir.
Klassik resept
Birləşmiş ət hodgepodge-nun texnoloji xəritəsində yeməyin çəkisi və hazırlanma qaydası göstərilməklə zəruri məhsulların siyahısı var.
Hazır şorba mütləq "Qida Təhlükəsizliyi haqqında" Gömrük İttifaqı Qaydasının (TR TS 021/2011) tələblərinə uyğun olmalıdır. Saxlama şərtləri və şərtləri, hazır yeməyin satışı SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 tələblərinə tabedir.
Tələb olunan məhsullar:
Xammal adı ümumi çəki (q) xalis çəki (g) çıxış (r) Dana əti 95 63 40 mal əti 110 81 50 Hisə verilmiş və qaynadılmış vetçina 53 40 40 Kolbasa və ya kolbasa 41 40 40 mal əti böyrəkləri 121 104 50 Soğan 119 100 - Duzlu xiyar 100 60 - Caper 40 20 - Zeytun 50 50 - Tomat pastası 50 50 - Kərə yağı 24 20 - Bulyon 750 750 750 Limon 16 10 - Smetan 60 60 - Hazırlanmış hodgepodge-un çəkisi 1000 qramdır.
Bişirmə
Məhsullar hazırlanmalıdır: iri xiyarların qabığını çıxarın və toxumları çıxarın. Tərəvəzlər kiçikdirsə və qabığı nazikdirsə, onu tərk edə bilərsiniz. Xiyar zolaqlara kəsilir və qaynadılır. Soyulmuş və incə doğranmış soğanı tomat pastası ilə qızardın. Soyulmuş limonu dilimlərə kəsin, zeytunları soyun və yuyun.
Ət və sakatatı qaynadın, bulyonu süzün və əti dilimlərə kəsin. Şorbaya ədviyyat vermək üçün xiyar turşusu əlavə edə bilərsiniz. Bulyonu bir qaynadək gətirin və tərəvəz, ət məhsulları, duz və ədviyyat qoyun. Beş dəqiqədən sonra ocağı söndürün və hodgepodge dəmlənməsinə icazə verin.
Birləşmiş ətli hodgepodge-un texnoloji xəritəsinə əsasən, hazır xörəklə boşqaba zeytun və ya zeytun, limon, xama qoymaq lazımdır.
Duzotu haqqında maraqlı faktlar
Bu yeməyin bir porsiyası orqanizmin düzgün işləməsi üçün lazım olan vitamin və mikroelementlərin gündəlik dozasını ehtiva edir. Solyanka, konsentratlı bulyon sayəsində asma hissini mükəmməl şəkildə aradan qaldırır. Lazımi duz balansı bərpa olunur, bununla da qaraciyərdən toksinləri daha sürətli çıxarmağa kömək edir. Ət və kolbasalarda olan zülal bu vəziyyətdə insanın ehtiyac duyduğu enerji artımını təmin edir.
15-ci əsrdə ən çox balıq ovu hazırlanırdı və həmişə ziyafətlərdə və ziyafətlərdə yeyilirdi. Yağlı bulyon qonağın tez sərxoş olmasına imkan vermədi. Bu şorba üçünkral balıq şorbası üçün nərə balığı istifadə edilmişdir.
Əlinizdə xiyar və ya duzlu kələm yoxdursa, şorbaya duzlu göbələk əlavə etmək olar. Digər göbələklər də istifadə olunur. Bu şorba yalnız bütün vitamin dəstini deyil, həm də antioksidanları ehtiva edəcəkdir. Bu maddələr hüceyrələrdən sərbəst radikalları çıxararaq və nəm saxlayaraq dərinin elastikliyini qorumağa kömək edir.
Tövsiyə:
Sarsılmaz klassik: Stolichny salatının texnoloji xəritəsi
Təbii ki, bu salat təkcə postsovet məkanının sakinlərinin deyil, həm də əcnəbilərin də xoşuna gəlir. Qeyd etmək lazımdır: hər bir ölkədə Stolichny kahının texnoloji xəritəsi öz variasiyasına malikdir. Və ümumi ad, lakin "Olivier" deyil, "Kapital" deyil, "Rus"
Texnoloji xəritə: müxtəlif növ qurudulmuş meyvə kompotu
Bir çox insan sizin uşaq bağçasında doyurucu nahardan sonra içdiyiniz həmin qurudulmuş meyvə içkisinin dadını xatırlamaq istəyir. Bu ətirli kompotu təbii inqrediyentlərdən hazırlamaq resepti nədir və onu evdə təkrarlamaq olarmı?
Çiy ət yeməyinin adı nədir: xüsusiyyətlər və fərqlər, texnoloji incəliklər
Müxtəlif ölkələrin kulinariya ləzzətləri nəinki naşı qurmanların, həm də qeyri-adi yeməklərin incə həvəskarlarının dad qönçələrini heyran edə bilər. Ət məhsulları adətən müxtəlif növ istilik müalicəsindən sonra verilir, lakin son vaxtlar xam ət yeməyi getdikcə populyarlaşır. Belə bir şah əsərin adı nədir, yemək texnologiyasından asılıdır
"Cənub" sousu: kulinariya resepti, texnoloji xəritə və GOST
Cənub sousu Sovet yemək kitablarında tapıla bilən bir çox ət, tərəvəz və balıq yeməklərinin tərkib hissəsi idi. Ədviyyatlı dad vermək üçün qaynadılmış düyü, qızardılmış quş əti, kabablar, salat və vinaigrettalara əlavə edilir, acı qırmızı souslar verilir
Yemək otağında olduğu kimi kələm salatı: yemək resepti və sirləri
Kələm salatı uşaqlıqdan çoxlarına tanış olan dadlı və sağlam garnitürdür. Tərkibində çoxlu miqdarda lif, iz elementləri və vitaminlər var. Bunun sayəsində salat həzm sisteminin fəaliyyətinə müsbət təsir göstərir. Bu gün yemək otağında olduğu kimi kələm salatını necə bişirəcəyinizi öyrənəcəyik
