"Cənub" sousu: kulinariya resepti, texnoloji xəritə və GOST

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Sovet qida sənayesinin məşhur məhsulu olan Cənubi sousu 30 ildən çox əvvəl istehsalını dayandırmışdı, lakin bu gün də onu orijinal reseptə uyğun hazırlamaq istəyənlər var.

Kəskin şirin və turş dadı və tərkibinə daxil olan ədviyyat və meyvələrin xarakterik ətri var idi.

Cənub sousu Sovet yemək kitablarında tapıla bilən bir çox ət, tərəvəz və balıq yeməklərinin tərkib hissəsi idi. O, qaynadılmış düyü, qızardılmış quş əti, kabablar, salatlara və vinaigretlərə əlavə edilir, ədviyyatlı dad vermək üçün isti qırmızı souslarla verilir.

Cənub sousu (GOST)

Bu resept hər kəsə məlum deyil və çox vaxt məşhur sous ev şəraiti üçün daha uyğun olan sadələşdirilmiş texnologiya ilə hazırlanır. Demək lazımdır ki, evdə əsl Cənub sousunu əldə etmək o qədər də asan deyil. Texnoloji xəritədə məhsulun çoxkomponentli olduğu və xüsusi avadanlıqda təzyiq altında hazırlandığı aydın olan məlumatlar var.

Sənə nə lazımdır

1 kiloqram hazır xörək hazırlamaq üçünsizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır (qramla):

• Enzimatik sous (ənənəvi üsulla hazırlanmış soya sousu) – 102, 5.
• Enzimatik ekstraksiya (maye komponentin ayrılmasından sonra qalır) - 36, 1.
• Alma püresi – 153, 5.
• Qum şəkəri - 153, 5.
• Tomat pastası - 30, 7.
• Bitki yağı - 25, 5.
• Duzlu qaraciyər - 51, 1.
• Qurudulmuş soğan - 27, 6.
• Sarımsaq - 15, 3.
• Xardal tozu – 11, 2.
• Kişmiş – 61, 3.
• Qırmızı bibər (qara ola bilər) - 0, 71.
• Əlbahar - 2, 6.
• Darçın və mixək - 1 ədəd, 74.
• Zəncəfil – 0, 82.
• Dəfnə yarpağı - 0,51.
• Sirkə – 306, 7.
• Duz - 30, 7.
• Madeira - 7, 6.
• Hil – 0, 8.
• Muskat - 0,51.

Sovet dövründə duzlu qaraciyər konservləşdirilmiş formada istehsal olunurdu. Bu gün özünüz edə bilərsiniz. Qaraciyər nazik dilimlərə kəsilir, bol duz səpilir və iki həftə soyuducuda çıxarılır. Sonra çıxarılır və yuyulur. Bir çox insanlar qaraciyər sousunun hazırlanmasının yalnız sənaye istehsalında mümkün olduğunu düşünür. Bu, şəxsi seçim məsələsidir, ona görə də qaraciyəri yeməkdən çıxarmaq olar.

Alma püresi hazır almaq və ya bişmiş Antonov almalarını ələkdən sürtmək olar.

Fermentasiya edilmiş soya enzimatik presləmə kimi istifadə olunur.

Əməliyyat proseduru

1. Quru meyvələr bir gecədə soyada isladılırsous.
2. Qaraciyəri və qurudulmuş meyvələri blenderdə, ədviyyatları və lobyaları qəhvəçəkəndə doğrayın.
3. İndi istilik müalicəsi tələb olunur. Bütün inqrediyentlər (Madeira istisna olmaqla) bir qazana qoyulmalı və arabir qarışdıraraq 30 dəqiqə orta istilikdə bişirilməlidir.
4. Sousu istidən götürün, soyudun və Madeyra əlavə edin.

Sənaye texnologiyasına mümkün qədər yaxınlaşmaq üçün un, su və duz xəmiri ilə inqrediyentlərlə tavanın ağzını bağlaya və 140 dərəcəyə qədər isidilmiş sobaya bir saat yarım qoya bilərsiniz.

Demək olar ki, orijinal Cənubi sousu çıxdı. Evdə GOST-a uyğun olaraq reseptə riayət etmək problemlidir. Ancaq deyirlər ki, bu texnologiyaya sadiq qalsanız, bir çox sovet xalqına tanış olan dadı tam olaraq alacaqsınız.

Mən evdə yemək bişirə bilərəm?

Şübhəsiz ki, kimsə Cənub sousunu başqa üsullarla necə hazırlamaqla maraqlanır, çünki sənaye resepti gündəlik istifadə üçün çox mürəkkəbdir. Bildiyiniz kimi, müasir evdar qadınlar vaxta qənaət etmək üçün sadələşdirilmiş variantları seçməyə çalışırlar və yeni bir resept görünür. Ev şəraitində hazırlanan "Cənub" sousu bəzi inqrediyentləri itirib, bəziləri isə başqaları ilə əvəzlənib. Tomat pastası və ya təzə pomidor eyni tərkib hissəsi olaraq qalır, qalanı dadmaqdır.

Resept 1

Sənə nə lazımdır

• bulyon - 1 stəkan;
• un - bülbül qaşığı;
• xama - yarım stəkan;
• yağ - xörək qaşığı;
• soğan - bir ədəd;
• dəfnə yarpağı və tomat pastası - müəllifdadmaq;
• dadmaq üçün muskat (və ya digər ədviyyatlar).

Əməliyyat proseduru

1. Unu kərə yağında azca qızardın, isti bulyona tökün, xama və dəfnə yarpağı qoyun və aşağı odda təxminən 10 dəqiqə bişirin.
2. Soğanı tomat pastası ilə yüngülcə qızardın və bişməyin bitməsinə beş dəqiqə qalmış qaba əlavə edin.
3. Hazır sousun içinə dadmaq üçün muskat qozu (və ya digər ədviyyatlar) qoyun.

Resept 2

Sənə nə lazımdır

• pomidor və yerkökü - hər biri iki kiloqram;
• soğan - ½ kq;
• acı bibər - iki qabıq;
• sarımsaq - bir baş;
• sirkə (9%) - dörddə bir fincan;
• şəkər - yarım stəkan;
• bitki yağı - stəkan;
• dəfnə yarpağı - iki ədəd;
• duz - yemək qaşığı;
• muskat qozu - dadmaq.

Əməliyyat proseduru

1. Bütün tərəvəzləri (sarımsaqdan başqa) ətçəkən maşından keçirin, duz, şəkər, sirkə, bitki yağı əlavə edin, bişirin, qarışdırın, aşağı istilikdə təxminən bir saat yarım.
2. Əzilmiş sarımsaq və dəfnə yarpağı bişməzdən beş dəqiqə əvvəl qoyulur.
3. Hazır sousa üyüdülmüş muskat qozu əlavə edin.
4. Sterilizasiya olunmuş bankalara yayın və yuvarlayın.

Resept 3

Sənə nə lazımdır

• şirin və turş alma - 1 ədəd;
• soya sousu - 100 mililitr;
• tomat pastası - 150 ml;
• şaftalı və ya ərik suyu - 200 ml;
• quru ağ şərab - 100 ml;
• soğan - bir kiçik soğan;
• konyak - iki masa. qaşıqlar;
• sarımsaq - iki diş;
• şirin bibər noxudları - üç ədəd;
• qara bibər noxudları - 10 ədəd;
• bitki yağı - iki yemək qaşığı;
• mixək - iki ədəd;
• hil - bir parça;
• alma sirkəsi - 50 ml;
• dənəvər şəkər - dörd çay qaşığı;
• nişasta - çay qaşığı;
• çəkilmiş darçın - çimdik;
• üyüdülmüş muskat - çimdik;
• təzə zəncəfil - 10 qram.

Əməliyyat proseduru

1. Məraçda xırda doğranmış mixək, hil və istiot, sarımsaq və zəncəfil presdən keçirilir və xırda doğranmış soğan mina qabına qoyulur, darçın, muskat qozu, şərab və soya sousu əlavə edilir. Yanğına qoyun, bir qaynadək gətirin və təxminən üç dəqiqə davamlı qarışdıraraq bişirin. Ocaqdan götürün, örtün və 20 dəqiqə buraxın. Hər beş dəqiqədən bir qarışdırın.
2. Almanın qabığını soyun, nüvəni çıxarın, incə doğrayın. Tavanı bitki yağı ilə qızdırın, içinə bir alma qoyun, suyu əlavə edin və qaynadək gətirin. Üzərini örtün və alma yumşaq olana qədər az odda saxlayın, lakin yandırmayın.
3. Dəmlənmiş soya sousu və ədviyyat qarışığını blenderdə çalın, alma qarışığını içinə qoyun və yenidən çalın. İstəyirsinizsə, bütün bunlar hələ də ələkdən keçirilə bilər ki, böyük hissəciklər olmasın.
4. Növbəti mərhələdə qarışığa konyak, pomidor və şəkər əlavə edin, üzərinə qoyun.atəşə qoyun, bir qaynadək gətirin və hərdən qarışdıraraq, təxminən iki dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
5. Əvvəllər soyuq suda (üç xörək qaşığı) seyreltilmiş sirkə və nişasta qarışığına tökün.
6. Cənub sousu hazırdır. Qalır bankalara qoyub soyuducuya qoymaq. Təxminən 900 millilitr olmalıdır.

Sonda

Sadələşdirilmiş reseptlərə görə hazırlanan cənub sousu, təbii ki, eyni deyil. Təəssüf ki, çoxlarının sevdiyi sənaye məhsulunu dəqiq şəkildə təkrarlamaq mümkün deyil.