Ham - bu nədir? Evdə vetçina necə bişirilir?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Vetçina uzun əsrlər boyu bəşəriyyətə məlum olan məhsuldur. Onun bir çox yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunan tərkib hissəsi kimi qeyd edilməsinə 10-13-cü əsrlərə aid Çin traktatlarında rast gəlmək olar. Və bu günə qədər vetçina gurmeler tərəfindən çox sevilən bir məhsuldur. Bəs adi insanlar onun haqqında nə qədər bilirlər? Burada, məsələn, Parma vetçinası - bu nədir?

Vetçina nədir?

Əvvəlcə vetçina donuz vetçinasından hazırlanmış məhsul idi. Duzlandı və sonra hisə verildi. Donuz əti klassik hazırlanmasında vetçinadır. Belə sadə və klassik reseptə görə bu məhsulun bəzi növləri bu günə qədər hazırlanır. Məsələn, İtalyan Parma vetçinası və İspan jamonu. Onlar delikateslər və bu ölkələrin milli mətbəxlərinin simvollarıdır.

Əksəriyyətə tanış olan kolbasa və vetçina, sümük, yağ və vətərdən ayrılmış kiçik ət parçalarından ibarət məhsullardır. ərzindəhazırlıqlar, onlar yetişənə qədər marinadlanır, qəliblərə basdırılır və qaynadılır. Qızartma və siqaret çəkməyə də icazə verilir. Klassik vetçina yalnız donuz əti və duzdan ibarətdir, lakin istehsalçılar məhsul xəttini genişləndirmək üçün tez-tez mal əti, hinduşka, toyuq kimi digər ət növlərindən istifadə edirlər.

Vetçina növləri

Hazırlanma üsulundan və istehsal ölkəsindən asılı olaraq məhsul bir neçə növə bölünə bilər:

• Bişmiş vetçina donuz ətindən ədviyyatlar, köklər, soğan və yerkökü əlavə edilməklə hazırlana bilər. Məhsul marinadda müəyyən müddətə yaşlanır. Sonra qaynar. Bu məhsul xüsusi şirəliliyi və zərifliyi ilə seçilir.
• Qaşlanmış-dumanlı vetçina arasındakı fərq ondadır ki, ət marinadlandıqdan sonra əvvəlcə hisə verilir, sonra isə ədviyyatlarla qaynadılır. Məhsul iştahaaçan qabığı ilə xarakterizə olunur.
• Dumanlı bişmiş vetçina da duzlu suda marinadlanır. Amma sonra qaynadılmır, dərhal fritözlərdə 95 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda bişirilir və sonra hisə verilir.
• Qara Meşə vetçinası çiy hisə verilmiş vetçina növünə aiddir. Ət bişdikdə əvvəlcə sobada qızardılır. Sonra Qara Meşədən alınan şam və ladin ağaclarından istifadə edərək hisə verilmişdir.

• Əzilmiş vetçina bresaoladır. Bu məhsulun vətəni İtaliyadır. Mal ətindən hazırlanır, duzlanır və sonra 2 ay açıq havada qurudulur.
• Jamon da qurudulmuş sortlara aiddir. Yalnız hazırlanması üçündonuz vetçina və duz. Jamon iki növə bölünür: Serrano və İberiko. Onlar bişmə müddətinə, eləcə də hazırlandıqları donuzların dırnaqlarının rənginə görə fərqlənirlər.
• Xüsusi məhsul növü - Parma vetçinası. Bu nədir? Məhsul yalnız üç cins donuzdan istifadə edilə bilən vetçina növüdür. Bu halda karkasın çəkisi 150 kq-dan çox olmalıdır. Bu vetçina çeşidi qurudulmuşlara aiddir. İstehsal üçün vetçina üç həftə marinadlanır. Sonra bir il açıq havada qurudulur.
• Prosciutto vetçinası İtaliyadan gəlir. Bu, yalnız ət və duzdan istifadə edilən klassik qurudulmuş ət məhsuludur.

Vemçinin donuz əti, yoxsa mal əti olması sualına qəti cavab vermək mümkün deyil. Bu, onu harada və kimin bişirdiyindən asılıdır.

Vetçina necə seçilir?

Bu gün mağaza rəfləri müxtəlif istehsalçıların ət məhsulları üçün hər cür seçimlə doludur. Bu məhsulların keyfiyyəti çox fərqli ola bilər. Bir qayda olaraq, böyük və tanınmış istehsalçılar öz nüfuzlarını qiymətləndirirlər. Buna görə vetçina seçərkən, ilk növbədə, onların məhsullarına diqqət yetirməlisiniz. Lakin bu halda bir neçə qaydanı xatırlamağa dəyər.

• Qablaşdırmada məhsulların GOST 9165-59 standartlarına uyğun istehsal edildiyi göstərilməlidir. Vetçinanın tərkibində dadlandırıcılar, qabartma tozu və digər əlavələr olmamalıdır.
• Məhsulun kəsimi boz-çəhrayı olmalıdır. Parlamamalıdır. Əks hal bunu göstərirkompozisiyanın tərkibində konservantlar var.
• Görən zədə olmadan sıx və quru olmalıdır.
• Vetçinanın dadı da mühüm rol oynayır. Keyfiyyətli məhsul ət iyi verir, hisə verilmiş deyil. Başqa yad qoxular olmamalıdır.
• Vemçinin keyfiyyətində mühüm amil onun qiymətidir. Təzə donuz ətinin qiymətindən bir qədər baha olacaq məhsul seçməlisiniz.

Jam tez xarab olan məhsuldur. Satın alarkən bunu xatırlamaq lazımdır. Kəsilmiş məhsulun saxlama müddəti üç günə endirilir. Buna görə də, siz onları gələcək üçün ehtiyatda saxlamamalısınız.

Evdə vetçina necə bişirilir?

Evdə hazırlanmış vetçina hazırlamaq üçün sizə donuz vetçinası, ədviyyat dəsti, duz və səbir lazımdır. Axı proses kifayət qədər uzundur. Əvvəlcə duzlu suyu hazırlamalısınız. İsti hazırlanır. Ədviyyatlar və duz qaynadılır və sonra soyudulur.

Bir tikə ət soyudulmuş duzlu su ilə şprislə kəsilir. Bunu hər tərəfdən və müxtəlif dərinliklərdə etmək vacibdir. Bu prosedurdan bişmiş vetçina nə qədər şirəli və ətirli olacağından asılıdır. Sonra ət bir konteynerə qoyulur və qalan duzlu su ilə tökülür. Üzərinə yük qoyulmuş bir plaka ilə örtülməlidir və 3 gün marinat etmək üçün soyuducuya göndərilməlidir. Duzlu suyu daha yaxşı yaymaq üçün vaxtaşırı əti çevirmək lazımdır. Parça çıxarıldıqdan sonra qalın iplə bağlayın və ya yapışqan filmlə sarın.

Məhsul 2-2, 5 saat ərzində bişirilirtemperatur 85 dərəcə. Əgər onu artırsanız, vetçina sadə qaynadılmış ətin dadına sahib olacaq. Sonra ət soyuq su ilə isladılır və soyuduqca bir neçə saat və ya gecə dəmləmək üçün soyuducuya göndərilir.

Vemçinin faydaları haqqında bir az

Təbii vetçina, şübhəsiz ki, sağlamdır. Ancaq yalnız süni konservantlardan və boyalardan istifadə edilmədən hazırlanırsa. Hər şeydən əvvəl vetçina ətdir. Buna görə də insan sağlamlığı üçün vacib olan zülal mənbəyidir.

Tərkibində vacib yağ turşuları, vitaminlər və minerallar da var. Jambonun yüksək kalorili məzmununu qeyd etmək ədalətli olacaq. Buradan belə çıxır ki, metabolik pozğunluqlardan və artıq çəkidən əziyyət çəkən insanlar bu ət məhsulunun istifadəsini məhdudlaşdırmalıdırlar.

Yeməkdə istifadə edin

Vetçina müasir insanın qiymətli qida məhsullarından biridir. Həm müstəqil yemək kimi, həm də müxtəlif yeməklərin bir hissəsi kimi istifadə olunur. Məsələn, vetçina müxtəlif içliklərlə rulon hazırlamaq üçün istifadə olunur, kartof ilə bişirilir, xəmir və şorbalara əlavə edilir.