Borş: tərkibi və hazırlanması

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Özünə hörmət edən hər bir evdar qadın tərəddüd etmədən sizə bu yeməyi necə bişirəcəyinizi söyləyəcək, əksər hallarda bir növ qalın çuğundurdan hazırlanmış şorbadır və əsl yeməyə xarakterik qırmızı rəng verən də məhz bu kök tərəvəzdir. qəhvəyi rəng sxemi. Bundan əlavə, əlbəttə ki, borscht tərkibinə dünyanın müxtəlif reseptlərində müxtəlif dərəcədə əminlik olan bir çox digər maddələr daxildir. Və əlbəttə ki, əminliklə deyə bilərik ki, bu, bütün Şərqi slavyanların ənənəvi yeməyidir, Cənubi Rus, Ukrayna xalq mətbəxlərində əsas "ilk"dir. Borscht ən yaxın qonşular arasında da geniş istifadə olunur: polyaklar, litvalılar, rumınlar, moldovalılar oxşar şorbalara malikdirlər. Hətta geniş ölkəmizin şimal bölgələrində də borş yeyirlər. Beləliklə, yemək həqiqətən millidir və belə demək mümkünsə, "köhnəlməyib" - müasir milli restoranlarda müştərilər arasında ən geniş tələbat olduğu üçün yorulmadan süfrəyə verilir. Yaxşı, cəhd edəkvə biz bir neçə resept tətbiq edəcəyik?

Qırmızı borsch

Lakin əvvəlcə bu yeməyin ümumi təsnifatı haqqında bir az danışaq. Məsələn, qırmızı (ənənəvi) borscht tərkibinə mütləq daxildir: çuğundur və pomidor, kartof, kələm və yerkökü, soğan və cəfəri, şüyüd. İlk iki inqrediyent sayəsində bu tərəvəz şorbası rəng sxemində qırmızı-qəhvəyi (çuğundur) olur. Bundan əlavə, bəzi bölgələrdə lobya, alma, balqabaq, bəzən isə bolqar və çili bibəri borşta daxil edilə bilər. Yemək də geniş çeşiddə ədviyyatlarla fərqlənə bilər - iyirmi növə qədər istifadə olunur. Adi olanlarla yanaşı - qara, qırmızı, ətirli bibər, sarımsaq, şüyüd, cəfəri, lavruşka, kəklikotu və tərxun, reyhan və marjoram, zirə və zirinc kimi bəziləri də istifadə edilə bilər. Bəzən qurudulmuş meyvələr borscht tərkibinə daxil edilə bilər: məsələn, gavalı aşqar kimi çox məşhurdur. Həm də limon. Bu gün bu ilk yemək adətən ətli bulyonda (əlbəttə ki, sümüklərlə) qaynadılır, baxmayaraq ki, tarixən ən sadə kəndli yeməyi idi və kəndlərdə ət yalnız böyük bayramlarda əlavə olunurdu. Həftə içi - xüsusilə Rusiya İmperiyasının cənub və cənub-şərq bölgələrində - əzilmiş donuz yağı, sarımsaq və soğan.

Servis zamanı yemək adətən xama ilə ədviyyat edilir (istisna bəzi növlərdir, məsələn, Odessa). Həm də ən təzə, adətən qara və ya kəpək çörəyi ilə verilir. Sarımsaq sousu ilə Pampushki də məşhurdur. Oruclar zamanı isə borşsuz hazırlanıryağ, ət, heyvan yağı. Yalnız bitki yağı istifadə edin. Həm göbələk, həm də balıq ilə qırmızı şorba bişirirlər.

Xalqlar Dostluğu

Çuğundurlu bu şorbanın Ukraynada öz qədim tarixi var və burada onu borş da adlandırırlar. Milad şənlikləri üçün göbələklər əvvəllər "qulaqlarla" hazırlanırdı - yumurta xəmirindən hazırlanmış kiçik köftələr və ya köftələr. Ukrayna borschtunun tərkibinə məcburi tərkib hissəsi kimi donuz əti (tez-tez sarımsaq və duz ilə əzilmiş) daxildir. Ancaq artıq qeyd edildiyi kimi, Litva və Polşa, Rusiya və Moldova variantları var. Onlar ayrı-ayrı bölgələrdə fərqli şəkildə və hətta variasiya ilə bişirilir: ət, göbələk və yağsız, yayda - soyuq, çuğundur … Əsas odur ki, resepti birləşdirir - borscht harada hazırlanırsa, o, sevimli kulinariya yeməklərindən biri hesab olunur. Fərqli hissələrdə həqiqətən dadlı bir yemək bişirmək bacarığı əvvəllər, məsələn, gözəllik baxımından əhəmiyyətindən aşağı olmayan sahibənin demək olar ki, əsas fəziləti hesab olunurdu. Slavyan ənənəsində borscht isə güclü afrodizyak hesab olunurdu!

Soyuducu

Əsasən yazın sonunda və ya yayında, daha az payızda hazırlanır. Əsas turşu (və ya qaynadılmış) çuğundurdur, bəzən kefir (və ya digər fermentləşdirilmiş süd məhsulları) əlavə olunur. Digər maddələr çiy təqdim olunur - şüyüd, yaşıl soğan, cəfəri, sarımsaq. Pişirmə sonunda xama, bəzən bərk qaynadılmış yumurta təqdim olunur. Yemək soyudulmuş halda yeyilir, çörək yerinə bəzən qaynadılmış kartof da istifadə olunur. Müvafiq olaraq, borscht "holodnik" məhsullarının tərkibi maddələrdən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənəcəkdirməsələn, qırmızı.

Yaşıl

Bu, əslində turşəng şorbasıdır, lakin ona borş da deyilir və Şərqi Avropanın milli mətbəxi hesab olunur. Bu məhsul bir növ klassik borsch deyil, çünki o, tamamilə fərqli bir reseptə malikdir, həm də yaşıl rəngdədir. Bu, digər yaşıl inqrediyentlərlə birlikdə turşəngin əlavə edilməsindən əldə edilir.

Bəzi yemək hazırlamaq məsləhətləri

• Xörəyi qalın etmək üçün bir böyük kartofu digər inqrediyentlərlə birlikdə bişirin. Hər şey hazır olduqda, onu çıxarın, yaxşıca yoğurun və yenidən tavaya qoyun.
• Bişirildikdən sonra çuğundurun rəngi sönür. Yeməyi sulu və parlaq bir kölgə etmək üçün şorba üçün kəsilmiş (və ya sürtgəcdən keçirilmiş) kiçik bir çuğundurun dörddə birini bir qaba qoyun, qaynar su tökün və təxminən iyirmi ilə yarım saat buraxın (qalanları bişirilir). Tavanı ocaqdan götürdükdə isə bulyonu sıxıb ümumi kütləyə tökürük.
• Dadı və aromatik xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq üçün bir parça ləyaqətli yağ (duzlu, lakin qaynadılmamış) götürürük və sarımsaq ilə üyüdürük və nəticədə əldə edilən konsistensiyanı yeməklə birlikdə tavaya əlavə edirik. Sadəcə barmaqlarınızı yalayın!
• Borştu hazırlandıqdan dərhal sonra vermək məsləhət görülmür! Yeməyin dəmlənməsinə icazə verməyinizə əmin olun (adətən bu proses təxminən bir saat çəkir). Yeri gəlmişkən, gündəlik (və ya dünənki) borscht, kulinariya mütəxəssislərinin yekdil fikrinə görə, sadəcə hazırlanmışdan daha dadlıdır. Ona görə də xalq müdrikliyinə qulaq asmağa dəyər!

Klassikjanr

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, hər bir ev aşpazının bu yeməyi üçün öz resepti olsa da, bəlkə klassik borş məhsullarının tərkibini bilmək maraqlı olacaq və əksər yemək kitablarına görə necə bişirilir? Elə isə gəlin bişirək!

Nə götürürük

Borşta nə var? Bulyon üçün bizə mal əti və ya dana əti lazımdır (tercihen sümükdə) - böyük qazana bir funtdan, cəfəri, bir böyük soğan (sadəcə qabığını soyun, ancaq kəsmək lazım deyil). Qovurma və ya sarğı adlanan yemək üçün bir-iki orta çuğundur kökü, bir-iki yerkökü, bir-iki soğan, bir az bitki yağı, bir az limon turşusu (və ya limon suyu), tomat pastası götürək. Və sizə də lazımdır: təxminən beş kartof, 300-400 qram təzə ağ kələm. Süfrəyə vermək üçün isə: göyərti, xama (boşqabların hər birinə bir qaşıq dolusu).

Bişirmək asan

1. Böyük "borş" qabını götürürük, içinə yuyulmuş əti qoyub 2/3 su ilə doldururuq. Biz atəşə qoyduq və bulyonu bişiririk. Diqqətlə baxın və qaynamadan əvvəl köpüyü çıxarın. Yeri gəlmişkən, sümüklü ətdən istifadə etsəniz, bulyon daha dadlı olur.
2. Su qaynayanda qapaqla örtün və aşağı istilikdə təxminən bir saat yarım bişirin.
3. Bu müddət ərzində qovurma hazırlayıb bütün digər inqrediyentləri hazırlayacağıq. Çuğunduru, yerkökü, soğanı yuyub təmizləyirik. Kök məhsullarını qaba rəndələyirik, soğanı kublar və ya zolaqlara kəsirik - istədiyiniz kimi.



4. Tavaya bitki yağı tökün, balaca yandırınyanğın. Əvvəlcə yerkökü və soğanı qızardın (beş dəqiqə), sonra onlara çuğundur əlavə edin (isteğe bağlı olaraq limon turşusu ilə səpmək, limon suyu ilə səpmək tövsiyə olunur - bunun sayəsində yeməyin rəngi həqiqətən olacaq. doymuş qırmızı).
5. Tərəvəzləri daha beş dəqiqə bişirin. Bundan sonra, bir neçə böyük qaşıq tomat pastası əlavə edin (onu təzə pomidordan özünüz edə bilərsiniz, lakin bu ayrı bir söhbətdir). Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və ocaqda daha beş dəqiqə buraxın.

Borşun "yığılma nöqtəsi"

Bulyonumuz bişəndə mayedən əti çıxarırıq. Soyuduqda, qabığı soyulmuş, yuyulmuş və doğranmış kələm təqdim edirik (xüsusi bir parçalayıcıdan istifadə edə bilərsiniz, əgər əlində deyilsə, adi iti və geniş bıçaq edəcək). Bir neçə dəqiqədən sonra doğranmış kartof əlavə edin (kub və ya saman - siz qərar verin). Bütün bunlar bişirilərkən, əti sümüklərdən ayırın və kublara kəsin. Tərkibini yenidən tavaya qaytarırıq. Sonda dadmaq üçün duz və sarğı əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın (yeri gəlmişkən, qarışdırmaq üçün qaşıq "layiq" olarsa, borsch uğurlu sayılır). Xırda doğranmış göyərti əlavə edin, tavanı qapaq ilə örtün, ocağı söndürün. Yemək hazırdır. Ancaq yenə də ən azı yarım saat, tercihen bir saat dayanmalıdır. Yemək bişirildikdən dərhal sonra yeyə bilsəniz də, gözləyə bilmirsinizsə, amma ertəsi gün dəmləndikdə daha dadlı olacaq. Gördüyünüz kimi, borşun tərkibi və hazırlanması göründüyü qədər mürəkkəb deyil. Bişirməkdən qorxmaöz fantaziyamı ifadə edirəm. Axı, bu yeməyin bir çox variantı var. Bəlkə özünüz fikir tapa bilərsiniz?

Xidmət Sənəti

Bu yemək ənənəvi olaraq kəndlidir. Donuts ilə salo yalnız bayramlarda verilirdi. Biz "müqəddəs" olduğumuzu güman edəcəyik və masaya kiçik çörəklər verəcəyik, onları sarımsaq suyu ilə yağlayacağıq. Onlar, əlbəttə ki, təzə, isti olmalıdırlar. Borştu tavadan boşqablara hissə-hissə qoyuruq və porsiyaların hər birinə bir qaşıq xama və bir çimdik təzə otlar əlavə olunur - daha dadlıdır. İştah üçün bir stəkan yaxşı ev dəmləməsi və ya araq içmək də gözəl olardı. Artıq tüpürcək axmır?

Kiçik rus variantı

Ukrayna borşunun tərkibi, prinsipcə, hazırlanması kimi klassik versiyadan çox da fərqlənmir. Tərkibinə görə: bir parça "köhnə" yağ, bolqar bibəri əlavə etməyi unutmayın. Və mal əti (və ya dana əti) əvəzinə ukraynalılar tez-tez donuz qabırğalarından istifadə edirlər. Nəticədə bulyon çox zəngin və yağlıdır. Ancaq eyni zamanda, yeməyin özü o qədər də "ağır" görünmür - yağlı nəticələr çox sayda tərəvəz tərəfindən olduqca inamla zərərsizləşdirilir. Hazırlanması baxımından "Ukrayna inqrediyentləri" praktik olaraq rus borşunun tərkibindən fərqlənmir, lakin onların da öz nüansları var. Kiçik bir parça "qoxusu olan" donuz ətini sarımsaq və duz ilə bir havan içində (və ya bir stəkanda, əgər mətbəxinizdə belə orijinal bir şey yoxdursa) əzmək lazımdır - isti bibər noxudları əlavə edə bilərsiniz. Və sonra yaranan kütləni borsch ilə tavaya əlavə edin. Bunu ən sonunda, sobanı söndürməzdən əvvəl edirik. Çox spesifik dad və zəngin "borş" ruhu ortaya çıxır.

Vegetarian

Əvvəlki reseptlərdə ətli borşun tərkibini nəzərdən keçirdik. Ancaq bu yeməyin boş variantları da var. Onların hazırlanması üsulları (kök tərəvəzləri və soğanı bitki yağı ilə qızardmaq, kələm və kartofun tətbiqi mənasında) yuxarıda göstərilən reseptdən praktiki olaraq fərqlənmir. Əsas fərq: bulyonda ətin olmaması. Üstəlik, göbələkdən hazırlana bilər və ya sadəcə tərəvəz, quru meyvələr və ədviyyatlar dəsti istifadə edilə bilər. Burada borşun tərkibi və onun kalorili tərkibi yalnız bitki tərkibli maddələrlə müəyyən edilir. Fasulye (müxtəlif növlər, bəzən başqa paxlalılar) da tez-tez əvəzedilməz zülal mənbəyi kimi istifadə olunur. Nəticədə: yemək, bütün aşağı kalorili məzmununa və heyvan mənşəli məhsulların olmamasına baxmayaraq, olduqca məmnun (və bədən üçün də faydalı) olur. Bu yemək seçimləri xüsusilə dini inanclarına görə oruc tutanlar və ya müəyyən pəhriz növlərinə riayət edənlər və ya sağlamlıq səbəbi ilə heyvani zülaldan istifadə etməkdə məhdud olanlar üçün xüsusilə aktualdır. Gördüyünüz kimi, borsch həmişə uyğun və hətta arzu olunan bir yeməkdir - yalnız şəxsi istifadə üçün reseptin uyğun versiyasını seçmək lazımdır. Və burada kiçiklərə qalır: yalnız bişirmək üçün qalır!

1 porsiya üçün borşun kalori sayğacı və tərkibi

Belə məlumatları bilmək ilk növbədə insan öz fiquruna baxanda zəruridir,qida maddələrinin gündəlik qəbulunu az altmağa yönəlmiş məşhur pəhrizlərdən birinə riayət etmək. Ancaq borsch istəyirəm! Beləliklə, hesablayaq. Orta xidmət təxminən 250 qramdır. Diyetisyenlərin fikrincə və kalori sayğacına görə, dadlı bir məhsulun bu miqdarı (yenə klassik versiyanı nəzərdə tuturam) təxminən 80 kkal, 330 kJ ehtiva edir. Bir porsiyada təxminən 3,5 qram protein, 8 qramdan çox karbohidrat, 4 qram yağ, 7 milliqramdan çox xolesterin, təxminən iki qram lif və mühüm mikroelementlər var. Budur biologiya ilə belə kimya.

Ümumiyyətlə, hamınıza xoş iştaha! Və unutmayın ki, hər bir evdar qadın (və ya ev aşpazı) həyatında ən azı bir dəfə bu dadlı və ətirli orijinal yeməyi bişirməyə çalışmalıdır. Artıq orada, görürsünüz ki, borscht müxtəlif variasiyaları ilə ailənizin menyusunda etibarlı yerini tuta bilər. Çünki postsovet məkanında borşsuz harda olar?