Fərqli üsullarla bişmiş donuz əti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bişmiş knuckle sevimli çex yeməyidir. Buna diz deyilir. Ancaq rus mətbəxində donuz budu bişirməyi sevirlər. Əsas yemək kimi şənlik süfrəsində yaxşı görünür, lakin gündəlik həyat üçün də uyğundur, çünki onun hazırlanmasının sirri sadədir. Düzdür, uzun. Çünki bişməzdən əvvəl ət bir gün və ya ən azı bir gecə marinad edilməlidir.

Hər bir evdar qadının bu yeməyi üçün öz resepti var: sobada “çılpaq” formada, folqa və ya kulinariya qolunda bişmiş düyün. Kimsə əti sobaya qoymadan əvvəl qaynadır, kimsə isə sadə turşuluğun qızğın tərəfdarıdır. Yeri gəlmişkən, donuz əti üçün təxminən on beş marinad var: pivədə, kvasda, bal ilə soya sousunda və s. Amma yeməyin hazırlanmasının ümumi prosesi eynidir. Bu alqoritmdə hərəkət edirik: əti yaxşıca yuyun, qurudun, sarımsaq (yaxud sarımsaq və gavalı) ilə doldurun, şoraba qoyun. Bir müddətdən sonra çıxarıb 200 C-yə qədər qızdırılmış sobada təxminən bir saat bişiririk. Uzun bir çəngəl ilə hazır olmağa çalışırıqdişlərlə və ya taxta çubuqla: rəngsiz şirə qan deyil, asanlıqla deşilən məhsuldan çıxmalıdır.

Sadə görünür, amma hələ də bilməli olduğunuz bir çox sirr var ki, bişmiş donuz ətinin yumşaq, zərif, eyni zamanda qırmızı, qızardılmış dəri ilə çıxması üçün.

İlk olaraq marinad edin. Bütün günü gözləməyə vaxtınız yoxdursa və əti iki-üç saat ərzində bişirmək istəyirsinizsə, duzdan istifadə edin. Onu bərabər hissələrdə qara bibər, rozmarin, zerdeçal, oregano ilə qarışdırın, bu tozun üzərinə xardal (isteğe bağlı və ya soya sousu) əlavə edin və dizinizi hər tərəfdən örtün. Ancaq bundan əvvəl sarımsaq ilə doldurun. Bunu etmək üçün dar ucu olan bir bıçaq istifadə edin. Donuz ətində dayaz kəsiklər edin və yaranan çuxurlara sarımsaq dişinin dörddə birini və ya yarısını itələyin. Sarımsaqla doldurulmuş ət bir neçə saat ərzində bişirilməyə hazırdır.

Səhəri səhər donuz əti bişirmək qərarına gəlsəniz, şoraba duzlamağa ehtiyac yoxdur. Bütün dəri ilə bişmiş bir düyün daha yağlı çıxacaq. Bu halda, onu doldurmaq lazım deyil, sadəcə bişirərkən yanına bir baş sarımsaq qoyun və ya sarımsağı şoraba doğrayın (yaxud əti bitki yağı ilə əzilmiş sarımsaq ilə ovuşdurun). Daha çox pəhriz məhsulu əldə etmək istəyirsinizsə, dizini sobaya göndərməzdən əvvəl dəri üzərində çarpaz kəsiklər etməlisiniz ki, artıq yağ boşalsın - donuz əti bu halda bir az daha tez qızardılır.

Folqada bişmiş donuz əti və yakol, müntəzəm dönüş tələb etmir, lakin sonra onun dəri solğun və çirkin olacaq. Hazırlığa 20 dəqiqə qalmış əti "p altardan" çıxarıb, artıq "çılpaq formada" bişirmək lazımdır ki, iştahaaçan tan və hətta xırtıldayan qabıq əmələ gəlsin. Əgər sobanızın o qədər zəif olduğunu bilirsinizsə ki, yeməkləri altdan çox bişirir, donuz ətini yarım soğan və ya qalın doğranmış kartofdan ibarət yastığa qoyun.

Və, nəhayət, qənaətcil seçim: noxud şorbası və bir tikə ətdən bişmiş düyü. Donuz ətini duzsuz suda qabıqda soğan ilə tam bişənə qədər qaynadın, köpüyü çıxarın. Bulyonu şorba üçün əsas kimi istifadə edirik və sapı kağız dəsmal ilə qururuq, sarımsaq ilə doldururuq, duzla ovuşdururuq və soya sousu (1-2 stəkan), maye bal (bir neçə yemək qaşığı), şirə qarışığına qoyuruq. 1 limon və bibər sousu. Qaynadılmış ət tez marinadlanır, yarım saat kifayətdir. O, həmçinin qısa müddətə - 15-20 dəqiqə, qızılı qabıq yaranana qədər bişirilməlidir.