Ərikdən moonshine hazırlamaq resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ərik moonshine dünyada ən məşhur distillədir. Brendi (rakia, şnapps) bu meyvədən bütün planetdə - Yaxın Şərqdən və Qafqazdan tutmuş ABŞ, Almaniya və Balkanlara qədər hazırlanır. Bəzi bilicilər bu içkini bir çox vintage konyaklardan üstün tuturlar.

Ərik suyu buraxmaqdan çox çəkinir və çox miqdarda pektin ehtiva edir. Buna baxmayaraq, ondan müxtəlif növ spirtli içkilər hazırlanır: likörlər, likörlər, tinctures, şərablar və s. Onların ən yaxşısı ərikdən evdə hazırlanmış moonshinedir. Sadə bir hazırlıq üsulu və ona belə bir populyarlıq verir. Zorlama zamanı meyvənin ətri və ləzzəti konsentrə olur və heyrətamiz məhsula çevrilir. Uzun müddət məruz qaldıqdan sonra xüsusilə zərif və incə olur. Məqalədən evdə ərikdən moonshine necə hazırlanacağını öyrənəcəksiniz. Gəlin başlayaq.

Əsas məsələlər

Ərik gavalı cinsinə aid ağaclara aiddir. Buna görə də, ay işığı və şərabçı üçün bu meyvənin əsas problemi meyvənin tərkibindəki pektindir. Bitkilərin liflərini sıxır, püresi buludlu edir (ondan alınan distillə),şirənin ayrılmasına imkan vermir və metil spirtlərinin əmələ gəlməsinə kömək edir. Ərik konyakında sonuncular qətiyyən lazım deyil.

Mədən üsulları

Beləliklə, qiymətli şirəni sıxmalarda buraxmamaq və tez bir zamanda tam almaq üçün aşağıdakı üsullardan istifadə etməlisiniz:

• Pektolitik fermentlər. Onlardan kifayət qədər az sayda var. Məsələn, "Depectyl" "Clarification" və başqaları. Lakin yadda saxlamaq lazımdır ki, fermentlə müalicədən sonra şərabı yenidən qızdırmaq lazımdır.
• Diffuz üsulu. Kobud ekstraksiya istifadə olunur, sonra bir neçə saat isti suda infuziya edilir. Bu zaman reseptdə göstərildiyi qədər su qəbul edilir.
• Qorxu 20-30 dəqiqə qızdırılır (temperatur 60-70 dərəcə).

Ancaq qeyd etməyə dəyər bir şey var. Hər üç üsulda püresi CKD (saf maya mədəniyyəti) üzərində mayalanacaq. Onlar xüsusilə meyvə şərabları üçün istifadə olunur. Ən sadə şəkildə püresi etmək istəyi varsa, ərik yuyula və qızdırıla bilməz. Zamanla, onlar müstəqil olaraq təbii, yabanı maya deyilən şərabda fermentasiya edəcəklər. Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, maya olmadan, ərikdən moonshine daha uzun müddət hazırlanır və daha az çıxır. Maksimum 14-15 dərəcəyə qədər fermentasiya edir. Çörəkçi və spirt mayası ilə proses dəfələrlə sürətləndirilir. Bununla belə, əldə edilən məhsul aydın moonshine dadına sahib olacaq, ondan qurtulmaq olduqca çətindir. Gəlin davam edək.

Ərik Braqa üçünay işığı

Yabanı maya əsasında sadə, əsas resept. Və “qırmızı” texnologiyaya uyğun hərəkət etmək lazımdır, yəni şirniyyat pulpa ilə birlikdə fermentləşdikdə.

Əlavə edilən şəkərin miqdarı müstəqil olaraq tənzimlənir. Məsələn, çox şirin meyvələr tutulursa, reseptdə göstəriləndən daha az qoya bilərsiniz. Ərik moonshine də şəkərsiz hazırlanır. Ancaq bu vəziyyətdə çox az çıxacaq. Digər tərəfdən, onu şirin bir əlavə ilə aşsanız, ərik brendi deyil, adi şəkər moonshine alacaqsınız. Və fruktoza (litrdə təxminən 150 qram) varlığına diqqət yetirmək həmişə vacibdir. Onu nəzərə alsaq, içkinin yabanı maya ilə fermentasiyası zamanı şərabda şəkərin miqdarı 25%-dən çox olmamalıdır. Bu faiz həddi keçərsə, püre sadəcə fermentləşdirilməyəcək.

Tərkibi və şərbət

Mayasız ərik moonshine aşağıdakı optimal və sübut edilmiş nisbətlərə uyğun hazırlanmalıdır:

• 10–12 litr su;
• 4 kiloqram şəkər (fermentasiya prosesini sürətləndirmək üçün şəkər ters çevrilməlidir);
• 2 vedrə yetişmiş ərik.

Qorxu hazırlamazdan əvvəl bütün meyvələr çeşidlənir. Kiflənmiş və çürük hissələr kəsilir, sümüklər çıxarılır. Əgər onlar çıxarılmazsa, onda moonshine püresi badam ləzzətinə sahib olacaq. Əgər, əksinə, onu sevirsinizsə, sümüklər daha sonra - ilk qaçışdan dərhal sonra əlavə edilməlidir.

Meyvələr itələyici və ya əllə əzilir. Yaranan kütləyə şəkər və su əlavə olunur, yaxşıca qarışdırılır, geniş boyunlu bir qaba tökülür, doka ilə örtülür və 2-3 dəqiqə qoyulur.qaranlıq yerdə gün. Bu müddət ərzində çörəyin üzərində pulpa papağı görünəcək. Onu yıxmaq və vaxtaşırı bütün kütləni taxta qaşıqla qarışdırmaq lazımdır. Bir neçə günlük fermentasiyadan sonra şərab hazır olacaq və onu su möhürü altına qoymaq olar.

Daha bir evdə hazırlanmış ərik moonshine resepti

Qoşağı fərqli texnologiya ilə hazırlamaqla daha yüngül püre əldə edə bilərsiniz. Nəticədə, ərikdən gələn ay işığı daha nəcib və saf olacaq. Bunu etmək üçün bütün meyvələrə şəkərin üçdə birini və suyun üçdə birini əlavə edin. Bundan əlavə, homojen bir kütlə əldə olunana qədər hər şey yoğrulur və yuxarıda göstərilən qaydada mayalanır. 2-3 gündən sonra meydana gələn mayeni boş altmaq və pulpanı yaxşıca sıxmaq lazımdır. Qalan şəkər və su ilə seyreltildikdən sonra qapağın altına qoyulur.

Alınan şərab uyğun bir qaba - plastik çəllək və ya butulkaya tökülür və sürətli fermentasiya üçün əlcək və ya su möhürü altına qoyulur. Pürenin sıxlığından, meyvənin şirinliyindən, temperaturdan və digər hallardan asılı olaraq bu proses bir həftədən bir aya qədər davam edir. CKD ilə hər şey daha sürətli gedir. Pürenin hazırlığı deklanşör vasitəsilə müəyyən edilə bilər: o, qabarcıqları üfürməyi dayandırır.

Əlbəttə, pürenin kubun dibinə qədər yanmadığına yüz faiz əmin ola bilməzsiniz (yalnız istisna buxar generatorlarının sahibləridir). Buna görə də, buxarla deyil, standart üsulla sürülürsə, püresi süzülərək və sıxaraq pulpadan ayrılmalıdır. Tam təmizlik üçün aşağıda qısaca sadalayacağımız təmizləmə üsullarından birini istifadə etməlisiniz.

Metodlarağardıcı: jelatin

Bu dumandan qurtulmağın ən yaxşı yollarından biridir. 10 litr moonshine üçün 0,5-2 qram təbii, yüksək keyfiyyətli jelatin lazımdır. Yapışdırmazdan əvvəl 2-3 saat ərzində 5-10 qat suda isladılır. Sonra eyni miqdarda qaynar su əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Nəticə 35-40 oС. olan topaqsız jelatin məhlulu olmalıdır.

Sonra o, ay işığına nazik bir axınla tökülür və eyni zamanda içki daim qarışdırılır. Sonra meydana gələn qarışıq bir qaba dökülür, möhkəm bağlanır və yağışa qədər iki-üç həftə qaranlıq yerdə yerləşdirilir.

Yumurta ağı

50 litr moonshine aydınlaşdırmaq üçün bir yumurtanın ağı kifayətdir. 100 litr üçün 2-3 ədəd götürün. Yumurtaların təzə olması çox vacibdir. Zülal sarıdan diqqətlə ayrılır və bir az su ilə köpük halına salın. Nəticədə həll moonshine tökülür və hərtərəfli qarışdırılır. Bundan sonra qabın üzərinə su möhürü qoyulur və içki 2-3 həftə ərzində oturur.

Balıq yapışqanı

100 litr moonshine üçün 1,5-2 qram seçilmiş yayın balığı yapışqan kifayətdir. Yapışqan qranulları tamamilə şişənə qədər dəyişdirilən soyuq suya batırılmalıdır. Az miqdarda moonshine qızdırıldıqdan sonra bu qranulların üzərinə tökülməlidir.

Yapışqan qırılanda flaneldən süzülməlidir. Bu, topaqlardan və müxtəlif çirklərdən qurtulmağa kömək edəcəkdir. Sonra qalan moonshine oraya və diqqətlə tökülürqarışdırılır. 2-3 həftədən sonra çöküntü tamamilə tökülür.

Süd (kazein)

Bəziləri bu xüsusi maye ilə ay işığını kifayət qədər uğurla işıqlandırır. 1 litr içki üçün 1 tsp alınır. yağsız süd. Sonra hər şey yaxşıca qarışdırılır və bir çöküntü düşənə qədər bir neçə gün dayanır.

İlk distillə

Bunun üçün distillə rejimində işləyə bilən istənilən distillə aparatı uyğun gəlir. Proses maksimum su təchizatı və maksimum temperaturda həyata keçirilir. Yeri gəlmişkən, bu qayda bütün meyvə pivələrinə aiddir. Sıçramaların məhsula daxil olmasının qarşısını almaq üçün soyuducunun qarşısında quru buxar qurğusu quraşdırılmalıdır. Yaxşı və təbii ki, siz çəni onun həcminin 2/3-dən çoxu doldurmamalısınız.

Distillama demək olar ki, quruyana qədər aparılır və tullantılarda meyvə qoxusu artıq hiss olunmayanda başa çatır. Metil spirtindən qorxursanız, ilk otlaqda artıq bir neçə baş seçə bilərsiniz (bizim maddələrin miqdarı ilə bu, təxminən 100 ml-dir.). Göstərilən meyvə həcmindən 30-40 dərəcə möhkəmliyə malik ərikdən təxminən 5-7 litr moonshine alınır.

Sonra pervach bir neçə günə yerləşməlidir. Distillat çox buludlu olarsa, onu əlavə olaraq karbon filtrindən keçirə bilərsiniz. Ancaq evdə ərikdən moonshine hazırlamağı bilən insanların verdiyi zəmanətlərə görə, bu içkinin ətirinə mənfi təsir göstərəcəkdir. Baxmayaraq ki, bu düzəldilə bilər.

İlkin distillədən sonra moonshine kifayət qədər ətirli deyilsə və onda özünüzü pis hiss edirsinizsəmeyvəli notlar, içkinin "istirahəti" üçün bankaya bir neçə təzə ərik atmağa dəyər. Yaxşı, məşhur Amaretto likörü kimi moonshine yüngül badam notu vermək üçün, xam spirt ərik çuxurlarında (litrdə 3-4 qırıq ləpə) xüsusi olaraq israr edilir. Yenidən distillə edildikdə, onların tərkibindəki hidrosiyan turşusu aromatik birləşmələrə parçalanacaq. Ancaq diqqətli olmalısınız - badamın dadını hər kəs bəyənməyəcək.

Yenidən distillə

Ev şəraitində ərikdən yüksək keyfiyyətli moonshine hazırlamaq üçün sadəcə bir distillə kifayət etmir. İkincisi mütləq lazımdır və bu, hissə-hissə edilir: uçucu spirtlərlə (metilen və s.) zəngin başları və fusel yağları olan quyruqları kəsməklə. Lazım gələrsə, xammal distillədən əvvəl 30 dərəcəyə qədər seyreltilir. Seyreltilmiş maye, minimum gücdə qızdırıcının işə salınması ilə tanka tökülür. Optimal distillə çıxış sürəti saniyədə 2-3 damcıdır.

Hazır fraksiyalar 5-10% AS miqdarında alınır - bu, bizim həcmimizə təxminən 250 ml-dir. Bədənin seçilməsi damcı mayenin aseton kimi qoxusunu dayandırdıqdan sonra başlaya bilər. "Başlar" istifadə edilmir. Onlar avadanlığı dezinfeksiya etmək üçün istifadə edilə və ya sadəcə tökülə bilər.

"Ürək" seçimi zamanı qızdırma bir qədər artırılmalıdır. Reaktivdə 50 dərəcəyə çatdıqdan sonra nasos davam edir. Bu anda quyruq fraksiyaları olan aparatdan pis qoxulu "mutnyak" damcılayacaq. Onlar da quruda sürülə və sonrakı işlərdə istifadə oluna bilərərikdən brendi hazırlamaq.

"Quyruqlar" yolda olanda və moonshine gücü azaldıqda, baş hissəsini çıxarıb soyuducunun altına digər yeməkləri qoymalısınız. Sonra içki meyvəli ətirini itirənə və bulanıqlaşana qədər bədənə sözün həqiqi mənasında 200-300 ml əlavə edilir.

Belədir, resepti yuxarıda təqdim olunan ərik moonshine hazırdır! Ancaq onu yalnız iki həftə şüşə qabda yerləşdirdikdən sonra istifadə edə bilərsiniz. Yaxşı, əvvəlcə onu təxminən 40-45 dərəcəyə qədər təmiz su ilə seyreltmək faydalı olardı. Ay işığını ərik brendinə çevirmək üçün içkini bir bareldə dəmləmək lazımdır. Bir barel olmadıqda, sadə və ucuz bir alternativ olduqca uyğundur - palıd fişləri. Bir az qoymaq lazımdır - bir litr moonshine üçün yalnız bir 10 sm çip var. Bu miqdarı aşmaq tövsiyə edilmir, çünki içki xoşagəlməz dadlı "tabure" a çevrilə bilər. Yaxşı, daha uzun müddət saxlamağa dəyər - ən azı iki ay.

Bağlanır

İndi siz evdə ərikdən hazırlanmış moonshine reseptini bilirsiniz. Göründüyü kimi, onun hazırlanmasında fövqəltəbii heç nə yoxdur. Nə virtuoz bacarıqlara, nə də mürəkkəb avadanlıqlara ehtiyac yoxdur. Sizə lazım olan tək şey ev içkiləri arasında haqlı olaraq əsl elita sayılan meyvə distillatlarına arzu və səmimi sevgidir!