Belyaşi üçün xəmir. yemək sirləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Rusiya çoxmillətli ölkədir və buna görə də rus mətbəxi onun geniş ərazisində yaşayan müxtəlif xalqların gətirdiyi müxtəlif yeməklərlə seçilir. Ətdən, balıqdan, ən qeyri-adi tərkibli və dadlı tərəvəzlərdən hazırlanan yeməklər, çətin tələffüz olunan adlar və çoxəsrlik tarix - bütün bunlar Rusiya xalqlarının mətbəxi ilə zəngindir. Bu yeməklərdən biri də çoxdan hamıya tanış olan, tatar və başqırd mətbəxindən süfrəmizə gələn belaşdır. Əslində, bu bir ət pastasıdır və belyashi üçün xəmir adətən mayasız və ya mayadır. İçlik əsasən qiymə ətindən və xırda doğranmış ətdən istifadə edilir. Belyash yuvarlaq bir forma malikdir, bəzən yuxarıdan kiçik bir çuxur hazırlanır. Bəzi ərazilərdə belyaşi üç tonluq formada hazırlanır.

Ağlar üçün xəmir necə hazırlanır? Əslində, bir çox variant var. Zəngin və ya mayasız kefir xəmiri üçün olduqca ümumi və məşhur reseptlər var. Ancaq yenə də belyashi üçün ənənəvi xəmir özünəməxsus xüsusiyyətlərə malikdir. Çöldə, bişirildikdən sonra dadlı, nazik və xırtıldayan bir qabıq meydana gəlir və içərisində ət dolmasının dadından həzz almağa mane olmadan, belyaşı havadar edən kifayət qədər böyük məsamələr var. Bu vəziyyətdə xəmir çox kiçik olmalıdıruzanır, bir az dartılır, ancaq bir az. Nə qədər yüksək kalorili yeməyi unutmamalıyıq - belyashi. Bu səbəbdən xəmir çox qalın olmamalıdır. Bunu etmək bacarığı təcrübə ilə gələcək.

Və indi, əslində, belyashi üçün belə bir xəmir bişirmək üçün resept: dörd yemək qaşığı yüksək keyfiyyətli un ağ bir qaynağa gətirilən su ilə tökülməlidir (su qaynar, qaynar, amma edir. hələ qaynamamışdır), sonra hər şeyi tez qarışdırın ki, bu qabda lazımsız xəmir topakları əmələ gəlməsin.

Unun dəmlənməsi faktıdır və ağ xəmirdə əmələ gələn böyük məsamələrə kömək edir. Bu vəziyyətdə, həyata keçirilən prosedurdan ayrı olaraq, 50-60 qram canlı maya iki stəkan qaynadılmış və mütləq isti suda həll edilməlidir. Quru maya istifadə edilərsə, o zaman doza dörd azaldılmalıdır. Bu qarışığa bir çay qaşığı duz və iki yemək qaşığı şəkər, sonra dörd yemək qaşığı bitki yağı əlavə edin. Bütün bunlar hərtərəfli qarışdırılır, bundan sonra un əlavə edilir. Ən yumşaq xəmir yoğrulur. Bəli, o, mümkün qədər yumşaq olmalıdır, çünki bişmiş piroqlardan fərqli olaraq, qızardılmış piroqlar üçün bu, dadını qorumaq üçün vacibdir.

Belyashi xəmiri heç bir problem olmadan hazırlanır, lakin ilk əvvəl tam olaraq istədiyiniz yeməyi əldə etmək üçün reseptə diqqətlə əməl etmək daha yaxşıdır. Kərə yağı ağları kəsmək üçün idealdır, lakin unu deyil, sonra dadını korlamağa çalışaraq yandıra bilər. Xəmir, necə deyərlər, isti halda "yaxınlaşmalıdır", amma yoxisti yer. Batareya ilə və ya bir az isidilmiş sobada - idealdır. Bununla belə, xəmirin çox qızmamasını təmin etmək vacibdir, əks halda maya qaynaya bilər.

Həmçinin, sobadan istifadə edirsinizsə, xəmirlərin qurumasın deyə üzərini örtməyi unutmayın.