Konyak distillatı: evdə hazırlanması

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Konyak evdə hazırlanması olduqca çətin olan nəcib içkidir. Adi etil spirtinin xammal kimi istifadəsinə əsaslanan evdə hazırlanmış konyak reseptləri yalnız kobud saxta əldə etməyə imkan verir. Yalnız əsl konyak distillatını hazırlamaqla siz istehlak edilən spirtli içkinin keyfiyyətindən qorxmadan ətirli buketdən həzz ala bilərsiniz.

Konyak distillatı nədir?

Konyak distillatı müəyyən sortların quru ağ üzüm şərablarından bütün distillə və yaşlanma qaydalarına məcburi riayət etməklə hazırlanır. Yalnız bütün istehsal şərtlərinə ciddi riayət edildikdə konyak öz xarakterik rəngini, buketini və dadını əldə edəcək.

Gəlin distillə istehsalı prosesinin mərhələlərini nəzərdən keçirək:

1. Şərab materiallarının hazırlanması, o cümlədən minimum şəkər tərkibli üzüm sortlarının yetişdirilməsi və yığılması.
2. Üzüm şirəsinin alınması və hazırlanmasılazımdır.
3. Üzüm şorbasının fermentasiyası.
4. Orta fraksiyanın ayrılması ilə əldə edilən şərabın ilkin və ikinci dərəcəli distilləsi.

İstehsala sərf olunan zəhmət öz bəhrəsini verəcək, çünki evdə hazırlanmış 1 litr konyak distillatının qiyməti mağazadakı konyakın qiymətindən xeyli aşağıdır. Bütün mərhələlərin düzgün keçməsinin nəticəsi evdə hazırlanmış konyak olacaq ki, bu da öz başınıza içmək və ya dostlarınızı müalicə etmək üçün gözəldir.

Konyak distillat və ya konyak spirti - hansı daha yaxşıdır?

Daha yaxşı heç nə yoxdur, onlar eyni məhsul üçün fərqli adlardır. Ən son milli standarta (GOST) uyğun olaraq, 2012-ci ilə qədər qanunvericilikdə mövcud olan konyak spirti əvəzinə konyak distillatı təqdim edilmişdir.

Qeyd etmək lazımdır ki, konyak spirtinin istehsalı texnologiyasının təsviri konyak distillatının istehsalı standartı ilə eynidir.

İstehsal texnologiyasına dair tələblərə əməl edilməməsi zərərli maddələrin, o cümlədən konyak distillatının tərkibinə daxil olan fusel yağının miqdarını artırır, təhlükə sinfi üçüncü kimi müəyyən edilir.

Konyak distillat istehsalı üçün üzüm sortları

Konyak distillatını yalnız turş üzümün müəyyən növlərindən əldə etmək olar. Onların fərqləndirici xüsusiyyəti şəkərin az olmasıdır. Fransada Folle Blanche, Colombard və Ugni Blanc bu məqsədlə xüsusilə sıx və qalıcı aromalarla istifadə olunur.

Bəs konyakınızı hazırlamaq üçün hansı növ üzüm seçmək lazımdır? Olmalıdırmuskat qozu dadı olmayan şəffaf suyu olan ağ, daha az tez-tez çəhrayı sortların meyvələri olun. Rusiyanın cənubunda hər yerdə yetişdirilən İzabella, məhsulun aşağı məhsuldarlığına görə konyak istehsalı üçün şərab materialı kimi uyğun deyil.

Şərabçılıq və Üzümçülük İnstitutu ən uyğun çeşidləri tanıyıb:

• Qruşevski ağ;
• Kunlean;
• Bianca;
• Üzmək;
• Aliqot;
• Scarlet Tersky.

Texniki yetişmə mərhələsində olan bu üzüm sortları damcı üsulu ilə şirənin istehsalı üçün lazım olan uyğun şəkər tərkibinə və turşuluğa, həmçinin istiliyə davamlılığa və yüksək şirə tərkibinə malikdir.

Konyak distillatı üçün şərab materiallarının hazırlanması

Xorlanmış meyvələri çıxararaq yığılmış üzümləri axtarın. Dəridə fermentasiya üçün zəruri olan maya mədəniyyətləri səbəbindən üzümləri yumaq mümkün deyil. Şirəsi əldə etmək üçün üzümləri toxumları ilə birlikdə əzin.

Yalan şirəsi pulpa ilə birlikdə emaye qaba tökün və giləmeyvə bir az yetişməmişsə, bir az şəkər səpin. İki həftə ərzində səthdə təbii maya əmələ gəlir və fermentasiya prosesi başlayır. Fermentasiya çox aktiv deyilsə, şərab mayası əlavə edin. Konteyneri möhkəm bağlayın və isti bir yerə qoyun. Gündə bir dəfə qarışdırmağı unutmayın.

1-2 həftədən sonra gənc şərabın gücünü spirtölçən ilə ölçün. 11-12% göstərirsə, pulpanı süzərək onu boş altıncuna. Madeyra ləzzəti ola biləcəyi üçün şərabın uzun müddət ifşa edilməsi tövsiyə edilmir.

İlkin distillə

Konyak distillatı gənc ağ şərabdan ikiqat distillə üsulu ilə istehsal olunur. Fermentasiya nəticəsində alınan şərab materialını xam spirt istehsal etmək üçün distillyatordan keçirin. İlk distillə mərhələsində orta fraksiyanı baş və quyruqdan düzgün ayıra bilmək çox vacibdir.

İlkin distillənin nəticəsi 25-30% gücə malik xam distillə və durğunluq olacaq.

Yenidən distillə üçün orta fraksiyanı quyruğu ilə tərk etməyə icazə verilir. Bu halda təkrar distillə etmədən əvvəl xam spirti təmiz su ilə seyreltməklə onun gücünü az altmaq lazımdır.

İkinci distillə

Məhsulun keyfiyyətinin yüksəldilməsi təkrar distillə yolu ilə əldə edilir, bu müddət ərzində həmçinin fraksiyaları ayırmaq və onlardan mərkəzini kəsmək lazımdır.

Baş hissəsi kəskin xoşagəlməz qoxuya malikdir və təxminən 80-85% gücə malikdir. Onun istehsalına xam spirtin təxminən 3%-i və yarım saata qədər iş vaxtı sərf olunur.

İstədiyiniz konyak spirti olan mərkəzi fraksiya kəskin qoxu zəiflədikcə kəsilir. Kəsmə həm də məhsulun gücünə əsasən aparılır: distillədə xoşagəlməz quyruq tonlarının qarşısını almaq üçün seçimin başlanğıcı 78%, sonu 58% təşkil edir.

İstehsal olunan məhsulun gücü 50% və daha aşağı düşdüyü üçün kəsmə mərhələsi uyğundurquyruq hissəsi. Üçüncü fraksiya əhəmiyyətli bir həcmə malikdir və çox vaxt ümumi xam spirtin 40-50 faizini tutur. Quyruq əlavə distillə üçün buraxıla bilər.

İkinci distillə və orta fraksiyanın ayrılmasının nəticəsi yüksək keyfiyyətli konyak distillatı olacaq - etil spirti dadı və açıq-aşkar şərab aroması olan rəngsiz şəffaf maye, sonrakı yaşlanma üçün uyğundur.