Turuşlu kələm şorbası: yemək reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir çoxlarınız ən azı bir dəfə məşhur “turş kələm şorbası professoru” ifadəsini eşitmisiniz, lakin orada qeyd olunan yeməyin nə olduğunu hamı bilmir. Əslində, bu, məcburi tərkib hissəsi təzə və ya duzlu kələm olan sarğı şorbası növlərindən biridir. Tərəvəz və ya ət bulyonunda ədviyyatlar, göyərti və tərəvəzlər əlavə edilərək bişirilir. Bugünkü məqalədə biz bu rus milli yeməyi üçün bir neçə maraqlı resepti ətraflı təhlil edəcəyik.

Praktik tövsiyələr

Belə yeməklərin hazırlanması üçün yalnız təzə və yüksək keyfiyyətli inqrediyentlərdən istifadə etmək məqsədəuyğundur. Əsas olaraq, adətən ət, tərəvəz, göbələk və ya balıq suyu istifadə olunur. Şorbaya xoş turşluq vermək üçün ona duzlu kələm əlavə etmək lazımdır. Bundan əlavə, kartof, yerkökü, soğan, göyərti və ədviyyatlar rus kələm şorbasının ayrılmaz tərkib hissəsidir.

Kələm çox turşdursa, əvvəlcədən suda isladılır və ya ehtiyatlakran altında yuyulur. Bəzi evdar qadınlar əvvəlcə onu qızdırılan tavada bişirirlər və yalnız bundan sonra qaynar bulyonu olan bir qazana göndərirlər. Seçilmiş reseptdən asılı olaraq şorba kərəviz, lobya, bolqar bibəri, darı, alma, göbələk və ya düyü ilə əlavə olunur. Bu komponentlərin hər biri hazır yeməyə təsvirolunmaz dad və ətir verir. Turş kələm şorbasını qalın qaymaq və ya xama ilə doldurduqdan sonra yalnız isti verin.

Kərəviz və tomat pastası ilə

Bu klassik duzlu kələm şorbası reseptidir. Bu, bütün ac ailə üçün nisbətən tez doyurucu və dadlı şam yeməyi hazırlamağa imkan verir. Onu oynamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 1 kq sümüklü mal əti.
• 500q duzlu kələm.
• Soğan başı.
• Orta kök.
• Kərəviz kökü.
• 2 xörək qaşığı. l. tomat pastası.
• 4 kartof.
• 4 diş sarımsaq.
• Su, şüyüd, duz, bitki yağı və qara bibər noxudları.

Proses ətin emalı ilə başlamalıdır. Yuyulur, su ilə tökülür, kök kərəviz ilə əlavə olunur və qaynama anından ən azı bir saat yarım aşağı istilikdə qaynadılır. Sonra mal əti bulyondan çıxarılır, sümükdən ayrılır, parçalara kəsilir və tavaya qaytarılır. Kartof kubları da oraya yüklənir və daxil olan sobada ləngiməyə davam edir. On dəqiqədən sonra gələcək kələm şorbası duz, ədviyyat, qızardılmış soğan, qızardılmış yerkökü və tomat pastası ilə pörtlədilmiş duzlu kələm ilə əlavə olunur. Bütün bunlar gətirilirtam bişmiş, əzilmiş sarımsaq və doğranmış şüyüd ilə əzilmiş.

Konservləşdirilmiş lobya ilə

Evdə hazırlanmış şam yeməyi sevənlərə turş kələm şorbası üçün heç də mürəkkəb olmayan başqa bir reseptə diqqət yetirmələri tövsiyə olunur. Bunu öz mətbəxinizdə əngəlsiz təkrarlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 250q lobya (konservləşdirilmiş).
• 200q duzlu kələm.
• 150 q soğan.
• 150q yerkökü.
• 400 q kartof.
• 25q tomat pastası.
• Su, duz, ədviyyatlar, bitki yağı və göyərti.

Bu yağsız şorbanın hazırlanması kartofun emalı ilə başlamalıdır. Təmizlənir, kublara kəsilir, duru su ilə tökülür və işləyən sobaya qoyulur. Qısa müddətdən sonra ona tomat pastası əlavə edilərək qızardılmış kələm və tərəvəzlər (soğan və yerkökü) göndərilir. Yanğını söndürmədən qısa müddət əvvəl konservləşdirilmiş lobya ümumi bir tavaya yüklənir. Bütün bunlar duzlanır, ədviyyatlarla əlavə edilir, hazır vəziyyətə gətirilir və göyərti səpilir.

Darı ilə

Bu turş turşulu kələm şorbaları ətli bulyon şorbalarından zövq alanlar üçün menyuların müntəzəm xüsusiyyətinə çevriləcək. Onları hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 800q brisket.
• 500q duzlu kələm.
• 100q kərəviz kökü.
• 9 Art. l. darı.
• 3 kartof.
• Kiçik soğan.
• Orta kök.
• Su, duz, cəfəri kökü, dəfnə, bibər noxudları və bitki yağı.

Yulubbrisket filmlərdən təmizlənir, su ilə tökülür və sobaya qoyulur. Bir saat yarımdan sonra ət bulyondan çıxarılır, kiçik parçalara kəsilir və geri qaytarılır. Kartof kubları da oraya yüklənir və bişirməyə davam edir. Bir müddətdən sonra darı, qızardılmış tərəvəzlər (soğan, yerkökü, kərəviz və cəfəri kökü), bişmiş kələm ümumi bir qaba tökülür. Bütün bunlar duzlanır, ədviyyatlarla əlavə edilir və hazır vəziyyətə gətirilir.

Quru göbələk ilə

Aşağıda təsvir edilən üsulla bişirilmiş turş kələmdən hazırlanmış turş kələm şorbası zəngin dadı və yaxşı qəbul edilən ətri ilə seçilir. Onlar olduqca tez hazırlanır və arzu olunarsa, ailə yeməyi üçün əla seçim olacaqdır. Bu şorbadan bir qazan bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• 50q qurudulmuş ağ göbələk.
• 450q duzlu kələm.
• 550q mal əti.
• 2 soğan.
• 4 kartof.
• Orta kök.
• 2 xörək qaşığı. l. tomat pastası.
• 3 diş sarımsaq.
• ¼ kərəviz kökü.
• Su, duz, ədviyyatlar və bitki yağı.

İlk növbədə ətin qayğısına qalmaq lazımdır. Yuyulur, sərin su ilə tökülür və bir qaynağa gətirilir. Sonra əvvəlcədən isladılmış göbələklər və bütöv bir qabığı təmizlənməmiş soğan əlavə olunur. Bir saatdan sonra ət bulyondan çıxarılır, orta ölçülü parçalara kəsilir və geri qaytarılır. Orada kartof dilimləri də qoyulur və aşağı istilikdə qaynamağa davam edir. On dəqiqədən sonra bulyona qızardılmış tərəvəzlər (kərəviz, soğan və yerkökü), tomat pastası və bişmiş kələm qoyulur. Bütün bunlar duzlanır, ədviyyatlarla əlavə edilir, əzilmiş sarımsaq ilə ədviyyat edilir və hazır vəziyyətə gətirilir.

Alma və şalgamla

Bu ləzzətli duzlu kələm şorbası qeyri-adi ilk yeməkləri sevənlər tərəfindən mütləq bəyəniləcək. Onları hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 300q mal əti.
• 500q duzlu kələm.
• 150q donuz əti.
• 100q şalgam.
• 100q yerkökü.
• 2 diş sarımsaq.
• 2 dəfnə.
• 2 xörək qaşığı. l. tomat pastası.
• Yetişmiş alma.
• Duz, su, ətirli ədviyyatlar, şüyüd və bitki yağı.

Yuyub doğranmış ət keramika qazana qoyulur, üzərinə təmiz maye tökülür və 150°C-də təxminən bir saat yarım bişirilir. Sonra duz, ədviyyat, bütöv alma, duzlu kələm, dəfnə və hisə verilmiş donuz və tomat pastası ilə qızardılmış tərəvəzlər göndərilir. Bütün bunlar daha üç saat sobaya qaytarılır, sonra doğranmış göyərti və əzilmiş sarımsaq ilə ədviyyat edilir.

Görmə ilə

Bu ətirli zəngin turş kələm şorbası doyumlu ailə şam yeməyi üçün əla seçim olacaq. Onları yaxınlarınıza yedizdirmək üçün sizə lazım olacaq:

• Bir konserv mal əti güveç.
• 300q duzlu kələm.
• 4 kartof.
• Soğan başı.
• Kiçik kök.
• 2,5L süzülmüş su.
• Duz, ədviyyat, bitki yağı və göyərti.

Yuyulmuş kələm qalın dibi yağlanmış tavaya yayılır, üzərinə az miqdarda sərin su tökülür və qapağın altında bişirilir. Bir saat sonra odoğranmış kartofun artıq bişirildiyi bir qaba göndərilir. Orada da soğan, yerkökü və güveçdən hazırlanmış qovurma tökürlər. Bütün bunlar bir az duzlanır, ədviyyatlarla əlavə olunur və hazır vəziyyətə gətirilir. Süfrəyə verməzdən əvvəl turş kələm şorbası qapalı qazanda qısa müddətə dəmlənir və təzə göyərti ilə bəzədilir.

Təzə göbələklərlə

Bu dadlı və çox ətirli yemək ət, təzə və turşu tərəvəzlərin maraqlı birləşməsidir. Onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 500 q toyuq filesi.
• 200 q istənilən təzə göbələk.
• 200q duzlu kələm.
• Kiçik kök.
• Kiçik soğan.
• 2 kartof.
• 2 litr süzülmüş su.
• ½ hər kərəviz kökü və cəfəri.
• Yaşıllar, ədviyyatlar, duz və bitki yağı.

Belə turş kələm şorbası olduqca tez və sadə hazırlanır. Başlamaq üçün yuyulmuş və doğranmış ət su ilə tökülür və tenderə qədər qaynadılır. Sonra kartof kubları, doğranmış köklər və soğan ilə qızardılmış göbələklər yaranan bulyona yüklənir. Yanğını söndürməzdən bir müddət əvvəl duz, ədviyyat və əvvəlcədən bişmiş kələm ümumi bir tavaya göndərilir. Süfrəyə verməzdən əvvəl hər porsiya üzərinə doğranmış göyərti səpilir və arzu edilərsə, təzə xama ilə ədviyyat edilir.

Toyuq ilə

Aşağıda müzakirə olunan texnologiyaya əsasən, fotolarını məqalədə görmək olar, dadlı az kalorili turş kələm şorbası alınır. Onları hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 300q soyudulmuş toyuq filesi.
• 200q duzlu kələm.
• 2 kartof.
• Böyük kök.
• Böyük soğan.
• Su, duz, göyərti, bitki yağı, ədviyyatlar, xama və limon.

Yuyulmuş toyuqdan bulyon qaynadılır və içinə kartof kubları yüklənir. Bütün bunlar duzlanır, ədviyyatlarla əlavə olunur və kök bitkiləri yumşaq olana qədər qaynamağa davam edir. Sonra qızardılmış soğan, qızardılmış yerkökü və duzlu kələm ümumi tavaya göndərilir. Bütün bunlar tam hazır vəziyyətə gətirilir, boşqablara tökülür, xama ilə ədviyyat edilir, üzərinə təzə doğranmış göyərti səpilir və limon dilimləri ilə bəzədilir.

Donuz qabırğası və şirin bibər ilə

Bu zəngin turş kələm şorbası, şübhəsiz ki, doyurucu qalın ilk yeməklərin bilicilərinə müraciət edəcəkdir. Bu ləzzətli şorbadan bütöv bir qazan bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• 300 q donuz qabırğası.
• 400q duzlu kələm.
• 100 ml pomidor suyu.
• 2 kartof.
• Turuş alma.
• Böyük yerkökü.
• Böyük soğan.
• Yarım şirin bibər.
• Kiçik kərəviz kökü.
• Su, duz, ədviyyatlar və bitki yağı.

Yuyulmuş, qurudulmuş və doğranmış qabırğalar yağlanmış isti tavada qızardılır. Onlar qızardıqdan sonra dərin bir qazana qoyulur, su ilə tökülür və ən azı bir saat qaynadılır. Sonra soğan, yerkökü, kərəviz və şirin bibər əlavə edilir, bitki yağında qızardılır və pomidor suyunda bişirilir. Orada da kartof, duzlu kələm, duz və ədviyyatlar səpirdilər. Bütün bunlar yenidən qaynadılır və gətirilirtam hazırlıq. Bu şəkildə bişmiş şchi isti, təzə xama ilə əvvəlcədən ədviyyatlarla verilir. Və bu yeməyə ən yaxşı əlavə bir parça yumşaq çovdar çörəyi olacaq.