Marinasiya edilmiş xanterellər. Reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Şanterelles yalnız gözəl göbələk deyil, həm də çox dadlıdır. Həm payızda, həm də il boyu onların ləzzətli dadından ləzzət almaq üçün mütləq turşu chanterelles bişirməlisiniz. Bu göbələklərin resepti həqiqətən sizə heç bir çətinlik yaratmayacaq, çünki hətta təcrübəsiz sahibələr də bunun öhdəsindən gələ biləcəklər.

Üstünlük

Şanterellər "sakit ovçuluq" həvəskarlarını cəlb edir, çünki onlar qeyri-adi dadlıdırlar, lakin bu heç də əsas məsələ deyil. Bu göbələklərdə heç vaxt qurd dəlikləri əmələ gəlmir, qurdların hücumuna məruz qalmır və ətlərində radiasiya yığılmır, bu da onları çiy halda belə həmişə yeməli edir.

Çanterel yeməkləri

Bu göbələk növündən çoxlu müxtəlif yeməklər bişirmək olar. Chanterelles qızardılır, bişirilir, duzlanır, piroqlara doldurma kimi əlavə edilir, hətta çiy yeyilir və qış üçün qurudulur, həmçinin dondurulur. Lakin onlar marinad edildikdə xüsusilə dadlıdırlar.

Marinating

Tuzlama prosesi ola bilərfərqlidir, əsas odur ki, bəzi ümumi qaydalara əməl edin.

• Göbələklər ən yaxşı avqustun sonu və sentyabrın sonunda yığılır. Bu dövrdə onların strukturu daha elastik və sıx olur, payız leysan mövsümündən sonrakı kimi boş deyil.
• Yığılmış göbələkləri 10 gündən çox saxlamamalısınız, məhsul yığıldıqdan sonra gələn həftə onları emal etmək daha yaxşıdır.
• Kolleksiyadan sonra xanterelles ölçüsünə görə çeşidlənir və çeşidlənir. Daha böyükləri kəsilməlidir, kiçikləri isə dəyişməz qalmalıdır. Bu, bütün göbələklərin eyni şəkildə marinadlanması üçün edilməlidir.
• Çanterellərin ayaqları kəsilməlidir, yalnız yemək üçün qapaqlar qalmalıdır.
• Hazırlanmış göbələklər bir neçə dəfə sərin axan suyun altında yuyularsa, bu, marinadın uzun müddət saxlanmasına zəmanət verir, yəni belə konservasiya xarab olmaqdan qorxmadan bir il və ya daha çox saxlanıla bilər.
• Marinasiya edilmiş xanterelləri yalnız emaye və ya şüşə qabda bişirmək olar. Marinaddakı sirkənin korroziyaya uğramayacağı yeganə materiallar bunlardır.

Marinasiya edilmiş xanterellər. Resept

Göbələkləri duzlamazdan əvvəl xanterelləri yaxşıca yuyun, bütün meşə zibillərini - yarpaqları, torpağı, qumu təmizləyin, ayaqlarını kəsin və göbələk qapaqlarını quru bir qızartma qabda və ya sobada sobada yüngülcə qurutun. 15 dəqiqə. Prosedurlardan sonra duzlama prosesinin özünə keçə bilərsiniz.

Ədviyyatlı xanterelles

3 kq quru göbələk üçün sizə lazım olacaq:

• Bir neçə stəkan su.
• Üç böyükqaşıq duz.
• Yarım stəkan dənəvər şəkər.
• Bir stəkan sirkə 9%.
• ¾ fincan təmizlənmiş bitki yağı.
• Mixel - isteğe bağlıdır (bu ədviyyatı hamı bəyənmir).
• Bəhrəba və dəfnə yarpağı.

Bişirmə:

1. Yuyulmuş, soyulmuş, qurudulmuş xanterellər 20 dəqiqə suda qaynadılmalı, vaxtaşırı meydana gələn köpüyü çıxarılmalıdır. Sonra göbələklər süzgəcə atılır, suyu boşaldılır və xanterellər soyuq su ilə yuyulur.
2. Ayrı bir qabda reseptə daxil olan bütün komponentlərdən marinad qaynadılır. Maye qaynadıqdan sonra onun içinə hazırlanmış xanterelləri qoyun və şorabada sözün əsl mənasında 5 dəqiqə bişirin.
3. Vaxt keçdikdən sonra göbələkləri qabaqcadan hazırlanmış bankalara qoyun, şoraba tökün, qapaqları bükün. Göbələk qablarını tərs çevirin, tam soyuduqdan sonra duzlu xanterellər sərin yerdə saxlanılır.

Eyni bişirmə üsuluna riayət edərək, digər şoraba növlərini istifadə edərək xanterelles turşusu edə bilərsiniz. Salamura 3 kq hazırlanmış göbələk üçün nəzərdə tutulub.

Birinci üsul:

• Bir yarım stəkan su.
• İki stəkan 9% sirkə.
• Dörd xörək qaşığı duz.
• İki qaşıq şəkər.
• Dəfnə yarpağı, bibər qarğıdalı, mixək.

İkinci üsul:

• İki stəkan su.
• Üç xörək qaşığı duz.
• Yarım stəkan dənəvər şəkər.
• Bir stəkan sirkə 9%.
• Şüşəbitki yağı.
• Bibər noxudları, dəfnə yarpağı.

Qış üçün yerkökü və soğan ilə marinadlanmış xanterel

Göbələkləri bu şəkildə hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• Üç kiloqram hazırlanmış xanterel.
• İki litr yarım su.
• Dörd qaşıq duz.
• Beş qaşıq şəkər tozu.
• Qara və ətirli noxud.
• İki orta boy soğan.
• İki orta kök.

Bişirmə:

1. Yuyulmuş, soyulmuş, qurudulmuş xanterelləri 20 dəqiqə qaynadın, suyunu süzün və yenidən göbələkləri yuyun.
2. Mallanmış qaba su tökün, göbələkləri, yarım halqalara doğranmış soğanı, kök zolaqlarını və sirkə istisna olmaqla, reseptə daxil olan digər inqrediyentləri qoyun. 5 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadın, yaranan köpüyü çıxartmağı unutmayın.
3. Sonra sirkə əlavə edin və hər şeyi birlikdə 3 dəqiqədən çox olmayan qaynadın.
4. Hazır xanterelləri tərəvəzlərlə birlikdə əvvəlcədən hazırlanmış sterilizə edilmiş bankalara qoyun, qapaqları bağlayın və tamamilə soyumağa buraxın, bundan sonra konservi uzaqda saxlamaq olar.

Marinated chanterelles - kral qəlyan altısı, şirəli, ağız sulandıran və inanılmaz dadlı göbələklər soyuq qış axşamında sizi sevindirəcək. Chanterelles müstəqil yemək, eləcə də müxtəlif salatlara əlavə kimi çıxış edə bilər.