Bişmiş quzu budu: yemək reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Quzu həmişə Şərqin incə klassiki hesab edilib. Son onilliklər ərzində o, Qərbdə kulinariya populyarlığını hərtərəfli gücləndirdi. Bu gün quzu ətini istənilən qəssabdan asanlıqla almaq olar. Mövcud olmasına baxmayaraq, quzu hələ də qeyri-ənənəvi rus yeməyidir və onun hazırlanması hər dəfə əsl kulinariya hadisəsinə çevrilir. Gəlin bu gün qoşulmağa və şərq mətbəxinin ecazkar dünyasını öyrənməyə çalışaq.

Quzu ayağı

Məhz karkasın bu hissəsində ən az yağ hazırlanır ki, bu da quzu ayağını nəinki dadlı incəlik, həm də faydalı edir. Təbii ki, heç kim hər gün quzu əti bişirməyəcək. Bu, bayram süfrəsi üçün əla yeməkdir: kənardan çox təsir edici görünür, əla ədviyyatlı ətir və sadəcə sehrli dadı var.

Bir çox naşı evdar qadınlar bu yeməyi bişirməyin son dərəcə çətin olduğunu düşünür. Əslində, bir neçə kulinariya fəndlərini və şərq incəliklərini bilməklə hətta yeni başlayanlar quzu ətinin hazırlanmasının əsaslarını və əsas mərhələlərini mənimsəyəcəklər.

Ət seçmək üçün sirlər və tövsiyələr

Bişməzdən əvvəl quzu budu isti su ilə yuyulmalıdır. Bütün çirkləri aradan qaldırmağa kömək edəcəkdir. Maksimum yağ miqdarını kəsmək də tövsiyə olunur. Yağları tamamilə çıxarmayın! Kiçik bir yağ təbəqəsi sobada bişirmə zamanı ətin qurumasından qoruyacaqdır. Yağ təbəqəsinin təkcə nazik deyil, həm də vahid olması vacibdir.

Süfrənizdə xarakterik xoşagəlməz qoxu olmayan zərif quzu əti əldə etmək üçün qəssab dükanında təzə cəmdək axtarmalısınız. Kəskin qoxusuz və xoşagəlməz sarı yağı olmayan yüngül və elastik əti olan süd quzularıdır. Əzələ liflərinin açıq qırmızı rəngdə olması vacibdir. Əgər ət qəhvəyi və ya qırmızıdırsa, o, köhnədir.

Sulu ət almaq üçün folqa və ya qolda quzu budunu bişirmək lazımdır. Kəsiklər etmək və ətin içinə sarımsaq, tərəvəz və ya başqa bir şey əlavə etmək tövsiyə edilmir. Tam qovurma bütün şirələri saxlayacaq.

Quzu ətinin bişirilməsinin xüsusiyyətləri

Quzu çox yönlü ətdir, onu həm ətirli otlarla, həm də tərəvəz və ya göyərti ilə bişirmək olar.

Qol və ya folqa ilə bişmiş quzu budu üçün bişirmə vaxtı ət parçasının çəkisindən asılı olaraq dəyişəcək. Bir qayda olaraq, 1 kq quzu ətini sobada ən azı 40 dəqiqə saxlamaq tövsiyə olunur. Həmişə ümumi çəkiyə 20 dəqiqə əlavə edin.

Ətin hazırlığını xüsusi kulinariya termometri və ya adi taxta diş çubuğu ilə yoxlamaq olar. Termometr 57 ° C göstərməlidirorta nadir, 68 yaxşı işlənib. Ət parçasının hazır olması diş çubuğu ilə deşilmiş yerdən axan açıq çəhrayı şəffaf şirəni də göstərə bilər.

Folqada bişmiş quzu ətinin sobadan çıxarıldıqdan dərhal sonra kəsilməsi məsləhət görülmür. Parçanın içindəki ət şirələri bərabər paylansın və ət mükəmməl yumşaq və çox dadlı olsun, onu 10 dəqiqə tək buraxmalısınız. Süfrəyə daha uzun sadə və vaxtsız quzu ətinin verilməsi ət dilimlərində donmuş yağ qatını təhdid edə bilər, bu isə tamamilə iştahsızdır.

Marinating

Sobada quzu budu üçün heç bir resept marinasiya prosesinin təsviri olmadan tamamlanmır. Marinad kulinariya prosesinin çox vacib hissəsidir. Təcrübəli şərq evdar qadınları onlara etinasız yanaşmağı tövsiyə etmirlər.

Bu, hər hansı digər ət növü kimi quzu ayağının da zəngin dadını və unikal ətrini üzə çıxarmağa imkan verən düzgün hazırlanmış şorabadır. Çox müxtəlif ədviyyatlar və ədviyyatlar arasından seçim etməyi məsləhət görürük: xardal, rozmarin, oregano, kəklikotu, qırmızı paprika, limon suyu və zəncəfil kökü. Ayaqlarınızı sürtmək üçün istifadə edəcəyiniz otlar quru və ya təzə ola bilər.

Bir çox Şərq ölkələrində quzu yeməklərinə tez-tez reyhan, küncüt, adaçayı, şam qozası, darçın və nanə əlavə edilir. Bundan əlavə, bilikli şərq kulinariya mütəxəssislərindən quzu ətinin necə bişirilməsini soruşsanız, əksəriyyət başqa bir Orta Asiya ədviyyatının - zirənin adını çəkəcəkdir. Bu cür ədviyyatçox məşhurdur, çoxlu sayda ətli və ətsiz yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunur.

Marinad seçimləri

Quzu üçün hansı marinadlar var?

1. Bitki yağı, cəfəri, dəfnə yarpağı, limon suyu. Qarışdırın, doğranmış soğan əlavə edin. 180 ml ağ şərab tökün, qarışdırın və əti bir gün marinatlayın.
2. 5 saat ərzində quzu ayağını zeytun yağı, cəfəri, cilantro, rozmarin qarışığında marinat etmək olar. Ətçəkən maşında yuvarlanan soğan əldə edilən ətirli kütləyə əlavə edilir.
3. Limon suyu, əzilmiş sarımsaq, soya sousu, nanə.
4. İki soğanı dəfnə yarpağı, cəfəri, mixək, limon suyu və duz ilə qarışdırın. Bir çay qaşığı şəkər və 460 ml su əlavə edin. Duzlu suyu qaynadın, sərinləyin və quzuya tökün. Marinat vaxtı - 6 saat.
5. 220 q tam yağlı qatıqla qarışdırılmış iki diş sarımsaq. İki çay qaşığı qırmızı paprika, acı bibər və nanə əlavə edin. Qarışığı ayağınıza yayın, 10 saat saxlayın.

rozmarin və sarımsaq ilə cavan quzu budu

Sadə, lakin çox təsirli bir yemək hazırlamağı təklif edirik. Rozmarin və sarımsaq ilə bişmiş quzu ayağının resepti bayram süfrəsinin əsl bəzəyi olacaqdır. Şirəli ət pulpası, bitkilərin inanılmaz ətri, qırmızı iştahaaçan qabıq - ev təsərrüfatlarını və qonaqları heyran edəcək yemək.

İnqrediyentlərin siyahısı

Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• qoç ayağı;
• 2 xörək qaşığı zeytun yağı;
• 3 mixəksarımsaq;
• iki budaq təzə rozmarin;
• şirin paprika - çay qaşığı;
• acı və ya qara bibər;
• dadmaq üçün duz.

Bişirmə üsulu

Yuxarıda təsvir edilən məsləhətləri və tövsiyələri nəzərə alaraq, quzu ayağından artıq plyonkaları, damarları, piyi çıxarırıq. Kiçik bir qabda turşu üçün hazırlanmış ədviyyatları və ətirli otları qarışdırırıq. Bu resept üçün üyüdülmüş bibər, cilantro toxumu, rozmarin, şirin paprika götürməyi məsləhət görürük. Bir çimdik duz əlavə edin və bu məhsullarla quzu ayağını ovuşdurun. Əti 2 saat marinat etmək üçün buraxın. Əgər vaxt və imkan varsa, o zaman ayağı bir gün soyuducuda qoyuruq.

Marinadlanmış əti folqa üzərinə qoyun, mümkün qədər möhkəm sarın. Bu, bütün suyu saxlayacaq. Bu vaxta qədər soba artıq 130 ° C-ə qədər qızdırılır. Əti bir çörək qabına qoyun və 1,5 saat bişirin.90 dəqiqədən sonra temperaturu 190 ° C-ə qədər artırın. Əti daha bir saat bişirmək üçün buraxın.

Qolda bişmiş heyva ilə quzu ayağı

Bu yemək kral süfrəsinə layiqdir. Heyva və ətirli rozmarin ilə quzu ayağının resepti sahibə üçün əsl tapıntıdır. Düzgün şoraba seçsəniz, quzu inanılmaz dərəcədə zərif çıxır və heyva əti də inanılmaz ətirli edir.

İnqrediyentlərin siyahısı

Sizə lazım olacaq:

• 2 kq quzu əti;
• yarım xörək qaşığı duz (hazır duz və ədviyyat qarışığından istifadə edə bilərsiniz);
• bir baş sarımsaq;
• yarım kiçik limon;
• quru rozmarin-1, 5-ci maddə. qaşıqlar;
• bitki yağı -3 x.q. qaşıqlar;
• yağ - 40 qram;
• heyva - 2 ədəd.

Bişirmə üsulu

Birinci reseptdə olduğu kimi, filmləri və yağları çıxararaq bişirməyə başlayırıq. Filmin səthində ləkələr və tüklər qala bilər. Onlar marinat və çörəkçilik prosesinə müdaxilə edəcəklər. Əgər gənc quzunun ətini tapa bilmədinizsə, o zaman artıq piyləri də çıxarırıq (yalnız vahid yağ təbəqəsi, eni 3-5 mm-ə çatır).

Tuzlama üçün ən sadə və ən sərfəli ədviyyatları götürürük: rozmarin, duz, qara istiot. Ədviyyatlar bir qarışdırıcı ilə üyüdülə bilər və ya bir havan içində üyüdülə bilər. Ədviyyatlara doğranmış sarımsaq və bir qaşıq günəbaxan yağı əlavə edin. Qarışıqla quzu ayağını ovuşdurun. 4 saat marinat etməyə icazə verin. Əgər gənc ət əldə edə bilmisinizsə, onda marinadlama vaxtı 1 saata endirilir.

Marinasiya etdikdən sonra əti sarımsaq dilimləri və kərə yağı ilə örtün. Quzu ayağını (fotoşəkil yeni başlayanlara qolun ölçüsünü və küncləri düzəltmə üsulunu təyin etməyə kömək edəcək) çörək qabına qoyuruq. Bıçaqla bir neçə kiçik deşik açırıq ki, qol şişməsin və cırılmasın. Fırın 170 °C-ə qədər qızdırılır. Ayaq 2 saat əzilir. Yuxarıda göstərilən üsullardan (termometr, diş çubuğu) istifadə edərək ətin hazır olduğunu başa düşə bilərsiniz. Həmçinin, ət sümükdən asanlıqla ayrılacaq hazırlıqdan "deyəcək".

2 saatdan sonra qolu sobadan çıxarın və bir küncünü ehtiyatla açın. Qaşıq suvarmaifraz olunmuş yağlı ət parçası. Bu, əti daha şirəli edəcək. Eyni zamanda qola kiçik dilimlərə kəsilmiş heyva qoyuruq. Yenidən küncü bağlayın. Ayağı sobaya başqa 25 dəqiqə qoyduq. İştahaaçan qızılı qabıq üçün qolu ortadan kəsin və əti "Qril" və ya "Ən İstilik" rejimində daha 3-5 dəqiqə buraxın.

Yeri gəlmişkən, qola quzu ayağı ilə birlikdə bütöv kartof və ya şirin yerkökü dilimləri qoya bilərsiniz. Əvvəllər tərəvəzləri ətin marinadlanması üçün istifadə edilən ədviyyatların eyni qarışığı ilə örtmək tövsiyə olunur. Yalnız bir çörək qabında bir quzu ayağı bişirmək olar. Lakin qol və ya folqa ilə proses zamanla daha sürətli baş verəcək.

Son olaraq, düzgün qidalanmaya riayət edənlər və ya pəhriz saxlayanlar üçün faydalı məlumatlar. Sobada bişmiş 100 qramlıq quzu budu 192 kaloridir. Qarnir olaraq tərəvəz əlavə etsəniz, yeməyi pəhriz hesab etmək olar.