Ləzzətli keçi ətindən yeməklər: bişirmə xüsusiyyətləri, reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Keçi əti dadlı və son dərəcə qidalıdır, süfrələrimizə tez-tez qonaq gəlmir. Adətən bu heyvanları yetişdirən ailələrdə hazırlanır. Yaxud da sahibi ovçu olan o evlərdə. Bir qayda olaraq, keçi əti yalnız bazarda alına bilər və hətta həmişə deyil. Mağazalara gəlincə, o, adi supermarketlərin rəflərində ümumiyyətlə görünmür. Çox güman ki, məhz bizim sahibələrimizin əlçatmazlığı üzündən onların keçi ətindən hazırlanan yeməkləri məşhur deyil. Bundan əlavə, belə bir fikir var ki, bu ətin özünəməxsus qoxusu var və necə bişirilməsindən asılı olmayaraq sərt olur. Qeyd etmək lazımdır ki, bütün bunlar miflərdən başqa bir şey deyil. Hər hansı bir keçi əti yeməyi hazırlamaq üçün reseptlərin təklif etdiyi hərəkətlərin alqoritminə əməl etsəniz, həmçinin ət seçiminə bacarıqla yanaşsanız, nəticədə əla zövqlə incə bir yemək əldə edə bilərsiniz. O, həm də çox faydalıdır.

Bəs siz keçi ətini necə bişirirsiniz?

Seçmə və saxlama qaydaları

Keçi əti pəhriz məhsulu hesab olunur. Düzdür, bu daha çox gənc fərdlərin ətinə aiddir. Köhnələrdə varsarı yağlı təbəqələrlə örtülmüş, üstəlik, daha tünd rəngdədir. Yeri gəlmişkən, bu nüansın bilikləri düzgün seçimə böyük töhfə verir. Bundan əlavə, bədnam xüsusi qoxu heyvanın dərisinə xasdır, buna görə də onsuz ət alarkən heç bir əlavə ətir hiss etməyəcəksiniz. Lakin bu cür hər hansı köhnəlmiş məhsula xas olan digər qoxuların və mucusun olmamasına diqqət yetirilməlidir.

Kulinariya mütəxəssislərinin fikrincə, təzə keçi əti üç gün ərzində bütün faydalı xüsusiyyətlərini (yeri gəlmişkən, çoxlu sayda) saxlayır. Buna görə də, çox böyük olmayan bir parça və yalnız bir neçə yemək üçün satın almısınızsa, ilk növbədə əti sümükdən ayırın. Beləliklə, daha uzun sürəcək. Əgər məhsul çox olarsa, kəsildikdən sonra artıqlığı dərhal dondurucuya göndərmək daha yaxşıdır.

Bişirmə Xüsusiyyətləri

"Keçi" qoxusu haqqında eyni mifin təsiri altına düşən bir çox insanlar demək olar ki, hər hansı bir yeməyi bişirməzdən əvvəl bu əti marinadlayırlar. Bu tamamilə doğru deyil. Gənc yerli keçilərin yaxşı əti və hətta dərisiz, yalnız resept tələb etdiyi təqdirdə bu prosedura məruz qalmalıdır. Başqa bir şey meşə fərdləridir. Onların əti həqiqətən sərtdir və diqqətlə kəsildikdən sonra da bir az iyi gəlir. Məhz bu səbəbdən vəhşi keçi ətindən hər hansı xörək, reseptlər və demək olar ki, hamısını hazırlayarkən turşuya ehtiyac olduğunu göstərən element daxil edin.

Marinadın özünə gəldikdə, ola bilərfərqli, lakin ən çox quru şərab istifadə olunur (tercihen ağ), həmçinin meyvə sirkəsi - üzüm, alma. Bütün digər cəhətlərə görə, bu ətin hazırlanması digər növlərdən fərqlənmir. Yeganə odur ki, bəzən daha yumşaq etmək üçün sadəcə istilik müalicəsi müddəti bir qədər artırılmalıdır.

Yaxşı, o zaman keçək keçi ətindən ləzzətli yeməkləri necə və nə bişirmək olar haqqında söhbətə birbaşa keçək.

Qovurma

Keçi ətindən xörək bişirməyi sevən və bilən bir çox evdar qadınlar ən çox qovurmaya üstünlük verirlər. Bu başa düşüləndir. Keçi ətinin bişirilməsi ümumiyyətlə uzun çəkir, ona görə də prosesi mümkün qədər məhsuldar etmək istəyirəm. Qovurma çox dadlı və qidalıdır. Əgər belə bir yeməyi böyük həcmdə bişirirsinizsə, o zaman ailənizi bir neçə gün qidalandıra bilərsiniz və heç kim "bu gün yenə nahar üçün eyni şeyimiz var" deməyəcək. Qohumların boşqabları bir anda boşalacaq. Bəzi ailə üzvləri də daha çox tələb edəcək.

Və belə bir kulinariya şah əsərini bişirmək üçün ehtiyat toplamaq lazımdır: bir kiloqram keçi əti (qabırğa götürə bilərsiniz), lobya (tercihen yaşıl, ancaq 300 q almaq lazımdır), iki soğan, bir kiloqram kartof, bir stəkan süd, un (kifayət qədər və yarım stəkan), yarım paket kərə yağı.

Bişmək necə

Artıq qeyd etdiyimiz kimi, cavan keçi ətindən xörəklər hazırlayarkən turşuya ehtiyac yoxdur. Əlbəttə ki, heyvan bir müddət əvvəl meşədən tullanmamış, evin arxasında dinc şəkildə otlamışdı. Ət bir qazana, duza qoyulmalıdırvə təxminən bir saat qaynamaq. Eyni zamanda, kartofu qaynadın. Və dəri ilə. Bir çörək qabını götürürük və içərisində yaşıl lobya və doğranmış soğan halqalarından "yastıq" düzəldirik. Əti üstünə qoyun. Üzərini soyulmuş və kifayət qədər iri doğranmış kartofla örtün. Və sousu hazırlayırıq. Ərinmiş yağa unu əlavə edin, qarışdırın, sonra südü tökün. Və qarışığı beş dəqiqə bişirin. Onu qarışdırmağı unutmayın. Sonra duz və istiot, istəsəniz, incə doğranmış sarımsaq əlavə edin. Sousu qızartmanın üzərinə tökün və sobaya göndərin. Hamısı. Bir saat ərzində istiləri unuda bilərsiniz. Bu müddətdən sonra formanı çıxarırıq, yeməyi limon suyu ilə səpirik və yeməkləri boşqablara düzürük. Yemək vaxtıdır!

Plov

Keçi ətindən başqa nələr hazırlana bilər? Maraqlı reseptlər hansılardır? Keçi əti sadəcə əla plov edir. Bu ətin, bir qayda olaraq, bu məşhur şərq yeməyinin əsas tərkib hissəsi olan quzu ətinə çox bənzədiyinə inanılır. Buna görə də, keçi ətindən yeməklər hazırlayarkən, heç bir halda bu məqamı nəzərdən qaçırmamaq lazımdır. Əgər sizin çox uğurlu hesab etdiyiniz plov üçün öz reseptiniz varsa, o zaman evinizdə keçi əti varsa, onu quzu əti əvəzinə bu yeməyə təhlükəsiz şəkildə qoya bilərsiniz. Biz də öz növbəmizdə sizə öz variantımızı təklif edəcəyik. Üstəlik, belə plovu həm ocaqda, həm də yavaş ocaqda eyni dərəcədə uğurla bişirmək olar.

Bişirmə

Dəyirmi düyü (kiloqram) bir saat soyuq suda isladın, sonra yuyun və mayenin boşaldılmasına icazə verin. Ət (həmçinin bir kiloqram), ixtiyari parçalara kəsilmiş vəyağ əlavə etmədən buxarlandıqdan sonra xırtıldayan qabığa nail olmağa çalışaraq öz suyu ilə tavada bişirin. Bunu etmək üçün yüksək keyfiyyətli yeməklərə sahib olmaq və əti daim qarışdırmaq kifayətdir. Pişirmə sonunda təsadüfi doğranmış soğan, sonra beş dəqiqədən sonra qızardılmış yerkökü əlavə edin. Qarışdıraraq, 5 dəqiqə bişirin. Sonra su ilə doldurun və qarışıq demək olar ki, viskoz olana qədər bişirin. Bundan sonra, bir tencere / qazan / multivark qabına köçürün, düyü ilə örtün və su əlavə etmədən yarım saat bişirin. Sonra ədviyyatlar və duz əlavə edin, qarışdırın, yeməyi başqa on dəqiqə bişirin. Yavaş ocaqda bişirirsinizsə, optimal rejim "Plov"dur. Əgər mövcud deyilsə, ən yaxşısı "Pişirmə"ni götürməkdir.

Şurpa

Yuxarıda cavan keçi ətindən xörəklərin necə hazırlanmasından danışdıq. Bəs gənclikdən uzaq bir heyvanın əti tutulursa nə etməli? Şurpa bişirməyə çalışın. Belə bir yemək, bir qayda olaraq, uzun müddət bişirilir ki, "veteranın" əti istənilən halda lazımi yumşaqlığı əldə etsin.

Kiloqram keçi əti, iri parçalara kəsilir, qazana qoyulur, su əlavə edilir və saat yarım bişirilir. Bundan sonra çıxarılmalı və soyudulmalıdır. Və sonra kiçik parçalara kəsin. Soğan halqalarını qızardın və bir böyük yerkökü bitki yağında doğrayın. Sonra ət, bir stəkan bulyon əlavə edin, iki qaşıq tomat pastası ilə qarışdırın, yarım saat qaynamaq. Bundan sonra, yaranan kütlə bir tencereye qoyulmalı, qalan bulyon tökülməlidir (bu, lazım olacaq).maddələrin göstərilən miqdarı bir litrdir, buna görə də kifayət deyilsə, sadəcə su əlavə edin), kublara kəsilmiş üç kartof, duz və istiot əlavə edin və başqa bir saat bişirin. Süfrəyə verərkən birbaşa boşqablara göyərti səpin.

Kotletlər

Keçi yeməklərinin yalnız bütün ətdən hazırlandığını düşünməyin. Ondan əla içlik hazırlaya bilərsiniz. Bu, yeri gəlmişkən, ixtiyarında bütöv bir keçi cəsədi olanlar üçün idealdır. Ən yaxşı ət ləzzətli yeməklər hazırlamaq üçün buraxıla bilər, qiymə isə hər cür qırıntılardan və çox iştahaaçan olmayan parçalardan hazırlana bilər. Bişmiş xörəklərin daha şirəli olması üçün ona bir az piy və ya yağ əlavə etmək məsləhətdir.

Belə kıyılmış ətdən kotletlər necə bişirilir? Bəli, prinsipcə, demək olar ki, hər hansı digərindən eynidir. Yalnız bir çox təcrübəli evdar qadın süddə isladılmış uzun bir çörək əlavə etməyi məsləhət görür. Qalan hər şey ənənəvidir. Kıyılmış ətdə, çörəkdən əlavə, soğan və ya sarımsaq, ədviyyat, yumurta əlavə edin. Kotletlər düzəldirik və hər tərəfdən ən azı beş dəqiqə qızardırıq.

BBQ

Keçi ətindən hansı xörəklərin mövcud olduğunu desək, manqalı görməməzlikdən gəlmək olmaz. Düzgün bişirildikdə, hətta ən təcrübəli qurmanı dadı ilə təəccübləndirəcək.

Beləliklə, nə etmək lazımdır. Hər şeydən əvvəl, istədiyiniz ölçüdə parçalara kəsilmiş və müxtəlif filmlərdən və damarlardan təmizlənmiş ət (resepti iki kiloqram əsasında veririk) üç saat duzlu suda isladılır. Bundan sonra maye boşaldılır. Ətqurudulmuş və doğranmış soğan üzükləri (beş ədəd) ilə örtülmüş böyük bir konteynerə göndərilir. Sonra dörd litr su ilə tökülür, ona iki yemək qaşığı üzüm sirkəsi əlavə olunur (9 faiz götürmək lazımdır), cəfərinin üç yarpağı, bir çox qara bibər və duz. Son tərkib hissəsi, həmçinin sevimli ədviyyatlar dadmaq üçün özbaşına əlavə olunur. Konteyneri sərin yerdə saxlayaraq, təxminən 12 saat marinat edin. Yaxşı, o zaman pikniyə gedib ənənəvi şəkildə belə manqal qızartmaq olar.

Bushmeat və turşu haqqında bir neçə söz

Artıq qeyd etmişdik ki, çöl keçisi ətindən xörəklər hazırlayarkən bu əsas tərkib hissəsini marinatlamaq məsləhətdir. Və bu prosedur düzgün aparılarsa, ətin sərt olacağından və pis qoxu çıxaracağından narahat olmadan onu kifayət qədər böyük parçalara ayıra bilərsiniz. Əksinə, bu şəkildə hazırlayaraq, həm kulinariya bacarıqlarınızı, həm də ovçuluq bacarıqlarınızı nümayiş etdirərək, qonaqları yalnız əyləncə zamanı təəccübləndirə bilərsiniz. Marinad reseptinə gəldikdə, aşağıdakılar ən populyar hesab olunur: yarım litr quru ağ şərab götürmək və ona şərab və ya üzüm sirkəsi əlavə etmək lazımdır. Öz zövqünüzə görə. Orada bir çimdik və ya iki duz göndərin, eyni miqdarda qara və qırmızı bibər qarışığı, bir neçə cəfəri yarpağı, iki və ya üç diş çox incə doğranmış sarımsaq. Odun üzərinə bir az qızdırın, sonra ətin üzərinə şoraba tökün. Ekspozisiya vaxtı - ən azı bir gün.

Və nəhayət, sizə vəhşi keçi əti üçün maraqlı resept təqdim edəcəyik.

Kokos südündə keçi əti

Yuxarıdakı reseptə uyğun hazırlanmış şoraba ilə yarım kiloqram ət tökün. Günə döz. Sonra bir qazana köçürün, əvvəlcədən incə doğranmış pomidor, bolqar bibəri, soğan əlavə edin. Üç xörək qaşığı zeytun yağı tökün, yalnız ətin örtülməsi üçün su əlavə edin və yumşalana qədər qaynatın. Keçi əti hazır olanda tavaya iki stəkan kokos südü əlavə edin, daha on dəqiqə odda saxlayın. Ailənizdə bir ovçu varsa və o, evə kubok olaraq keçi gətirdisə, onun ətini bu şəkildə bişirməyə çalışın. Peşman olmayacaqsınız!