Keçi südü qaynamalıdır ya yox? Keçi südünün tərkibi və xassələri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Belə bir fikir var ki, keçi südü insan üçün mövcud olan ən sağlam süddür. Və bu ifadə həqiqətdən o qədər də uzaq deyil. Diyetoloqlar iddia edirlər ki, keçi südünün tərkibində çoxlu miqdarda qida var: mikroelementlər, vitaminlər, yağlar, protein. Onun komponentləri yaxşı əmilir, bədənə böyük fayda gətirir. Lakin istilik müalicəsi südün tərkibinə mənfi təsir göstərə bilər.

Ona görə də bir çox insanın keçi südünü içməzdən əvvəl qaynadıb qaynatmaması ilə bağlı tamamilə məntiqli sualı var. Buna birmənalı cavab vermək asan deyil, ona görə də hər şeyi ardıcıllıqla həll edəcəyik.

Məhsulun tərkibi

Keçi südünün tərkibində sinir sisteminin sağlamlığından məsul olan B vitaminləri var. Bundan əlavə, A vitamini və D vitamini mənbəyidir. Amma bəlkə də ən mühüm rol məhsullarda o qədər də geniş olmayan süd zülalının kazeinə məxsusdur.

Keçi südünün qaynadılmaması ilə maraqlanarkən, yüksək temperaturun bir çox üzvi birləşmələr üçün zərərli ola biləcəyini xatırlamaq lazımdır. Qaynayan zaman qida maddələrinin böyük hissəsi itiriləcək.

Təzə süd

Ən faydalısı təzə süddür. Əlbəttə ki, hər kəsin bu incəlikdən müntəzəm olaraq həzz almasına imkan verən süd keçiləri yoxdur. Həqiqətən də, sağımdan sonra qısa bir müddətdən sonra süd cütləşməyi dayandıracaq.

Ən qiymətli iz elementləri, zülallar, asanlıqla həzm olunan yağlarla zəngindir. Əgər onun əldə edildiyi ev keçilərinin sağlam olduğuna 100% əminsinizsə, təzə süd çiy içmək daha yaxşıdır. Ancaq sahiblərini tanımırsınızsa və heyvanların hansı şəraitdə saxlanıldığını bilmirsinizsə, risk etməyə dəyməz.

İnsanlar üçün təhlükəli keçi xəstəlikləri

Digər ev heyvanlarından fərqli olaraq keçilər nadir hallarda xəstələnirlər. İnəkdən yoluxa bilən bir çox xəstəlik keçilər üçün təhlükəli deyil.

İnsanlar üçün ən təhlükəlisi brusellyozdur. Sahibi tərəfindən zəif baxılan keçi xəstələnə bilər. Brusellyoz insanlara ötürülür. Xəstə heyvanın əti və südü də təhlükəlidir. Ondan qorunmağın yeganə yolu kifayət qədər istilik müalicəsidir.

Ev keçiləri başqa xəstəliklərdən də əziyyət çəkir. Məsələn, dabaq və nekrobasiloz insanlar üçün təhlükəli deyil. Ancaq süd keçiləri ensefalit ilə xəstələnmir, ancaq bir insana yoluxa bilər. Fakt budur ki, keçi otararkən təsadüfən yoluxucu gənə yeyə bilər. İnfeksiya südə nüfuz edir, bu da insanlar üçün təhlükə yaradır. Qaynamanın tərəfdarları ilə əleyhdarları arasındakı mübahisədə əsas arqument budur. Həmişə gizlənə biləcək görünməz təhlükədən xəbərdar olunbu məhsul. Keçi südü qaynadılır ya yox? Ensefalitik gənənin aşkar edildiyi yerlərdə, xüsusən də problemin kəskinləşməsi zamanı bu sualın cavabı aydındır.

Qaynama qaydaları

Keçi südünün qaynadılmaması ilə maraqlanırsınızsa, müsbət və mənfi cəhətlərini çəkin.

Əgər əvvəlcədən isitmə ilə bağlı arqumentlər sizə inandırıcı gəlirsə, bunu da düzgün etdiyinizə əmin olun. Prosesin səlahiyyətli təşkili təkcə kifayət qədər dezinfeksiyaya deyil, həm də südün bütün faydalı komponentlərinin saxlanmasına zəmanət verir.

Südü emaye və ya sital qaba tökün, atəşə qoyun və 75 dərəcəyə qədər qızdırın. Bu, bütün potensial təhlükələrdən qorunmaq üçün kifayətdir. Amma faydalı komponentlər üçün bu temperatur təhlükəli deyil. Süd 750-ə çatdıqda, qazanı ocaqdan götürün və tez soyuması üçün soyuq su ilə bir qaba qoyun. Belə bir ilkin müalicə məhsulu təmin edəcəkdir. Keçi südünü nə qədər qaynatmaq olar? Tək cavab yoxdur. Bir neçə dəqiqə kifayətdir, amma bəziləri qazı söndürməklə və südü bir az daha odda buxarlamaqla təhlükəsiz oynamağa üstünlük verirlər. Bəziləri üçün tək istilik kifayət deyil.

Qaynamaq üçün alternativlər

Klassik qaynamağa yeganə alternativ sobada sönməkdir. Əgər bunu ilk dəfə edirsinizsə, bişirmə termometri işi xeyli asanlaşdıracaq. Südün temperaturunu vaxtaşırı yoxlayın. Proses ocaqda adi qaynamadan daha uzun sürəcək.

Dietoloqlar südü içəridə qızdırmağa çalışmamağı məsləhət görürlərmikrodalğalı soba. Bu üsul işləmir, xəstəliklərdən qorunmur, lakin məhsulun bütün faydaları itirilir. Dondurma da istənilən effekti verməyəcək.

Keçi südünü necə saxlamaq olar?

Qızdırılmış südü şüşə qaba tökün, qapaq ilə örtün və sadəcə soyuducuya qoyun. Onu alüminiumda, hətta daha çox sinklənmiş qablarda saxlamayın. Açıq qablarda saxlama da heç bir fayda gətirməyəcək - süd yad qoxularla doymuş olacaq.

Plastik qablar keçi və ya hər hansı digər südün saxlanması üçün uyğun deyil. Məhsulu PET butulkada almısınızsa, mümkün qədər tez qızdırın və uyğun qaba tökün.

Uşaq menyusunda keçi südü

Hər bir ana bilir ki, hətta uşaq keçi südü qəbul edə bilər. Bu, əlbəttə. Pediatrlar bağırsaq narahatlığına səbəb olmamaq üçün bu məhsuldan sui-istifadə etməməyi məsləhət görürlər. Bunun səbəbi həzm edilməsi çətin olan kompleks yağlar ola bilər. Bir uşağın bədəni üçün, əgər uşaq çox süd içərsə, vəzifə böyük ola bilər. Onun üçün həftədə bir neçə stəkan kifayətdir.

Uşağım üçün keçi südü qaynatmalıyam? Təbii ki, hər halda, onu əvvəlcədən qızdırmaq lazımdır.

Keçi südü ana südü ilə əvəz edilə bilərmi?

Bir vaxtlar insan südünün faydalarının şişirdildiyinə inanılırdı. Amma yağlı keçi südü, guya körpənin kökəlməsinə və daha sürətli güclənməsinə kömək edəcək. Bu gün pediatrlar bu fikrin kökündən yanlış olduğunu deyirlər!

Ancaq bəzi valideynlər hələ də pəhrizdə olduğuna əmindirlərkörpələr üçün bu məhsul mütləqdir. Kiçik uşaqlar üçün xüsusilə qiymətlidir. Təəssüf ki, bu yanlış təsəvvür ona gətirib çıxarır ki, hətta laktasiya problemi olmayan analar da körpələrini tez-tez keçi südü ilə bəsləyir, ana südü ilə qidalanmanın sayını tədricən azaldırlar. Bu da öz növbəsində ana südünün miqdarının azalmasına səbəb olur. Qeyri-qanuni dövrə çıxır: xəyali fayda əsassız alternativə keçidin səbəbi olur.

Keçi südünün tərkibindəki protein molekulu ana südündən təxminən dörd dəfə çoxdur. Körpənin belə bir məhsulu həzm etməsi çətindir, hətta onun tərkibindəki qiymətli komponentlər onun uşaqların pəhrizinə daxil olmasını müəyyən etmir.

Körpəni keçi südü ilə qidalandırmağın məntiqli olduğu yeganə vəziyyət ana südünün tərkibindəki bəzi komponentlərə şəxsi dözümsüzlükdür. Ancaq bu çox tez-tez baş vermir. Körpələrin reaksiya göstərdiyi əsas komponent kazeindir. Keçi südündə isə ana südündən az deyil.

Pediatrlar deyirlər ki, əgər uşaqları həyatının ilk aylarında əmizdirmək mümkün deyilsə, onların yaşına və sağlamlıq xüsusiyyətlərinə uyğun formula daha uyğundur. Hətta ucuz olsa da, keçi və ya inək südündən daha yaxşı və sağlamdır.

Bu məhsulla tanış olmaq vaxtı həyatın birinci ilinin sonunda gələcək. Körpəni təkcə südlə deyil, ondan hazırlanan məhsullarla da tanış etmək olar.

Keçi südündən fermentləşdirilmiş süd məhsulları

Sağlam keçi südü müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün əladırdadlı və sağlam yeməklər. Ondan kəsmik, qıcqırdılmış bişmiş süd, evdə qatıq və daha çox şey hazırlaya bilərsiniz.

Təzə təbii keçi südü uzun müddət turş. Təzə südü fermentləşdirməyə çalışsanız belə, proses bir neçə gün çəkə bilər. Əvvəlcədən qızdırılan süd 3-4 gün turş ola bilər. Prosesi sürətləndirmək istəyirsinizsə, məhsulun qabına kiçik bir parça təzə çörək atın.

Keçi südündən evdə ləzzətli fermentləşdirilmiş bişmiş süd hazırlaya bilərsiniz. Prosedurdan əvvəl keçi südü qaynadılır ya yox? Cavab digər hallarda olduğu kimi eynidır: bir qaynağa gətirməyə dəyməz, ancaq onu 70-80 dərəcəyə qədər qızdırmaq lazımdır. İstədiyiniz temperatura çatan kimi, südü odadavamlı bir forma tökün və sobaya göndərin. Orada təxminən 4 saat, yarıya qədər azalacaq. Bu zaman ev bişmiş südün gözəl ətri ilə dolacaq. Yeri gəlmişkən, çox dadlı çıxır. Fermentasiya edilmiş bişmiş süd hazırlamaq üçün südün tərkibinə fermentləşdirilmiş süd komponentini daxil etmək lazımdır. Bu xama, kefir, turş və ya qatıq ola bilər. 3 litr süd üçün 2/3 fincan kifayət edəcəkdir. Yeməyi südlə sarın və isti yerə qoyun. Bəlkə də ryazhenka ertəsi səhər hazır olacaq, lakin bəzən bir az daha çox vaxt tələb olunur. Bu, məhsulların fərdi xüsusiyyətlərindən asılıdır.

Keçi südü evdə qatıq hazırlamaq üçün də uyğundur. Bu prosesdə istifadə edəcəyiniz başlanğıc istehsalçısının bütün tövsiyələrinə ciddi şəkildə əməl edin. Onların tətbiqindən əvvəl 70 dərəcəyə qədər qızdırılan süd 36-400 qədər soyudulmalıdır. Yeri gəlmişkən, əgərxüsusi qatıq istehsalçınız yoxdur, içkini adi termosa tökün. 10-12 saatdan sonra dadlı və sağlam qatıqla ailənizi sevindirə biləcəksiniz.

Evdə hazırlanmış pendirlər

Əgər yaxşı keçi südü almaq imkanınız varsa, ondan kəsmik hazırlamağı öyrənin. Bir inəkdən olduğu kimi eyni prinsipə uyğun olaraq hazırlanır. Qatığı su banyosunda zülal zərdabdan ayrılana qədər qızdırın, onu yenidən cuna ilə örtülmüş ələkə qatlayın və mayenin boşalmasına icazə verin.

Keçi südündən pendir - əfsanəvi məhsul! Üzərinə bir-iki yumurta, bir parça kərə yağı, duz və ədviyyat əlavə edərək kəsmikdən özünüz bişirə bilərsiniz. Bir çox evdə pendir reseptləri var, onlardan biri budur:

• kəsmik - 500q;
• süd - 0,5 l.;
• yağ - 100q;
• yumurta - 2 ədəd

Kəsmiki ələkdən silin, süd tökün, qaynamağa qoyun. Zərdab ayrıldıqda, onu boş altın və kütləyə yumurta, yağ, duz və sevimli ədviyyatlar əlavə edin. Cənətə sarın və sıxın altına qoyun.

Yeməkdə süddən istifadə

Keçi südü reseptləri olduqca yaygındır. Xəmirlərə, kremlərə, dondurmalara əlavə edilir və ondan müxtəlif desertlər hazırlanır. Balıq, toyuq və ət bişirilir. Keçi südü əvvəl qaynadılır ya yox? İstilik müalicəsi nəzərdə tutulursa, bu, ümumiyyətlə lazım deyil. Və məsələn, cheesecake və ya süd jeli bişirirsinizsə, risk etməmək daha yaxşıdır.

Mətbəxdən kənarda keçi südü

Keçi südündən üz və saç maskaları hazırlaya, dəriyə qulluq üçün buz hazırlaya, əl vannaları və s. edə bilərsiniz. Ev kosmetikasına əlavə olunur: kremlər, sabunlar, şampunlar. Bu halda onun qaynadılması isteğe bağlıdır, heç bir infeksiya dəridən keçməyəcək.