Brokoli kələm: faydaları və zərərləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qədim dövrlərdən bəri brokoli insan orqanizminin düzgün inkişafına kömək edən faydalı xüsusiyyətləri ilə məşhurdur. Bundan əlavə, o, kulinariya sənətinin istənilən əsərini şaxələndirə bilən heyrətamiz bir dada malikdir.

Çox qəribədir, lakin bir çox insanlar brokoli və gül kələminin eyni şey olduğunu düşünür. Ancaq reallıqda bu, bundan çox uzaqdır. Məsələ təkcə çiçəklərin rəngindəki fərqdə deyil, həm dadında, ən əsası isə bu tərəvəzlərin müxtəlif biokimyəvi tərkibindədir.

Brokoli necə bişirilir? Onun hansı xüsusiyyətləri var? Və belə bir tərəvəz yemək mənfi nəticələrə səbəb ola bilərmi? Bu haqda daha sonra.

Tarix

Müasir ziyafətləri bəzəyən, həmçinin fərdi yeməklərə heyrətamiz dad verən orijinal yaşıl çiçəklər qədim Romadan bəri məlumdur. Sonra onlar yalnız yeməkdə deyil, həm də tibbdə geniş istifadə edildi. Şəfaçılar onları müalicə edən sehrli iksir hesab edirdilərbir çox xəstəliklər.

Müasir Avropa ərazisində belə bir məhsul olduqca uzun müddət əvvəl - 16-cı əsrdə ortaya çıxdı. Ancaq buna baxmayaraq, bu günə qədər brokoli o qədər də populyarlaşmayıb. Təsərrüfat sahələrində nadir hallarda becərilir, bu da fərdi evlərin sahiblərinin böyük səhvidir, çünki o, normal bədən sağlamlığını qorumağa kömək edən vitaminlər və faydalı mikroelementlərin əsl anbarıdır.

Brokolinin tərkibi

Bu tərəvəz faydalı tərkibinə görə xüsusilə qiymətləndirilir. Buradakı faydalı iz elementləri arasında kalium, fosfor və kalsium var. Daha az nisbətdə maqnezium, mis, manqan, selen, dəmir, sink və natrium tapıldı. Təbii ki, bir məhsulda iz elementlərinin belə birləşməsi olduqca nadirdir.

Vitaminlərdən danışırıqsa, deməli brokkolinin tərkibində onlar həqiqətən çox müxtəlifdir. Tərkibində B qrupunun demək olar ki, bütün nümayəndələrinə rast gəlinməsi ilə yanaşı, tərkibində A, C, PP, E və K var.

İnsan orqanizminə əvəzolunmaz təsiri brokolinin tərkibində olan xlorofil, beta-karoten və amin turşuları kimi komponentlər təmin edir. Belə bir məhsulun kalorili məzmunu haqqında danışırıqsa, o zaman çox azdır: 100 qr üçün yalnız 34 kilokalori. Məhz bu keyfiyyət sayəsində diyetoloqlar tez-tez bu çeşiddən kələm yeməyi tövsiyə edirlər.

Orqanizmə faydalı təsirlər

Tərkibində çoxlu faydalı komponentlər olan məhsulun orqanizmə müsbət təsiri şübhəsizdir.şəxs. Bu tərəvəzdən müntəzəm istifadə edən insanlar bağırsaq və mədə xəstəliklərindən əziyyət çəkmirlər, tərəvəz ürək-damar sisteminin fəaliyyətinə müsbət təsir edir, öd istehsalını stimullaşdırır, həmçinin saçın və dırnaq boşqabının vəziyyətini normallaşdırır.

Bütün bunlara əlavə olaraq, tərəvəz dərman qalıqlarının bədəndən çıxarılmasına kömək edir, həmçinin toxumaların bərpası prosesini sürətləndirir. Məhz bu keyfiyyətlər sayəsində əməliyyat keçirmiş xəstələr tərəfindən tez-tez yemək üçün təyin edilir.

Zərərli təsirlər

Belə bir tərəvəzin sadəcə bədənə zərər verə bilməyəcəyi görünür. Ancaq başqa necə ola bilər! Xüsusilə səhv bişirirsinizsə.

İlk növbədə kələm bişirmə prosesində yadda saxlamaq lazımdır ki, uzunmüddətli isti emal zamanı faydalı komponentlərin bütün buketi nəzərəçarpacaq dərəcədə yox olur. Həmçinin, belə bir məhsulun pərəstişkarları bilməlidirlər ki, bişirildikdən sonra qalan maye yeyilməməlidir - tərkibində adenin və guanin var. Buna görə də tərkibində belə kələm olan şorba yeməkdən çəkinməlisiniz.

Brokolini çox yağda qızartmaq da tövsiyə edilmir, belə hallarda zərərli kanserogenləri də buraxır.

Mədə altı vəzi xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün çiy brokoli yemək qəti qadağandır, çünki bu, vəziyyəti daha da ağırlaşdıra bilər.

Arıqlamaq üçün tərəvəz

Kələmin minimum kalori miqdarını bilməkbrokoli, bir çoxları kilo vermək üçün belə bir məhsuldan istifadə edirlər. Bundan əlavə, dietoloqlar qeyd edirlər ki, bu tərəvəzi arıqlamaq üçün əsas məhsul kimi yeməklə mədə və bütövlükdə həzm sisteminin pisləşməsi ilə bağlı müxtəlif problemlərin qarşısını almaq olar. Bədəndə bir dəfə tərəvəz maddələr mübadiləsini gücləndirir, bu da bədənin bütün hissələrində yağların yandırılmasına kömək edir. Yalnız belə bir məqsədə nail olmaq üçün onu mayonez və ya digər yüksək kalorili souslarla deyil, minimum miqdarda günəbaxan yağı ilə istehlak etmək lazım olduğunu xatırlamaq lazımdır.

Kələmi mümkün qədər sağlam olması üçün necə bişirmək olar? Əksər dietoloqlar suda yeddi dəqiqədən çox olmayan buxarda bişirməyi və ya qaynatmağı tövsiyə edir.

Hamilə qadınlar üçün

Bu kələm çeşidi ana olmağa hazırlaşan qadınlar üçün yemək üçün idealdır. Hamilə qadınlar tərəfindən belə bir tərəvəzin müntəzəm istifadəsi uşağın normal inkişafını stimullaşdırır, həmçinin bədənində arzuolunmaz patologiyaların yaranmasının qarşısını alır. Hamiləlik dövründə kifayət qədər brokoli yeyən qadınlar tərkibində kalsium, selen və retinol olan farmakoloji preparatları içə bilməzlər, çünki düzgün bişirildikdə bütün bu komponentlər kələmin tərkibində mövcuddur.

Bu tərəvəz hamiləliyin planlaşdırılması mərhələsində qadın orqanizminə də faydalı təsir göstərir. Bu məhsulu mütəmadi olaraq qəbul edən qadınların hamilə qalması problemi yoxdur.

Bu sortdan olan kələm də azyaşlı uşaqlara əvəzsiz faydalar gətirir. Onu yeməklə uşaqlar tez-tez körpəlikdə baş verən qəbizlikdən əziyyət çəkmirlər. Üstəlik, onun köməyi ilə bütün zərərli maddələr bədəndən çıxarılır. Bəzi pediatrlar allergiyaya səbəb olmadığı üçün körpənizi brokolidən hazırlanmış püresi ilə qidalandırmağı məsləhət görür. Artıq çəki problemi olan körpələrə də tez-tez belə kələm yemək tövsiyə olunur. Sağlamlığa müsbət təsir edəcək maddələr mübadiləsi prosesini sürətləndirəcək.

Brokolinin uşaqlar üçün faydalı keyfiyyətləri arasında tərəvəzin immunitet sistemini mükəmməl şəkildə gücləndirməsi xüsusilə təqdir olunur ki, bu da uşaq üçün doğuşdan sadəcə zəruridir. Həmçinin, məhsul aşkar antiparazitar xüsusiyyətlərə malikdir.

Kələmi necə seçmək olar

Ən çox faydalı komponent yalnız keyfiyyətli tərəvəzdə olacaq. Onu necə seçmək olar? Aşağıdakı brokolinin fotosu tərkibində ən çox vitamin və mineral ehtiva edən yetkin və dadlı tərəvəzin şəklidir.

Məhsulu vizual olaraq qiymətləndirərkən onun ölçüsünə fikir verməlisiniz. Ən ləzzətli meyvə diametri 11-16 sm olan meyvə hesab ediləcək. Bundan əlavə, çiçəklənməni hiss etmək lazımdır, ideal olaraq sıx olmalıdır və qönçələr ləçəklərin altında gizlənməlidir.

Omlet

Bu sağlam tərəvəz ilə omlet pəhriz səhər yeməyi üçün əla seçim ola bilər. Onu hazırlamaq üçün 200 q götürmək lazımdırbrokkoli kələm (dondurulmuş əvvəlcə əridilməlidir), onu inflorescences sökün və kərə yağı istifadə edərək isti bir qızartma qabda qızardın. Bir neçə dəqiqədən sonra kələmin üzərinə 150 ml soyuq südlə döyülmüş yumurta əlavə edin və yemək hazır olana qədər bir neçə dəqiqə yeməyi qapaq ilə örtün.

Bişirməyin ən sonunda omletə rəndələnmiş sərt pendirlə brokoli səpin.

Casery

Casole, əlbəttə ki, ev təsərrüfatlarının xoşuna gələcək pəhriz yeməyi üçün başqa bir seçimdir. Brokolini sobada bişirə bilərsiniz. Bunu etmək üçün istədiyiniz miqdarda tərəvəz inflorescences sökülməlidir və 5-7 dəqiqə yüngül duzlu qaynar suda qaynadılmalıdır. Kələm bişirilərkən, qalan maddələri hazırlamağa başlamalısınız. Bunun üçün ayrıca qabda 4 yumurtanı bir stəkan xama ilə çalın, kütləni azca duzlayın və içinə 200 q sürtgəcdən keçirilmiş bərk pendir tökün.

Xörənin bütün komponentləri hazır olduqdan sonra çörək qabını azca yağla yağlamaq, dibinə çörək qırıntıları səpmək və kələmi düzüb yumurta-xama qarışığı ilə tökmək lazımdır.

Bu formada gələcək güveç 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndərilməlidir. Bu temperaturda o, 20 dəqiqəyə hazır olacaq.

Toyuq ilə

Heyrətamiz toyuq brokkoli resepti ən azı bir dəfə daddıqları hər ailənin sevimlisinə çevriləcəkhəqiqətən dadlı kulinariya sənəti parçası hazırlayın.

Brokolili toyuq üçün ilk növbədə sousu hazırlamağa diqqət etməlisiniz. Bunu etmək üçün kiçik bir qazanda 50 q kərə yağı əridin, üzərinə bir-iki xörək qaşığı süzülmüş un əlavə edin və yağda həll olunana qədər qarışdıraraq qovurun. Bu baş verən kimi tavaya az miqdarda soyuq süd tökün və qarışdırma prosesini dayandırmadan xama konsistensiyası alınana qədər gözləyin.

Sous hazır olanda tərəvəzlər üzərində işləyə bilərsiniz. 500 q brokoli inflorescences sökülməlidir, bir yerkökü qızardılmış, bu tərəvəzləri ayrı bir qabda qaynatmaq lazımdır, bu da beş dəqiqədən çox olmayacaqdır. Tərəvəzlər bişərkən, 500 q toyuq filesi kiçik kublara kəsin.

Bütün inqrediyentlər hazır olduqdan sonra çörək qabını götürüb yağla yağlamaq, üzərinə kələm və kök qarışdırılmış, həmçinin ət qoymaq, hər tərəfə sous tökmək, 50 qr. grated pendir və sobada yandırmaq üçün göndərin. Xörəyin artıq hazır olduğunu üzərində əmələ gələn qızılı qabıq sübut edir.

Gül kələm ilə

Fırında bişmiş brokoli və gül kələm bir neçə əlavə funtdan tez arıqlamaq istəyənlər üçün əla pəhriz yeməyi ola bilər. Ləzzətli bir tərəvəz qəlyan altı hazırlamaq üçün hər bir kələmdən bir baş götürmək, onları yumaq və inflorescences ilə sökmək lazımdır. Bu maddələri duzlu su ilə bir qazanda qaynadınbeş dəqiqə, sonra suyu boş altın və kələm quruması üçün bir müddət dayanmasına icazə verin.

Bundan sonra çörək qabını götürüb içinə tərəvəz qoymaq lazımdır. Bütün məzmunun üzərinə quru istifadə edilə bilən göyərti ilə səpin, bir stəkan kremə tökün və 350 q sürtgəcdən keçirilmiş sərt pendirlə çiləyin. Bütün bu manipulyasiyalardan sonra pendir və qaymaqlı tərəvəzlər əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyulmalı və üstündə qızılı qabığın əmələ gəlməsini gözlədikdən sonra onu alın.