Türklər üçün yaxşı qəhvə: brendlər, reytinq, yemək bişirmək üçün məsləhətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İtalyanlar deyirlər ki, yaxşı qəhvənin əsas sirri üç "M" hərfidir. Rus dilinə tərcümə edilən bir içkinin düzgün dəmlənməsinin bu əsas komponentləri bunlardır: melanj (çeşidlərin qarışığı), əl (yəni təcrübə ilə gələn bacarıq) və maşın. Qəhvə həvəskarları arasında sonuncunun hesabına dair fikirlər fərqlidir. Bəziləri geyser və ya damcı tipli maşınlara üstünlük verirlər. İçkinin hazırlanması ilə məşğul olmaq istəməyənlər kapsul və ya podlu qəhvədəmləyənlərdən istifadə etsinlər.

Lakin əsl gurme slavyanların "türk" adlandırdığı cezveyə həmişə sadiq qalır. Mükəmməl içkinin hələ də iki komponenti var: əl və melanj. Hansı çeşidlərin qarışığını seçmək lazımdır? Qırma nə olmalıdır? Yoxsa türklər üçün qəhvə dənələri almaq daha yaxşıdır? Ən yaxşı markaların reytinqi bu məqalədə təqdim olunacaq. Biz həmçinin kofenin necə dəmlənəcəyini və sizə ən yaxşı yemək tövsiyələrini verəcəyik.

Ərəbistan və Robusta

Xammalını bir bioloji növdən, Çin kameliyasından əldə edən çaydan fərqli olaraq,qəhvə dənələri iki zavod tərəfindən təmin edilir. Onlardan biri Coffea Arabicadır. Bu ağacın vətəni Ərəbistandır, lakin indi hər yerdə uyğun iqlimi olan ölkələrdə becərilir. Arabica çox şıltaqdır, xəstəliklərə meyllidir, həşəratlardan əziyyət çəkir. Quru, lakin çox isti olmayan iqlimi sevir. Çoxları yaxşı türk qəhvəsinin 100% Arabica olduğunu düşünür. Bəs belədir?

Gəlin görək Robusta nədir. Bu ağacın Latın adı Coffea canephora-dır. Robusta tropiklərdə böyüyür, çünki bizdə gicitkən var. Ağac tamamilə iddiasızdır, alaq otu kimi möhkəmdir və eyni zamanda hava şəraitinə baxmayaraq, bol məhsul verir. Təbii ki, Robusta diqqətlə becərilmiş Arabica-dan daha ucuzdur. Amma bu iki növ qəhvənin dadı fərqlidir. Arabica yumşaq, zərif karamel alt tonları ilə. Onun ətri kremi, qaragiləni xatırladır. Robusta daha çox "plebey"dir. Bununla belə, tərkibində daha çox kofein var. Və bu maddə bütün içkiyə bir qala və fərqli bir acı dad verir. Bütün bunlardan belə nəticəyə gələ bilərik ki, mükəmməl içki əldə etmək üçün hər iki növ lobya qarışdırmaq daha yaxşıdır.

Qiymətə görə getməliyəm?

Ən bahalı qəhvə növü Kopi Luwakdır. Yalnız İndoneziya, Filippində, Vyetnamın cənubunda və Hindistanda istehsal olunur. Sumatra adasında, plantasiyaların düz yanında bir fincan içki təxminən 350 rubla başa gəlir. Moskvada 100 qramı 4700 rubla ala bilərsiniz. Bəs bu növ ən yaxşı üyüdülmüş qəhvədirmi, türk qəhvəsi üçün uyğundurmu? Böyükqiymət yalnız istehsal üsulu ilə müəyyən edilir.

Axı, kopi-luvak musangların, "qəhvə albalı" yeyən xırda heyvanların … nəcisindən alınır. Mədədə pulpa həzm olunur və fermentləşdirilmiş taxıllar nəcislə xaric olur. Onlar yuyulur, qurudulur, qovrulur və içki hazırlanır. Qurmanlar əmin edirlər ki, Kopi Luwak qəhvəsi əla, harmonik, zərif dada malikdir. Amma onun qiyməti, yumşaq desək, dişləyir. Musəng ifrazatına bu qədər pul verməyə dəyərmi? Türklər üçün yaxşı qəhvə adi Arabica və Robusta növlərindən də dəmlənə bilər. Və belə həzz daha ucuz başa gələcək

Qızartma sirləri

Xam taxıl topdansatış bazarına daxil olur. Bu, onların daşınmasını asanlaşdırır, çünki qovrulmuş lobya kövrəkdir və süngər kimi nəm çəkir. Çiy qəhvə solğun və ya açıq yaşıl, tamamilə iştahsız bir görünüşə malikdir. Taxıllar acı yanmış kauçuk və ya zəif qovrulmuş fıstıq kimi dad verir. Xammalı alan və qablaşdıran müxtəlif ölkələr öz qovurma üsullarından istifadə edirlər.

İtalyan dili ən yaxşı dil kimi tanınır. Biz burada texnologiyanın incəliklərinə girməyəcəyik. Deyək ki, bu üsulla qovrulan lobya içkinin səthində bol köpük qapağı verir. Bundan əlavə, italyan növü paxlaların ətirini itirmədən uzun müddət saxlanmasına imkan verir.

Üç dərəcə qovurma var. Zəif taxıl ilə açıq qəhvəyi rəng var. Orta qovurma qəhvəyə şokolad çalarları verir. Güclü istilik müalicəsi taxılları tünd qəhvəyi, demək olar ki, qara rəngə gətirir. Sonra acılıq və tüstü qoxusu gəlir. Türk üçün yaxşı bir qəhvə keçmişdirdərin və ya orta qızartma.

Taşlama Sirləri

İçki hazırlamaq üçün hər bir texnologiya xüsusi dərəcədə taxıl üyüdülməsini tələb edir. Məsələn, bir fransız mətbuatında qəhvə dəmləyirsinizsə, qaba üyütmək lazımdır. Belə üyüdülmə zamanı hissəciklərin ölçüsü 1 mm-dən çox olur. Beləliklə, onlar Fransız mətbuatının dibində etibarlı şəkildə qalırlar və kuboka düşmürlər. Klassik İtalyan üslublu qeyzer qəhvə qabı orta üyüdülmüş tozdan istifadə edir. Qaynar su onun içindən keçərək bütün dad və ətir xüsusiyyətlərini tam şəkildə ortaya qoyur.

Fine (həmçinin super incə adlanır) üyüdülməsi espresso üçün istifadə olunur. Bu içkinin texnologiyası elədir ki, tozdan isti buxar keçir. Bəs türklər üçün ən yaxşı qəhvə dəyirmanı hansıdır? Ən incə, taxılların "tozlanmağa" əzilmiş olduğu. Çox vaxt məhsulu olan qablaşdırmalarda onun cezvedə içki hazırlamaq üçün nəzərdə tutulduğu xüsusi qeyd olunur. Bunu "Türklər üçün", "Şərq qəhvəsi" və ya "Türk üslubu" yazıları sübut edir.

İstehsalçı ölkədən asılı olaraq məhsulun seçilməsi

Eyni üzüm çeşidi dad xüsusiyyətlərinə görə çox fərqli olan giləmeyvə istehsal edir. Eynilə, Arabica ağaclarının məhsulu əsasən terroirdən asılıdır. İqlim, torpaq və dəniz səviyyəsindən yüksəklik taxıllara təsir göstərir. Türklər üçün hansı qəhvənin daha yaxşı olduğunu söyləmək çətindir. Rəylərdə gurmeler müxtəlif çeşidləri tərifləyirlər və zövqünüzə üstünlük verərək özünüz üçün doğru istehsalçı seçə bilərsiniz. Beləliklə, gəlin qəhvənin yetişdirildiyi ölkələrin xəritəsinə baxaq.

• Efiopiya. Arabikanın vətəni əla keyfiyyətli lobya istehsal edir. Onlardan dəmlənən içki güclüdür və yüngül şərab və ədviyyatlı notlarla şokolad dadına malikdir.
• Yəmən və Keniya. Orta turşuluq, yüksək kofein tərkibi. Yaşıl alma və sitrus meyvələrinin ətirləri buketdə aydın hiss olunur.
• Hindistan. Bu ölkədən gələn taxıllar turşluğu sevməyənlərə müraciət edəcək. İçki tünd şokoladın acı-şirinli dadına malikdir.
• Tanzaniya. Bu ölkədən ən yaxşı çeşid AA hesab olunur. İçkinin badam ətirləri ilə məxmər kimi yumşaq dadı var.
• Braziliya. Torpaqlarda xinin var, buna görə də qəhvədə tez-tez dərmanların xoşagəlməz qoxusu olur. Braziliya taxılları melanjın gücü və ifadəliliyini vermək üçün qarışıqlarda istifadə olunur.
• Qubit. Liberty adasından bir çeşidli qəhvə yüksək turşuluğu səbəbindən nadir hallarda satışa çıxarılır. Hamam üçün istifadə olunur. Amma Kubadan gələn saf qəhvənin dadına baxanlar əmin edirlər ki, içki siqar ətirli ləzzətli vanil dadına malikdir.
• İndoneziya. Qəhvənin dadında ədviyyatların şirinliyi və ədviyyatı hiss olunur. Buket bal, hil və ədviyyatların heyrətamiz qarışığından toxunub.
• Burundi. Turşu sevənlər üçün bu, ən yaxşı türk qəhvəsi dənəsidir. Giləmeyvə, meyvə və çiçəklər ətirdə hiss olunur.
• El Salvador. Təbii şirinlik içkiyə hətta şəkər əlavə etməməyə imkan verir!
• Braziliya. Ölkə müxtəlif ləzzətli içkilər istehsal etmək üçün kifayət qədər böyükdür. Santos fərqli şokolad notları ilə məşhurdur.

Tək çeşidli qəhvə və ya qarışıq - nə seçmək lazımdır?

Xüsusi mağazalar gurme lobya satır. Orada siz Arabica və Robusta qarışımlarınızı özünüz edə bilərsiniz. Satıcılar sizə qarışıqlar üçün ən yaxşı nisbətləri deyə bilər. Həm də ixtisaslaşdırılmış mağazalarda bir qəhvə hazırlayan və ya bir türk üçün üyüdülmüş qəhvənin ən yaxşı növlərini ala bilərsiniz. Satıcı müştərinin istəyi ilə taxılları istədiyi dərəcədə üyüdəcək. Həmişə gurmeler tərəfindən hit olan tək çeşidli qəhvələr də var. Bu:

• Efiopiyadan Harari. Güclü və zəngin acı şokolad dadı ilə fərqlənir.
• Braziliyadan Santos. Bu çeşidin Arabica heç bir çirkləri olmayan balanslaşdırılmış, "təmiz qəhvə" dadına malikdir. İçki qalın və aromatikdir. Santos qarışıqlar üçün əla bazadır.
• Kilimancaro Keniyadan. Arabica plantasiyaları eyniadlı vulkanın yamaclarında əkilir və sərin iqlimdə kifayət qədər hündürlükdə böyüyür. İçki bir az ədviyyat və zəngin ətirli şərablı dada malikdir.
• Panamadan geyşa. Əhəng notları, fərqli turşluq, zərif buket.
• Hindistandan musson qəhvəsi. Bu çeşid üçün taxıllar dəniz sahilində qurudulur. Turşu olmayan sıx bir içki. Damaqda bir az şirindir.
• Yəməndən Mocha. Qəhvə hazırlayanlar və türklər üçün əla üyüdülmüş qəhvə. İçkinin məxmər quruluşu var, qalın, şokolad və ədviyyat notları var. Qarışıqlar üçün də yaxşıdır.
• Qvatemaladan Antiqua. Acılıqdan tamamilə məhrumdur. Yalnız südlü şokoladın zəngin dadı və ətri.
• Yamaykadan mavi dağ. Zərif, yumşaq, sevməyənləri sevindirəcəkçox güclü qəhvə. İfadə vermək üçün adətən robusta ilə qarışdırılır.

Ən yaxşı brendlərin reytinqi. Çekilmiş qəhvə Lavazza

Mükəmməl melanjı necə hazırlamaq olar? Nə qədər Arabica və nə qədər Robusta qəbul edilməlidir? Dünyanın aparıcı brendləri artıq yüksək keyfiyyətli qarışığın yaradılmasının qayğısına qalıblar. Alıcıya qalan yeganə şey qablaşdırmanı açmaq (tez-tez qəhvə qarışığının zəngin buketini qoruyaraq vakuum) və gözəl bir içki dəmləməkdir. Eyni zamanda, taxıllar artıq lazımi dərəcədə qovrulur və xüsusilə cezvədə bişirilmək üçün “tozlanmağa” üyüdülür.

Burada üyüdülmüş qəhvə təqdim edən ən yaxşı brendlərin reytinqini tərtib etdik. Lavazza şəksiz liderdir. 19-cu əsrin sonlarında yaradılmış bu italyan brendi qəhvə lobya, üyüdülmüş formada, kapsul və qabıqlarda istehsal edir. Türklər üçün yalnız ilk iki növ məhsul uyğun gəlir. Əgər üyüdülmüş qəhvə haqqında danışırıqsa, o zaman marka müxtəlif üyüdmələri həyata keçirir - fransız presləri və müxtəlif növ maşınlar üçün. Aşağıdakı Lavazza markaları cezvədə bişirmək üçün uyğundur:

• Espresso.
• Qualita Rossa.
• Kafeinsiz (kafeinsiz). Adi içki içmək sağlam olmayan insanlar üçün uyğundur, lakin onun dadını bəyənirlər.

Qəhvə dənələri Lavazza

Sirr deyil ki, yer qarışığı öz ətrini çox tez itirir, sadəcə vakuum qablaşdırmasını açmaq lazımdır. Buna görə də bir çox italyan qəhvə dənələri almağa üstünlük verir. Aparıcı brendlər isə ətirli içkidən həzz almaq üçün səylərini əsirgəməyən qurmanlar üçün bir çox brendlər hazırlayıb.məhsullar. Eyni şirkət Lavazza 11 qəhvə lobya istehsal edir. Öğütmə alıcının ixtiyarına verildiyi üçün marka qarışdırma və düzgün qızartma ilə məşğul oldu. Cəzvədə bişirmək üçün uyğundur:

• Espresso. 100% Arabica. Orta qızartma.
• Qualita Oro. Braziliyadan Arabica. Orta qızartma.
• "Və Tierra". Təmiz Arabica. İçki qalın, şokolad dadı və yüksək köpüklüdür.
• Bella Kremi. Latın Amerikası Arabica növlərinin qarışığı. Vanil-karamel dadı və qalın köpük.
• "Espresso Grand". İndoneziya Arabica. Güclü qızartma. Şokolad dadı verir.
• Qızıl Seçim. Super Gusto kimi bu Arabica qarışığı qurmanlar tərəfindən türklər üçün ən yaxşısı adlandırılır.
• "Top Class". 90% Arabica və 10% Robusta. Orta qızartma. Bir az acı olan italyan qəhvəsi üçün etalon.
• 20% Robusta tərkibli "Krema Aroma". Yumşaq, kremli dad.
• "Crema və Gusto Forte". Həmçinin 20% Robusta ehtiva edir. Yüksək kofein, fərqli acı dad.
• Krema və Qusto. Arabikadan daha çox robusta olan yeganə qarışıqdır (yüzdə 70 və 30). büdcə markası. Türklər üçün güclü, yaxşı qəhvə.

Ən Yaxşı Brendlər

Mütəxəssislər tərəfindən tərtib edilən reytinqimizdə ikinci yerdə Pauliqdir. Bu, Fin markasıdır, lakin istehsal müxtəlif ölkələrdə, o cümlədən Rusiyada qurulmuşdur. Xammal Meksika və Latın Amerikasından gətirilir. Paulig pulun dəyərinə görə birinci yerdədir.

Ən yaxşıların istehsalında üçüncüüyüdülmüş qəhvə İsveçrənin Jardin şirkətidir. O, Kolumbiya, Qvatemala, Efiopiyadan Arabica alır və beş qızartma səviyyəsindən istifadə edir.

Reytinqdə dördüncü yeri Avstriyanın Julius Meinl brendi tutur. Fesli oğlan profili şəklində şirkət loqosu uzun müddətdir qəhvə həvəskarları üçün keyfiyyət standartı olmuşdur. "Julius Meinl" italyan deyil, Avstriya qovurma üsulunu tətbiq edir. Hazır içkilərə turşluq, qaymaqlı dad və büzücülük verir. Təzə qovrulmuş qəhvə dənələri dərhal vakuum qablaşdırmada bağlanır, bunun sayəsində məhsul güclü ətirini saxlayır.

İtalyan şirkəti "Carraro" bizim ən yaxşı 5 brendin reytinqini bağlayır. Lavazza kimi, qarışıqları ilə tanınır. Super Bar Grand Crema Efiopiya, Qvatemala və digər ölkələrdən yeddi Arabica növünü birləşdirir.

Mükəmməl içkinin ikinci hissəsi: maşın

Biz artıq uyğun qarışığı və ya tək çeşidli Arabica seçmişik. İçki hazırlamaq vaxtıdır. Qəhvə dənələrini almışıqsa, türklər üçün, yəni “un” vəziyyətinə gətirmək lazımdır. Təbii ki, üyüdülmüş qəhvədən istifadə edə bilərsiniz. Amma yadda saxlamaq lazımdır ki, içkiyə ətir verən efir yağları tez yox olur. Buna görə də qəhvəni üyütməyi bilmək lazımdır. Gələcək istifadə üçün tozu hazırlamağa ehtiyac yoxdur. Həmçinin, qəhvəçəkəndə başqa heç nəyi, məsələn, bibər, hil və digər ədviyyatları üyütməyin.

İki növ dəyirman var: əl və elektrik. Çox incə üyütməyə ehtiyacımız olduğundan, birinci növ uyğun deyil. Elektrik dəyirmanları məişət və peşəkar ola bilər. Sonuncularda qəhvəni qızdırmayan konusvari dəyirman daşları var və buna görə də efir yağları qaçmır. İndi cezve haqqında bir neçə kəlmə demək lazımdır. O, yüksək keyfiyyətli misdən, tikişsiz hazırlanmalıdır.

Mükəmməl içkinin üçüncü hissəsi: əl

İndi yalnız yaxşı türk qəhvəsinin necə hazırlanacağını tapmaq qalır. İki yol var: odda və ya qumda. İkincisi daha orijinaldır. Deməli türk təkcə altdan deyil, hər tərəfdən isinir.

1. Tavaya təmiz və quru qum tökün.
2. Qarışdırarkən qızdırın.
3. Türkü quraşdırın. Gəmini 10 saniyə qızdırın.
4. Bir porsiyaya 7 q qəhvə tökün. Şirin içki sevirsinizsə, dərhal şəkər əlavə edin. Sonra ədviyyatlar (darçın, hil) əlavə edə bilərsiniz.
5. 100 mililitr soyuq, hətta buzlu su tökün. Maye səviyyəsi cezvənin boynunun ən dar nöqtəsinə çatmalıdır.
6. Qəhvə 90-95 dərəcəyə qədər isinənə qədər cezvəni qum boyunca hərəkət etdiririk. Heç bir halda içki bir qaynağa gətirilməməlidir, əks halda bütün ətir buxarlanacaq və dadı xarab olacaq.
7. Səthdə qəhvə köpüyü görünəcək. Cezveni qaldırıb yıxılana qədər gözləyirik. Qabları soyuq bir səthə qoymağa ehtiyac yoxdur - sadəcə tavanın (və ya odun) üzərində saxlayın.
8. Cəzvəni yenidən isti bir mühitə qoyun. Beləliklə, üç dəfə təkrarlayın.
9. İçkiyə xidmət etmək heç də az əhəmiyyət kəsb etmir. Turku stolun üstünə qoydunəlbəki. Qonağa qəhvə qaşığı və eyni stəkan soyuq su ilə kiçik bir fincan təqdim edirik.