Göbələkləri bişirməzdən əvvəl təmizləmək lazımdırmı?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Şampignonlar çoxdan kulinariya sahəsində özünəməxsus yer qazanıblar. Getdikcə daha çox evdar qadın bu məhsulu özləri üçün kəşf edir. Onlar artıq şampinonları emal etmədən yeməyin mümkünlüyünü bilirlər. Bəs təmizlik haqqında nə demək olar? Göbələkləri soymaq lazımdır, ya yox və bunu necə düzgün etmək olar?

Vacib nöqtələr

Göbələkləri müəyyən bir şəkildə təmizləməyə başlamaq üçün üç məqama qərar verməlisiniz:

• göbələk ölçüsü;
• göbələklərin təzəliyi;
• mənşə.

Mağazada irimiqyaslı çirklənmədən alınan göbələklərin təmizlənməsinə ehtiyac yoxdur. Bu vəziyyətdə, göbələkləri kranın altında yaxalamaq kifayətdir. Toplanmış meşə göbələkləri ilə daha çətindir. Bişirməzdən əvvəl onlar tam təmizlik etməlidirlər.

Vacib: bu göbələkləri islatmaq olmaz! Nəmləndirəndə suyu çəkirlər, bişirərkən isə onu verirlər. Yemək sulu olacaq və dadı xarab olacaq.

Böyük və kiçik göbələklər fərqli təmizlənir. Kiçik elastik göbələklər üzərində süngər və ya sərt bir fırça ilə gəzmək kifayətdirsə,ayağı bir neçə millimetr kəsin, sonra böyük göbələklərdə hələ də zədələnmiş sahələri kəsməlisiniz. Qurutma üsulu hər iki halda eynidir: göbələklər kranın altında yuyulur və dəsmalla qurudulmaq üçün düzülür.

Dərini çıxarmalıyam

Meşə göbələkləri üçün üst qat çox nazikdir və yuyulma zamanı çıxarılır. Ancaq mağazada satın alınan dərilərdə onu təmizləmək daha çətindir, lakin bunu etmək lazımdır. Üstəlik, göbələklər nə qədər yaşlıdırsa, qabığını bir o qədər diqqətlə çıxarmaq lazımdır.

Çox tez-tez ayağın üstündə membran halqası qalır. Yemək təhlükəsiz olsa da, göbələk estetik baxımdan xoş və iştahaaçan görünməsi üçün hələ də onu çıxarmağa dəyər. Müxtəlif yeməklər bişirməzdən əvvəl göbələkləri təmizləmək lazımdırmı? Gəlin buna daha yaxından nəzər salaq.

Soyuq yeməklər üçün göbələkləri necə soymaq olar

Nə qədər zərərsiz görünsələr də, çiy göbələk yeməyin. Hətta xam yeyənlər də yeməkdən əvvəl onları emal edirlər. Axı, qum və yerin qalıqları dişlərə çırpılırsa, bu, yalnız təhlükəli deyil, həm də xoşagəlməzdir. Buna görə də, onlar əvvəlcə əl ilə çıxarılır, sonra göbələklər su altında yuyulur. Şampignonları dezinfeksiya etmək üçün onlar bir yarım dəqiqə 80 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyulur. Yalnız bu müalicədən sonra qəlyan altılara və salatlara göbələk əlavə etmək təhlükəsizdir.

Qızartmazdan əvvəl şampinonlarla təmizlənmə

Dadlı göbələkləri qızartmaq üçün onları bişirməzdən əvvəl yumaq lazım deyil. Əks halda, onlar xırtıldayan, boş, formasız olacaqlar. Pişirmədən əvvəl düzgün işləmək üçün onları salfetlə silmək kifayətdir, zəruri hallarda ayağın kəsilməsini yeniləyin və qaralmanı aradan qaldırın. Həddindən artıq yaş göbələkləri qurutmağın ən yaxşı yolu onları dilimlərə kəsmək və quruması üçün quru tavaya atmaqdır.

İlk yeməkləri bişirməzdən əvvəl şampinonları təmizləməliyəmmi

Şorbalar, piroqlar üçün içliklər və ya göbələk kürüsü hazırlamazdan əvvəl göbələklər çirkləri təmizlənənə qədər kranın altında yuyulur. Başqa hazırlıq tələb olunmur.

Göbələk üçün içlik

Mən göbələkləri doldurmazdan əvvəl təmizləməliyəm? Şapkanın altından boşqabları çıxardığınızdan əmin olun. Əks halda, qapaqlar sərtləşir, bu da bişmiş yeməyin dadını korlayır. Göbələkləri doldurmazdan əvvəl qabığını soymaq lazımdırmı? Əlbəttə ki, lazımdır, çünki düzgün təmizlənməmiş göbələklər dadı korlayır. Göbələklərin ayaqlarını da kəsmək lazımdır.

Tövsiyələr

• Göbələkləri əvvəlcədən təmizləməyə ehtiyac yoxdur. Bu, yeməkdən dərhal əvvəl edilir. Əgər onlar uzun müddət yalan danışırlarsa, o zaman dadı və bəzi faydalı xüsusiyyətləri itirilir.
• Undan istifadə edərək göbələklərin yuyulması üsulu var. Onun özü bütün kiçik kir hissəciklərini toplayır. Hər şey bir sürətlə edilməlidir, əks halda göbələklər su ilə doymuş olacaq. Resept sadədir: soyuq su bir qaba dökülür, göbələklər qoyulur (su şampinonları tamamilə örtməlidir). Orada da un tökülür (2 litr suya 1 xörək qaşığı un). Bir neçə dəfə tez qarışdırın və suyu tökün.
• Göbələkləri qabığından təmizləmək lazım olub-olmadığını müəyyən etmək üçün onu yuyarkən barmaqlarınızla sürtmək lazımdır. Dəri ayrıldıqda tamamilə çıxarılır.
• Kənarını sındırıb qırarsansabıçaqla göbələk qapaqları, dərini yuxarı dartın, sonra böyük şampinonlar cutikulanı daha tez təmizləyəcək.
• Göbələk qapaqlarının üstünə qaynar su tökün ki, qabıqları daha asan soyulsun.
• Artıq suyun yeməyin dadını və görünüşünü pozmaması üçün şampinonlar kağız dəsmalın üzərində əvvəlcədən qurudulur.
• Göbələklər soyuducuda uzun müddət yatdıqda ayaqları quruyur. Bu səbəbdən onların gövdəsi təzə şampinonlardan daha yüksək kəsilir. Bu, göbələklərin dadını və iyini çıxarmağa kömək edir.
• Şampignonları soyuducuda saxlamaq üçün əvvəlcədən limon suyu ilə nəmləndirilir və üzərinə yapışqan film çəkilir.

Saxlama Sirləri

Göbələklər və xüsusilə şampinonlar tez xarab olan məhsullardır. Köhnə göbələklərdən istifadə edərkən uzun müddət və ciddi şəkildə zəhərlənə bilərsiniz. Göbələklər hansı temperaturda saxlanılır? +4 dərəcədə göbələklər beş gündən çox, +10-da - düz iki gün, +18-də - 6 saat və daha çox saxlanmır.

Göbələk müxtəlif formalarda satılır:

• vakuumla dolu;
• çəki ilə;
• plastik torbada.

Şampignonları çəki ilə almaq daha yaxşıdır, o zaman bəyəndiyiniz göbələkləri şəxsən özünüz seçə bilərsiniz. Qablaşdırma hələ də bağlıdırsa və məhsul artıq qablaşdırılıbsa, vakuum qablarda satılan şampinonlar ən yaxşısıdır. Məsələ ondadır ki, havasız qablaşdırma məhsulun saxlama müddətini uzadır. Buna baxmayaraq, göbələklər hələ də bişirilmədən əvvəl işlənməlidir. Buna görə də, məsələn, sual: "Mən təmizləməliyəmmi?qızartmadan əvvəl göbələk?", baş verməməlidir.

Selofana göbələklər 2 səbəbdən bükülə bilər:

1. Məhsul əvvəlcə zavodda qablaşdırılıb.
2. Mağaza özü göbələkləri yığıb.

Birini digərindən ayırmaq olduqca sadədir: etiketin varlığını axtarmaq lazımdır. İstehsal qablaşdırması zamanı o, mövcuddur və bütün lazımi məlumatları (çəki, raf ömrü, qablaşdırma tarixi və s.) Mağazalarda müxtəlif tədarüklər və göbələk növləri tez-tez müdaxilə edir. Şirkət etiketi yoxdur, yalnız qablaşdırma tarixi olan stiker var, lakin məhsulun yığılma tarixi yoxdur.

Keyfiyyətli məhsul seçmək qaydaları

• Qoxusu bu göbələklərə xas olmalıdır və ammonyak çirkləri olmamalıdır. Əgər belə qeydlər varsa, deməli göbələklər səhv yetişdirilib.
• Təzə nümunələr elastik olmalıdır. Buna baxmayaraq, onlardan istifadə etməzdən əvvəl sual yarana bilməz: "Şampignon göbələklərini təmizləməliyəmmi?" Əlbəttə, bəli.
• Şampignonların rəngi ağdan qəhvəyiyə qədər dəyişir.
• Göbələk təzədirsə, kəsilən ayaq düz və təmiz olacaq.
• Göbələk qapağı, əgər keyfiyyətlidirsə, çökməyəcək.
• Qaranlıq ləkələr birbaşa köhnə göbələkləri göstərir.
• Selofan qablaşdırmanın altındakı su damcıları istehsalçıların vicdansızlığını (su şampinonların çəkisini artırır) və ya göbələklərin yuyulduğunu göstərir.
• Göbələk qapağının daxili tərəfindəki boşqablar təzə olduqda çəhrayı olur. Korlanmış göbələklərin qəhvəyi lövhələri var. Zəruridirsəbu keyfiyyətdə təmiz göbələklər? Xeyr, onlar yemək üçün istifadə edilə bilməz.
• Göbələyin möhkəm sapı da onun təzəliyindən xəbər verir.

Beləliklə, şampinonların seçilməsi, emalı və bişirilməsi üçün bütün qaydalara əməl etsəniz, yeməklər sehrli dad və fayda ilə sevinəcək.