Ləzzətli mal əti qaraciyəri: pəhriz resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ənənəvi "pəhriz nəzəriyyəsi" bildirir ki, orqanizmin qidadan aldığı bütün qida maddələri (vitaminlər, minerallar və mikroelementlər) ən çox meyvə və tərəvəzlərdə cəmləşib. Bu qismən doğrudur, təzə meyvə və tərəvəzlər vitamin və minerallarla zəngindir, lakin onların mikronutrient tərkibi həmişə ət və sakatatlarda, xüsusən də qaraciyərdə olanlarla uyğun gəlmir.

Bu heyrətamizdir, lakin bir çox əsrlər əvvəl bəzi ənənəvi mədəniyyətlərdə heyvanların yalnız daxili orqanları yeyilirdi. Bu gün insanların ən çox yediyi əzələ əti daha az qiymətləndirildi. Və mal əti kimi sakatatlara xüsusi diqqət yetirilirdi.

Ondan pəhriz resepti olduqca sadə hazırlana bilər, çünki bu məhsul ətdən daha tez bişirilir.

Qaraciyər haqqında fikirlər və faktlar

Qaraciyərin yeyilməsi əleyhinə olan məşhur fikir onun orqanizmin zəhərlər üçün anbar yeri olmasıdır. Bu ifadə qismən doğru olsa da və həyati vacib orqanın funksiyalarından biri toksinləri zərərsizləşdirmək olsa da, qaraciyər onları ehtiva etmir. Bədənin edə bilmədiyi zəhərli birləşmələraradan qaldırır, yəqin ki, yağ toxumalarında və sinir sistemində toplanır. Digər tərəfdən, qaraciyər bir çox vacib qida maddələrinin (A, D, E, K, B12 vitaminləri və fol turşusu, həmçinin mis və dəmir kimi minerallar) üçün saxlama orqanıdır. Bu birləşmələr bədəni toksinlərdən qurtulmaq üçün lazım olan bəzi vasitələrlə təmin edir.

Unutmayın ki, hormonlar, antibiotiklər və ya kommersiya yemi olmadan təzə otlaqda yetişdirilən heyvanların ət və orqan ətlərini yemək çox vacibdir.

Tarixdən reseptlər

Arxivlərdə köhnə yemək kitablarını axtarsanız, görə bilərsiniz ki, əvvəllər bir çox avropalılar bu sakatatdan köftə, terrin, kolbasa və pudinglər bişiriblər. Bundan əlavə, soğan və mal əti qaraciyəri piroq və pirojnalarda içlik kimi istifadə olunurdu. Pəhriz reseptləri də var idi.

Qədim mənbələrdə hətta qaraciyərin qalınlaşmaq üçün istifadə edilməsi təsvir edilir - çiy, qabığı soyulmuş sakatat ələkdən sürtülür və sousa əlavə edilir, sonra diqqətlə qızdırılır, lakin qaynana gətirilmir.

1529-cu il İspan yemək kitabındakı qaraciyər resepti belədir: "Soğan götürün, çox kiçik parçalara kəsin və yağlı donuz əti ilə yumşaq bir şəkildə qızardın. Sonra dana ciyərini götürün və yarısının ölçüsündə doğrayın. bir qoz.soğanla rəngini itirənə qədər yüngülcə qovurun. Sonra ağ sirkəyə isladılmış qızardılmış çörək qırıntılarından bir tikə götürüb yaxşıca yoğurun və şirin ağda həll edin.günah. Sonra yun parça ilə süzün. Soğan və qaraciyərə əlavə edin və hər şeyi bir qazanda qarışdırın. Darçın əlavə edin və qarışıq gözəl qalınlaşana qədər bişirin."

Bu yemək cəlbedici görünür, lakin pəhriz deyil.

Dana qaraciyəri pəhriz yeməkləri: reseptlər və təsvirlər

İndiki vaxtda əsas diqqət düzgün qidalanmaya verilir, ona görə də daha sağlam reseptlər seçmək vacibdir. Bu kateqoriyaya aid olan yaxşı yemək qədim Yaxın Şərq yemək kitabından tərcümə edilmişdir. Burada faydalı və heç bir əks göstərişi olmayan, lakin adətən qaraciyərlə istifadə edilməyən gözəl ədviyyatların əlavə edilməsinə diqqət yetirməyə dəyər.

Qədim yeməyi necə bişirmək olar?

Buna aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• 500 qram qaraciyər;
• 500 qram yumşaq mal və ya dana əti;
• yarım çay qaşığı çay duzu;
• 8 yumurta sarısı;
• bir yarım çay qaşığı keşniş;
• bir yarım çay qaşığı kimyon;
• 3/4 çay qaşığı bibər (acılı yeməklər əks göstərişdirsə şirin);
• bir yarım çay qaşığı darçın;
• 2 xörək qaşığı küncüt yağı;
• 1/4 fincan limon suyu.

Üç stəkan suyu 1/8 çay qaşığı duz ilə bir qaynadək gətirin, əti əlavə edin və 50 dəqiqə bişirin. Vaxtın bitməsinə az qalmış, ayrı bir qabda, eyni miqdarda duz ilə başqa 3 stəkan suyu qarışdırın, bir qaynadək gətirin və qaraciyəri bişirin (5-7 dəqiqə). Hər iki qabdan suyu tökün,əti və qaraciyəri müvafiq olaraq 1-1,5 sm və 2,5-3 sm-lik parçalara ayırın, bir qaba qoyun və yumurta sarısı və ədviyyatlarla qarışdırın. Yağı qızdırın və qarışığı təxminən 4 dəqiqə qızardın, üzərinə limon suyunu tökün və xidmət edin.

Bu preparat yumşaq və ədviyyatlı mal əti qaraciyəri istehsal edir. Pəhriz yemək reseptləri tez-tez ədviyyatlı maddələrin rədd edilməsini tələb edir. Əgər belədirsə, ədviyyatların miqdarını azalda və ya onlardan hər hansı birini ləğv edə bilərsiniz.

Qaraciyər pastası

Pəhriz resepti kimi siz həmçinin Skandinaviyadan olan pate reseptini də nəzərdən keçirə bilərsiniz. Fransız versiyalarından fərqli olaraq, Skandinaviya versiyalarında adətən spirt və ya sarımsaq yoxdur və teksturası daha yumşaqdır.

Aşağıdakı Diet Mal əti Qaraciyər Pateini hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 300 qram mal və ya dana qaraciyəri;
• 300 qram yağsız donuz əti (məsələn, donuz əti);
• 1 soğan, incə doğranmış;
• 2 xörək qaşığı kərə yağı (üstəlik qabı yağlamaq üçün bir az daha çox);
• 2 xörək qaşığı kəpək unu;
• 300 ml süd;
• yumurta;
• bir çimdik üyüdülmüş mixək;
• dəniz duzu və təzə yer bibəri.

Bişirmə pastası

İlk növbədə donuz və mal əti qaraciyərini xırda-xırda doğramaq lazımdır. Pəhriz resepti yağ əlavə etməkdən imtina etməyi nəzərdə tutur, buna görə də ətiniz mümkün qədər yağsız olmalıdır. Yanlarını və əsasını kərə yağı ilə yüngülcə yağlayın.qazan və kənara qoyun.

Sobanı əvvəlcədən 180 dərəcə qızdırın. Soğan, qaraciyər və donuz ətini ət dəyirmanı vasitəsi ilə 3-4 dəfə homojen bir kütlə alınana qədər doğrayın. Kərə yağı ayrı bir qazanda orta istilikdə əridin. Üzərinə un əlavə edib bir neçə dəqiqə qızardın. Qalın, hamar sousun tutarlılığına çatana qədər qarışdıraraq yavaş-yavaş südü tökün. Doğranmış qaraciyər qarışığını əlavə edin və kütlə homojen olana qədər qarışdırın. Tencereyi istidən çıxarın və bir az sərinləyin. Yumurta, üyüdülmüş mixək ilə qarışdırın və bir az duz və istiot əlavə edin.

Qarışığı yağlanmış qazana tökün, soba qabına qoyun və qabın 2/3 hissəsini su ilə doldurun. Pətəni əvvəlcədən isidilmiş sobanın mərkəzi rafına qoyun və su banyosunda bir saat yarım bişirin. Hazırlığı yoxlamaq üçün ortasına nazik bir bıçaq və ya diş çubuğu daxil edin. Pate hazır olanda diş çubuğu təmiz olmalıdır.

Bişmiş yeməyi sobadan çıxarın və tavada soyumağa qoyun. Soyuduqdan sonra onu bir boşqaba çevirin və bufetin bir hissəsi kimi xidmət edin və ya sendviç hazırlamaq üçün istifadə edin. Bunun üçün bir çox məhsul uyğun gəlir - xardal, su teresi, kornişon, üzüm və chutney. Hamısı bir-birinə mükəmməl uyğun gəlir. Bu, mal əti qaraciyərini sobada necə bişirmək olar sualına cavab vermək üçün əla yoldur.

Pəhriz reseptləri ənənəvi mətbəxdə də mövcuddur. Onlar necə görünür?

Rus versiyası

Ənənəvi rus mətbəxinin ləzzətli qaraciyər resepti pəhriz qidası üçün də uyğundur. Qaraciyəri xama ilə necə bişirmək olar?

Tərkibi:

• 1200 qram doğranmış qaraciyər (dana və ya mal əti);
• 2 soğan (doğranmış);
• 1 stəkan xama;
• 4 xörək qaşığı kərə yağı;
• 2 stəkan mal əti suyu;
• 2 xörək qaşığı təzə doğranmış şüyüd;
• duz və istiot.

Bişirmə

Yaxalayın, qurudun və hər bir qaraciyər parçasına duz və istiot səpin. Una batırın, yağda hər iki tərəfi bir az qızardın və tavadan çıxarın. Soğanı qızılı rəngə qədər qızardın, sonra qaraciyəri və soğanı dərin, qalın dibli bir qazanda qatlayın. Mal əti bulyonu tökün, yaxşı qarışdırın və xama əlavə edin. Bütün maddələri yaxşıca birləşdirin və örtün. 20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Üzərini açın, yaxşıca qarışdırın, yenidən örtün və başqa 10 dəqiqə qaynadın.

Qaraciyəri tavadan çıxarın, ayrı boşqablara düzün və sousu dilimlərin üzərinə tökün. Şüyüd səpin. Bu, mal əti qaraciyərinin necə bişirilə biləcəyi problemini həll etmək üçün çox yaxşı bir seçimdir. Pəhriz reseptinə qaynadılmış kartof və ya düyü şəklində qarnir əlavə edilməlidir.

Yapon resepti

Yaponlar qaraciyəri hamilə qadınların qidalanmasının vacib hissəsi hesab edirlər. Aşağıdakı reseptə görə yemək, içərisində olmasına baxmayaraq, çox faydalı hesab olunurtərkibində spirt var.

Tərkibi:

• 1 kq mal əti və ya dana qaraciyəri;
• 1 xörək qaşığı sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil;
• 1 dəstə Çin soğanı;
• 2 xörək qaşığı qırmızı miso pastası;
• 2 xörək qaşığı soya sousu;
• 1 xörək qaşığı sake (düyü şərabı);
• 1 xörək qaşığı su;
• 1 çay qaşığı kartof nişastası.

Dana qaraciyərini necə hazırlamaq olar? Pəhriz resepti (Yapon)

Qaraciyəri dişlək ölçüdə doğrayın və soya sousu, miso, sake və zəncəfil qarışığında 20 dəqiqə marinat edin. Sonra sousdan çıxarın, qurudun və minimum miqdarda yağda yüngülcə qızardın. Qaraciyəri tavadan çıxarın və orada xırda doğranmış Çin soğanını qoyun. Sonra əsas tərkib hissəsini yenidən içinə qoyun, turşu üçün istifadə olunan sousu əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Bir qaşıq su əlavə edin, bir az kartof nişastası qoyun, tez qarışdırın və qaraciyər hazır olana qədər qaynadın. Dərhal xidmət edin.

Qaraciyər içkisi

Gördüyünüz kimi mal əti qaraciyərini müxtəlif üsullarla bişirmək olar. Fotoşəkilləri olan pəhriz reseptləri onu bişirməyi və bişirməyi təklif edir, amma çiy yeyilə bilərmi? Qaraciyər içkisi stressi az altmaq üçün hazırlanmışdır. Aşağı hemoglobini olan insanlar üçün də faydalı olacaq. Bunun üçün sizə lazım olacaq:

• 50 qram çiy mal əti qaraciyəri, xırda-xırda doğranmış və dondurulmuş;
• 1 stəkan təzə sıxılmış pomidor suyu;
• şirəsi 1/2 əhəng;
• 1-2 çiy yumurtasarısı;
• 2-4 xörək qaşığı kokos suyu;
• 1 xörək qaşığı xam krem;
• 1-2 çay qaşığı arı poleni (isteğe bağlı).

Hər şeyi blenderlə qarışdırın. İçkinin dadını xoşagəlməz hesab etsəniz, təzə papayanı əlavə edə bilərsiniz. Güclü ləzzəti az altmaq üçün siz həmçinin qaraciyər parçalarını dondurmadan əvvəl turş süddə və ya limon suyunda isladıla bilərsiniz.