2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
İnnovativ texnologiyalar gündəlik həyatımıza qasırğa kimi daxil oldu. Müasir evlərdə yeni gigiyena məhsulları və məişət kimyası, heç vaxt görülməmiş mətbəx qabları, məişət elektronikası, yüksək texnologiyalı parçalar uğurla bir arada mövcuddur. Yenilik süfrəmizə, boşqab və stəkanlarımıza yol açıb. Son onilliklərdə insanların sağlam qidalanma mövzusuna marağı səbəbindən dondurulmuş qurudulmuş məhsullar getdikcə populyarlaşır.
Fiziki sublimasiya prinsipi
Sublimasiya və ya sublimasiya maye mərhələsi istisna olmaqla, maddələrin bərkdən birbaşa qaz halına çevrilməsidir.
Dondurulmuş qurutma və ya liyofilizasiya, dondurulmuş bioloji obyektlərdən mayenin çıxarılması prosesidir. Dondurulmuş qidaların tərkibində olan buzun buxarlanmasına, yəni birbaşa buxar halına keçməsinə əsaslanır.maye faza istisna olmaqla vəziyyət.
Sublimasiya üsulu 20-ci əsrin əvvəllərində hələ 1921-ci ildə aşağı təzyiq altında sublimasiya metodunu patentləşdirən istedadlı rus ixtiraçısı G. I. Lappa-Starjenetski tərəfindən hazırlanmışdır. Dünyada ilk dəfə olaraq 40-cı illərdə SSRİ-də zərdabın, qan plazmasının və penisilinin konservasiyası üçün dondurularaq qurutma üsulu tətbiq edilib.
Sənaye istehsalının sirləri
Dondurulmuş qurudulmuş məhsullar vakuum sublimasiyası ilə hazırlanır.
Emaldan əvvəl orijinal təbii məhsul -200 °C-ə qədər olan temperaturda dondurulur. Onun üstünlüyü, adi dondurmadan fərqli olaraq, buz kristallarının bioloji toxumalarda o qədər kiçik əmələ gəlməsidir ki, onlar hətta hüceyrə membranlarını da məhv edə bilmirlər.
Sonra dondurulmuş qida hermetik şəkildə bağlanmış kameraya yerləşdirilir, oradan hava çıxarılır. Kamerada təzyiq azaldıqdan sonra temperatur tədricən artır. Buz buxarlanır və yaranan buxar pompalanır. Məhsullardakı bütün buz kristalları buxarlananda texnoloji proses başa çatır.
Sonra inert qaz, azot və ya helium təzyiq bərabərləşdirmə kamerasına daxil olur. Kamera açılır, qurudulmuş məhsullar boşaldılır, asılır, qaz buxar keçirməyən torbalarda qablaşdırılır. Paketdən hava çıxarılır, əvəzinə azot vurulur və çanta möhürlənir.
Dondurulmuş qurudulmuş məhsullar: faydaları və zərərləri
Dondurulmuş qurutma hər şeyin təhlükəsizliyini təmin edirməhsulların faydalı xüsusiyyətlərinin və orqanoleptik xüsusiyyətlərinin istisna edilməsi. Bu üsul meyvə və giləmeyvə, tərəvəz və göbələk, göyərti, süd məhsulları və qənnadı məmulatları, ət və balıq, şorba və dənli bitkiləri mükəmməl şəkildə qoruyur.
İstifadə təcrübəsi göstərir ki, sublimatlar qidalanma və dad xüsusiyyətlərinə görə hətta təbii analoqları üstələyir. Təsəvvür etmək çətindir ki, kimsə təbii çuğundur və kələm suyu və ya kərəviz və cəfəri suyu içməkdən xoşbəxtdir və oxşar dondurulmuş qurudulmuş məhsulların hazırlanmasında istifadə olunan içkilər ən yaxşı rəylərə malikdir. Dondurulmuş qurudulmuş giləmeyvə və meyvələr, həmçinin süd məhsulları da yüksək qiymətləndirilib.
Dondurulmuş qurudulmuş məhsulların tərkibində heç bir konservant və ya boya yoxdur və bu, onların digər uzunmüddətli saxlama və ani məhsullarla müqayisədə əsas üstünlüyüdür.
Sublimatların alınmasını müşayiət edə biləcək yeganə təhlükə, vicdansız istehsalçı tərəfindən istifadə edilən aşağı keyfiyyətli xammaldır. Etibarlı şirkətlərdən məhsul almaqla özünüzü qoruya bilərsiniz.
Sublimasiya bir çox problemin həllidir
Dondurulmuş qurudulmuş məhsullar həm fast food məhsulları kimi, həm də qənnadı məmulatları, qida konsentratı, ət və süd, parfümeriya və digər sənaye sahələrində sənaye yarımfabrikatları kimi geniş istifadə oluna bilər.
Mayalanmış süd məhsullarının istehsalında, quru asanlıqla həll olunan antibiotiklər, virus və bakterial preparatlar, qida əlavələri, başlanğıc kulturalar və fermentlər, vakuum sublimasiyası alternativi yoxdur.
Dondurulmuş qurudulmuş məhsullar uzun gəzintilərdə və səyahətlərdə qida təmin etmək üçün ən yaxşı seçimdir. Onların istifadəsi üsulu mümkün qədər sadədir: məhsula su əlavə olunur və hazırdır. Yalnız yadda saxlamaq lazımdır ki, sublimatın bərpa sürəti onun töküldüyü suyun temperaturundan asılıdır.
Evdəmədi
Vakuum sublimasiyası prosesi texnoloji cəhətdən mürəkkəbdir, xüsusi bilik və təlim tələb edir, xüsusi sənaye avadanlıqlarından istifadə edir.
Buna görə də evdə dondurulmuş qurudulmuş qidaların necə bişirilməsi ilə bağlı həvəskarların İnternetdəki tövsiyələri bişmiş yeməkləri qurudaraq baqajın çəkisini az altmaq istəyən turistlərə və ovçulara yaxşı kömək ola bilər, lakin onların heç bir əlaqəsi yoxdur. tez dondurulmuş qidaların vakuum sublimasiyası ilə.
Başqa bir şey, şimal ölkələrinin xalqlarının əsrlər boyu etdiyi kimi, soyuqda yeməkləri qurutmaqdır. Soyuqda soyulmuş ət və balıq parçaları korlanmır, ölçüsünü, formasını və orqanoleptik xassələrini saxlamaqla daha yüngülləşir.
Sublimatlar bütün dünyada geniş yayılmışdır, Rusiya Federasiyasında onlar yalnız populyarlıq qazanırlar. Ancaq hər gün daha aydın olur ki, onlar sağlam pəhriz üçün əla seçimdir. Sublimasiya edilmiş məhsul qiymətli innovativ tapıntıdır, elmin bəşəriyyətə hədiyyəsidir.
Tövsiyə:
Zeytun yağının pulpasından - qiymətli və qidalı məhsul
Zeytun yağı unikal ağacın meyvəsindən hazırlanır. Aralıq dənizində böyüyür. Oliva yerin və səmanın mistik əlaqələrindən məsul olan bir ağac hesab olunur. Qədim dövrlərdən bəri pulpadan hazırlanan zeytun yağı tanrıların hədiyyəsi və təbiətin özünün insanlara bəxş etdiyi bir dərman hesab edilmişdir. Əbəs yerə deyil ki, Aralıq dənizinin sakinləri uzun illər qorunub saxlanılan gənclikləri, gözəllikləri və sağlamlıqları ilə öyünə bilərlər
Sublimasiya qeyri-təbii demək deyil
Belə bir fikir var ki, sublimasiya faydalı demək deyil. Əlbəttə ki, nəm itkisi ilə məhsul öz xüsusiyyətlərinə görə təbii həmkarından əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır. Məqalə müasir qida emalı texnologiyalarını anlamağa çalışanlar üçün maraqlı olacaq
Ağcaqayın siropu - təbiətin insana hədiyyəsidir
Şirin dişinizi təmin etmək istəyirsinizsə, lakin rəqəminizə diqqətlə nəzarət edirsinizsə və buna görə də yeməyi şəkərlə deyil, bal və ya fruktoza ilə şirinləşdirməyə üstünlük verirsinizsə, o zaman ağcaqayın siropu kimi qida məhsulunu qiymətləndirəcəksiniz
Distillə edilmiş su Distillə edilmiş su: GOST, qiymət, rəylər
Distillə edilmiş su molekulyar səviyyədə dəyişikliklərə məruz qalmış, bütün maddələrdən və mikroelementlərdən təmizlənmiş adi sudur. Belə sudan sənayedə, məişətdə, tibbdə istifadə olunur
Distillə edilmiş suyu haradan almaq olar? Distillə edilmiş su harada istifadə olunur?
Su yer üzündəki bütün həyatın ən vacib komponentidir. Onun həyatdakı rolunu qiymətləndirmək olmaz. Bu həqiqətən sehrli maddə olmadan planetdə heç nə olmayacaq. İbtidai məktəbdə təbiət tarixinin dərslərini xatırlayaraq, bu elementin əhəmiyyətinə bir daha əmin oluruq, çünki planetdə əvvəlcə su var idi və insan həyatı məhz ondan yaranmağa başladı
