Ağ qulançar: yemək reseptləri. Ağ qulançar yeməkləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qulançar (latınca qulançar) - soğanaqlılar fəsiləsinə aid bitki, soğan, sarımsaq, zanbaqların qohumu.

İnsanların bu bitki haqqında fərqli fikirləri var. Bəzi insanlar bunun bir buketdə yaşıl budaq olduğunu düşünür, digərləri - Fransız kafesində ləzzətli yemək, bəziləri isə supermarketdəki "Koreya salatı"nı xatırlayacaqlar.

Və hər şey qulançar haqqındadır. Onun tüklü budaqları gül kompozisiyalarını bəzəmək üçün istifadə olunur, tumurcuqlar (ampullardan yerdən böyüyən tumurcuqlar) dadlı yeməklər hazırlamaq üçün əla tərəvəzdir.

Rusiyada qulançar soya südündən hazırlanan məhsul - fuju da adlanır. Xüsusilə ondan Koreya salatları hazırlanır, lakin onun əsl qulançarla heç bir əlaqəsi yoxdur.

Bir az tarix

Qulançar iki min ildən artıqdır ki, tərəvəz kimi istifadə olunur. Yunanıstanda, Qədim Misirdə və Qədim Romada geniş istifadə olunurdu. 15-ci əsrin sonundan bəri bu tərəvəz əvvəlcə Fransada, sonra isə bütün Qərbi Avropada yetişdirilir və yeyilir.

Qulançar delikates sayılırdı vəRoma imperatorlarının, Fransa krallarının, Misir fironlarının, Şərqi Avropanın partiya rəhbərlərinin süfrələrində olub. Qulançar həmişə tərəvəz yeməyindən daha çox olmuşdur; ona çoxsaylı dərman xassələri aid edilmişdir, bu qismən doğrudur.

Əczaçılıqda qulançarın gənc "çubuqları" istifadə olunur, onların tərkibində çoxlu vitaminlər, mikroelementlər və minerallar var.

Rusiyada qulançar 18-ci əsrdə məşhurlaşdı, lakin hələ də az yetişdirilir və tərəvəz kimi yaxşı tanınmır.

Qulançar: çeşidlər

Mədəni qulançar növləri:

• ağ;
• yaşıl;
• bənövşəyi.

Ağ qulançar xüsusi üsulla yetişdirilir. Yerin səthində tumurcuqlar görünəndə onlara səpilir (spud), onların günəş şüaları altında böyüməsinə icazə verilmir. Son vaxtlara qədər o, ləzzət hesab olunurdu və yüksək qiymət alırdı. Kürü, keçi pendiri, yer mantarı ilə gurme restoranlarda yalnız ağ qulançar verilirdi.

Yaşıl qulançar təbii şəkildə, günəşin altında yetişdirilir. Hal-hazırda, qida maddələrinin yüksək tərkibi və açıq dadı ilə qiymətləndirilir. Belçika, Fransa və Almaniyadakı gözəl restoranların menyularında təqdim olunan müasir mətbəxdə ən çox yayılmış qulançar növüdür.

Bənövşəyi qulançar fransızlar tərəfindən icad edilmişdir. Bu tərəvəz ağ və yaşıl çeşid arasında xaçdır. Ağ qulançar bir müddət günəş altında yetişdirilir, daha əvvəl bənövşəyi oluryaşıl. Qurmanlar bənövşəyi qulançarı özünəməxsus acı dadına görə qiymətləndirirlər.

Təbiətdə vəhşi qulançar var. Bütün dünyada yaxşı böyüyür. Yabanı qulançar Krımda, Qərbi Sibirdə, Qafqazda, Yaxın Şərqdə, Avropada, Afrikada və Amerikada yayılmışdır. Yabanı tərəvəzin daha dadlı olduğuna və daha çox qida maddəsinə malik olduğuna inanılır.

Qulançar bişirmək üçün göstərişlər

Qulançardan çoxlu yeməklər var: kartof püresi, şorbalar, desertlər, salatlar. Bütün reseptlər qaynadılmış tərəvəzdən istifadə edir, ağ qulançar istisna deyil.

Ağ qulançar bişirmək üçün reseptlərin öz nüansları var:

1. Tərəvəzin gövdəsi yoxlanılmalı, axan soyuq suyun altında yaxşıca yuyulmalıdır, xüsusən də pulcuqlu yer. Gövdənin başını qumdan yumaq mümkün olmadıqda, tərəzi kəsilir.
2. Sıx dəridən təmizləmək üçün qulançar. Bu, böyük ehtiyatla edilir, çünki hətta kiçik təmizlənməmiş yer belə bütün yeməyi korlaya bilər.
3. Gövdənin dibindən beşdə birini kəsin (əgər qulançar çox təzə deyilsə, dörddə birini). Qulançarın təzəliyi kəsilməklə müəyyən edilir: nəm olmalıdır. Təzə tərəvəz yaylı və xırtıldayan olur.
4. Tərəvəzin aşağı hissəsi daha sərt olduğu və bişirilməsi daha uzun sürdüyü üçün qabığı soyulmuş qulançarı dəstələrə bağlayın və şaquli şəkildə qaynar suda qaynadın. Paket bir tencerede (yükün köməyi ilə) şaquli olaraq sabitlənməlidir və ya qulançar qaynatmaq üçün xüsusi bir qabdan istifadə edilməlidir. Sapların aşağı hissələri suda, üstü isə buxarda bişirilir.
5. Qulançar qısa müddətə, təxminən on və ya on beş dəqiqə bişirilir. Qaynar suya duz əlavə ediliraz miqdarda kərə yağı və ya bitki yağı. Məhsulu sıyığa həzm etməmək üçün bişirmə prosesi diqqətlə izlənilməlidir.
6. Düzgün qaynadılmış qulançar sapı çəngəl ilə götürüldükdə və tavadan qaldırılanda dik qalır.
7. Bişdikdən sonra qulançar soyuq su ilə yuyulmalıdır. Düzgün işlənmiş tərəvəz öz dadını və faydalı xüsusiyyətlərini saxlamalı, xırdalamaq gözəl olmalıdır.

Hazırlanmış qulançardan çoxlu müxtəlif yeməklər hazırlanır. Soyulmuş qabığı və kəsilmiş hissələri atılmır, şorba və souslar bişirilərkən istifadə olunur.

Beləliklə, ev ehtiyatlarınızda ağ qulançar göründü - belə unikal məhsulu necə hazırlamaq olar? Sevdiklərinizi dadlı yeməklə sevindirmək üçün hansı reseptlərdən istifadə etməlisiniz?

Qulançar: Rumıniya mətbəxi

Ağ qulançarlı xörəklər bir çox Avropa ölkələrində hazırlanır, onlar ekzotik deyil və ya hazırlanması çox çətin deyil.

Məsələn, Rumıniyada qaynadılmış gövdələr salfetdə quruduqdan sonra qabın üzərinə qoyulur. Onlara müxtəlif souslar və ya ərinmiş yağda qızardılmış əzilmiş krakerlər verilir.

Quşkonmaz sousu reseptlərindən biri aşağıdakı maddələrdən ibarətdir:

• toyuq yumurtası - iki sarısı;
• xardal - bir çay qaşığı;
• günəbaxan yağı - bir stəkan;
• limon suyu - yarım çay qaşığı (sirkə ilə əvəz edilə bilər);
• duz - dadmaq;
• kornişon (və ya kiçik turşu) - bir parça;
• yaşıllar -cəfəri, tərxun, yaşıl soğan (zövqə görə).

İki toyuq sarısını bir qaba qoyun, duz edin, limon suyu, xardal əlavə edin, çəngəl ilə çalın. Kiçik hissələrdə, sarısını qarışdırmağı dayandırmadan günəbaxan yağı tökün. Qarışıq tədricən qalınlaşacaq (mayonez kimi). Prosesi sürətləndirmək üçün bir qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz. Göyərti, kornişon, soğanı xırda doğrayıb hazırlanmış qarışığa tökün. Sos hazırdır.

Rumıniya mətbəxindən başqa resept: Fırında Qulançar küftələri.

Tələb olunur:

• qulançar - bir kiloqram;
• un - iki yemək qaşığı;
• rəndələnmiş pendir - iki yemək qaşığı;
• yağ - bir xörək qaşığı;
• toyuq yumurtası - üç ədəd;
• xama - bir stəkan
• dadmaq üçün duz.

Qulançar qaynadılır, qaynar sudan çıxarılır, kağız dəsmalla qurudulur. Sapları ət dəyirmanı və ya qarışdırıcı ilə doğrayın. Nəticədə püresi, un, pendir, yumurta, yağ, duz əlavə edin. Yaxşı qarışdırın, küftələri yuvarlayın, tavada qızardın. Topları bir çörək qabına qoyun, bir çay qaşığı un ilə xama tökün, pendirlə səpin və sobada iyirmi dəqiqə bişirin. İsti xidmət edin.

Fransız Qulançarlı Krem Şorbası

Quşkonmaz şorbaları hazırlanır. Bu yeməklər sağlam və aşağı kalorilidir.

Fransız üslubunda ağ qulançar şorbası aşağıdakı maddələrdən hazırlanır:

• su - 600 ml;
• qulançar - 500 qram;
• yağ - bir xörək qaşığıqaşıq;
• soğan - yarım soğan;
• krem (20%) - yarım stəkan;
• ağ çörək - fransız baget parçaları (dadmaq üçün).

Ağ qulançarı yuyun, qabığını soyun, xırda doğrayın, su əlavə edin. Orta istilikdə iyirmi dəqiqə bişirin. Gövdələr yumşaq olmalıdır.

Soğanı soyun, soyuq suyun altında yuyun, xırda doğrayın, kərə yağında qızılı rəng alana qədər qızardın. Soğanı qulançar ilə qazana əlavə edin. Tərəvəz yumşaqlaşdıqda, qabın içindəkiləri bir qarışdırıcı ilə püre halına salın. Püreyə krem əlavə edin, duz edin, beş dəqiqə qaynatın. Püresi şorbası qızardılmış ağ çörək krutonları ilə verilir.

Qulançar: marinat resepti

Marinasiya edilmiş ağ qulançar hazırlamaq çox asandır.

Bunu etmək üçün sizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:

• qulançar - 500 qram;
• sarımsaq başı;
• sirkə - bir xörək qaşığı;
• zeytun yağı - iki yemək qaşığı;
• ağ bibər - bir çay qaşığı;
• Dijon xardal - bir xörək qaşığı.

Qulançar yuyun, qabığını soyun, qaynar su tökün və ya bir cüt üçün qaynadın.

Dijon xardal, sirkə, bibər və qiymə sarımsaq (bir xörək qaşığı) ilə qarışdırılmış zeytun yağı. Hər şeyi yaxşıca çırpın. Hazırlanmış qulançar saplarını qazana qoyun, şoraba tökün, örtün və soyuducuya qoyun. Təxminən üç saatdan sonra turşu tərəvəz hazır olacaq

Dondurulmuş qulançar

Rusiyada mövsümü hər kəs ödəyə bilmirtəzə kəsilmiş qulançar yeyin. Əlbəttə, bizim hiyləgər bağbanlarımız artıq bu tərəvəzi öz bağçalarında yetişdirirlər, lakin yenə də çoxları üçün qulançar ekzotikdir.

Supermarketlər dondurulmuş qulançar (ağ və yaşıl) satırlar. Bundan dadlı və qidalı yeməklər hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər.

Dondurulmuş ağ qulançar təzə kimi hazırlanır. Yadda saxlamaq lazımdır ki, bişirmədən əvvəl əridilə bilməz, dondurulmuş tumurcuqlar qaynar suya qoyulur.

Aşağıdakı yeməyi dondurulmuş qulançar ilə sınayın.

Sizə lazım olacaq:

• dondurulmuş ağ qulançar - bir kiloqram;
• toyuq yumurtası - iki ədəd;
• un - dörd yemək qaşığı;
• krem - iki yemək qaşığı;
• üyüdülmüş badam - 200 qram;
• limon, portağal - bir neçə dilim;
• şəkər, duz, istiot - dadmaq

Quşkonmazı duz, şəkər, bir neçə dilim limon və portağal ilə qaynar suda bişirin. 10 və ya 15 dəqiqə qaynatın. Diqqətlə çıxarın, kağız dəsmalla qurudun.

Çörək hazırlayın. Bir qabda unu, bibəri, duzu qarışdırın. Digərində - yumurta ilə krem. Üçüncü qabda üyüdülmüş badam hazırlayın.

Soyudulmuş qulançar tumurcuqları əvvəlcə ədviyyatlarla una burulur, sonra yumurta qarışığına batırılır və badamla bükülür. Hazırlanmış qulançarı tavada qızardın.

Limon və portağal dilimləri ilə isti verilir.

Nəticə

Qulançar bilməli, sevməli və bişirməyi bacarmalı olan tərəvəzdir. Məqaləmizin mövzusu əsasən ağ qulançar idi. NecəBu məhsulu hazırlamaq, materialda ətraflı təsvir edilmişdir. Ondan hazırlanan yeməklər son dərəcə faydalı və aşağı kalorilidir. Qulançarın Rusiyada az tanınmasına və ləzzət sayılmasına baxmayaraq, bu tərəvəzə laqeyd yanaşmayın. Sağlam tumurcuqlar almaq (və ya hətta böyütmək) imkanınız varsa, özünüzə və yaxınlarınıza doyumlu və dadlı yemək hazırlayın (demək olar ki, elit bir Avropa restoranında olduğu kimi): yaşıl qulançar, bənövşəyi qulançar, ağ qulançar - yemək reseptlərini özünüz seçin. dadmaq. Xoş iştahalar!