Qabartma tozu yerinə nə istifadə etməli: məsləhətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Dadlı xəmir hazırlamaq üçün demək olar ki, bütün inqrediyentlərin hər yerdə alına bilməsinə baxmayaraq, tez-tez sahibə elə bir vəziyyətlə üzləşir ki, hər şey bişirmək üçün hazırdır, lakin əlində qabartma tozu yox idi. Mağazaya qaçmağa tələsməyin - məqaləmizdə xəmir üçün qabartma tozu əvəzinə nə istifadə oluna biləcəyini sizə xəbər verəcəyik.

Mənə nə üçün qabartma tozu lazımdır?

İstənilən xəmir məmulatı, istər peçenye, istər keks, istərsə də mayalı piroqlar nə qədər dadlı olsa, xəmir bir o qədər tüklü və havalı olur. Buna görə də, yoğurarkən, xəmiri daha kövrək, daha yüngül və bişirmək üçün daha əlverişli edən müxtəlif inqrediyentlərdən istifadə olunur. Onlardan biri haqqında danışacağımız qabartma tozudur.

Bu çörəkçilik yardımı xəmirin vahid hava ilə doymasını təmin edir, ona xoş məsaməli struktur verir və bişirmə prosesini sürətləndirir. Diqqətəlayiqdir ki, qabartma tozu bizim istifadə etməyə öyrəşdiyimiz formada ortaya çıxdınisbətən yaxınlarda və əvvəllər hər evdar qadının öz sirləri var idi və o, qabartma tozu əvəzinə nə istifadə edəcəyini dəqiq bilirdi.

Zavod qabartma tozu ammonium karbonat, limon turşusu, nişasta və ya un bazası və turşuluq tənzimləyicilərindən ibarətdir. Bir maye əlavə edildikdə, bu maddələr reaksiya verir, çoxlu karbon qazı ayrılır, lazımi quruluşu verən kabarcıklar görünür. Bu reaksiyanı evdə çox altmaq asandır.

Xəmir üçün qabartma tozunun növləri

• Bioloji, üzvi - məhz onların köməyi ilə xəmirdə fermentasiya reaksiyaları işə salınır. Bunlar hamıya məlum olan mayalardır, həmçinin turş və turş xəmir hazırlamaq üçün istifadə edilən bakteriyalardır (adətən laktik turşudur).
• Kimyəvi - bu natrium bikarbonatdır, aka soda. Çox tez-tez sual yaranır ki, qabartma tozu əvəzinə soda istifadə etmək mümkündürmü, biz cavab veririk: mümkündür, amma bunu düzgün etmək lazımdır, necə dəqiq, oxuyun.

Yüklü xəmirin təsirinə nail olmaq üçün fiziki üsullar da var, onlar ondan ibarətdir ki, məhsulların istilik müalicəsinin müəyyən xüsusiyyətləri ilə buxarın təsiri altında əzəmət artır.

Qabartma tozu kimi söndürülmüş soda

Nənələrimizə tanış olan xəmiri yüngül və havadar etməyin ən asan yolu söndürülmüş, bəzi hallarda isə adi sodadan istifadə etməkdir.

Soda kimi bişmiş məhsullarda qabartma tozu yerinə istifadə edilə bilərkefirdə peçenye, muffin, tüklü pancake və mayasız pancake kimi. Adətən soda təmiz formada istifadə edilmir: qızdırıldıqda yalnız karbon qazı deyil, həm də natrium karbonat əmələ gətirir. Bu maddənin sabunu xatırladan xüsusi bir xoşagəlməz dadı var, onun görünüşünün qarşısını almaq üçün soda söndürülməlidir.

Bu aşağıdakı kimi edilir: soda limon turşusu ilə qarışdırılır. Bir kaşığı soda üçün təxminən 1,5 çay qaşığı quru limon turşusu alınır. Bu qarışıq xəmir üçün quru inqrediyentlərə əlavə edilir (una yumurta və su əlavə edilməzdən əvvəl) və yaxşıca qarışdırılır.

Bir çox evdar qadın limon turşusu əvəzinə sirkə istifadə edir, lakin bu üsul ən yaxşı hesab edilmir, çünki reaksiya havada baş verir, karbon qazı buxarlanır və xəmirə daxil olmur. Həmçinin, nisbətlərdə səhv edərək, xəmiri xoşagəlməz sirkə dadı ilə korlaya bilərsiniz.

Xəmir üçün qabartma tozunun əvəzinə soda istifadə edilməsinin ötən əsrə aid olduğunu və zavod əlavələrindən istifadənin daha rahat olduğunu düşünə bilərsiniz, lakin qeyd etmək lazımdır ki, onların tərkibində daha çox konservantlar və qeyri-adi komponentlər var. tez-tez istifadə ilə həmişə faydalıdır. Bu dəyişdirmənin üstünlüyüdür. Digər bir artı qabartma tozu ilə müqayisədə sodanın aşağı qiymətidir.

Tez soda haqqında bir neçə söz

Bütün hallarda çörək xəmirinə soda əlavə edərkən onu söndürmək tələb olunmur. Məsələn, xəmirdə çox miqdarda turşu əsaslı məhsullar varsa, onlar uğurla daxil olacaqlarreaksiya. Belə məhsullara kefir və digər fermentləşdirilmiş süd məhsulları, turş meyvələr və giləmeyvə daxildir. Əgər onlar xəmirin tərkibindədirsə, tez soda əlavə etməkdən çəkinə bilməzsiniz.

Həmçinin bilməlisiniz ki, xəmir xəmirində qabartma tozu əvəzinə söndürmədən soda istifadə etmək daha yaxşıdır - bu, bu xüsusi məhsulun hazırlanmasının xüsusiyyətidir.

Kərə yağı və marqarindən istifadə

Xəmiri daha yumşaq etmənin bir yolu, tərkibində çoxlu yağ və ya digər yağlardan istifadə etməkdir. Yağların köməyi ilə xəmirin əzəmətini artırmaq üçün yoğurma zamanı reseptdə göstəriləndən 1-2 xörək qaşığı çox kərə yağı və ya marqarin əlavə etmək lazımdır.

Həmçinin ən yaxşı effekt əldə etmək üçün yağlar şəkər və duz ilə köpüklənənə qədər çalınır və bundan sonra xəmirə əlavə edilir.

Asan xəmir üçün yumurta və maya

Mayasız xəmirdən (məsələn, pancake və jellyed piroqlar), həmçinin biskvitli kekslərdən xəmirləri hazırlayarkən xoş süngər quruluşu üçün yumurta ağı əlavə edilir. Maksimum effekt əldə etmək üçün onları sarıdan diqqətlə ayırmaq lazımdır, sonra bir çırpma ilə sıx bir köpüyə çırpılmış və xəmirə əlavə edilməlidir. Yumurtanın ağını əlavə etdikdən sonra xəmiri çox yavaşca qarışdırın.

Qabartma tozu həmişə maya xəmirinə əlavə edilmir, çünki maya özü xəmiri həcmli və yüngül etmək üçün çox yaxşı təsir göstərir. Onlar şəkər və isti su ilə qarışdırılır, təxminən yarım saat buraxılır və sonra xəmir yoğrulur,daha 1,5-2 saat qalxmağa icazə verilir.

Xəmiri yüngül və tüklü etmək üçün əyləncəli yollar

Xəmir üçün qabartma tozu kimi istifadə oluna biləcək qeyri-adi variantlar haqqında da danışmaq istərdim:

• Spirt. Bir qaşıq ətirli içki, konyak və hətta adi araq xəmirin dadını və teksturasını artırır. Siz həmçinin pivə əlavə edə bilərsiniz, lakin bu, bütün xəmir növləri üçün uyğun olmayan xüsusi bir ləzzət yaradır. Yeri gəlmişkən, şarlotta və alma içli digər məhsullarda çox yaxşıdır.
• Sodalı su. Qabartma tozunun əvəzinə istifadə etmək üçün heç bir şey olmadığını görsəniz, kefirlə qarışdırılmış qazlı mineral su uyğun ola bilər.
• Qurudulmuş zoğal tozu. Soda söndürülərkən limon turşusu əvəzinə istifadə olunur, bişmiş məhsullara maraqlı rəng və ətir verir.

Əlbəttə ki, qabartma tozu kimi vacib tərkib hissəsinin dəyişdirilməsinin öz çatışmazlıqları ola bilər - çörək bişirərkən istənilən effekti əldə etmək həmişə mümkün deyil və nisbətlərdə səhv etsəniz, xoşagəlməz bir dad əldə edə bilərsiniz. və ya qoxu (daha çox bu, sirkə və soda əlavə etmək üçün aiddir). Bu mənada, təbii ki, soda və ya analoqlardan istifadə etmək ən yaxşısıdır, çünki yalnız bu tərkib hissəsi istədiyiniz xəmir quruluşunu əldə etməyə imkan verir.

Həmçinin yadda saxlamaq lazımdır ki, qabartma tozu və ya soda əvəzinə, xəmirin tərkibində bal və ya şokolad olmadığı hallarda dadı və teksturasını itirməyən hər hansı digər əvəzedici istifadə edilə bilər - onlardan istifadə edərkən xəmir xoş bir quruluşu itirirqabartma tozunu düzgün tətbiq etmədən.