Trüf yağından necə istifadə etməli - reseptlər, məsləhətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Rusiyada az adam truffle yağından istifadə edir. Onun fotosu onun maye qablaşdırılmış məhsul olduğunu göstərir. Çoxlarının sualı ola bilər: zeytun yağından nə ilə fərqlənir? Doğrudanmı göbələkləri sıxıb ondan yağ almaq olar? Bəli, sual olduqca təbiidir. Truffle - qiymətli göbələk olsa da, tərkibində yağ yoxdur. Ancaq çox ətirlidir - bunun üçün gurmeler tərəfindən yüksək qiymətləndirilir. Yerdombalanı (periguere qara və ya italyan ağ) qoxusunu çıxarmaq üçün zeytun (bəzən üzüm toxumu) yağı ilə tökülür. Və bu şəkildə dəmlənən maye göbələyin ətirini özünə çəkir. Hər şey, ədviyyat hazırdır. Bu yazıda truffle yağından necə istifadə edəcəyimizi nəzərdən keçirəcəyik. Ancaq ondan başlayaq ki, bazara daxil olan məhsulun aslan payı qiymətli göbələklərə belə yaxın deyildi. Müasir qida sənayesi truffledən 2,4-ditiapentan komponentini çoxdan təcrid etmişdir. Göbələklərin belə özünəməxsus dadına səbəb olan bu maddədir. Amma bəzən dəli qiymətə siz real yer mantarı ilə zənginləşdirilmiş yağ ala bilərsiniz.

Somon qəlyan altı

Prinsipcə, bu yeməyi istənilən yağlı balıqdan hazırlamaq olar. Yalnız qızılbalıq deyil, həm də nelma və ya chum somonu uyğun gəlir. İncə doğranmış iki yüz əlli qram balıq filesidilimlər, tercihen eyni ölçüdə. Yarım limonun suyunu tökün. Trüf yağı əlavə edin - iki yemək qaşığı. Bir ovuc xardal toxumu ilə səpin. Doğranmış yaşıl soğan və şüyüd ilə qarışdırın. Balıqları bir qapaq ilə örtün və bir saat yarım buraxın. Bu məzəni qurudulmuş çovdar çörəyinin dilimlərində və ya xüsusi balıq nimçələrində vermək adətdir.

Trüflü yağlı salat

Bu reseptdə portobello göbələklərindən (dörd ədəd) istifadə olunur, lakin onları adi iri göbələklərlə əvəz etmək olar. Yüz iyirmi qram prosciutto nazik zolaqlara kəsilmiş və xırtıldayan qədər qızardılmışdır. Soyumağa buraxaq. Arugula (iki stəkan) barmaqlarınızla bir qabın üzərinə yırtın. Yarpaqları ilə altı doğranmış kərəviz sapı əlavə edin. Sərin soğanın yarısını yarım halqalara doğrayırıq. Yeməyi səpin. Göbələkləri incə doğrayırıq, doğranmış cəfəri (iki qaşıq) ilə qarışdırırıq. Üstünə soğan səpin. Hər şeyi iki limonun suyu ilə səpirik. Duz, istiot və yumşaq qarışdırın. Üstünə truffle yağı sürün. Hazır salatı xırtıldayan prosciutto ilə səpin. Daha çox qarışdırmayın və xidmət edin.

Şorba

Hazırlanmasında truffle yağından istifadə edilən isti yeməklərə keçək. Onların reseptləri çoxdur. Axı, ətirli yağ ən adi yeməyin, hətta qaynadılmış kartofun dadını dəyişə bilər. Beləliklə, toyuq suyu əsasında (altı yüz mililitr) şorba bişiririk. Kərə yağı və bitki yağlarının qarışığında, şəffaf olana qədər doğranmış soğanın yarısını qızardın. Təsadüfi olaraq kiçik parçalara kəsiniki yüz əlli qram kartof və kərəviz kökü. Hamısını bulyona qoyuruq. Bir neçə budaq kəklikotu (kəklikotu) iplə bağlayıb şorbaya endiririk. Tərəvəzlər yumşaq olduqda, tavaya dörddə bir fincan ağır krem əlavə edin. Şorbanı yenidən qaynadək gətirin, sonra duz və istiot əlavə edin. Bu mərhələdə iki qaşıq truffle yağı əlavə edin. Kəklikotunu sapı çəkərək çıxarırıq. Hər şeyi bir qarışdırıcı ilə qarışdırın. Təzə göyərti ilə bəzədilib və limon suyu ilə səpərək xidmət edin.

Başqa salat

İnqrediyentlərin incəliyinə və ekzotikliyinə baxmayaraq, bu yeməyi hazırlamaq olduqca sadədir. Ancaq bir neçə hazırlıq manipulyasiyası etməlisiniz. Əvvəlcə bir böyük qızılgülün ləçəklərini götürməlisiniz (ortası erkəkcikli olmadan) və bir saat ərzində onlara buzlu su tökün. Beləliklə, acı yox olacaq. İkincisi, tərəvəzləri duzlamaq lazımdır. Bir az zucchini, eyni miqdarda daikon (Çin turp) bir çay qaşığı küncüt və 70 mililitr zeytun yağı, 7 ml soya sousu ilə tökülməlidir. Marinada bir çimdik reyhan atmaq zərər vermir. Beləliklə, tərəvəzlər bir yarım və ya iki saat qaynadılmalıdır. Kökləri zolaqlara doğrayırıq. Bir qabın üzərinə qat-qat düzün: turşu tərəvəzlər, lolo rossa salatı, yerkökü, qızılgül ləçəkləri. Salatanı duz və qara bibərlə səpin. Bütün səthə truffle yağı tökün - təxminən iyirmi qram.

Krem souslu Tagliatelle

Təkcə Fransanın Perige əyaləti öz qiymətli göbələkləri ilə deyil, həm də İtaliyanın Toskana ilə məşhurdur. Buna görə də vartruffle yağı istifadə edən bir çox makaron reseptləri var. Bu yeməyi hazırlamaq üçün “yuva” dediyimiz dörd yüz qram tagliatelle makaronunu al dente qədər qaynadın. İndi sousu hazırlayaq. Bunu etmək üçün dörd yüz qram mal əti (ehtimal ki, donuz əti) ətini bir yarım santimetr kublara kəsin, duz edin, ədviyyatlara səpin və zeytun yağı ilə qızardın. İki yüz qram kərə yağı (şampignonlarla əvəz edilməsinə icazə verilir), orta parçalara kəsin. Eyni şəkildə onlara da duz, istiot vurub başqa tavada qovurun. Əti göbələklərlə birləşdiririk və dörd yüz mililitr qaymaq (20% yağdan az olmayan) tökürük. Krem halına gələnə qədər sousu aşağı istilikdə azaldın. Tagliatelle bütün mayenin boşaldılması üçün bir süzgəcdə süzün. Sonra makaronu qaynayan sousa əlavə edin. Dörd xörək qaşığı truffle yağı ilə ədviyyat edin.

Porcini göbələkli Farfalli

Bir qırmızı soğan və iki diş sarımsaq incə doğranmışdır. Onları zeytun yağında qızardın. Sarımsaq ilə soğan çəhrayı olduqda, qabığı soyulmuş porcini göbələklərini (təxminən üç yüz qram) qoyun və kiçik parçalara kəsin. Bu mərhələdə farfallı bişirmək üçün artıq odun üstünə bir qazan su qoya bilərsiniz. Biz bu makaronu “kəpənək” və “yay” adlandırırıq. Yəqin ki, təkrarlamaq lazım deyil ki, makaronun "düzgün" hazırlanması üçün qaynar su təkcə duzlanmamalı, həm də ona bir qaşıq bitki yağı əlavə edilməlidir. Bu, makaronun bir-birinə yapışmasını və xırdalanmasını qoruyacaq. Əsl italyan makaronunu axan suyun altında yaxalamaq məsləhət görülmür. Fərfallı bişərkən içinə töküngöbələk sousu truffle (zeytun) yağı. Süzülən makaronu tavaya köçürün. Sosda qızdırın. Hazır yeməyi boşqaba qoyub, hər şeyi bir ovuc parmesan səpin.

Trüflü yağlı risotto

İtalyan mətbəxi təkcə makaron və pizzadan ibarət deyil. Apennin yarımadasında və risottoda daha az populyar deyil. Bu Orta Asiya plovu və İspan paellası deyil. Bu xörəkdəki düyü orta dərəcədə xırdalanır, tez-tez zəfəran və müxtəlif tərəvəzlərlə ədviyyat edilir. Göbələklər də istifadə olunur. Yemək üçün xüsusi bir növ düyü götürməlisiniz - arborio (bir stəkan). Kərə yağı və bitki yağlarının qarışığını dərin bir qızartma qabına qoyun. Onlar isti olduqda, düyü əlavə edin. Taxılları şüşə boncuklar kimi tutqun və şəffaf olana qədər qızardın. Yalnız bundan sonra su və ya bulyon tökün (iki stəkan). Tencereyi örtün və orta istilikdə qaynamağa icazə verin. Bu vaxt beş ədəd porcini göbələklərini təmizləyirik. Onları yuyub tavada parçalara ayırırıq. Mayenin dörddə üçünün buxarlandığı anı gözləyək. Yalnız bundan sonra iki yemək qaşığı ağ şərab tökün və bir çimdik zəfəran əlavə edin. Qarışdırın və yenidən örtün. Süfrəyə verərkən yeməyin üzərinə truffle yağı tökün.

Buxarda hazırlanmış karides

Xörək üçün əvvəlcə dörd orta boy kartofu soyub duzlu suda qaynatmaq lazımdır. Doqquz ədəd pələng karidesini quyruqlarına toxunmadan təmizləyirik. Bir diş sarımsaq, bir çimdik marjoram və reyhan, bıçağın ucunda ağ bibər, duz və üç yemək qaşığı zeytun yağı, pasta alınana qədər üyüdün. Gəlin içinə karides qoyaq.və on dəqiqə marinat etmək üçün buraxın. Bu vaxt biz kartofu qaynadacağıq. Gəlin suyu çəkək. Kartofu əzin və yarım stəkan süd tökün. Üç yemək qaşığı kərə yağı ilə ədviyyat edin. Püresi soyuq olmasın deyə isti saxlayın. Buxar qabını bitki yağı ilə yağlayın. Gəlin kreveti qoyaq. Yeddi dəqiqəyə hazır olacaqlar. Püresi bir boşqaba qoyun. Üstünə karides qoyun. Trüf yağı (iki xörək qaşığı) və dəniz məhsullarının bişirilməsindən qalan suyu tökün.