Macar gulaş: klassik resept və onun müasir təfsiri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Resepti təkcə Avropa ölkələrində deyil, həm də şərq qonşuları arasında məşhur olan macar gulaş, icrasında sadəliyi və təşəbbüskar aşpazların ona etdiyi dəyişikliklərin müxtəlifliyi ilə valeh edir. Sevimli reseptlər kolleksiyasında olmağa layiq olduğunu başa düşmək üçün bu yeməyi bişirmək üçün ən azı bir dəfə cəhd etməyə dəyər. Bunu necə etmək olar? Aşağıda təsəvvür edin.

Nəsillərin ənənələri

Bu macar yeməyi kişilər və kişilər üçün yaranıb. Resepti daha sonra açıqlanacaq gulaşın adi çobanlar tərəfindən icad edildiyi bir əfsanə var. Və tezliklə o, kral aşpazlarının və monarxlarının qəlbini fəth etdi.

Bəs belə gözəl yeməyi hazırlamaq üçün nə lazımdır? Əlbəttə ki, yarım kiloqram ağırlığında mal əti. Tərəvəzdən ət, iki soğan, bir bolqar bibəri, tercihen qırmızı, iki diş sarımsaq ilə eyni həcmdə kartof yığmalısınız. Ədviyyatlardan iki yemək qaşığı lazımdırpaprika, həmçinin iki dəfnə yarpağı və duz. Dəstəyə bir stəkan quru qırmızı şərab və yarım litr su əlavə edin.

Reseptindən bəhs olunan gulaşın hazırlanması aşağıdakı kimi olmalıdır. Ət və kartof təmizlənir, yuyulur və eyni kiçik kublara kəsilir. Sonra mal əti tavaya qoyulur və qızılı qəhvəyi rəngə qədər qızardılır. Burada qeyd etmək lazımdır ki, ənənəvi olaraq bu proses bitki yağı üzərində deyil, heyvan yağı üzərində aparılır.

Ət lazım olan kimi olan kimi içinə halqalara doğranmış soğan və şirin bibər qoyulur. Onlar qızarana qədər gözləyirlər və qırmızı bibər əlavə edirlər, hər şeyi yaxşıca qarışdırırlar və su ilə doldurduqdan sonra on beş dəqiqə dayanırlar.

Vaxt bitdi, yəni şərabı töküb dəfnə yarpağı əlavə etməlisiniz. Bir neçə dəqiqə buraxın və ortaya çıxan kütləni kartofla örtün. Bütün bunlar bir qapaq ilə örtülür və məhsullar hazır olana qədər uzanır. Tərkibləri vaxtaşırı qarışdırmaq lazım olduğunu unutmayın. Sonda hər kəs duzlayır, bundan sonra hazır yeməyi süfrəyə vermək olar.

Kulinariya təcrübələri

Buna baxmayaraq, souslu gulaş kulinariya mütəxəssisləri arasında daha populyardır. Onun hazırlanması üçün resept yuxarıda təsvir ediləndən bir qədər fərqlidir. Beləliklə, yarım kilo mal əti üçün götürməlisiniz: bir soğan, iki yerkökü, 75 ml tomat pastası, 2 mixək və iki dəfnə yarpağı, dadmaq üçün şəkər və dörddə bir litr su.

Mal əti qızılı rəng alana qədər eyni şəkildə qızardılır və qazana köçürülür. eyni iləyarım halqalara doğranmış yerkökü və soğanı gətirin və ətə göndərin. Orada mixək, dəfnə yarpağı və ədviyyatlar da qoyulur. Ayrı bir qabda tomat pastası su ilə seyreltilir, tatlandırılır və tərəvəz və ədviyyat ilə ət qarışığı ilə tökülür. Sonra kiçik odda tam bişənə qədər güveç üçün göndərilir.

Donuz əti gulaşının resepti klassik macar reseptindən daha fərqlidir. Belə ki, bunun üçün bir kiloqramlıq donuz əti, 200 ml həcmli xama, iki soğan, 4 xörək qaşığı un və iki eyni qaşıq tomat pastası, ənənəvi ədviyyatlar və göyərti tələb olunacaq.

Belə hazırlanmalıdır: donuz əti kiçik kublara kəsilir və qızılı rəng alana qədər qovurmağa göndərilir. Bundan sonra, su ilə tökülür ki, sonuncu yalnız ətin üzünü örtsün və bişirilir.

Eyni zamanda ayrıca qabda halqalara kəsilmiş soğan qızılı rəngə gətirilir. Sonra un ona daxil edilir və topaqların əmələ gəlməsinin qarşısını alaraq hərtərəfli qarışdırılır. Qarışıq zərif qoz qoxusu verən kimi donuz ətinə göndərilməlidir.

Tomat pastası və xama ayrıca qabda qarışdırılır. Lazım gələrsə yarım stəkan su əlavə edə bilərsiniz. Əti ortaya çıxan sous ilə tökün, bir qaynadək gətirin, qara bibər, incə doğranmış göyərti və duz əlavə edin. Hamısı budur: donuz əti gulaş hazırdır.

Klassik "çoban xörəyi"nin resepti, əlbəttə ki, müasir kulinariya mütəxəssislərinin başa düşdüyündən fərqlidir. Ancaq yenə də ən azı bir dəfə cəhd etməyə dəyəryuxarıda təsvir edilən seçimlərin hər birini bişirin.