Konsentratlı şirələr: təsnifat və istehsal texnologiyası

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Konsentratlı şirə rahatlıq üçün icad edilmişdir, o, təzə sıxılmış şirə ilə mağaza rəflərini dolduran sulandırılmış şirə arasında aralıq mərhələdir. Belə xammalın faydalı olması istehlakçılarda şübhələr yaradır. Onlar haqlıdırmı?

İstehsal texnologiyası

Şirələr istehsal üsuluna və təyinatına görə növlərə bölünə bilər: təzə sıxılmış, birbaşa çəkilmiş, qatılaşdırılmış və sulandırılmış. Konsentratlaşdırılmış şirələr əldə etmək üçün təzə sıxılmış şirədən bütün artıq suyu çıxarmaq lazımdır. Təzə sıxılmış - heç bir emaldan keçməmiş birbaşa sıxılmış şirə. Konsentrat şirələr üç yolla istehsal olunur:

• Buxarlanma. Şirə xüsusi vakuum qablarına qoyulur və qızdırılır. Bir qaynağa gətirməyin, belə ki, şirənin bütün faydalı xüsusiyyətləri qorunur. Buxarlanma nəticəsində balı xatırladan özlü, özlü kütlə alınır.
• Donur. Buxarlanma prosesinin əksinə, artıq su buxarlanmır, dondurulur.
• Membran üsulu. Şirə su molekullarını hər şeydən ayıran delikli membrandan keçir.

Konsentratı qəbul etdikdən sonra ya dondurulur, ya da pasterizə olunur və son məhsul istehsal edən zavoda sonrakı daşınması üçün konservləşdirilir. Düzgün saxlama şəraitində, 6 aydan bir ilə qədər yaxşıdır. Fərqli meyvələr müxtəlif miqdarda konsentrat verir. Müxtəlif ölkələrdə yığılan meyvələr konsentrata müxtəlif ləzzətlər verir. Eyni şey məhsul ilinə və meyvələrin çeşidinə də aiddir.

Spesifikasiyalar (GOST R 52185-2003)

Qatılaşdırılmış şirələrin istehsalı üçün şərtlər Dövlət Standartı ilə müəyyən edilir. Texniki şərtləri standartlara uyğun olan qatılaşdırılmış meyvə şirələri sonrakı istifadə üçün təhlükəsiz xammala çevrilir. Burada istifadə olunan xammala olan tələblər var. Eyni növ meyvələrdən əldə edilən konsentratlı aromatik maddələrin istifadəsinə icazə verilir. Uyğun GOST xüsusiyyətləri və təhlükəsizlik göstəriciləri ilə idxal olunan xammalın istifadəsinə icazə verilir. Sorbin turşusu istisna olmaqla, təbii və süni boyaların, tatlandırıcıların, konservantların istifadəsinə icazə verilmir.

Qablaşdırma qabları, istehlakçı və ya nəqliyyat, hermetik şəkildə bağlanmalı, bütün saxlama müddəti ərzində məhsulların təhlükəsizliyini təmin etməlidir. Şüşə qablara qablaşdırılan şirələr günəş işığından və işıqdan qorunmalıdır. İstifadə müddəti və saxlama şərtləri istehsalçı tərəfindən müəyyən edilir.

Etiketdə şirənin adı, istehsalçısı, yeri, xalis çəkisi, istehlak üsulu,qida dəyəri, son istifadə tarixi, saxlama şəraiti, şirənin növü - aydınlaşdırılmış və ya aydınlaşdırılmamış.

Konsentratlı şirələr nə üçündür.istifadə edin

Konsentratlı şirələrin qida kimi istifadə edilməsi nəzərdə tutulmayıb. Onlar aralıq məhsuldur, xammaldır. Onlardan yenidən hazırlanmış şirələr hazırlanır, sonra mağazalarda satılır, həmçinin jele, mürəbbə və digər məhsullara əlavə olunur. Şirə bərpa edildikdə, əks prosedurdan keçir - su ona qayıdır. Bərpa texnologiyası bir neçə mərhələni əhatə edir, konsentrat sürətlə qızdırılır, sonra da sürətlə soyudulur, steril təmiz su, şəkər və ya digər tatlandırıcılar, həmçinin konsentrasiya prosesi zamanı itirilən təbii ləzzətlər əlavə edilir.

İstənilən mağazadan almaq mümkün olan məşhur şirə belə alınır. Keyfiyyətlərinə görə düz sıxılmış şirədən heç bir fərqi yoxdur, eyni xüsusiyyətlərə və vitaminlər dəstinə malikdir. Niyə belə mürəkkəb prosesdən istifadə edirsiniz? Konsentratlaşdırılmış şirələr təzə sıxılmış şirələrdən daha az yer tutur, bu da onların daşınmasını və saxlanmasını asanlaşdırır. Bu texnologiya digər ölkələrdən daşımaları asanlaşdırır. Digər bir artı, konsentratın bütün faydalı xüsusiyyətlərini saxlayaraq uzun müddət saxlanıla bilməsidir.

Təsnifat

Bu meyvələrin bitdiyi ölkələrdə müxtəlif meyvələrdən konsentratlı şirələr istehsal olunur. Bu, aşkar səbəblərə görə baş verir - daha asan və daha ucuzdur. Rusiya üçün dövlət standartımeyvə şirəsi konsentratlarının siyahısı müəyyən edilmişdir: lingonberry, albalı gavalı, moruq, albalı, armud, dəniz iti, çiyələk, alma, qaragilə, üzüm, qaragilə, mərcanı, qarağat, böyürtkən, gavalı, albalı, qarağat, qarağat.

İstehsal üsuluna görə qatılaşdırılmış şirələr durulaşdırılmış (şəffaf olana qədər bütün bərk hissəciklərdən təmizlənmiş) və şəffaflaşdırılmamış (asqılarla) bölünür. Konservləşdirmə üsuluna görə, qatılaşdırılmış şirə -18 dərəcədən yüksək olmayan temperaturda dondurula bilər, sterilizasiya edilir, sterilizasiya olunmur.

Alma suyu

Alma şirəsinin istehsalı xammalın - müəyyən çeşiddə meyvələrin toplanması ilə başlayır. İstehsalda meyvələrin təmizlənməsi, keyfiyyətinə nəzarət və xarab olmuş almaların çıxarılması həyata keçirilir. Basaraq, birbaşa sıxılmış şirə əldə edilir, ondan konsentrat hazırlanacaqdır. Konsentratlı alma şirəsi əsasən buxarlanma yolu ilə istehsal olunur. Əvvəlcə bir sentrifuqaya yerləşdirilir, burada süspansiyonlardan təmizlənir. Sonra xüsusi qurğuda qızdırılır, şirə ümumi həcmin suyunun 15%-ni və onun tərkibində olan, ayrıca qatılaşdırılmış və qablaşdırılan aromatik maddələri itirir. Aromatik maddələr olmayan xammalın qalıqları fermentlərlə aydınlaşdırılır, sonra şəffaf şirə əldə etmək üçün süzgəclərdən keçirilir, sonra 70% quru maddə əldə etmək üçün buxarlanır.

Alma şirəsi konsentratı zəngin kimyəvi tərkibə malikdirbirləşmə. Tərkibində lösin, valin, lizin, serin, alanin, fenilalanin, tirozin, asparagin, treonin, aminobutirik, aspartik, qlutamin turşuları var. Böyük miqdarda monosaxaridlərə malikdir, lakin ən çox amin azotuna malikdir.

Limon suyu

Limonlar digər meyvələr kimi konsentrat hazırlanmır. Konsentratlaşdırılmış limon şirəsi maye formadadır və bir neçə müəssisə tərəfindən evdə istifadə üçün miniatür plastik paketlərdə istehsal olunur və satılır. Dadına görə limon şirəsi az miqdarda istifadə olunur və ondan qalın konsentrat hazırlayıb nəhəng çənlərdə daşımağın mənası yoxdur.

Təzə limonun tərkibində artıq yüksək konsentrasiyalı şirə var. Onu seyreltilmədən istifadə etmək mümkün deyil, tərkibində üzvi turşular olduğu üçün həzm orqanlarının selikli qişasının qıcıqlanmasına və diş minasının zədələnməsinə səbəb olacaq. Limon suyu yemək hazırlamaqda salatlar üçün sarğı, ət və ya balıq üçün ədviyyat kimi istifadə olunur.

Üzüm suyu

Təzə üzümdən şirəsi sıxılır, şəffaf xammal əmələ gələnə qədər süzülür. Nəticədə aydınlaşdırılmış şirədən xüsusi aparatlarda vakuum altında konsentrat alınır. Bu üsul üzümün bütün faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır. Yaranan konsentrat saxlama və ya daşınma üçün metal və ya şüşə qabda yerləşdirilir. 20 dərəcədən çox olmayan temperaturda saxlanmalıdır.

Şirəqatılaşdırılmış üzüm yalnız sonrakı bərpa üçün deyil, həm də şərab, sərinləşdirici içkilər, qənnadı məmulatları və süd sənayesində istifadə olunur.

Mağaza şirələri haqqında miflər

Qablaşdırılmış şirələrin təbii olmadığı və konservantlardan və ya digər kimyəvi maddələrdən istifadə edilərək istehsal edildiyi barədə fikir var. Əslində sadə və başa düşülən istehsal texnikasını başa düşdükdən sonra bunun əksini yekunlaşdıra bilərik: bu, mifdən başqa bir şey deyil. Konsentratlı şirələr təbii yarımfabrikatdır. Yalnız ölkələr arasında nəqliyyatın rahatlığı üçün ondan su çıxarılır. Və bərpa edildikdə, geri əlavə olunur, şirə faydalı komponentləri praktiki olaraq itirmədən orijinal formasını alır. Şirələrdə icazə verilən yeganə konservant - sorbin turşusu insanlar üçün təhlükəsizdir. Həmçinin, bir ilə qədər konservantlardan istifadə edilmədən aseptik qablaşdırma şirənin təravətini qorumağa kömək edir. Bundan əlavə, konsentratdan hazırlanmış şirələr hazırlandığı meyvələrin bütün faydalarını saxlayır.