Rum baba konyaklı. Rum baba qəlibi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Sovet dövründə ən dadlı və arzu olunan yeməklərdən biri konyaklı rom baba idi. Bu zəngin və çox şirin çörəkdə daimi qar kimi ağ şəkər qapağı var idi. O, həm də şərbətlə çox doymuşdu. Bu gün, təəssüf ki, belə bir çörək satışda çox nadirdir. Ancaq hər bir evdar qadın onu evdə bişirməyə cəhd edə bilər, çünki əslində bu proses ilk baxışdan göründüyü qədər mürəkkəb deyil. Ona görə də sınamağı təklif edirik.

İnqrediyentlərin siyahısı

Reseptdə təklif olunduğu kimi məhsulları tam qəbul etsəniz, təxminən 50 q çəkisi (islatmadan əvvəl) olan 16 ədəd rom bab almalısınız ki, bunlara "qəliblərdə kekslər də deyilir."

Beləliklə, aldığımız xəmir üçün:

• buğda unu - 212 q;
• su - 147q;
• quru ani maya - 5q

Sınaq üçünsizə lazım olacaq:

• bişirilmiş xəmir;
• premium buğda unu - 200 q;
• yağ və ya 82% marqarin - 103q;
• şəkər - 105 q;
• toyuq yumurtası - 82 q (bir əlavə böyük və ya iki əlavə kiçik);
• duz - ¼ çay qaşığı;
• vanil şəkəri - 1 paket (və ya vanil mahiyyəti - bir neçə damcı);
• kişmiş - 52

Şərbətlə hopduracağıq:

• su - 240 q;
• şəkər - 240 q;
• tatlar - desert şərabı, konyak, rom mahiyyəti (istəyə görə).

Fudge aşağıdakılardan ibarət olacaq:

• şəkər - 500 q;
• su - 160-170q;
• limon suyu - təxminən 1 çay qaşığı

Xəmir qarışdırılır

Rom babanın hazırlanması xəmirlə başlayır. Unu maya ilə qarışdırmaq lazımdır. Sonra yavaş-yavaş ilıq su əlavə edin və beləliklə yumşaq xəmir yoğurun. Xəmir yuvarlaqlaşdırılmalı, örtülməli və təxminən 3-4 saat mayalanması üçün ilıq buraxılmalıdır. Dərmanı mayalandırmağın iki yolu var. Birincisi, vaxtdır. İkincisi isə xəmirin çökməsini gözləyir.

Nə demək istəyirsən? Fermentasiya prosesi xəmirin həcmdə artması, böyüməsi ilə başlayır. Ancaq sonra onun səthi tərs hərəkəti göstərəcək partlayan baloncuklarla örtülməyə başlayacaq. Yəni əvvəlcə ortası sallanacaq. Bu isə hazırlığın, ya da necə deyərlər, xəmirin yetişməsinin əlaməti olacaq.

Xəmir yoğurma

Rom baba QOST-a uyğun hazırlananda xəmiraşağıdakı kimi yoğurmaq lazımdır: hazır xəmirə duz, vanil şəkəri (essensiya), şəkər, yumurta ilə qarışdırılmış un əlavə edin və xəmirin yumşaq olması üçün yoğurun. 2-3 dəqiqə yoğrulmalıdır, sonra kərə yağı (yumşaldılmış) yoğurun. Nəticədə çox yumşaq və kifayət qədər hərəkətli xəmir əldə edəcəksiniz.

Sonra quru (amma unsuz) stolun üstüne qoyun ve homojen olana kimi yaxsica yoğurun. Konsistensiyası yumşaq olan belə bir xəmiri fransız texnologiyasından istifadə edərək yoğurmaq daha rahatdır, bu belədir: xəmiri götürürük, mümkün qədər uzadırıq, sonra bükürük və çevirib yenidən yığırıq., uzatın, qatlayın və çevirin. Bu prosedur 5-7 dəqiqə təkrarlanmalıdır. Xəmir hazır olanda kişmişi qarışdırın.

Bir qabı bitki yağı ilə azca yağlayın, içinə xəmiri qoyun, top şəklində düzəldin və bir saat soyuducuya qoyun. Bir saatdan sonra xəmiri çıxarıb stolun üstünə qoyuruq, 1-2 dəqiqə qarışdırırıq, eyni qaydada yuvarlaqlaşdırırıq, örtüb yenidən soyuducuya saat yarım qoyuruq. Xəmir hazırdır.

Forma verən çörək

Süfrəyə azca un səpilir, hazır xəmir yayılır. Kalıpların həcmini nəzərə alaraq onu bölürük. Mətbəx tərəziniz varsa, onu tövsiyə olunan çəkiyə görə bölmək olar, təxminən 50 q (bir qayda olaraq, bir rom qadını üçün bir forma tort üçün standart xidmət formasıdır). Sizdə təxminən 16 bərabər hissə olmalıdır.

Hər bir xəmir parçası yuvarlaqlaşdırılmalıdır. Kalıpları kərə yağı və ya bitki yağı ilə yağlayın. Ammakərə yağı hələ də istifadə olunursa, üzərinə un səpmək məsləhətdir. Bunun səbəbi kərə yağının çoxlu maye olmasıdır.

Xəmiri düyünlə yayın. Düzləşdirmə və sıxlaşdırma. Nəticədə xəmir formanın 1/3-dən çoxunu almamalıdır. Bundan sonra, keksləri qəliblərə bağlayın və təxminən bir saat yarım isti yerdə qoyun ki, xəmir iki dəfə qalxsın. Bişirməzdən əvvəl rom babanı döyülmüş yumurta ilə çox diqqətlə fırçalayın ki, xəmir çökməsin.

Rum baba konyaklı sobada 210 dərəcədə qızarana kimi bişirilir. Normalara görə, bişirmə müddəti təxminən 45 dəqiqə olmalıdır. Amma xəmirin qızarmasını yoxlamağı unutmayın, çünki sobanızın texniki xüsusiyyətlərinə görə vaxt xeyli azala bilər.

Bişirmə bitdikdən sonra keksləri qəliblərdə bir az soyumağa qoymalısınız. Bundan sonra onları qəliblərdən çıxarırıq, tam soyuyana qədər (təxminən 2-4 saat) dar tərəfi ilə aşağıya qoyuruq. Sonra rom babalarını ters çevirin və 4-8 saat qurumağa buraxın.

Şərbətin hazırlanması

Artıq dediyimiz kimi, konyaklı rom baba mütləq şərbətdə isladılır. Və hazırlamaq çox asandır. Başlamaq üçün, bir tencereye şəkər tökün, su əlavə edin. Şəkər tamamilə həll edilməlidir. Sonra qarışığı bir qaynadək gətirin və 2-3 dəqiqə qaynatın. Yanğından çıxarın və tamamilə sərinləyin. Şərbət soyuduqda, konyak kimi ətir əlavə edin. Daha yaxşı emprenye etmək üçün şərbəti islatmadan əvvəl xoş bir temperatura qədər qızdıra bilərsiniz.temperatur.

Bişirmə fondantı

Konyaklı Rum baba təkcə gözəl dadı ilə deyil, həm də gözəl pudra sayəsində əldə edilən möhtəşəm görünüşü ilə diqqəti cəlb edir.

Hazırlamaq üçün ayrıca qazana şəkər tökün, lazımi miqdarda su əlavə edin. Yumşaq qızdırmaq və güclü şəkildə qarışdırmaqla, şəkərin tam həllinə nail oluruq (bir kristal qalmaması üçün). Əhəmiyyətli bir məqam, qaynamadan əvvəl şəkərin tamamilə həll edilməsidir, çünki şəkər məhlulu qaynadıqda, artıq qarışdırıla bilməz. Güclü odda ilk 2-3 dəqiqə qaynadılır, tava qapaq ilə örtülməlidir. Sonra, qapağı çıxarın və şərbəti sıx bir qaynadək bişirin (temperatur təxminən 108 dərəcə). Limon suyu əlavə edin və temperatur 115-117 dərəcəyə çatana qədər bişirin. Və ya yumşaq bir top üzərində test edə bilərsiniz. Şərbət hazır olduqda, onu oddan çıxarın və tez bir zamanda təxminən 60 dərəcə bir temperaturda soyudun. Soyudulmuş şərbəti ağ şəkər pudrası konsistensiyasına qədər mikserlə çalın. Bunu aşmamaq çox vacibdir! Fondantı qurumasın deyə örtürük və səhərə qədər dayanmasına qoyuruq.

Son mərhələ: hopdurma və pomada ilə suvarma

Qurudulmuş keksləri nazik tərəfdən diş çubuğu ilə deşirik, yəni. onları alt-üst etmək. Onları dar bir hissə ilə 10 saniyə isti şərbətə endiririk. Biz isladılmış rom babalarını dar bir hissə ilə düzürük və şərbətin bərabər paylanması üçün təxminən 7 dəqiqə dayanırıq.

Bu arada su hamamında yavaşca qızdırınmaye qədər fondan. Lazım gələrsə, isti su ilə seyreltilə bilər (az miqdarda). Islatılmış muffinləri məlhəmilə sərinləyin

Deməli, rom babamız hazırdır. Resept (aşağıdakı gözəlliyimizin şəkli) sadədir, lakin çox vaxt aparır, yemək texnologiyasının bütün zəruri qaydalarına riayət etməyi tələb edir.

Səbirli olun və uğurlar!