2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
"Krakow" kolbasasının vətəni, adından da göründüyü kimi, Polşanın Krakov şəhəri olub. 16-cı əsrdə ortaya çıxdı və ədviyyatların əlavə edilməsi ilə homojen və sıx qiymə ətindən hazırlanmış bişmiş evdə hazırlanmış kolbasa idi. Bu orijinal resept Rusiya tərəfindən 18-ci əsrdə götürülmüş və sonradan dəyişdirilmişdir (1917-ci ildə), çünki qiyməti az altmaq üçün kolbasa donuz əti yağı əlavə edilmişdir. Məhz bu reseptə görə bişirilmiş "Krakowska" kolbasa bizə məlumdur.
Kaloriya məzmunu və tərkibi
|
Kalori, kkal: 466 Zülallar, g: 16.2 Yağ, g: 44,6 Karbohidratlar, g: 0,0 |
Məhsulun tərkibinə daxil olan inqrediyentlər: donuz əti, mal əti, donuz əti, sarımsaq, duz və ədviyyatlar, həmçinin konsistensiya vermək üçün fosfatlar və rəngi düzəltmək üçün natrium nitrit.
QOST-a uyğun olaraq "Krakow" kolbasa "B" kateqoriyasına daxildir, burada ətin tərkibi 60%-dən aşağı olmamalıdır. Yalnız təbii korpusda mövcuddur.
Krakowska kolbasa: yemək resepti
Yemək bişirməyi sevənlər üçün evdə qaynadılmış kolbasa hazırlamaq heç bir xüsusi çətinlik yaratmırsa, hisə verilmiş kolbasa bişirməklə bağlı vəziyyət bir qədər fərqlidir. Hər kəs reseptlərin bütün müxtəlifliyini başa düşmək və özləri üçün ən uyğun olanı seçmək istəmir. Diqqətiniz GOST-a mümkün qədər yaxın bir reseptə dəvət olunur. Bütün hazırlıq mərhələlərinə əməl etsəniz, ağız sulandıran, evdə hazırlanmış "Krakow" kolbasasına sahib olacaqsınız. Gəlin başlayaq.
Tələb olunan maddələr:
Ət:
- mal əti - 300q;
- donuz əti - 400q;
- brisket və ya donuz yağı - 300q
Ədviyyatlar:
- duz - 30 q;
- şəkər - 1,35 q;
- qara bibər - 1q;
- doğranmış ətirli bibər - 0,9 q;
- sarımsaq - 2 q.
Vacib! Əgər ət əvvəlcədən duzlanıbsa, duz inqrediyentlərdən xaric edilməlidir.
Kolbasa faktiki hazırlanmamışdan əvvəl əti hazırlayaq. Onu duzlamaq lazımdır. Bunun üçün "yaş" adlanan üsuldan istifadə etmək və ya daha sadə desək, əti duzlu suda duzlamaq daha yaxşıdır. Bunun üçün hər litr suya 2-4 noxud ətirli bibər, 5 q şəkər və 125 q duz lazımdır. Əti duzlu suya saldıqdan sonra (əvvəlcə 250-300 q parçalara kəsilməlidir) lazımdır.üç gün islatmaq üçün buraxın. Ancaq konteyneri soyuducuya qoymağı unutmayın və ət parçaları hətta duzlamaq üçün gündə bir dəfə çevrilməlidir. Krakov ətinin duzlanmasından sonra kolbasa bir neçə mərhələdə hazırlanır.
Kıyılmış ətin hazırlanması
Ət kifayət qədər böyük ölçülü çıxışda deşiklərlə ətçəkən maşında bükülür. Soyuducuda dondurulmuş döşdən sonra kiçik kublara kəsin və sonra burulmuş ət və hazırlanmış ədviyyatlarla qarışdırın. Bundan sonra kıyılmış ətin bir saat dəmlənməsinə icazə verin.
Kolbasa dolması
Çox vacib mərhələ. Ən yaxşısı kollagen qabığından istifadə etməkdir. Təxminən 25-30 sm uzunluğunda parçalara kəsilməlidir. Hazırlanan sayda ədəd bir-iki dəqiqə duzlu suya qoyulmalıdır. Bundan sonra, yuyun, bir ucunu iplə bağlayın və əks ucunu bir doldurma cihazına bağlayın. Qabığı kıyılmış ətlə doldurun və digər tərəfini iplə bağlayın.
İstilik müalicəsi
Hazırlanmış barları bir saat 90 ° C temperaturda bərabər şəkildə sobada qızardın. Ancaq kollagen sarğı istifadə etsəniz, bu addım atlanır. Kolbasa çörəkləri qızardıldıqdan sonra 85-85,5 dərəcə istilikdə 50-60 dəqiqə bişirilməlidir. Bişirildikdən dərhal sonra kolbasa bir evdə siqaret çəkəndən istifadə edərək hisə verilməlidir. Siqaret çəkmə prosesi altı saatdan səkkiz saata qədər davam edir, temperatur 100-dən tədricən azalır.30°C.
Soyutma
Son mərhələ, burada hazır olan "Krakow" kolbasa əvvəlcə otaq temperaturunda soyudulmalı və yalnız bundan sonra soyuducuya qoyulmalıdır.
Əla iştaha!
Tövsiyə:
Çobanyastığı konfetləri: tərkibi, kalorisi, qiyməti, resepti
İstehsalçı "Rot Front" pralinli içlikli "Romashka" zərif şokoladları ilk istifadədən yadda qalıb, həm uşaqlar, həm də böyüklər tərəfindən çox sevilir. Bəs bu dadlı şirniyyatlar nədən ibarətdir, onların kalorililiyi və ölkənin müxtəlif bölgələrində qiymət fərqi nədir? Gəlin bunu birlikdə anlayaq
Sərt holland pendiri: tərkibi, yağ tərkibi, kalorisi
Sərt holland pendirinin kimyəvi tərkibi nədir? Bu məhsulda faydalı və zərərli nədir? Və nə qədər kalori var? Supermarketdə sərt holland pendirini necə almaq olar? Nəyə diqqət etməlisiniz? Bütün bu suallara bu məqalədə cavab tapa bilərsiniz
Şokoladlı biskvit və kakaolu kolbasa resepti. Evdə şokoladlı kolbasa necə hazırlanır
Şokoladlı kolbasa kimi ləzzətli və kifayət qədər şirin yeməyi kim dadmayıb? Yaxşı! Hər birimiz həyatımızda ən azı bir dəfə bu desertdən həzz almalı idik. Bir çox resept var, lakin strukturu praktiki olaraq eynidir. Bu gün sizə hər kəsin sevimli şokoladlı kolbasa üçün bir neçə resept təqdim olunur, bu kolbasa təkcə uşaqlar tərəfindən deyil, həm də bir çox böyüklər tərəfindən zövqlə yeyilir
Rublevsky kolbasa (MPZ "Rublevsky"), kolbasa, kolbasa və deli ətləri: rəylər
Son vaxtlar inkişaf edən qeyri-adi maliyyə vəziyyətinə baxmayaraq, ruslar zaman-zaman özlərini kolbasa da daxil olmaqla dadlı ət delikatesləri ilə əyləndirirlər. İstehlakçılar bəzən çətin seçimlərlə üzləşirlər. Böyük bir çeşidlə necə məşğul olmaq olar? Burada ətraflı təhlil zəruridir. MPZ "Rublevsky" dən ət delikateslərini nəzərdən keçirək
Salam, kolbasa: kompozisiya, fotoşəkillər, rəylər. Evdə salam kolbasa resepti
Salami (kolbasa) əla delikatesdir. Lakin mağazadan alınan bu yeməyin tərkibi təbii və dadsız olmaya bilər. Evdə bişirmək üçün bir neçə üsul təklif edirik
