Adi xəmir: sadə resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

"Adi muffin" ifadəsinin altında böyüklərin və uşaqların bəyəndiyi yumşaq, dadlı, ətirli çörəklər nəzərdə tutulur. Ancaq az adam bilir ki, qədim zamanlarda bu məhsul incəlik sayılırdı. Roma İmperiyasında və Misirdə yuxarı təbəqənin nümayəndələri üçün ağ keks bişirilirdi. Avropada delikates orta əsrlərdə hazırlanmağa başladı. Rusiyada sulu ətirli kalaçi üçün ilk reseptlərin görünüşü 11-ci əsrə aiddir.

Adi muffinin hazırlanma texnologiyası və bişirmə resepti gizli saxlanılırdı. O, qorunub saxlanılıb və nəsildən-nəslə yalnız çörəkçi ailəsinin nümayəndələrinə ötürülüb.

Konseptin ikili mənası

Qida sənayesində və kulinariyada "adi muffin" ifadəsi iki halda istifadə olunur:

1. Xəmir hazırlamaq üçün çörək məhsullarına lazımi dad, ətir və qida dəyəri verən qida əlavələri təyin edilərkən. Bunlara adətən fermentləşdirilmiş süd məhsulları, bitki və heyvan yağları, yumurta və ya yumurta tozu, şəkər, bal, ləzzətlər, ədviyyatlar daxildir.

2. Çörəklər üzərində maya xəmirindən hazırlanan bütün çörək məmulatlarının ümumi adı (kalaçi,bulka, vituşki, bulka, kekslər, Pasxa tortları, cheesecakes).

   

Tələb olunan Tərkibi

Çörək məmulatları xəmirə hansı inqrediyentlərin daxil olmasından asılı olaraq dadı və ətri ilə fərqlənir. Dadlı, tüklü adi muffin almaq üçün müəyyən məhsullar xəmir və xəmirin özünü yoğurmaq üçün istifadə olunur. Onların tərkibi adətən ənənəvidir.

Sizə lazım olacaq:

• maya (təzə xam - 70q, quru - çanta 11q);
• su - 200 ml;
• dənəvər şəkər - xörək qaşığı;
• unla - 2 stəkan.

Test üçün:

• ilıq süd - 400-500 ml;
• yağ (marqarin) - 2/3 standart paket;
• dənəvər şəkər - 200 q;
• yumurta - 3-4 ədəd;
• süfrə duzu - çay qaşığı;
• vanil şəkər - paket;
• unla - 4 stəkan;
• bitki yağı - 4 xörək qaşığı.

Asan xəmir resepti

Ənənəvi olaraq muffinin hazırlanması bir neçə mərhələdən ibarətdir:

1. Xəmir hazırlanır.

Çiy (ani quruya bilərsiniz) maya ilıq süddə və ya suda seyreltilir (mayenin temperaturu 38-40°-dən çox deyil). Şəkər əlavə edilir, sonra qarışım duz ilə süzülmüş una tökülür. Nəticədə kütlə hərtərəfli qarışdırılır, bir dəsmal ilə örtülür və bir saat isti buraxılır. Bu müddət ərzində həcmi bir neçə dəfə artırmalıdır. Xəmiri taxta və ya emaye qaba qoymaq məsləhətdir.

2. yoğurmatest.

Çırpılmış yumurta, vanil şəkəri, əridilmiş kərə yağı və ya marqarin yaxınlaşan xəmirlə tavaya əlavə edilir və qarışığı bir istiqamətə yoğurarkən yavaş-yavaş kiçik hissələrdə qalan süzülmüş un əlavə edilir. Hazır xəmir qalın və elastik olmalıdır.

3. "Döymək" və mayalanma.

Masanın səthi və əllər bitki yağı ilə yağlanır. Bəzən bu məqsədlə un istifadə olunur. Xəmir masaya düzülür və yüngüllük və əzəmət vermək üçün döyülür. Bunun necə edildiyi budur. Xəmir əvvəlcə qaldırılır, sonra səthə basaraq güclə stolun üstünə atılır. Bu dəfələrlə təkrarlanır.

Sonra, bir qazana köçürün, bir dəsmal ilə örtün və fermentasiya üçün bir saat istiliyə qoyun. Bu müddət ərzində o, yüksələcək və həcmi artacaq. Sonra xəmiri yoğurmaq və bir saat yenidən qalxmaq üçün buraxmaq məsləhətdir.

4. Məhsulun formalaşdırılması və bişirilməsi.

Xemir hazir olandan sonra tavadan cixarib xırda-xırda bölüb toplara yuvarlayın və ya müxtəlif qıvrımlar, hörüklər, monoqramlar və s. düzəldirik, 10-15 dəqiqə masanın üstündə qoyuruq. düzəltmək və ayağa qalxmaq. Bu vaxt sobanı 200-240°-yə qədər qızdırın.

Soba vərəqini bitki yağı ilə yağlayın, fiqurları dəyişdirin, aralarında boş yer buraxın. Şirniyyat fırçasının köməyi ilə bişirilmək üçün hazırlanan məhsulların səthi döyülmüş yumurta və ya ərinmiş kərə yağı ilə örtülür və 40-50 dəqiqə sobaya qoyulur. Əlavə dad əlavə etmək üçün çörəklərə xaşxaş toxumu, şəkər, darçın və s. səpmək olar.

Faydaları, zərərləri və əks göstərişləri

Adi muffinin əsas üstünlükləri onun zərif dadı və qida dəyəridir. O, B qrupu, PP vitaminləri, kalsium, minerallar, mikroelementlər, yağ turşuları, orqanizm üçün lazım olan lif mənbəyi kimi xidmət edir.

Oturaq həyat tərzi keçirən və artıq çəki problemi olanlar üçün muffinin yüksək kalorili olması onun dezavantajına çevrilir. Tədqiqatçılar həmçinin qlüten (buğda, çovdar, arpa taxıllarında olan bitki zülalı) və xolesterolun təhlükələrindən danışırlar. Əksər hallarda, çörəkçilik şirin hazırlanır, bu da diş minasının və maddələr mübadiləsinin vəziyyətinə mənfi təsir göstərir və qan şəkərinin səviyyəsini artırır. Məhz bu səbəblərə görə adi muffin aşağıdakı hallarda kontrendikedir:

• obez;
• metabolik pozğunluqlar;
• diabet;
• həzm sistemi problemləri;
• ateroskleroz;
• pankreatit;
• laktoza qarşı dözümsüzlük.

Bununla belə, zəngin çörəklər və çörəklər çox populyardır. Onlar adətən mürəbbə, bal, mürəbbə, yağ, şokolad və ya qoz yağı ilə verilir.

Bu cür xəmirləri məhdud miqdarda - desert kimi istehlak etmək daha yaxşıdır.