Ət Solyanka komandası: yemək resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Birləşmiş ətli ət yeməklərinin resepti hər bir təcrübəli evdar qadına yaxşı məlumdur. Bu, ilk növbədə rus, çox doyumlu və zəngin şorbadır, hisə verilmiş ət ətri və turşu xiyarın işarələri ilə xüsusi dadı var. Məcburi inqrediyentlər bu yeməyi bəzəyən və ona xüsusi dad verən zeytun, bir dilim limon, xırda doğranmış göyərti və xamadır.

Duzotunun tarixi

Ət hodgepodge reseptinin ilk qeydi 15-ci əsrə aiddir. Onu məşhur "Domostroy"da, ev təsərrüfatına dair klassik məişət kitabçasında tapmaq olar, onun həyat tərzi bir neçə əsrlər boyu əsaslanmışdır.

O dövrlərdə hodgepodge çox qalın bişirilirdi, ədviyyatlı və turş dadı var idi ki, bu da bir çox cəhətdən bu yeməyin müasir təcəssümünə bənzəyir. Bir qayda olaraq, meyxanalarda və kəndli evlərində verilirdi. Buna görə də o günlərdə çoxları hələ də onu kəndli qadını adlandırırdılar. Çox vaxt o, içki üçün qəlyan altı kimi xidmət edir və ya asma hissini aradan qaldırmaq üçün təsirli səhər yeməyi ola bilər. Yeri gəlmişkən, onlar pomidoru yalnız 19-cu əsrdə ona əlavə etməyə başladılar, eyni zamanda zadəganların və zadəganların evlərində tanındı.

Az adam bilir, lakin yeməkdə üç növ şoran var. Ətə əlavə olaraq, balıq və göbələk ola bilər. Klassik bir ət hodgepodge hazırlayırsınızsa, ona dörd növ müxtəlif ət əlavə edin. Bu ilkin şərtdir. Yeri gəlmişkən, əsl hodgepodgeda yalnız sərt xiyar istifadə olunur.

Rus mətbəxi tarixçisi Viktor Poxlebkinin bu yeməyi "rus mətbəxinin fundamental əsası" adlandırdığını bilmək maraqlı olacaq.

Klassik resept

Bu yeməyin bişirilməsinin əsaslarının eyni olmasına baxmayaraq, demək olar ki, hər bir təcrübəli evdar qadının öz ətli ət üçün resepti var. Nəticədə, yeməyi xüsusi, unikal dadı ilə çıxa bilər. Təbii ki, klassik reseptdən başlayaraq bu reseptlərdən bəzilərini təhlil edək.

Onun üçün biz götürməliyik:

• 3, 5 litr ət suyu;
• 200 qram qaynadılmış mal əti;
• 200 qram yarı hisə verilmiş kolbasa;
• 300 qram soğan;
• 300 qram turşu xiyar;
• orta ölçülü pomidor;
• 3 çay qaşığı tomat pastası;
• 100 qram zeytun;
• yarım limon;
• 30 ml bitki yağı;
• yaşıllıq;
• dadmaq üçün duz.

Bişirmə üsulu

Birləşmiş ətli hodgepodge resepti aşağıdakı kimidir. Əvvəlcə əti qaynatın, duzlama lazım deyil. Ətin olması arzu edilirsümükdə idi, bu halda bulyon yağlı, zəngin və çox doyurucu olacaq.

Ət kiçik parçalara kəsilməlidir. Paralel olaraq, kolbasa, xiyarları kiçik kublara kəsin, soğanı qaba sürtgəcdən diqqətlə ovuşdurun. Yaxşı qızdırılan bir qızartma qabı götürürük, içərisində bir az bitki yağı əlavə edirik. Əvvəlcə kolbasa üç dəqiqə qızardın. Bir kənara qoyduqdan sonra xiyarları bir-iki dəqiqə qızardırıq. Sonra pomidoru da ayrıca qızardırıq və üzərinə xırda rəndələnmiş soğanı əlavə edirik, yaxşıca qarışdırırıq, tam bişənə qədər tavada təxminən beş dəqiqə sərf etməlidir.

İndi bulyona qayıdaq. Ona xiyar, kolbasa, ət, əvvəlcədən qızardılmış tomat pastası əlavə edin. Bütün bunlar təxminən on dəqiqə orta istilikdə bişirilməlidir. Sonra zeytunları tökün və istiliyi artırmadan və az altmadan başqa on dəqiqə bişirin. Yekunda yarım təzə limonun suyunu hodgepodge-ya sıxırıq, qazı söndürürük və şorbanı dadmaq üçün duzlayırıq.

Təzə otlar və bir qaşıq yağlı xama ilə bəzədilmiş isti verilir. Bu yeməyi tez hazırlamağa kömək edəcək.

Kartoflu Solyanka

Etiraf etmək lazımdır ki, kartof ilə birləşdirilmiş ətli hodgepodge daha da qənaətbəxşdir. Bu yeməyin addım-addım resepti məqalədə verilmişdir. Bu, soyuq qışda doyumlu nahar və ya şam yeməyi üçün əla seçimdir, çünki siz ləzzətli şorba və tam hüquqlu ikinci yemək arasında bir şey əldə edəcəksiniz.

Dərhal hazır olun ki, bişirilməsi təxminən iki saat çəkəcək. Əlinizdə aşağıdakı inqrediyentlərə ehtiyacınız olacaq:

• 600 qram mal əti qabırğası;
• 300 qram mal əti suyu;
• böyük kartof;
• 2 südlü kolbasa;
• 150 qram hisə verilmiş və ya yarı hisə verilmiş kolbasa;
• 2 böyük turşu;
• 2 kiçik yerkökü;
• yaşıl zeytun qutusu;
• 2 xörək qaşığı tomat pastası;
• 2 diş sarımsaq;
• bir dəstə cəfəri;
• limon pazı;
• bir xörək qaşığı xama.

Ətraflı təlimatlar

Ət qarışığı komandasının fotoşəkili ilə təfərrüatlı resept sizi dərhal bu inanılmaz dadlı yeməyi hazırlamağa vadar edəcək, çünki çox iştahaaçan görünür, eynisi mətbəxinizdə də olacaq.

İlk öncə şorbada istifadə edəcəyiniz əti diqqətlə emal etməlisiniz. Bunu etmək üçün, ətdən bütün damarları diqqətlə kəsdik, çünki hodgepodge onsuz da çox yağlı və doymuş olur və damarlara görə bir çox insan şorbanı sevməyə bilər. Bulyon bişirəcəyiniz ət parçası həmişə liflər boyunca böyük parçalara kəsilməlidir. Əti su ilə doldurun, onu bir kənar ilə tökmək daha yaxşıdır, çünki çox qaynamağa başlaya bilər.

Ət xodjipodcası üçün addım-addım reseptdə bulyonun hazırlanmasına diqqət yetirmək lazımdır. Qaynamağa başlayanda ortaya çıxan köpüyü, sonra dadmaq üçün duzu çıxardığınızdan əmin olun. Bunu çox aşmayın, çünki siz hələ də zeytun əlavə edəcəksiniz, adətən çox duzlu duzlu suda saxlanılır. Duzlanandan sonra bulyonumuza yerkökü və bir balaca soğan qoyuruq. Bulyon dəmlənirət tam bişənə qədər.

Paralel olaraq kolbasa, eləcə də digər inqrediyentlər üzərində işə başlayacağıq. Zeytunları incə doğrayın, yaxşıca yuyulmuş göyərtiləri doğrayın. Qeyd edək ki, kartof ilə birləşmiş ət hodgepodge üçün klassik resept hesab olunur. Buna görə də, biz kartofu kublara, sarımsağı isə kifayət qədər böyük parçalara kəsdik. Turşuları kəsdik, istəsək, qabığını soyuruq, çoxlarına elə gəlir ki, bu şəkildə daha dadlı olur. Ət artıq bişdikdə, onu bulyondan çıxarın, soyumağa vaxt verin. Kartof qaynadarkən bulyonun özü diqqətlə süzülməlidir.

Klassik birləşmiş ət hodgepodge üçün addım-addım reseptdə bəzi komponentlərin bir qazanda bişirilməsi tövsiyə olunur. Məsələn, orada soğan qızartmaq və sonra bir kepçe mal əti bulyonu və bir pomidor əlavə etmək uyğun olardı. Təxminən bir dəqiqə qaynamaq. İncə doğranmış əti soğana göndəririk, qalan kolbasaları doğradıqdan sonra ora qoyuruq. Kartof demək olar ki, hazır olduqda, qazana kartof ilə bulyonu tökün.

İndi zeytun, xiyar və duzlu suyu əlavə etmək qalır. Sarımsaq və göyərti haqqında unutmayın. Xidmət vermədən əvvəl şorbanı duz üçün dadın, lazım olduqda duz əlavə edin. Əvvəlcədən bir dilim limonla bəzəyin, süfrədə qonaqların hər biri öz mülahizəsinə görə yağlı xama qoymağınızdan əmin olun.

Gördüyünüz kimi, kartof ilə qarışıq ətli hodgepodge resepti sadədir, lakin mətbəxdə çox çalışmalı olacaqsınız.

Orijinal hodgepodge resepti

Orijinal ət reseptiDonuz və dana ətinə əsaslanan Solyanka bir çox aşpaz tərəfindən istifadə olunur. Beləliklə, qonaqlarınızı və sevdiklərinizi təəccübləndirmək istəyirsinizsə, o zaman bu inqrediyentlərlə ehtiyat edin:

• 250 qram donuz və dana əti;
• 400 qram hisə verilmiş kolbasa və qaynadılmış kolbasa;
• 150 qram vetçina;
• 3 orta lampa;
• 3 orta boy turşu;
• çənəsi çıxarılan zeytun;
• 2 xörək qaşığı tomat pastası;
• bir dəstə cəfəri;
• qızartmaq üçün lazım olan bitki yağı;
• duz, ədviyyat və istiot dadmaq üçün qarışdırılır.

Hamını təəccübləndirməyə hazırlaşıram

Dana əti və donuz bulyonunu bişirin. Bu zaman qızartmanı və qalan inqrediyentləri hazırlayın. Bunu etmək üçün orta soğanı kublara kəsin və bitki yağı ilə qızardın. Üç kiçik xiyar zolaqlara kəsin və bir az qızardın. İki qaşıq tomat pastası əlavə edin, bu da qızardılmalıdır. Yarım stəkan bulyon tökün və bir az tərləsin.

Hisə verilmiş kolbasa zolaqlara kəsin, vetçina ilə də eyni şeyi edin. Ət bişəndə bulyondan çıxarıb həm də nazik zolaqlara kəsirik. Saman şəklində kolbasa və qaynadılmış kolbasa olmalıdır. Hər şeyi qızardırıq və bulyona hisə verilmiş kolbasa, vetçina və əti göndəririk.

Həcmi beş- altı litr olan böyük bir qazan götürürük. Orada kiçik bir banka zeytun və bir az duzlu su atırıq. Sonra qovurma, doğranmış qaynadılmış kolbasa göndəririk. Ədviyyat vaxtıdır. Yer bibərindən və sevdiyinizdən istifadə edinədviyyatlar, istəsəniz, bir az duz əlavə edə bilərsiniz.

Sərvət verməzdən əvvəl hodgepodge ən azı dörddə bir saat dəmlənməsinə icazə verilməlidir. İndi siz qarışıq ətli hodgepodge bişirmək üçün resepti bilirsiniz.

Mənim fantaziyam

Bəzi evdar qadınlar müəllifin hodgepodge reseptlərinə öz adlarını verirlər. Məsələn, "Mənim fantaziyam" bişirmə üsulu məlumdur. Onu həyata keçirmək üçün sizə lazım olacaq:

• 100 qram qaynadılmış donuz əti;
• 200 qram vetçina;
• 2 hisə verilmiş kolbasa;
• 100 qram hisə verilmiş mal əti;
• 70 qram döş;
• 3 turşu;
• 200 qram toyuq göğsü;
• yarım qutu qara zeytun;
• 2 xörək qaşığı tomat pastası;
• 3 soğan;
• 50 qram qaynadılmış hisə verilmiş kolbasa;
• limon, göyərti, ədviyyatlar - zövqünüzə görə.

Müəllifin reseptinə uyğun olaraq hodgepodge resepti

Əvvəlcə bibər noxud və dəfnə yarpağı əlavə edərək toyuq döşlərini qaynadın. Eyni zamanda, brisketi kublara kəsdik, hər şeyi incə doğranmış soğan ilə birlikdə tavaya atırıq. Hər şey sönən kimi, turşu və tomat pastası qoymaq lazımdır. Qovuru təxminən dörddə bir saat qaynadırıq. Bulyonu süzürük, toyuq döşlərini bir kənara qoyuruq, yalnız bundan sonra ona qovurma əlavə edirik. Əti kublara kəsdik, toyuq döşlərini isə liflərə ayırdıq. Limon, zeytun və göyərti əlavə edin. Hodgepodge'u bir tencerede soyuq dilimlərlə birlikdə dörddə bir saat bişiririk, dəmləyin və xidmət edin.cədvəl.

Toyuq budu ilə Solyanka

Toyuq ayaqlarına əsaslanan hodgepodge hazırlamaq üçün aşağıdakı inqrediyentlərlə ehtiyat edin:

• 150 qram toyuq budu;
• 150 qram karbonad;
• 150 qram donuz əti;
• 150 qram mal əti;
• 5 kolbasa;
• 11 kiçik turşu;
• 5 soğan;
• 2 litr bulyon;
• 4 xörək qaşığı tomat pastası;
• 100 qram yaşıl zeytun;
• 100 qram zeytun;
• bir dəstə yaşıl soğan;
• xörək qaşığı şəkər;
• 3 xörək qaşığı kapari;
• yarım çay qaşığı qara bibər noxud;
• dadmaq üçün duz.

Toyuq göğsü

Toyuq əti üçün xiyarları doğrayın, az odda bişirin. Soğanı yarım halqalara kəsin, xiyarlara əlavə edin. Soğan yumşaq olduqda, 4 xörək qaşığı tomat pastası əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və daha 40 dəqiqə su ilə qaynadın.

Bu zaman ətləri kəsməyə başlayırıq. Maraqlıdır ki, inqrediyentlər siyahısında təqdim olunan ət dəsti dəyişə bilər, ən azı dörd çeşid olması şərti ilə sevimli ət yeməklərinizi əlavə edin. Zeytunları da doğrayırıq və hodgepodge yığılmasına davam edirik.

Əsası qaynayan bulyona göndərin. Bütün məhsulları qısa müddətə bişiririk, adətən 5-7 dəqiqə kifayətdir. Çox duz etmirik, çünki komponentlər arasında lazımi miqdarda duz verəcək turşular var. Kapari, dəfnə yarpağı və qara ətirli bibər haqqında unutmayınnoxud.

Hodgepodge bişdikdən sonra bir neçə dəqiqə dəmlənməsinə icazə verilməlidir. Təcrübəli aşpazlar deyirlər ki, dadı zəngin və ahəngdar etmək üçün ən azı yarım saat vaxt lazımdır. Onda bütün qonaqlarınızın məmnun qalacağına zəmanət verilir.