"Quş südü" (konfet): ölçüsü, kalorili məzmunu, evdə resept, foto

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

“Quş südü” dadı ölkəmizin əksər sakinlərinə uşaqlıqdan tanış olan konfetdir. Şokoladda zərif sufle ilk dəfə uzaq 30-cu illərdə Polşada ortaya çıxdı. SSRİ-də bir dəfə incəlik uzun müddət şirin dişlərin sevimlisinə çevrildi. Tədricən, resepti sovet şirniyyatçıları tərəfindən tort hazırlamaq üçün uyğunlaşdırılan Ptichye Moloko şirniyyatları az rast gəlinən desertdən tanış delikatesə çevrildi, lakin yenə də çox sevimli şirniyyata çevrildi.

Təsvir olunmaz incəlik

Delikatesin tarixi Polşada başlayır. 1936-cı ildə Varşavada E. Wedel fabrikində zərif sufle və nazik şokolad qatı olan şirniyyatlar istehsal olunmağa başladı. Şirniyyatın populyarlığı tez bir zamanda ölkə sərhədlərini keçdi. “Quş südü” adını özünəməxsus, misilsiz dadı ilə almış konfetdir. "Quş südü" ifadəsi əlçatmaz və fantastik dərəcədə gözəl bir şey deməkdir. Jan Wedel fabrikində hazırlanmış konfet resepti hələ də sirrdir.

Xaricdə şirinlik

SSRİ-nin "Quş südü" ilə fəth edilməsi 1967-ci ildə başladı. Şirniyyatlar Moskvadan gətirilirÇexoslovakiyanın qida sənayesi naziri. Ləzzət hökumət üzvlərinin dadında idi. Tezliklə sovet konfeti "Ptichye Moloko" yaratmaq qərara alındı. Yemək reseptini bütün ölkədəki qənnadı fabrikləri yaratmağa çalışdılar. Lush sufle xüsusi temperatur şəraiti, xüsusi çırpma avadanlığı tələb edirdi. Vladivostok qənnadı fabriki ən yaxşı işi gördü.

"Quş südü" ölkə boyu yürüşlər keçir

Növbəti il, 1968-ci ildə paytaxtın şirniyyatçılarının zövqünü oxşayan şirniyyatlar və Moskva Rot-Front fabrikində istehsal olunmağa başladı. Əvvəlcə zərif qənnadı məmulatları kiçik hissələrdə istehsal olunurdu. O dövrdə istehsal prosesinin mürəkkəbliyi texnologiyanın qeyri-kamilliyi ilə üzləşdi. Nəticədə istehsal şirniyyata olan tələbatı ödəyə bilmədi.

Ölkədə qənnadı biznesi inkişaf etdikcə istehsal olunan "Quş südü"nün miqdarı da artdı. Delikates 1975-ci ildə Moskva Krasnıy Luç fabrikində kütləvi istehsala buraxılmışdır.

Konfet necə tort oldu

"Quş südü" tortunun yaranması sovet şirniyyatçısı Vladimir Quralnikin adı ilə bağlıdır. Moskvanın məşhur “Praqa” restoranında işləyib. O, “Krasnıy Luç” fabrikində “Quş südü” şirniyyatını dadmağı bacarıb. İncəlik şirniyyatçıda güclü təəssürat yaratdı və o, öz resepti əsasında tort yaratmağa qərar verdi. İdeyanın həyata keçirilməsinə isə texnologiyanın bəzi nüansları mane oldu. Quş südü konfetinin ölçüsü kifayət qədər kiçikdir. Eyni resept tort hazırlamaq üçün istifadə edilərsə, sufle öz xüsusiyyətlərini itirir - viskoz və yapışqan olur. Təxminən yarım il idi ki, Vladimir Quralnikin rəhbərlik etdiyi qənnadıçılar komandası yeni resept axtarır, texnologiyanı təkmilləşdirməyə çalışırdılar. Nəticədə lazımi inqrediyentlər tapıldı və ən zərif sufle, yüngül təbəqələr və şokoladlı krem ilə tort istehsala buraxıldı.

Yeni resept

"Quş südü" - süd, jelatin, şəkər siropu, şokolad və digər maddələrdən ibarət konfet. Guralnik tərəfindən yaradılmış tort reseptinə bir qədər fərqli məhsullar dəsti daxildir. Sufle üçün jelatin əvəzinə yosunlardan alınan bir maddə olan agar-aqardan istifadə edilirdi. Digər inqrediyentlərə qatılaşdırılmış süd, yağ, şəkər siropu və protein kütləsi daxildir.

Praha restoranının şirniyyatçıları ilk dəfə az sayda tort hazırladılar. Bununla belə, istehsala başlayandan cəmi bir neçə ay sonra şirniyyat partiyası 500 ədədə çatdı. Tezliklə ölkənin digər fabriklərində tortlar bişirilməyə başladı - Vladimir Quralnik resepti həmkarlarından gizlətmədi.

Evdə hazırlanmış "Quş Südü" şirniyyatları: inqrediyentlər

Bu gün uşaqlıqdan sevilən şirniyyatları evdə də hazırlamaq olar. Belə bir zərifliyin üstünlüklü fərqi məhsulların raf ömrünü artırmaq üçün tərkibə əlavə olunan konservantların olmamasıdır. Evdə Ptichye Moloko şirniyyatlarını hazırlamaq üçün sizə az miqdarda inqrediyentlər lazımdır:

• konsentratlı (qatılaşdırılmış) süd - 1 stəkan;
• hər hansı meyvə və ya giləmeyvə suyu - 1 stəkan;
• şokolad (tercihen acı) - bir bar (100 q);
• jelatin - 10 q;
• xama - 3 x.q. qaşıqlar.

Bütün məhsullar geniş ictimaiyyət üçün əlçatandır.

"Quş südü" konfetləri: evdə resept

Reseptin bu versiyasında şirniyyatların hazırlanması jelatinin hazırlanması ilə başlayır. Nəmləndirmək üçün bir kaşığı şirə lazımdır. Maddə maye ilə doldurulur və bir saat buraxılır. Sonra şişmiş jelatin bir tencereye qoyulur və ora bir stəkan suyu göndərilir. Konteyner kiçik bir atəşə qoyulur və jelatin tamamilə həll olunana qədər qızdırılır. Bu halda, qabın içindəkilər daim qarışdırılmalıdır.

Soyudulmuş mayenin üzərinə qatılaşdırılmış süd əlavə edilir və köpük əmələ gələnə qədər hər şey çalınır. Qarışıq uyğun formalara qoyulur və soyuducuya göndərilir. Təxmini soyutma müddəti 6 saatdır. Şirniyyatları dondurucuya deyil, soyuducuya qoymaq daha yaxşıdır. Zəriflik sərtləşdikdə, qəliblərdən çıxarıla bilər. Qlazur üçün şokolad xama ilə birlikdə su banyosunda əridilir. Qarışıq vahid bir tutarlılıq əldə olunana qədər qarışdırılmalıdır. Şirniyyatlar bir tərəfdən şirəli, sonra isə soyuducuya göndərilir. Sərtləşdikdən sonra prosedur təkrarlanır: şirniyyatlar digər tərəfdən şokoladla şirəlir.

Quş Südü Tortu: tortlar

Zərif sufle, nazik təbəqələr və şokoladlı buzlanma ilə tort ev bayramı üçün əla yeməkdir. Hazırlanması üçün agar-agar istifadə etmək yaxşıdır, ancaq siz də edə bilərsinizdaha çox yayılmış jelatin. Tortların tərkibinə aşağıdakı məhsullar daxildir:

• şəkər - 100 q;
• yağ (yumşaq) - 100 q;
• yumurta - 2 ədəd;
• un - 140 q;
• qabartma tozu - 1/3 ç.q;
• vanil ekstraktı - 2-3 damcı.

Keks bişirmək üçün müxtəlif diametrli iki formadan istifadə edə bilərsiniz. Sonra bir qat xəmir tortun əsasını təşkil edəcək, ikincisi isə sufledə “batacaq”.

Şəkər kərə yağı və vanil ekstraktı ilə çalınmalıdır. Sonra yumurtalar bir-bir döyülməyə davam etmədən qarışığa əlavə edilir. Ayrı bir qabda unu qabartma tozu ilə süzün, üzərinə yumurta və kərə yağı əlavə edin. Hər şey yaxşıca döyülür və formalara qoyulur. Tortlar təxminən 10 dəqiqə sobaya göndərilir. Temperatur 180º-ə çatmalıdır. Hazır tortlar sobadan çıxarılır və soyumağa buraxılır.

Sufle necə hazırlanır

Möhtəşəm sufle hazırlamaq üçün yuxarıda qeyd edildiyi kimi 4 q miqdarında agar-aqar lazımdır. Lazım olan inqrediyentlərin tam siyahısı belə görünür:

• aqar-aqar - 4 q;
• yağ (yumşaq) - 200 q;
• qatılaşdırılmış süd - 100q;
• yumurta ağı - 105 q (təxminən 4 yumurtadan);
• limon turşusu - yarım çay qaşığı;
• su - 270 ml;
• şəkər - 430 q.

Bişməzdən əvvəl agar-aqar suda bir neçə dəqiqə isladılmalıdır. Ayrı-ayrılıqda kərə yağı qatılaşdırılmış südlə çalınır və kənara qoyulur. Hazırlanmış agar-aqar ilə su qarışdırılır və atəşə verilir. Qarışıq tənzimlənirbir qaynadək gətirin və dənəvər şəkər əlavə edin, sonra yenidən qaynadək gətirin. İdeal olaraq, tavadakı mayenin temperaturu 117º-ə yüksəlməlidir. Onu ölçmək üçün yemək termometrindən istifadə etmək yaxşıdır. Əgər orada deyilsə, yumşaq top testindən istifadə edərək şərbətin hazırlığını təyin edə bilərsiniz. Soyuq su qabına bir az şirin qarışıq damcılanır. Sonra barmaqları ilə topu toplamağa çalışırlar. Əgər işləyirsə, deməli şərbət hazırdır. Orta hesabla onu qaynatmaq 15 dəqiqə çəkir.

Şərbətin hazır olmasına 5 dəqiqə qalmış yumurtanın ağını limon turşusu ilə çalmağa başlamaq lazımdır. Hazır şərbət zülallara nazik bir axınla daxil edilir, onlar döyülməyə davam edirlər. Qarışıq həcmdə əhəmiyyətli dərəcədə artacaq, gözəl bir parıltı əldə edəcək, qalınlaşacaq. Çırpılmış zülalların temperaturunun 45º-dən aşağı düşməməsi vacibdir, çünki 40º-də agar-agar bərkiməyə başlayacaq. Hazır zülallara yağ və qatılaşdırılmış süd qarışığı əlavə edilir və hamarlanana qədər qarışdırılır. Sonra tortu cəld toplamağa başlayırlar.

Şir və montaj

Suflenin yarısını qəlibə tökün, daha kiçik bir tortla örtün. Sonra suflenin qalan hissəsi qəlibə göndərilir. İkinci tort ən son gəlir: onu sulu süd kütləsinə bir az sıxmaq lazımdır. Sufledə boşluqların yaranmasının qarşısını almaq üçün tort qəlibini masanın üzərinə bir neçə dəfə döyün, sonra silikon qəlibdə bişirilibsə 3 saat dondurucuya və ya bərkiyənə qədər soyuducuya qoyun - əgər çıxarıla bilən formadadırsa. bir.

Qlazur üçün 75 q qatqısız şokolad və 50 q kərə yağı götürün. Hər şey suda əriyirvanna və qarışdırın. Dondurucudan sonra tort qəlibdən çıxarılır və bir az isinməyə buraxılır. Havalı yemək şirli və bəzədilib.

Kalori miqdarı 45 kkal olan "Quş südü" konfetlərini eyni adlı tort kimi pəhriz yeməyi adlandırmaq olmaz. Eyni zamanda, onlar bir çox digər qənnadı seçimlərinə nisbətən rəqəmə daha az zərər verə bilirlər.

İndi, eləcə də 20-30 il əvvəl ölkəmizin sakinlərinin ən sevimli delikateslərindən biri də “Ptiçye Moloko” şirniyyatıdır. Şokoladlı buzlanmada zərif suflenin şəkli, qoxusu və dadı uşaqlığın xoşbəxt günlərini xatırladır. Bu gün ölkəyə Polşadan gələn qənnadı məmulatları artıq qıt deyil. Bu gün "Quş südü" müxtəlif fabriklər tərəfindən istehsal olunan, reseptini bir qədər dəyişən və ailələrini ən dadlı desertlə sevindirmək istəyən bir çox evdar qadın konfetdir.