Evdə isti şərab necə hazırlanır

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qızardılmış şərab Avropada bütün qış tətillərini müşayiət edən, hər xizək kurortunda təqdim edilən və soyuqda sadəcə isinən ənənəvi içkidir.

Bu isti şərab kokteyli Almaniyadan gəlir. Orijinal adı Glühwein hərfi mənada "alovlu şərab" deməkdir. Əfsanələrə görə, Odin özü bu içki ilə isinirmiş.

Orijinal içki nə idi?

Hazırda isti şərab hazırlamağın bir çox yolu var. Praqadan tutmuş soyuq İrlandiyadakı bara qədər demək olar ki, hər bir Avropa meyxanasının istiləşdirici şərab kokteyli üçün öz resepti var. Hətta günəşli Portuqaliyanın da öz üsulları və reseptləri var və Almaniya və Avstriyada demək olar ki, hər ailə isti şərabı özünəməxsus şəkildə hazırlayır.

Ancaq isti şərabın hazırlanmasının müasir üsullarının müxtəlifliyindən asılı olmayaraq, əfsanəyə görə ənənəvi, ilk içkinin resepti bir dəfəOdin-ə verilən məbləğ dəyişməz olaraq qalır.

Klassik görünüş aşağıdakı komponentlərdən ibarətdir:

• quru gənc qırmızı şərab;
• bal;
• ədviyyatlar və göyərti.

Romalılar hələ alman torpaqlarına gəlməmişdən əvvəl hazırlanan içkinin tərkibində su və şəkər yox idi. Aydın nisbətlər, əlbəttə ki, mövcud deyildi.

Köhnə içki necə hazırlanır?

Ənənəyə görə isti şərab necə hazırlanır? Bunu etmək üçün aşağıdakı nisbətlərə əməl etməlisiniz:

• 150ml şərab;
• çörək qaşığı bal;
• bir çay qaşığı ədviyyat və quru otlar.

Hansı ədviyyat və göyərtidən istifadə edildiyi dəqiq məlum deyil. Lakin onların mixək və kəklikotu olduğuna inanılır. İlk reseptlərdə şerbetçiotu və heather istifadə edildiyinə dair bir fərziyyə var. Bu, Vikinqlər tərəfindən istifadə edilən içəriləri istiləşdirən içki haqqında bəhs edildiyi qorunub saxlanılan bir İrlandiya dastanına əsaslanır. Bu parça ilə mahnının birdən çox nəsil üçün şifahi olaraq ötürüldüyünü nəzərə alsaq, reseptin həqiqiliyi çox mübahisəli olaraq qalır.

İndi yemək necədir?

Müasir bar dünyasında isti şərabın hazırlanması ilə bağlı vahid tələblər yoxdur. Bu içki şərab kokteyli hesab olunur, yəni hər bir meyxanaçı reseptə özündən nəsə əlavə edə bilər. Lakin bu, heç nəyin sarsılmaz olmadığı anlamına gəlmir.

Milad qış günlərində qırmızı şərab isti şərabı necə hazırlamaq olar? Bu texnika olduqca mühafizəkardır və bir neçə ildir dəyişməyib.əsrlər. Məhz bu içki bu gün klassik hesab olunur.

Onu yaratmaq üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• şərab (quru qırmızı) – litr;
• su - 200 ml;
• mixək qönçələri - 8-9 ədəd;
• muskat qozu (püresi) - bıçağın ucunda;
• şəkər - 2-2,5 xörək qaşığı;
• darçın - bir və ya iki çubuq;
• zəncəfil (doğranmış) - 4-5 dairə;
• portağal - bir böyük və ya bir neçə orta ölçülü.

Bunlar Miladda hər Avropa meydanında satılan isti şərabı təşkil edən maddələrdir. Qızardılmış şərab hazırlamaq üçün ənənəvi resept 13-cü əsrdən bəri dəyişməyib.

Necə bişirilir?

Soyuq havada özünüzü və yaxınlarınızı isti şərabla əyləndirmək üçün ümumiyyətlə bara və ya restorana getməyə ehtiyac yoxdur. Bu içki bahalı və ya nadir inqrediyentlər tələb etmədiyi üçün siz evdə heç bir əlavə ödəniş etmədən isti şərab hazırlaya bilərsiniz.

Bişirmək üçün ilham və əlçatanlıq tələb olunur:

• bıçaq;
• iki emaye və ya polad qab;
• qaşıqlar;
• doğrama taxtası;
• keçe.

Təbii ki, soba da lazım olacaq. Ölkədə olarkən evdə qızardılmış şərabın necə hazırlanacağından danışırıqsa, o zaman bağ mətbəxinə ehtiyacınız olacaq. Portativ kafel də yaxşıdır.

Portağal kəsilərək qazana və ya hər hansı başqa qaba qoyulmalıdır. Suya dökün, bir qaynadək gətirin və 10-20 dəqiqə örtün. Ocaqdan götürməzdən əvvəl şəkər, mixək, darçın çubuqları və zəncəfil əlavə edin. Hər şeyi bir qapaq ilə bağlayın və ən azı 20 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Portağalı soymayın.

Bu, bir növ boşluqdur. "Portağal bulyonu" dəmlənərkən, içində quru ədviyyatlar şişir, siz şərab hazırlamağa başlamalısınız.

Şərabı ikinci qazanda qızdırmaq lazımdır. Bunda heç bir hiylə yoxdur, amma mayenin qaynamasına icazə verməmək vacibdir. Qaynatma dadı korlayır, daha doğrusu, tamamilə dəyişir və kokteylin faydalı istiləşmə keyfiyyətlərini məhv edir. Müvafiq olaraq, məzmunu qeyri-bərabər qızdıran güclü yanğınlardan qaçınmaq lazımdır.

Şərab yarı isti olanda, yəni 40-50 dərəcə istiliyə çatdıqda ona ədviyyat və muskat qozu ilə "portağal bulyon" əlavə etmək lazımdır. Hər şey qarışdırılmalı və yaxşıca qızdırılmalıdır. Əsas odur ki, içki qaynamağa başlamasın.

Hazır şərabı qapağın altında təxminən 10-20 dəqiqə dəmləmək lazımdır. Bu müddət ərzində portağal parçaları və digər komponentlər çökəcək, ona görə də heç nə tökmək və ya süzmək lazım deyil.

Şərab iri qalın divarlı fincanlara tökülür ki, bu da içkini uzun müddət isti saxlamağa kömək edir.

Reseptdə hansı inqrediyentlərin qeyd olunmasından asılı olmayaraq isti şərab kokteyllərinin hazırlanması prosesi heç vaxt dəyişmir. Texnologiya həmişə eynidir, burada əsas şey şərabın qaynamasının qarşısını almaqdır.

Temperaturu necə saxlamaq olar?

Milad bayramında Avropa şəhərlərini ziyarət edən insanlar şənlik yarmarkalarında böyük çənlərdən qızardılmış şərabın töküldüyünə diqqət yetirməyə bilmirdilər.

Bu sadə texnika içkinin həmişə isti qalmasını təmin etmək üçün lazımdır. Ancaq bunu bir mənzildə və ya bir ölkə evində təkrarlamaq olduqca çətindir. Evdə isti şərab hazırlamaq asandır, lakin onun temperaturunu saxlamaq daha çətindir.

Qaz sobasının və ya elektrik plitəsinin ən zəif atəşi belə gec-tez şərabı qaynadacaq. Bu onunla bağlıdır ki, hazır isti şərabın həcmi küçə çənlərindən xeyli azdır, lakin mətbəxdə havanın temperaturu bir neçə dəfə yüksəkdir.

Ölkədə açıq bağ mətbəxində bütün şirkət üçün və böyük həcmdə içki hazırlayarkən şərabı bu şəkildə isti saxlamaq olduqca məqbuldur.

Bir məqamı nəzərə almağa dəyər - şərab bağlanmalıdır. Açıq qablarla isitmə, təbii ki, qaynama riskini azaldacaq, lakin dad üçün heç də az təhlükəli olmayan prosesə - buxarlanmaya gətirib çıxaracaq.

Soyuq içki necə hazırlanır?

Mulled şərab tez-tez hər növ soyuqdəymə ilə effektiv mübarizə aparan və bədənin öz qüvvələrini tonlayan profilaktik və müalicəvi vasitə kimi istifadə olunur. İçkinin bu versiyasını hazırlamaq üçün hansı şərab daha yaxşıdır? Ona nə əlavə etmək lazımdır? Bu suallar illər ərzində müzakirələrə səbəb olub.

Gənc qarışıq quru qırmızı şərabdan istifadə etmək optimaldır, lakin qalan inqrediyentlər dad və onların əlinizdə olması məsələsidir.

Burun axıntısını təsirli şəkildə müalicə edən, qızdırmanı və öskürəyi aradan qaldıran, həmçinin hipotermiyadan sonra qızdıran yaxşı içki,köhnə Avstriya reseptinə görə hazırlanmış şərabdır.

Aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• bal;
• quru alma;
• portağal qabığı;
• mixək qönçələri;
• kəklikotu və muskat qozu bıçağın ucunda;
• ətirli bibər və qara bibər;
• zəncəfil;
• su;
• şərab.

Bir litr şərab üçün 0,5 litrə qədər su, bir neçə böyük xörək qaşığı bal və eyni miqdarda portağal qabığı, həmçinin hər növdən 6-8 ədəd bibər noxudu, 8 ədəd götürməlisiniz. -9 mixək qönçəsi, kiçik doğranmış zəncəfil kökü. Almaların sayı onların ölçüsündən asılıdır. Bir qayda olaraq, dörddə bir formada quruduqda, 10-12 belə dilim lazımdır.

Bütün quru inqrediyentlər suda buxarlanır, bal əlavə edilir, sonra isti şərabla qarışdırılır və qızdırılır.

Yalnız quru qırmızı ilə bişirilir?

Müasir bar dünyasında hansı növ isti şərabdan hazırlandığı sualına iki cavab var - quru qırmızı və ya hər hansı.

Ənənəvi içki yalnız qırmızı və mütləq quru şərablardan hazırlanır, lakin bu kokteylin müasir versiyaları istənilən növdən hazırlanır. Onun hazırlanması üçün düzgün texnologiyaya əməl etsəniz, heç bir məhdudiyyət yoxdur.

Texnologiya dəyişdirilə bilərmi?

Onun yaradılması texnologiyasının da öz nüansları var. Mühafizəkar düşüncəli barmenlər hesab edirlər ki, hazırlanma qaydalarını pozaraq hazırlanmış kokteyllər artıq isti şərabla əlaqələndirilə bilməz.

Məsələn, buxarda bişirilmiş. Onun mahiyyəti ondan ibarətdir ki, içki su, quru ədviyyat və soba olmadan hazırlanır, lakin köməyi iləcappuccinatore. Lazım olan bütün ədviyyatlar ya əvvəlcədən isladılır, yəni adi çay kimi dəmlənir, ya da şərbətlərlə əvəz olunur. Şərab və əlavələr adi bir qəhvə maşınının kapuçinası ilə çalınır, bundan sonra içki dərhal təqdim edilə bilər.

Bu yemək üsulu 1980-ci illərdə Alp dağlarında yaranıb. Kiçik bir hava kataklizmi oldu, yəni kəskin və çox soyuq oldu. Əvvəlcə öz çeşidində qəhvə, şokolad və desertlərə üstünlük verən kiçik qəhvəxanalardan birində ziyarətçilərin sayı çox idi və onların hamısı isti şərab tələb edirdi. Əlbəttə ki, heyət "tikildi" və heç nə etməyə vaxtı yox idi. Ürəyində barista qabın içinə şərab, likör və başqa bir şey tökdü, qarışığı kapuçinanın altına qoyub gələnə verdi. Kokteyli o qədər bəyəndim ki, təkrar etməli oldum. Bütün axşam qəhvəxana bu şəkildə işlədi və sonradan texnika həm pərəstişkarlarını, həm də şiddətli rəqiblərini taparaq yayıldı.

Ağ ilə bişirirlər?

Mulled şərab ağ şərabdan hazırlanır? Bir çox insan bu sualı eşidəndə mənfi cavab verir, amma əslində belə deyil.

İsti ağ şərab hazırlamaq üçün reseptlər ən azı qırmızıdan istifadənin təsviri qədər köhnədir. Yalnız coğrafiya fərqlidir - isti ağ şərab qırmızı kokteyldən xeyli cənubda meydana çıxdı, Makedoniya onun vətəni hesab olunur.

Texnoloji cəhətdən içki qırmızı isti şərabla eyni şəkildə hazırlanır. Yəni qaynamağa icazə verilmir, ədviyyatlar və əlavələr ayrıca hazırlanır və şərabın içinə tökülür. Yeganə fərq ondadırənənəvi olaraq daha çox su alınır. Əgər yunanlar antik dövrdə sadə şərabı 1:1 nisbətində seyreltmişlərsə, ən qədim reseptlərdə isti şərab üçün 1:2 nisbətindən istifadə edilmişdir.

Ağ şərab içkisi necə hazırlanır?

Qədim Makedoniya reseptinə əsasən isti şərab hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• oregano;
• zirə;
• ağ bibər;
• rozmarin;
• qərənfil;
• hil.

Bütün ədviyyatlar bərabər miqdarda qəbul edilməlidir, ona görə də ahəngdar bir dad yaradır, ona görə də heç biri üstünlük təşkil etməməlidir. Məsələn, mixək aydın hiss olunursa, amma kimyon hiss olunmursa, bu nisbət tamamilə düzgün deyil. Bu cür səhvlər bəzən müxtəlif yaşlarda hazır ədviyyatlardan istifadə edərkən baş verir. Ədviyyat çantaları alarkən istehsal tarixinə diqqət yetirin.

Ədviyyatlar sadə çay kimi dəmlənir. Bu, çox rahatdır, çünki siz onların dadına baxa və lazım olduqda dadını tənzimləyə bilərsiniz.

Ənənəvi versiyada quru ağ şərabdan istifadə etmək lazımdır, lakin şirin sortları da qəbul etmək olar. Bir litr şərab üçün 0,5 litr ədviyyat infuziyası lazımdır. Qarışıq isinir və dərhal sərxoş olur.

Qarışıq isti şərab necə hazırlanır?

İsti şərab ənənəvi Milad içkisidir, Santa Klaus və onun maralı ilə eyni bayram vizit kartıdır.

Lakin bayram Avropası təkcə küçə yarmarkaları, mağazalarda satış, zəncəfil çörək və burjua ailəsi bayramının digər atributları deyil. Gənclər bayramı qeyd edirlərbir qədər fərqli, adətən klublarda. Əlbəttə, bu günlərdə heç bir bar sayğacı Milad xüsusiyyətləri olmadan edə bilməz.

Ənənəvi isti şərab darıxdırıcıdır. Ancaq belə günlərdə adət-ənənələri tərk etmək tamamilə düzgün deyil. Amerika klublarının birində isti şərab hazırlamaq üçün hansı növ şərabdan istifadə edildiyi ilə maraqlanaraq məsələyə hərtərəfli yanaşdılar. Və bu nüans idi ki, barmenlər dəyişdilər və reseptin qalan hissəsinə toxunmadılar.

Qarışıq isti şərab Manhettendə yaranıb və onu hazırlamaq üçün ən azı üç növ quru şərab lazımdır - ağ, qırmızı və qızılgül. Bununla belə, daha çox növ ola bilər və müxtəlif şirinliyin birləşməsinə də icazə verilir. Yeganə tələb bütün şərabların eyni həcmdə alınmasıdır. Beləliklə, 100 ml quru qırmızı varsa, qalan şərablar hər biri 100 ml-də alınmalıdır. Əks halda, fantaziya heç nə ilə məhdudlaşmır və yemək texnologiyası adi texnologiyadan fərqlənmir.