Püre üçün şəkəri çevirin: texnologiya

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-07 22:38

Moonshine hazırlamaq prosesi bəzi insanlara olduqca sadə görünür və onlara heç bir çətinlik yaratmır. Bununla belə, sənayenin əsl peşəkarları belə düşünmürlər. Fakt budur ki, yüksək keyfiyyətli və ən əsası təhlükəsiz içki əldə etməzdən əvvəl bütün komponentlər bir sıra kimyəvi reaksiyalardan və son nəticənin asılı olduğu müxtəlif proseslərdən keçməlidir. Məhz buna görə də peşəkarlar tez-tez püre üçün şəkərin ters çevrilməsini məşq edirlər, həvəskarlar buna məhəl qoymurlar və nəticədə keyfiyyətdə qalib gələrək sənətkarların öyünə bilməyəcəyi əla içki əldə edirlər.

Niyə çevirmək lazımdır?

Bu proses bir saxaroza molekulu əvəzinə fruktoza və qlükoza molekullarını əldə etməkdir. Adətən, püresi üçün şəkərin çevrilməsi, mayanın şəkəri təmiz formada emal edə bilməməsi səbəbindən edilir. Əvvəlcə müəyyən vaxt sərf edərək daha sadə maddələrə parçalanma aparırlar. Yalnız bundan sonra onları karbon qazına və sonrakı iş üçün lazım olan spirtə emal edirlər. Bununla belə, bu, içkinin keyfiyyətinə mənfi təsir göstərən çoxlu əlavə məhsullar buraxır.

Bu prosesin faydaları

• Bəzi moonshiners hazırlıq vaxtını az altmaq üçün evdə dəmləmə üçün şəkəri tərsinə çevirir. Eyni texnologiyalardan istifadə etməklə, lakin bu texnikadan istifadə edərək, bir neçə gün əvvəl moonshine əldə etməyə imkan verəcəkdir. Bəzi hallarda bu çox faydalıdır.
• Bu proses şəkəri yüksək temperatura məruz qoyur. Nəticədə onun səthindəki bütün bakteriyalar məhv edilir ki, bu da pürenin yoluxma riskini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
• Bu bişirmə texnologiyası məhsulun dadını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır. Bu, meyvə və ya tərkibində nişasta olan inqrediyentlərdən istifadə edərkən xüsusilə vacibdir.
• Əgər distillə üçün klassik moonshine istifadə edilərsə, o zaman məhsul daha yüksək keyfiyyətə malik olacaq. Bununla belə, distillə sütunlarından istifadə edərkən bu üstünlük əhəmiyyətli olmayacaq.
• Distillasiya zamanı moonshine qoxusunun o qədər də pis olmayacağına inanılır. Prinsipcə, fərq kiçikdir, baxmayaraq ki, ədalətlə qeyd etmək lazımdır ki, hazır məhsul xüsusilə meyvədən istifadə edərkən xoş ətir alacaq.

Qüsurlar

• Əlavə prosesə vaxt sərf olunur. Lakin nəzərə alsaq ki, belə bişirmə texnologiyası çox vaxta qənaət edir, onda bu çatışmazlıq əhəmiyyətsiz sayıla bilər.
• Belə şəkərdən istifadə edərkən son məhsulun məhsuldarlığı bir neçə faiz aşağı olacaq. Eyni zamanda başa düşmək lazımdır ki, itkilər dəqiq şəkildə aid edilə bilərkeyfiyyəti azaldan hissə.
• Furfural fərqlənir. Bu maddə selikli qişanın və dərinin qıcıqlanmasına səbəb olur. Düzdür, başa düşmək lazımdır ki, hətta adi mürəbbədə belə hazırlanan içkidən qat-qat çox furfural var.

Bişirmə prosesi

Hamımız adi şəkər siropu hazırladıq. Demək olar ki, bütün evdar qadınlar onu necə bişirəcəyini bilirlər. Lakin bu proses bir qədər fərqlidir və müəyyən təhlükəsizlik tədbirlərini əhatə edir.

Yemək seçimi

İnvert şəkər dərin bir qabda hazırlanır. Fakt budur ki, son komponent əlavə edildikdə, bol köpüklənmə prosesi baş verir. Nəticədə mayenin həcmi artır və hətta sıçraya bilər. Buna görə su və şəkəri seyreltdikdən sonra boş yerin üçdə bir hissəsinin qalacağı qablar qəbul etmək tövsiyə olunur.

Tərkibi

Şəkər siropu hazırlamalıyıq. Hər kəs onu necə bişirəcəyini bilir, lakin bu halda nisbətlər bir qədər fərqli olacaq. Buna görə reseptə riayət etmək çox vacibdir. Almaq lazımdır:

• şəkər - 3 kq;
• su - 1,5 l;
• limon turşusu - 12q

Bişirmə

• Reseptdə limon turşusu istifadə edən standart invert şəkər yüksək temperatur tələb edir. Buna görə əvvəlcə suyu 80 dərəcə qızdırmalısınız.
• Şəkəri çox yavaş-yavaş mayeyə daxil edin ki, əriməyə vaxt tapsın. Qarışdırma davamlı olaraq aparılır.
• Yalnız şəkər həll edildikdən sonra maye bir qaynağa gətirilir. Bu vəziyyətdə, səthdə ağ köpük meydana gələcək, bu da çıxarılmalıdır. Kompozisiya təxminən on dəqiqə bişirilməlidir.
• Növbəti addım şəkəri limon turşusu ilə çevirməkdir. Daimi qarışdırmaqla kiçik hissələrdə məhlula daxil edilir. Bundan sonra tava qapaqla örtülür və yanğın minimuma endirilir.
• Bir neçə dəqiqədən sonra yanğını tənzimləməlisiniz. Fakt budur ki, şərbətin temperaturu 80 dərəcədən yuxarı olmalıdır. Bəzi ustalar nəticəni təmin etmək üçün qaynama prosesini saxlamağa üstünlük verirlər.
• Bu temperaturu 60 dəqiqə saxlamalısınız. Bu halda qapaq bağlanmalıdır.
• Bu müddətdən sonra yanğın söndürülür və yaranan kompozisiya 30 dərəcəyə qədər soyudulur. Bundan sonra o, fermentasiya çəninə əlavə edilə bilər.

Bişirmə püresi

Bu paraqraf şəkər və mayadan hazırlanmış standart püresi təsvir edir. Digər komponentlərdən istifadə edərkən reseptə müvafiq düzəlişlər etmək lazımdır.

• Məhsul yaratmaq üçün standart fermentasiya çəni istifadə olunur. O, möhürlənmiş qapaq ilə bağlanmış qida alüminium qutusu kimi istifadə edilə bilər.
• Qapaqda yığılmış qazları çıxarmaq üçün xüsusi bir deşik açmağa dəyər. Ona kiçik bir boru quraşdırılmışdır, üzərinə bir hortum qoya bilərsiniz. Bu, bir növ hidravlik möhür yaratmaq üçün lazımdır. Onun sayəsindəkonteynerdən hava çıxacaq, amma içəriyə heç nə girməyəcək. Bu yolla siz kompozisiyanın çirklənmə riskini daha da azalda bilərsiniz.
• Xatırlatmaq yerinə düşər ki, artıq qabda ters çevrilmiş şəkər var. Onun hazırlanması üçün resept bütün nisbətlərlə yuxarıda göstərilmişdir. Buna görə də, qalan komponentləri mövcud kütləyə əsasən əlavə edəcəyik.
• İnversiyadan əvvəl 1 kiloqram adi şəkər üçün norma olduğunu nəzərə alaraq, qaba 4 litr su və 100 qram preslənmiş maya əlavə edin. Beləliklə, əvvəlcədən hazırlanmış kompozisiya üçün bizə 12 litr su və 300 qram sıxılmış maya lazımdır.
• Bəzi moonshiners quru maya istifadə etməyi üstün tutur. Onlar 1 kiloqram şəkər üçün 20 qram nisbətində qəbul edilməlidir. Buna görə də bu maddənin 60 qramına ehtiyacımız var.
• Növbəti mərhələdə qapağı bağlayın və borudan gələn şlanqı suya batırın.
• Bütün fermentasiya prosesi boyunca mayedə temperaturu 30 dərəcədə saxlamağa dəyər. Standart şəkər və maya dəmləməsi də eyni şəkildə hazırlanır, baxmayaraq ki, bəzi moonshiners bu parametrə çox əhəmiyyət vermir, bu tamamilə yanlışdır.
• Fermentasiya prosesi başa çatdıqdan sonra yaranan kompozisiya distillə edilməlidir.

Fermentasiya prosesi başa çatdıqdan sonra hazır məhsul təmizlənməlidir. Bentonit bunun üçün ən uyğundur, çöküntüləri sıxlaşdırmaq üçün yuyulmaya əlavə olunur. Bu tədbir məhsulun keyfiyyətini daha da yaxşılaşdırmağa imkan verir (söhbət dad və qoxudan gedir). Eyni zamanda, zərərli çirklər də çıxarılır, bu da edirmoonshine istehlak etmək təhlükəsizdir.

Xəbərdarlıq

Ən yüksək keyfiyyətli invert şəkər püresi belə son məhsulun təhlükəsiz olacağına zəmanət verə bilməz. İstənilən nəticəni əldə etmək üçün bir çox başqa şərtlərə və texniki proseslərə riayət etmək lazımdır. Özünüz və başqaları üzərində təcrübələr aparmamalısınız, çünki aşağı keyfiyyətli spirtlə zəhərlənmənin nəticələri çox acınacaqlı ola bilər.

Bəzi ölkələrdə spirtli içkilərin öz istehsalının qanunsuz olduğuna xüsusi diqqət yetirilməlidir. Hətta püresi belə məhsullarla əlaqəli ola bilər və bəzi hallarda bir moonshine saxlama faktı cəzaya səbəb ola bilər. Bunu nəzərə alaraq, ay işığına başlamazdan əvvəl qanunla problem yaşamamaq üçün müəyyən bir bölgənin qanunvericiliyini ətraflı öyrənməlisiniz.

Həmçinin unutmayın ki, spirtli içkilərin həddindən artıq istehlakı sağlamlığa mənfi təsir göstərə bilər. Hətta keyfiyyətli məhsulun miqdarı icazə verilən normadan artıq olarsa, zərərli ola bilər.

Ekspertlərin tövsiyələri

Evdə püresi yaradılanda başqaları haqqında düşünməyə dəyər. Distillədən sonra bu proses, bütün insanların bəyənmədiyi bir sıra özünəməxsus qoxuların meydana gəlməsinə kömək edir. Buna görə də yan təsirləri minimuma endirən texnologiyalar və formulalardan istifadə etmək lazımdır. Həm də bir başlıq quraşdırmağa və havalandırılan bir ərazidə işləməyə dəyər.qapalı

• Şərbətə limon turşusu əlavə edildikdə sıçramaların əmələ gəlməsi ehtimalı var. Kompozisiyanın temperaturunun olduqca yüksək olduğunu xatırlamaq lazımdır və kifayət qədər ciddi yanıqlar əldə edə bilərsiniz. Buna görə də, turşunun tətbiqindən əvvəl yanğın minimuma endirilir və özü də kiçik hissələrə əlavə olunur. Bununla belə, gözlər və dəri üçün əlavə qoruyucu istifadə etmək daha yaxşıdır. Eynək, önlük və əlcək taxmaq kifayətdir.
• Temperatur rejiminə riayət etmək çox vacibdir. Əgər pozulubsa, inversiya tam yerinə yetirilməyə bilər. Buna görə də bir çox moonshiners bu prosesi qaynama ərəfəsində aparmağa üstünlük verir ki, bu da demək olar ki, 100% keyfiyyət zəmanəti verir.
• Moonshine hazırlamağın ən yaxşı yolunun çuğundur şəkərindən istifadə etmək olduğuna inanılır. Bəzi moonshiners iddia edir ki, onu tərs etmək olmaz, çünki maya onunla əla bir iş görür. Əslində bu məlumat yanlışdır. Hansı maya ştammlarının istifadə edilməsindən və ya şəkərin istifadə olunmasından asılı olmayaraq, oxşar miqdarda çirkləri emal etmək və buraxmaq üçün təxminən eyni vaxt lazımdır. Yalnız inversiya bu vəziyyəti dəyişəcək.
• Vaxta qənaət etmək üçün gələcəkdə istifadə üçün belə şəkər hazırlamaq tövsiyə olunur. Ancaq mütəxəssislər bunu etməməyin daha yaxşı olduğunu deyirlər. Məsələ burasındadır ki, o, soyuduqda xassələrini itirir, çünki saxaroza üçün xarakterik olan yeni molekullar əmələ gəlməyə başlayır. Ona görə də belə şəkəri istifadə etməzdən əvvəl dərhal hazırlamaq daha yaxşıdır.
• Qarışıq həddindən artıq qızdırılsa, qaralır və istifadəyə yararsız hala düşər. Belə bir kompozisiya son məhsulun dadını pozacaq, yəni onu tökmək və ya qənnadı məqsədləri üçün istifadə etmək lazımdır. Bunu nəzərə alaraq, bişirilmənin bütün mərhələlərində temperatur rejiminə nəzarət etməyə dəyər.

Magistrlərin rəyləri

• İlk növbədə ekspertlər qeyd edirlər ki, içkinin ilk çıxışı demək olar ki, tamamilə xoşagəlməz qoxulardan və zərərli çirklərdən məhrumdur. Bəzi moonshiners iddia edir ki, belə bir məhsulu tökmək sadəcə təəssüf doğurur, baxmayaraq ki, bəzi reseptlərdə bu zəruridir.
• Çox vaxt distillənin sonunda çıxan ay işığının qalan hissəsinə “quyruq” deyilir. Belə şəkərdən istifadə edərkən bu distillə məhsulu sadəcə əladır. O, tamamilə çirklərdən və çöküntülərdən məhrumdur və eyni zamanda yaxşı bir dərəcəyə malikdir və mükəmməl sərxoşdur. İlk dəfə invert şəkəri sınayan bəzi mütəxəssislər nəticəni dostlarına göstərmək üçün belə "quyruqları" tərk edirlər. Məhsul çox gözəl dadı olduğu üçün təcrübəli ay parlayanları heyran edir.
• Bu cür məhsulların bəzi istehsalçılarının rəyləri arasında yanlış bişirmə prosesi və ya temperatur şəraitinin pozulması ilə əlaqəli mənfi təcrübənin qeydinə də rast gəlmək olar. Adətən bu cür şərhləri heç bir istehsal texnologiyasına əməl etməyən və müvafiq avadanlıqları olmayan moonshiners yazır. Bir daha xatırlatmaq lazımdır ki, bütün distillə prosesi bir neçə kimyəvi reaksiyanın birləşməsidir,buna görə də buna çox məsuliyyətlə yanaşmaq lazımdır.
• Mütəxəssislər deyirlər ki, məhsulun keyfiyyəti bir prosesdən deyil, onun yaxşılaşdırılmasına yönəlmiş bütün tədbirlərdən asılıdır. Hətta ters çevrilmiş şəkərin ən yaxşı püresi distillə zamanı artıq xarab ola bilər və ya aşağı keyfiyyətli inqrediyentləri buxarda saxlayaraq moonshine dadını öldürə bilər. Yalnız texniki prosesin hazırlanmasına düzgün yanaşma əla məhsul əldə etməyə imkan verəcəkdir. Buna görə təmizliyə, hətta hələ də ay işığının vəziyyətinə diqqət yetirməlisiniz.

Nəticə

Yuxarıda verilən materiala əsasən belə nəticəyə gələ bilərik ki, püresi üçün şəkərin çevrilməsi çox vaxt və səy tələb etməyən bir prosesdir, üstəlik, onun həyata keçirilməsi üçün ali təhsilə və ya hər hansı bir təhsilə ehtiyac yoxdur. kimya üzrə doktorluq dərəcəsi. Hər şey olduqca sadədir və evdə həyata keçirilir. Eyni zamanda, rəylərə əsasən, son məhsulun keyfiyyəti artır və onun hazırlanma sürəti müəyyən müddət ərzində istehsal həcmini artırmağa imkan verir.