Köhnə baldan mead necə hazırlanır: evdə hazırlanmış resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Mead xüsusi içkidir. Çoxlarımız “bal içmək” ifadəsini köhnə nağıllardan bilirik. Bu gün şirniyyat sənəti demək olar ki, itirilib. Texnologiyanın istənilən rus restoranının əsas ideyasına çevrilməsinə və ona şöhrət gətirməsinə baxmayaraq, indiyədək heç bir iş adamı bu barədə düşünməyib. Medovuxa yalnız Rusiyada və dünyanın heç bir yerində hazırlanmayan yerli, yerli içkidir. Təəssüf ki, bu gün yalnız bir neçə nəfər köhnə baldan yulaf hazırlamağı bilir. Bu içkinin dadı az adama tanışdır, çünki onu mağazada almaq mümkün olmayacaq. Arıçılar arasında belə bu içkini düzgün hazırlamağı bilənlər çox azdır. Bu gün oxucuya nəyin mead sayıla biləcəyini söyləmək istəyirik.

Supermarket çeşidi

Həqiqətən də, oxucular etiraz edə bilər ki, bir çox mağazalarda rəflərdə spirt olan eyni adlı butulkalar var. Amma onların köhnə içki ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Tez-tez sizə bir arı məhsulunu su və spirt ilə qarışdırmaqla hazırlanan bal tincture təklif olunur. Arıxanalarda fərqli davranırlar,köhnə baldan mead hazırlamağı bilirlər. Amma çox vaxt maya əlavə edərək sürətli texnologiyadan istifadə edirlər. Bu vəziyyətdə, içki tez bir zamanda geri qazanır: bir neçə gündən sonra məhsul satıla bilər. Amma bu həm də qeyri-adi reseptdir.

Vintage texnologiya

Kiyev Rusunda müasir avadanlıq yox idi və reseptlər nəsildən-nəslə ötürülürdü və nəticə fantastik idi. Salnamələrdə köhnə baldan mead necə hazırlanacağını oxuya bilərsiniz. Həmin içki palıd çəlləklərində yaşlanmışdı, tərkibində şerbetçiotu və maya yox idi. Ona giləmeyvə, albalı, zoğal, gavalı və ya yabanı qızılgül əlavə edildi. Yem ehtiyatına müxtəlif ədviyyatların qoyulduğu reseptlər də var idi. Daha dadlı olacaq.

Bir az içkinin tarixi haqqında

Qeyd etmək lazımdır ki, arıçılığın təzə məhsulu insanlar üçün həmişə son dərəcə qiymətli olub. Qidalı, sağlam, həzmi asan, enerji, vitamin və amin turşularının hazır mənbəyidir. Ancaq bal durğunlaşsa və ya mayalanmağa başlamışsa, onu yemək artıq mümkün deyildi. Buna görə də yeni reseptlər görünməyə başladı. Artıq qeyd edildiyi kimi, hətta Qədim Rusiyada da köhnə baldan mead hazırlamaq məlum idi.

Köhnə günlərdə Rusiya şəhərləri bal istehsalı ilə məşhur idi. Bu içkinin gücü fərqli idi - 5 ilə 16% arasında. Köhnə qeydlərdə reseptlər üçün bir neçə variant tapa bilərsiniz, hər birinin öz ləzzəti var idi. İçkiyə əlavə olunurardıc giləmeyvə, darçın çubuğu, mixək və ya hətta acı bibər.

Gözləmə vaxtı

Bu içkini evdə hazırlamaq istəyirsinizsə, texnologiyanı qabaqcadan öyrənmək son dərəcə vacibdir, çünki əks halda siz ən başlanğıcda bütün prosesi korlaya bilərsiniz. Buna görə də, bu gün biz bal yulafının necə hazırlanacağını ətraflı nəzərdən keçirmək istəyirik. Evdə yemək hazırlamaq resepti çox mürəkkəb deyil, lakin hər yerdə olduğu kimi burada da bəzi incəliklər var.

Standart versiyada hazırlıq müddəti 5 gündür. Bununla belə, özünüzü y altaq etməyin ki, bu müddətdən sonra artıq içkidən həzz ala bilərsiniz. Mead buludlu şampan kimidir, qazlı, lakin çox dadlı deyil. Bundan sonra taxta çəlləyə tökülüb 3-6 aya buraxılarsa, o zaman dadı yaxşılığa doğru dəyişəcək. Daha az oynaq, lakin daha ətirli olacaq. Qala böyüyür, gənc bir içki adətən 5% -dən çox olmur, lakin zaman keçdikcə bu rəqəm 20% -ə çata bilər. Konsistensiya maye və sıx olur. Əgər giləmeyvə əlavə etsəniz, zaman keçdikcə mead daha da faydalı olacaq, çünki bütün vitaminlər və minerallar içkiyə daxil olur.

KöhnəResept

O, xüsusilə 19-cu əsrdə məşhur idi. Möhtəşəm bir qoxuya malikdir. Bu, bal ilə suyun istilik müalicəsinə məruz qalmaması, yəni qaynadılması səbəbindən əldə edilir. Bunun sayəsində ən dadlı mead əldə edilir. Evdə yemək üçün resept bir ətirli bənzəyən heyrətamiz yüngül içki qoymağa imkan verirkvas.

Bu variasiya mayadan istifadə etmir. Son məhsulun saf, şəffaf və dadlı olması sayəsində. Siz uşaqlara verə biləcəyinizi düşünə bilərsiniz. Məhsulun hazırlanma texnologiyasını, tərkibinin nə olduğunu, neçə dərəcə olduğunu bilsəniz, bu suala cavab vermək asandır. Bu reseptə görə hazırlanmış bal yulafının tərkibində 2%-dən çox olmayan spirt var. Buna görə də, təbii ki, bütün ailə üzvləri tərəfindən ölçülü şəkildə istehlak edilə bilər.

Texnoloji prosesin xüsusiyyətləri

Köhnə reseptə görə ballı şirniyyat hazırlamaq çətin deyil, bir şərtlə ki, içkini taxta qabda saxlamaq lazımdır. Beləliklə, bir litr su götürməlisiniz. Burada kiçik bir nüans var: qaynadılmalıdır, amma soyumağa əmin olun. Bu miqdar 50 q bal və eyni miqdarda təzə üzüm və ya kişmiş tələb edəcəkdir. Giləmeyvə götürmək yaxşıdır. Qurudulmuş kişmiş içkinin kiflənməsinə səbəb ola bilər.

Giləmeyvələri yaxşıca yuyun. Bundan əlavə, yemək prosesi çox sadədir: bal və su əlavə etməlisiniz - və mayalanmasına icazə verin. Kavanoz bağlanmalı və qarışıq iki gün otaq temperaturunda buraxılmalıdır. Otaq ən isti deyilsə və çöldə günəş yoxdursa, fermentasiya prosesi daha uzun davam edə bilər. Bu müddət ərzində çoxlu qazlar ayrılır, buna görə də bankanı möhkəm bağlasanız, partlayacaq. Şüşəni bir parça ilə bağlaya bilərsiniz, ancaq adi bir qapaqdan xüsusi bir qaz çıxışı etmək daha yaxşıdır. İçinə nazik bir hortum daxil edilir. Bir tərəfdən asılmalıdırbir qabda maye, digəri isə bir qabda suya endirilir. Bu, qazların içkidən sərbəst şəkildə çıxmasına imkan verir.

İkinci mərhələ

Və biz mayasız baldan mead hazırlamağı nəzərdən keçirməyə davam edirik. Sonra, cuna istifadə edərək mayeni süzün. İndi onu uyğun bir qaba tökmək və sərin yerə qoymaq qalır. Zirzəmiyə endirsəniz daha yaxşı olar. Sözün əsl mənasında 2-3 aya içki hazır olacaq.

İlk dəfə içki hazırladığınız zaman yalnız bizim təklif etdiyimiz meyarlara diqqət yetirə bilərsiniz. Bununla belə, bir neçə dəfədən sonra mead hazır olanda dadına baxa biləcəksiniz. İlk fermentasiya məhsulunun şirin dadı və bir çox xoşagəlməz baloncukları var, sanki turş mürəbbəsi var. Ancaq qaz demək olar ki, tamamilə yox olanda və dadı gənc mürəbbə kimi bir az turşlaşdıqda, artıq özünüzü və ailənizi əla içki ilə sevindirə bilərsiniz.

Fermentasiya məhsulları

Baldan mead hazırlamaq haqqında danışarkən, belə bir içki ilə zəhərlənmə riskinin sıfır olduğunu qeyd etmək lazımdır. Əlbəttə ki, fermentasiya prosesi bakterial fəaliyyətin nəticəsidir və həmişə patogen mikrofloranın inkişaf riski var. Bu barədə narahat olmağa dəyməz. Kvas və laktik turşu bakteriyaları zərərli mikrobları tamamilə sıxışdırıb çıxarır.

Bir çox insanlar kişmişin yalnız dad üçün olduğunu düşünür. Əslində, onun əsas funksiyası fermentasiya proseslərinə səbəb olmaqdır. Ardıcıl bir neçə dəfə bir içki hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, köhnəni tamamilə boş altmaq lazım deyil. Sonra gənc çox yetkin olacaqdaha sürətli.

Köhnə baldan içki hazırlanması

Yəqin ki, hamı belə bir vəziyyətlə üzləşib ki, bal kifayət qədər bərk miqdarda toplu alınıb, bir neçə il keçib, təzə məhsul artıq alınıb və heç kim köhnəsini yemək istəmir. Onu atmaq heyf, əlbəttə. Bu vəziyyətdə, köhnə baldan hazırlanmış mead əla bir həlldir. Evdə dadlı içki hazırlamaq çətin deyil.

Yuxarıda incə, təzə dadı və aşağı alkoqol tərkibi ilə seçilən mead reseptini təsvir etmişiksə, onda çox vaxt qaynadılmış içki köhnə, şəkərli xammaldan hazırlanır. Onun hazırlanması üçün arıçılar hər hansı qalıqlardan istifadə edirlər. Onlar bal çəlləklərini isladırlar və divarlarının arxasında qalan hər şey də işə düşür.

Bal dəmləmə texnologiyası

Deməli, gündəmdə ləzzətli bir yulaf var. Bu içkinin hazırlanması üçün resept (əlbəttə ki, evdə) aşağıdakı kimidir. Sizə 10 litr su, 1,5 kq bal, 10 q şerbetçiotu və 3 q çörək mayası lazımdır. Proses istilik müalicəsini əhatə edir. Su bir konteynerə dökülməlidir və bir qaynağa gətirilməlidir. Dərhal xəbərdar edəcəyik ki, balın 40 dərəcədən yuxarı uzun müddət qızdırılması onun təhlükəli toksin əmələ gəlməsinə səbəb olur. Bununla belə, biz bu əmlakı nəzərə alacağıq.

İndi suya köhnə balı əlavə edin və yanmasın deyə qarışdırmağa başlayın. Üç dəqiqədən sonra köpüyü çıxarın, şerbetçiotu əlavə edin və istidən çıxarın. Kavanozu qapaqla örtməyi unutmayın. İndi qədər gözləmək lazımdırTemperatur 45 dərəcəyə enəcək. Sonra maya əlavə edin, örtün və fermentasiya üçün isti yerə qoyun. Yalnız içkini cənə ilə süzmək və kiçik qablara tökmək qalır.

Bal və mayadan hazırlanmış yulaf dayanmalıdır. Bunun üçün mantarlarla bağlanır və zirzəmiyə endirilir. İki gündən sonra təzyiqi az altmaq lazımdır. Butulkalar diqqətlə açılmalı və yenidən bağlanmalıdır. İndi gözləmə müddəti 4-5 gün olacaq. Hazır içki şampan dadına malikdir. Qısa raf ömrü var, ona görə də məhsulu 2-3 həftə ərzində istifadə etmək vacibdir. Qohumlarınızı və dostlarınızı dadlı içki ilə müalicə etməyə hazır olun. Bir neçə dərəcə var, buna görə də qadınlar üçün mükəmməldir.

Güclü şirniyyat

Bu resept qatı dərəcəsi olan spirtli içkilərə üstünlük verənlər üçün idealdır. Qalın, ədviyyatlı dad kişilər tərəfindən mütləq bəyəniləcəkdir. Əgər qıcqırdılmış bal şirəsi hazırlamaq üçün resept axtarırsınızsa, başqa yerə baxmayın. Baxmayaraq ki, burada belə bir məqama diqqət yetirmək lazımdır. Yaxşı bal fermentləşdirə bilməz, bakterisiddir. Yəni tam olaraq bal olmaya bilər. İstənilən halda, şirin məhsul xarab olubsa, ondan bir şəkildə istifadə etmək lazımdır.

250-350 q bal və bir çay qaşığı pivə mayası qəbul etməlisiniz. Bu miqdar 2 litr su, 400 q tibbi spirt (50%), 5 q şerbetçiotu və ədviyyat alacaq. Zövqə görə muskat, darçın və kardamon ola bilər. Bal və suyun məhlulu 30 dəqiqə aşağı istilikdə saxlanılmalıdır. Bir qaynağa gətirmək lazım deyil və vaxtaşırı qarışdırmaq çox vacibdir. yoxKöpüyü vaxtında çıxartmağı unutmayın.

Məhsul 45 dərəcəyə qədər soyuyanda şerbetçiotu, maya və digər komponentləri əlavə edin. Qarışıq isti yerdə bir həftə mayalanacaq. İndi içki süzülür və bir ay qaranlıq bir zirzəmiyə buraxılır. İstifadədən əvvəl ona spirt əlavə olunur. Bu turş bal yulafı isti kişi şirkətləri üçün əla seçimdir.

Çörək mayası ilə midye

İçki hazırlamaq üçün müxtəlif variantları sınaya bilərsiniz. Ona alma və ya albalı, limon suyu və ya gavalı əlavə edin - və siz tamamilə fərqli, ekzotik və parlaq bir dad alacaqsınız. Sizə bir az dadlı kvasanı xatırladan möhtəşəm buketə malik olan mead hazırlamaq üçün başqa variant təklif etmək istəyirik.

Bir kiloqram bal və beş litr su, maya və 100 q ağ çörək götürməlisiniz. Qara kvas üçün istifadə olunur, lakin burada ümumi tərkibdən fərqlənəcəkdir. Pişirmə prosesi əvvəllər təsvir ediləndən çox da fərqlənmir. Suda həll edilmiş balı 20 dəqiqə qaynadın. Bundan sonra, maye süzülməlidir və 50 dərəcəyə qədər soyumağa icazə verilməlidir. İndi çörək və maya əlavə edə bilərsiniz. Qarışığı fermentasiya etmək üçün isti yerdə buraxın. Prosesin sonu köpüyün yox olması ilə göstəriləcək. İndi süzgəcdən keçiririk və istəsəniz, alma və ya limon suyu əlavə edirik.

Tam bişmək üçün qarışığı 12 gün sərin yerdə saxlamaq lazımdır. İdeal temperatur 2 ilə 4 arasındadırdərəcə. İndi şirniyyat yeməyə hazırdır. Şüşələrə tökmək və zirzəmiyə qoymaq qalır. Bu içki uzun müddət saxlanmır, ona görə də onu bir il əvvəldən hazırlamağın mənası yoxdur. Ancaq təzə olsa da, dostlarınızı sevindirin.