İtalyan mətbəxi: mozzarellanı necə əvəz etmək olar?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İtalyan mətbəxi ilk növbədə nə ilə məşhurdur? Əlbəttə ki, pendirlər və yeməklər, əsası və ya mühüm komponenti pendirdir. Pizza, makaron, ravioli, risotto, minestrone, caprese və bir çox başqa yeməklər - bunların hamısı, hətta pendir olmasa da, ən çox onunla verilir. Çünki məşhur rus atalar sözünü ifadə etsək, hər bir italyan və ya italyan mətbəxinin pərəstişkarı sizə deyəcək ki, pendirlə yeməyi xarab edə bilməzsiniz.

Məşhur İtalyan pendirləri

Bütün adları sadalaya bilmirəm - ən azı dörd yüz növ məhsul İtaliyada istehsal olunur.

Bəlkə də hər hansı bir şeylə əvəz edilməsi çətin olan ən məşhur pendirlər mozzarella və parmezandır. Onlar sakitcə tez-tez qonaqlara və hətta menyumuzun daimi üzvlərinə çevrilərək artıq tanış yeməklərin bir hissəsinə çevrildilər.

Parmesan çox yönlü olduğuna görə ən məşhurdur. Mükəmməl dadı və tutarlılığı onu həqiqətən əvəzolunmaz edirmüstəqil yemək və bəzək kimi. Buna görə də bir çox istehsalçı tərəfindən hazırlanır, mozzarelladan daha münasibdir.

Və hər zaman marketdə tapa bilmirsinizsə, mozzarellanı nə əvəz edə bilər?

Mozzarella haqqında

Mozzarella təkcə italyan pendirinin ən məşhur növlərindən biri deyil, həm də ən qədimlərindən biridir. "Mozza" (Mozza) adlanan pendir XII əsrdə hazırlanıb.

Mozzarellanın əsas xüsusiyyətləri kiçik topun tutarlılığı, dadı və formasıdır.

Tərkibi

Hansı pendirin mozzarellanı əvəz edə biləcəyini öyrənmək üçün onun tərkibinin nə olduğunu anlamaq lazımdır. Tərkibi, görünüşü və dadı oxşar olan pendir bəzi yeməklərdə onun analoqu olacaq.

Əvvəlcə mozzarella (yuxarıda qeyd olunan mozza kimi) sərbəst otlayan camışın südündən hazırlanırdı. Və sadə deyil, yəni qara. İllər keçdikcə resept aradan qaldırıldı və bu şəkildə hazırlanan pendir nadir hala gəldi. Daha sərfəli və populyar mozzarella növləri inək və camış südü və ya inək südünün qarışığından hazırlanır.

Klassik camış mozzarella zülal və kalsiumla zəngindir, çoxlu miqdarda vitaminlər, amin turşuları və mineralları ehtiva edir. Tərkibində çox az duz olduğuna görə (100 q məhsulda 1 q-dan az) dadı arıq, şirin olur.

Görünüş

Mozzarella kiçik, təxminən 200 q, top və ya pendir duzlu suda saxlanılan bir neçə kiçik topdur. Əks halda, saxlama müddətibir və ya iki günə azalır.

Pendirin rəngi şəffaf deyil, saf ağdır. Konsistensiya - elastik, sıx deyil, sulu, bir az kremli, nəzərə çarpan təbəqələrlə. Pendir topunu kəsərkən, ifraz olunan südlü mayeni görə bilərsiniz. Üst təbəqə nazik dəri kimidir, bir az daha sıxdır.

Hansı pendir mozzarellanı əvəz edə bilər?

İndi bu pendirin səciyyəvi xüsusiyyətlərini anladıqdan sonra oxşar sortları seçə bilərsiniz.

1. Ruslardan Adıgey dadı çox oxşardır. Onun duzu da azdır, bəli və mozzarellaya çox bənzəyir.
2. Digər məşhur pendir növü feta pendiridir. Mozzarelladan bir qədər duzludur, ancaq pendiri süddə əvvəlcədən islatmaqla artıq duzdan xilas ola bilərsiniz. Bu ona daha yumşaq bir dad verəcək.
3. Mozzarella üçün başqa bir əvəz? Bəlkə də ən uyğun çeşid gürcü suluguni pendiridir. O, həmçinin tez-tez keçi südü ilə əvəz olunan camış südündən hazırlanır.

Mozzarella DIY

Mozzarellanı necə əvəz etmək sualına cavab axtararkən başqa bir cavab var - onu özünüz bişirin. Bunun üçün nə lazım olacaq? Əlbəttə ki, camış südü mozzarelladan daha çətindir, ona görə də mövcud inqrediyentlərdən istifadə edərək reseptə baxaq:

• İnək südü, yağlı və mümkün qədər təzə - 1 litr.
• Hazır kefir - stəkan.
• Duz - xörək qaşığı.
• Sirkə 25% - xörək qaşığı

1. Südü qızdırın (qaynatmayın!), ocağı söndürün.
2. Südə duz və kefir əlavə edin, qarışdırın. Sirkə əlavə edin, örtün, yarım saat dəmləmək üçün buraxın
3. Bu müddətdən sonra zərdab dibinə çökmüş kəsmik kütləsindən ayrılmalıdır. Əgər bu baş verməyəcəksə, onda zərdab ayrılana qədər süd kütləsini qızdırmaq lazımdır.
4. süzgəci tavaya qoyun və cuna ilə örtün. Gələcək pendiri orada yayırıq ki, zərdab şüşə olsun. Buna hələ də ehtiyacımız olacaq.
5. Qatılaşdırılmış süd kütləsini yaxşıca sıxıb çıxarın, mayenin tam ayrıldığından əmin olun, kəsmiki cunaya büküb, süzgəcdə qoyub səhərə kimi soyuducuya qoyun.
6. Səhər mozzarellanı çıxarın, qaba qoyun, zərdabın üzərinə tökün və bir gün daha soyuducuya qoyun. Pendir hazırdır.

Belədir. İndi siz mozzarellanı necə əvəz edəcəyinizi və onu heç nə ilə əvəz etmək istəmirsinizsə, bu pendiri necə bişirəcəyinizi bilirsiniz.