Buğda pivəsi: dəmləmə resepti, prosesin təsviri, inqrediyentlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Pivə bütün dünyada ümumi içkidir. İlk dəfə qədim Misirdə icad edilmişdir. Bu gün pivə mağaza rəflərində böyük çeşiddə təklif olunur. Ancaq əl ilə hazırlanmış evdə hazırlanmış içki mağazada alınan içkidən daha xoş və zəngin dada malikdir.

Evdə dəmləmənin xüsusiyyətləri

Xüsusi avadanlıq olmadığından evdə yüksək keyfiyyətli pivə dəmləmənin çətin olduğunu düşünmək səhvdir. Əslində hər şey daha sadədir. Siz adi qazandan istifadə edə, arpa və ya buğda səmənisini yığıb dəmləməyə başlaya bilərsiniz.

Evdə hazırlanmış buğda pivəsi hazırlamaq üçün çoxlu müxtəlif reseptlər var, lakin klassik versiya ənənəvi inqrediyentlərin istifadəsini nəzərdə tutur: mayaotu, maya, səməni, su.

Bütün təlimatlara əməl edilərsə və lazımi fasilə saxlanılarsa, nəticə qalın köpüklü və xoş dadlı evdə hazırlanmış içkidir. Evdə pivə istehsalı zamanı filtrasiya və pasterizasiya tələb olunmur, bu da proses zəncirini xeyli asanlaşdırır.

16-cı əsrə qədər pivələrin çoxu tünd rəngdə idi, çünki o vaxtlar pivə hazırlamaq üçün çox istifadə olunurdu.qovrulmuş arpa. Yüngül pivə hazırlamaq texnologiyası orta əsrlərdə yox idi. "Weissbier" (alman dilindən "ağ" kimi tərcümə olunur) buğda pivəsinin reseptində buğda səmənisinin istifadəsi nəzərdə tutulur.

Bavariya pivəsi

XVI əsrin sonlarında Bavariya hersoqu fərmanlar verdi ki, onlara görə arpa pivələri lager, buğda pivələri isə ales adlanırdı. 19-cu əsrdə yenilənmiş pivə istehsalı texnologiyasının yaradılmasından sonra solğun səməni hazırlanmağa başlandı. Nəticə aydınlaşdırılmış Bavariya pivələridir.

Bu məşhur içkinin alman istehsalçıları köhnə reseptləri qoruyub saxlamış və əcdadlarının ənənələrini davam etdirmişlər. 1870-ci ildən bəri Weissbier çeşidi tələbata çevrilib və bütün dünyada populyardır.

Texnoloji prosesin xüsusiyyətləri

Weissbier nəsildən-nəslə keçən buğda lager pivəsidir. Unikal soyutma texnikası ilə çıxış edən Karl fon Linde ilk soyuducu soyuducuları Münhen pivə zavodunda quraşdırdı. Bu texnologiya ortaya çıxmazdan əvvəl ales tam fermentasiyanı təmin etmək üçün yalnız isti aylarda dəmlənirdi.

Pivə zavodunun lagerləri qışda dib fermentasiya mayasından istifadə edilməklə hazırlanırdı. Soyuducu texnologiyanın inkişafı pivə istehsalçılarına il boyu işləməyə imkan verdi. 19-cu əsrdə Bavariyada və Almaniyanın digər bölgələrində yüngül pivələr elit oldu.

Evdə Pivə Sirləri

Səməni qaba üyüdülmüş, böyüdülmüş çörək dənəsidir. 3 kiloqram buğda taxılları bir çörək qabına tökülür, su ilə tökülür. Daha sonraüç gün buğda cücərir. Taxıl qurudulur, qaba üyüdülür və səməni alınır. Səməni istənilən növ dənli bitkilərdən hazırlana bilər. Evdə hazırlanmış buğda pivəsinin resepti sadədir, dəmlənmənin incəliklərini bilmək tələb etmir.

Ev istehsalı üç komponentə əsaslanır: açıq, tünd, buğda.

Solğun ale

Resepti aşağıda veriləcək buğda pivəsi mağazalarda, barlarda, restoranlarda təklif olunanlardan fərqlənir. Fermentasiya zamanı ale mayası ədviyyatların, çiçəklərin, meyvələrin ətri olan fenollar və efirləri buraxır. Lager (ot kökü) mayasının qoxusundan daha yaxşı bir şey yoxdur. Qaranlıq zirzəmidə köhnəlmiş bir barel pivə təmiz ətri və xoş dadı ilə sizi sevindirəcək. Klassik ale Britaniyanın ideya məhsulu hesab olunur. Bunun üçün ingilis şerbetçiotu, eləcə də Köhnə Dünya maya markaları tələb olunacaq. İçki orta dərəcədə acılığa, meyvəli və hop ətirinə, qeyri-adi səməni dadına malikdir. İngilislər tez-tez bitmiş pivəni palıd çəlləklərində süfrəyə verirlər, fermentasiya başlayandan dərhal sonra şerbetçiotu əlavə edirlər.

Doldurma:

• 3 kilo pilsner səməni;
• 1 kilo Münhen səməni;
• 0, 2 kilo karamel səməni
• quru və maye maya.

Acılıq üçün mayaotu əlavə edilir.

Fermentasiya prosesi iki həftədən üç həftəyə qədər davam edir. Sonra pivəni butulkaya tökə bilərsiniz. Bir həftə isti otaqda saxlanılır, sonra tam yetişməsi üçün 14 gün sərin yerdə qoyulur. Qəbul edildikdən sonraqəhvəyi ale 150 qram qovrulmuş səməni əlavə edin.

Klassik buğda pivəsini dəmləyin

Bavariya ləzzətli içkinin vətənidir. Bu buğda pivəsi hələ də burada yüksək qiymətləndirilir. Resept 50 faiz buğda səməni əlavə edilməklə arpa m altının istifadəsi ilə fərqlənir. Taxıllarda taxıl qabığı yoxdur, filtrasiya problemləri mümkündür. Buğda pivəsi kimi bir içki hazırlayarkən, resept xüsusi mayanın istifadəsini nəzərdə tutur. Onlar tender, yüngül və dadmaq üçün xoşdur. Fermentasiya prosesi qeyri-adi mixək və banan dadı verir.

Dolum üçün 2 kq Pilsen və buğda səməni lazımdır; 1 kq Münhen səməni

Fermentasiya müddəti 2 həftədir. Daha sonra pivə şüşələrə qoyulur və 7 gün müddətində yaşlanır. Bu çeşid uzunmüddətli saxlama demək deyil, o, “gənc” formada istehlak edilir.

Evdə dəmləmə sənəti

Bu asan məsələ deyil, ona görə də hamı belə bir prosesə qərar vermir. Bir çox insanlar vaxta qənaət edərək ərzaq mağazasında bir şüşə pivə almaqla məhdudlaşır. Evdə buğda pivəsi hazırlamaq qərarına gəlsəniz, resept mövcud inqrediyentlərə əsasən fərdiləşdirilə bilər.

Sudan başqa, buğda içkisinin klassik dəmlənməsi daha üç əsas komponent tələb edir: səməni, pivə mayası və mayaotu. Maya ilə "təcrübələr aparmağı" tövsiyə etmirik, onları dərhal ixtisaslaşmış bir mağazada almaq daha yaxşıdır. Unutmayın ki, son məhsul birbaşa onların keyfiyyətindən asılıdır.pivənin dəmlənməsinin nəticəsi. Səməni və şerbetçiotu özünüz edə bilərsiniz, lakin bunun üçün boş vaxt lazımdır. Evdə buğda pivəsi hazırlamağa qərar verdiniz? Reseptlərdə bir nüans var: yüngül içki istehsalı üçün m alt təbii şəraitdə qurudulmalıdır. Tünd sortlar səməninin əlavə qovrulmasını, həmçinin xüsusi karamel çeşidinin əlavə edilməsini tələb edir.

Dəmləmə səməni sərt qabığını pozmadan cücərmiş və qurumuş arpa dənələridir. Pivənin hazırlanması prosesində təbii filtr olan qabıqdır. Bu tərkib hissəsi şirin olmalıdır, suda boğulmamalıdır. İstifadə etməzdən əvvəl səməni qabığı toxunulmaz qalaraq diyircəkli dəyirmanda üyüdülür.

Bu solğun buğda pivəsi resepti aromatik şerbetçiotu istifadə edir. Tünd pivələr üçün acı şerbetçiotu seçilir. Bu homebrewing tərkib hissəsini istifadə etməzdən əvvəl qönçələri diqqətlə yoxlayın. Onların çalarları sarımtıl və ya qırmızımtıl olmalıdır.

Maya diri və quru qəbul edilir və evdə hazırlanmış pivə üçün bulaq və ya süzülmüş sudan istifadə etmək daha yaxşıdır. Şəkərin miqdarı 1 litr içki üçün 8 q-dan çox olmamalıdır. Belçika buğda pivəsini dəmləmək qərarına gəlsəniz, resept dənəvər şəkəri təbii balla əvəz etməyə imkan verir.

Evdə Pivəbişirmə Avadanlığı

İlk olaraq böyük bir minalanmış qazan (25-30 litr) götürməlisiniz. Onun aşağı hissəsində, içkini boş altmaq üçün bir kran daxil etmək arzu edilir. Bundan əlavə, proses üçün bir tutum lazımdırfermentasiya, termometr, cuna, hazır pivə üçün plastik və şüşə butulkalar, dar silikon şlanq. Şərbəti soyutmaq üçün mis borudan özünüz soyuducu ("soyuducu") hazırlaya bilərsiniz.

Klassik evdə hazırlanmış buğda pivəsi üçün resept

Pəmmə reseptini təqdim edəcəyimiz buğda pivəsi bu içkinin biliciləri arasında xüsusilə məşhurdur. Bunu öz mətbəxinizdə etmək üçün temperatur rejiminə dair bütün tövsiyələrə riayət etmək vacibdir, hazırlıq dövrünə xüsusi diqqət yetirin. Pivə dəmləməzdən əvvəl avadanlıq yaxşıca yuyulur və qurudulur. Əks halda, şərabın içinə mikroblar girəcək, püresi turşlaşacaq, vaxt və pul itkisinə səbəb olacaq.

Sonra lazımi inqrediyentləri hazırlayın: 32 litr təmiz su, 5 kiloqram buğda səməni, 25 q pivə mayası, 45 q şerbetçiotu.

Tavaya 25 litr su tökün, 80 dərəcəyə qədər qızdırın. Torpaq səməni qaynar suya batırılmış bir cuna torbasına qoyulur. Tava bir qapaq ilə örtülür, temperatur rejiminə (ən azı 72 dərəcə) riayət etməklə 2 saat buraxılır. Bu temperatur səməninin şəkərləşdirilməsi üçün optimal hesab olunur. 2 saatdan sonra 80 dərəcəyə qaldırılır, 5-10 dəqiqə gözləyin. Sonra səməni tavadan çıxarılır, qalan su əlavə edilir. Sonra şərbəti bir qaynadək gətirin, meydana gələn köpüyü çıxarın, tavaya 15 qram şerbetçiotu tökün, başqa 15 dəqiqə qaynatmağa davam edin. Şərbətin tam hazırlanması üçün vaxt 1,5 saatdır. Bundan sonra, içki tez soyudulmalıdır. Soyutma sürətindən asılıdırpivənin zərərli bakteriyalarla çirklənmə ehtimalı. Tava əvvəllər soyuq su ilə doldurulmuş bir küvetə köçürülür. Sonra şərab cunadan 2-3 dəfə tökülür, başqa qaba qoyulur.

Növbəti mərhələdə pivə mayası yetişdirilir. Bavariya buğda pivəsini seçmisinizsə, resept qovrulmuş səməni tələb edir. Maya mayaya qatıldıqdan sonra yaxşıca qarışdırılır. Pivənin "sulu" çıxması üçün mayanın qablaşdırmasında göstərilən təlimatlara tam əməl etməlisiniz. Konteyner temperaturun 22 dərəcədən çox olmayan qaranlıq yerdə fermentasiyaya qoyulur. Fermentasiya 8-10 gün ərzində aparılır. Karbon qazının fermentasiya baloncukları sərbəst buraxılacağı üçün konteynerə su möhürü qoyulur. Pivənin hazır olması onların gün ərzində olmaması ilə sübut olunur.

Pivənin karbonlaşması

Evdə "sulu" buğda pivəsi almaq istəyirsiniz? Onun hazırlanması üçün reseptlər karbonlaşmanı, yəni içkinin karbon qazı ilə doldurulmasını əhatə edir. Bənzər bir prosedur qalın və sıx bir köpük əldə etmək üçün həyata keçirilir. Prosesin özü olduqca sadədir. Sterilləşdirilmiş şüşələri götürürlər, içinə şəkər tökürlər (bir litr pivəyə 8 qram əsasında). Sonra, içki dar bir rezin hortumdan istifadə edərək şüşələrə tökülür. Pivənin "nəfəs alması" üçün yuxarıya 2 sm buraxın, boynunu mantarla sıx bağlayın. İkinci dərəcəli fermentasiya prosesində gənc pivə lazımi miqdarda karbon qazı ilə doyurulur. İçkinin keyfiyyətini 2-3 həftə qaranlıq yerdə tək buraxmaqla yaxşılaşdırmaq olar.

Buğda pivəsi: resept, təsvir, texnoloji nüanslarproses, evdə yemək hazırlamağa başlamazdan əvvəl öyrənməlisiniz. Əl ilə hazırlanmış əla ev pivəsi 4-5 faiz ABV olacaqdır. Bağlandıqda, içki səkkiz aya qədər saxlanıla bilər, 2-3 gün ərzində açıq şüşə içmək məsləhətdir.

Evdə hazırlanmış pivə resepti

Tünd buğda pivəsini xoşlayırsınız? Onun evdə hazırlanmış resepti olduqca sadədir.

½ vedrə arpa səməni bir bareldə 2 vedrə təmiz su ilə qarışdırılır, bir günə buraxılır. Qarışıq qazana dökülür, bir çay qaşığı duz əlavə edin, 2 saat qaynatın. Sonra 6 stəkan şerbetçiotu tökün, başqa 20 dəqiqə qaynatın. Bir barelə cuna ilə süzün, sərinləyin, bir stəkan pivə mayası, bir stəkan şəkər siropu tökün, qarışdırın, 10 saat buraxın. Gənc pivə dəmləndikdən bir gün sonra içməyə hazırdır.

İngilis pivəsi

Təzə çörəyə arpa, yulaf qatılır, qarışdırılır, dənlər qurudulur. Onları dəyirmanda doğrayın, tavaya tökün. İçinə 1,5 vedrə qaynar su tökün. Komponentlər qarışdırılır, 2-3 saat buraxılır, sonra diqqətlə süzülür.

Çörəyi sobadan götürdükdən sonra sobada yaxşıca süpürülməli, 8 pud [3, 63 kq] yaxşı yulaf və ya arpa tökmək, daim taxta spatula ilə qarışdırmaq, qurutmaq, seyr etmək lazımdır. taxıllar nəinki yanmır, həm də qızardılır. Bəkməzi isti su ilə seyreltin, mayeyə tökün, şerbetçiotu əlavə edin, qaynatın. Maye soyuduqdan sonra içinə təzə maya tökün, iki həftə pivə buraxın. 14 gündən sonra pivə süzülür və içməyə hazırdır.

Nəticə

Əsl pivə həvəskarları sevimli içkilərini mağazalardan almaqdansa, öz əlləri ilə hazırlamağa üstünlük verirlər. Bu məşhur içki yaratmaq texnologiyasına sahib olmaqla, yalnız maddi resurslara qənaət edə bilməz, həm də sağlamlığınız üçün qorxmaya bilərsiniz. Əsl evdə hazırlanmış pivədə konservantlardan, zərərli kimyəvi maddələrdən istifadə edilməməlidir. Evdə hazırlanmış buğda içkisi üçün klassik resept insanlar üçün təhlükəsiz olan təbii maddələrə əsaslanır: m alt, maya, şerbetçiotu. İstəyirsinizsə, taxılın qızartma dərəcəsi ilə təcrübə edə bilərsiniz, müxtəlif çalarlarda pivə əldə edə bilərsiniz. Sauna və ya rus hamamından sonra bir stəkan soyuq evdə hazırlanmış pivədən gözəl nə ola bilər?